《2022年公共营养师考试题库自测300题(附答案)(四川省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库自测300题(附答案)(四川省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCI8M9L7H8Q10B10O10HP8D4H3D5T5I3F3ZM6J7F5L1K9V3C22、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCT1X3F8D1R4G6D7HJ7R10F3L5P7Q7I3ZU4E4U1T6Q6J9H103、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】
2、CCF2Y6P10P8X5N5U1HA6V2W9B1X6I7Z4ZN5C5Y5V1Q3S9H34、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACP3F1X2E6O7Z6U6HJ6C7T4U9O1T2W8ZU8X10X2X1K4V6Q95、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCO3F10L2O9Q1F8V8HA1T9Q10K7W3M8O9ZR7X6M1J5W4Q6Y1
3、06、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCT9I7V10E6Q7F6E6HN6X10N6J4N3Y2N2ZO3A7Z10R10M3V3E47、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACQ5V3B5E10I3V3R2HF3J4Y10Y7N2S5H9ZF2H8J10R6U10R9T28、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCB6U6A4B2B3N6E1HO4A7S2E9X3P1J6ZT7M8S
4、3B7K4P8G79、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACM5A5L8U4U4Q6A6HI6I1W10F9I9Z7T1ZD4Z5Q2J3O9L3P510、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCU4C1E9I3C2O10F7HC4V6A9E4X6A6P6ZG9U10U9J3J6B1Y811、碳水化合物的特殊动力作用
5、约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCS5G1N8T6I10K7Y5HM10U7A9G9C2Q2B8ZV4Q4J2D8I1G10Z112、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCW7X2O6H3A7V4Q10HT4N7A5S5U8R3J6ZW7P3R7W9D10B2A613、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACU3T9A6E8H8A6Z4HB7N7B3I10S7K5Z8ZA9Y9T10Q5J10G4Z814、氢氰酸有
6、剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCF7K9J3K2X2I5J8HN4S5Z2I3K6C6N8ZE2B1Z7A3I7F5O115、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCW8A2E6X4H2J10V3HT10D10O8M2X9Y5L1ZV3M6Q8M2O4J6Q116、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCK5L9C7R6V1O3W6HM3J5M4D10R4
7、Z8W2ZT4U2K9E2P9F5T917、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCC9W3A5T5L5U5L6HE1L4Z4W1W7Y2M7ZW2M7E6U5M9K9F718、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCJ3H10O6W2P4H10D8HV8P9P9Y9U1
8、A10D7ZA1P4N10J5L6R8W319、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCG1I8O5M9H7M3U3HI8A4P1P2V1H8P4ZX8Z2Z10Z10D3S5C820、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCB3T1G8B9R2Y3Z1HX6N7S7O10C6S1H4ZG9C4H9I8Q1L8D821、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中
9、毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCA4C7S5J9V3T8R3HL9B1E9F6Z1J10U10ZN5T10W8H1Q8K10B822、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCZ1D6L8S9A3H2R2HV9E7J8G1Y10J4U9ZI4X8H3J1D3G5Y523、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结
10、果最为准确。【答案】 CCJ6K10M4Z5O6W7S2HW1Z5F4M2G9X1Z10ZF8J1S10W1X2G8F224、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCF8K6O8V2N8P10B5HY1V1R7O2Z5L10R2ZV3N8U7W8V3M5Y725、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCC2H6P4K8W6F1Y9HE3W6J1X8H6N6K6ZE9N8M4L4W3F8Y1026、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆
11、腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCE6Q4J3L5F1B6N2HV9K8F10V5E2T6Z9ZK2T8B5I3V7B4O227、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCA3U10A10X5A7Q2Q8HW3T5K9Q5I8K4S7ZG5F7W4H10H3V8X828、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰
12、当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCY1L1B7V6L8Y8D8HZ6B1W10H9U3G6F9ZE6T1D3O8V6W9R1029、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCT4L3K1R1W5I4B9HY7S8G1H4R6Q1T3ZB8L4U5A3J2N5X530、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.120
13、0ml、I500ml【答案】 ACW3Y1X8Z5M9S2I4HW2K8S7M9P8L6V10ZW9W6Z1D9H10F5Z631、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCV10F8G7P9A4Y9G7HO1T7V6D5M3Z5F10ZE8Z10W1H7L4J4O532、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCE10R10Y7K2X10Q2I7HI1A5N2Y6R8A1R1ZS2K3F3L3A2G7S533、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C
14、.高钙D.高碘【答案】 ACF3X7G4U2W6I6Y10HK5A1F6V1F7Q10T8ZK2D10A6D7V1B1W534、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCM7D2J9W6T2X7H10HS10L6S6K10B6R3V3ZB2K9G10I4L3W6U435、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACF4N10W6F3R2D4F8HV1C7A4A2S4Y2B2ZK5M8I3B7G3U9K1036、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.
15、荞麦【答案】 ACY5K3C9B10B4D2S5HC10T10N6E8B3J9D6ZR6H9Y9J5B4A10B137、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCJ3S2D3H7O7L7E1HB7Z9J6J1Q6L3Y6ZR5R1Q4U2Z2U9S938、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCL1A5N3I3C2E6I6HN3P4V9D7U5C2Y10ZY7N6B2N8J5G8
16、K1039、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCN4I6X5F2L10G10O8HV8A1P2S4L7D10E1ZU10X2Q7U1Q8H10T240、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCQ6P8V6X10E10K5N7HI6V3C1X1F6N6G9ZS4O5G5M1E3R9K741、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀
17、样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCN8E1X5N10H10S10F6HO7U6O10T7M3D6U10ZF3K9S3Y5N9J8C942、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCQ4M7A2X1P6V6Q6HU6O8T3W5Y8B1M3ZE6Z5N8E3E7B6K543、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营
18、养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCW9O3Y6F3K4O10L10HB8Z7S10S3Y4U10M5ZX2Z2O7C1Q3P8Z544、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACV5D3V10N1E7W7N4HR7V6Z1E6U6E4J7ZT5S5G3H5M6U4H445、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCX7V5V5B1B7V3M7HO10O7R6R8X3M8R4ZP3O2Y5I6Y10Q6U546、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的
19、膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCQ4T3H2K3Y9S10Q5HO4Y5D5P3F5F6Y2ZJ5G6X6P1R4Q10H147、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCT10F6A3S3D6O8E3HD1Y8Y9C4S6U5H2ZO4O9Y1Y5G10G5Z148、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCF10U5Z5M
20、6E3X2J4HV4B5R6I10C2A1R1ZE10A6E3W4W9E5J849、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCO5X7S3L4J2S6C9HT10M1L9D7C1R10K10ZF7P10F9J7S2K5F750、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACQ6Y4T7Q5B7O7L4HF10W7D2V10O2U4D10ZA2I2W3F5B2K9G851、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、
21、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCI7E3B7P8T8X1O7HT10N10G8W8B4E4H8ZX8K5T2L1L8H3O352、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACU3H3V1K1C2B8P6HH2N8D8E10J6U6E1ZO8H5R3R3R3D2E653、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACH1Y10D9T4X10J7R2HO4L6H10H3T2Z1O1ZI8F10M9L2C8D9G954、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对
22、从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCI7R3Z4I2O7O6A10HE7G7W6J10G7W4Q4ZJ10R4N4N6K5E9E355、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCG8H4D4T4X10C7Z2HH4N4W6Z5W1Y8V6ZG10L4O2X5N7B9Q856、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（
23、）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCZ2Y9P6K7L6Z10B3HJ6X1O10A10X10V2J9ZB7B4Y8X7M7L8N557、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCJ5E3P6I10L9Q9W3HZ8Z7C3J9K7D2F3ZK9Y8W10B5T3K2L558、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCH7Z6Z4P3M3Y2I1HL4B7S3R5V5V9Q10ZB2Z9L5W1A4N5S659、下列不是锌良好
24、来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCH7C6V6E3O6E8B4HY10D8A4B2W8U2B3ZD9B6X7H2L8V5E760、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCB7E9R10R10Z1F10K3HT5U8Q4P6B9S2J4ZW2S2C8B2C9B9N461、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCX10P1P3C1R7W1G1HV8G2X1V7J8M7U4ZS3P2U3M7C7C3S662
25、、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCB4I5B8W6E1V1T10HN3L9L5G4E5O5W7ZL2V3U8V8P4W1G763、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCV10C9Z7O3N9A1P5HM1O6C6M5E9H3O7ZT2V1F6P2V7B6I1064、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞
26、的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACJ2B8V1L1O5Z5R10HV1U8D7O2L10G5U7ZJ6T10J7R10A1D4P1065、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCF4A4Y4H10K7B7Q2HL9N8Q4W4Z3N7E6ZQ7H10L4B5W2X10E466、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D
27、.10%、10%和1B.1C.=1D.=0【答案】 ACC4T4I6Y7X10E7C4HJ5W10O6X5C3S2Y3ZM1C5W2T9I7W7N380、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCK8H3W3T5T4E7I3HE5Q6G9U3F9M2Q2ZT8C8J2Q10X9K4C481、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCZ3S2G7U1U7L7L6HI2P9N5B5H4Q5O7ZA6F4W10U2I5L4C882、维生素B1以辅酶的形式参与（）
28、。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCX7Q10G7D1A5F7K7HI4R3H5T8O10L7S10ZK7J9A7N9Q4Y8F1083、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCX3S3T10A4I5J10B3HG4K7L3J8A1I9L6ZF1U7M3L2R9S7S584、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACT9V5Z4O9O8Z5O1HZ10P6T1Q8D9N3H8ZR2O1Q4D10D6W10C285、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足
29、C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCE4X10M10S9S1F5L1HB10U4X1F8Q8Z3Y3ZL1A2P10I1R3K3O386、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCX7C3Q7K1S5O9L7HO3U8A3G2I5E10X3ZD5S5W5K6V2J4U387、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACZ9K6U2I3J1F4E2HT4F4N3G8T9C2K2ZV1E7R7O7B10P6K7
30、88、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCQ2C6Q8Z7G1V1B3HZ6M8H1Y2W4U3W3ZM1L2N1I8Q4R4H989、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCP5H8X8O10T9Z6T4HW5Y6A5U3Z8Q9C3ZR9Y7M2H4W8K8V690、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACE5O10T3R3Y2J4U5HH8M3X5V5A8F8W10ZJ6Q8G9K4S4A4D791、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔
31、软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACY1N9S5S9L2K7U10HQ2X8T8H7J5K6I3ZO3L3K3K1T7K6N1092、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCG4L4H9K10Y9I1D4HL2E7L9H7C10L2E6ZS10Z9Q2R5D6A6B293、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物
32、食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCD6H5S2C5U3J7I6HX6H1X8M2W5L7P10ZF2C2N3C4R9E8A794、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACV9S6L1Z5D9W3S2HI6J5T3Z4W6F1K3ZC5A6D4G9F9X9V195、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCE1A7L9A9N2Y1I3HA10L7U8W3C8Z4U4ZG5P5P3B8X5K7U796、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。
33、A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCW3X3L4J10E1C2D8HD10U4L5N1R2Z2H5ZF5R3G1W10V5W6Q697、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCN6V2M1I8G4H3D7HI6X2A8M1S6T2J2ZT1F7A7A7K8U1H498、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCB1W1F9C10H5P7P2HW1A2X4L4Z10P5U8ZN9V1G5P9Y9M6U799、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.
34、按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCU4W10K4P6V5E7L2HE4K1U5K9T7X5V4ZW10U7Q7Q5S3G5R10100、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCG6F3B9Z8X1J10E1HM2J7S6T2M4F7D6ZX3D2X6V1Q5V9P8101、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCR5U9R5Q5T9I9H9HE10F7E2S3I8F2Q7ZH5I4J
35、10C6Q4E4V8102、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCB7O8O10N5C9X8R8HW5L6E5I9B8J10H2ZF5Z4G2Q7G5L6S5103、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCW8L8Z5Z9S1V6W10HC1Z9Q1E5N2H8P7ZC10B10A3F3H8C8U4104、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACG10M7I1R6O7O6R4HC3X8Q8
36、F9B4E10S3ZM4T8P6I10M6Y9H4105、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCK7Z5Y6U5U9E4J10HH7M6V3J7A8A10O5ZA10X10A3X3D10Z1X3106、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCO7M4L9M8M3W1P2HU2G7M2C9B3L10J10ZQ5B4K5S5A3T2K7107、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】
37、 ACH4G5G1D7R5K2Y1HA4F3M3F7R7U5A7ZB2E5P7D3X10V10T2108、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCX10W9F9N10J5N3Y7HV9U9R6A4Z7D2W6ZN4O2M6X7A2K4I5109、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCE8K9U7T7V8
38、O8V8HR5I5N9M8F4E2O2ZE8E5V2C4R7T1V3110、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACA2G8L5I4D1V3M2HV9A7V1A8K1E3G3ZP3A9C1R7E5H8U1111、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCS7O10Z3E4H9T6R1HD4R2X9O10K3W3K10ZD6P9T5U4M9C3U2112、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACZ1I8N1W4K8B10M4HQ7L3P3G5D9R2T1ZC1M9C1Y2K4P3E6113、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCA2I10D6D5Q8G7O6HN10C9A4G8X7A4O3ZM4S4I10Z7M7Z9M3114、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】