《2022年公共营养师考试题库深度自测300题加答案解析(四川省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库深度自测300题加答案解析(四川省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCA9W3Q8D1T8U10C3HL7N3T8E6B5W3E6ZO5J5W9G2I7C4S102、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCB2A5F9Q7A4A6B9HG3W6G6R3W6X4Z4ZN10Q8W7A8U8O3D33、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成
2、B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCP4G2J2H1T9S6K2HZ10U4I9X3I2M10C2ZG3V5O7M7B3L4H34、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACU5M10A7Y2H9C7D5HN4M10C7A8H6W8S6ZT6H3J5Q6S9P6V85、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACI1O10Q3L7Q1T8A10HQ
3、7G4Y2N5L10K3D1ZU5S7R6O3P8B8Q26、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCT1P9M10H9P7M3M9HA10B9A9Q9H8J10P1ZG8A4O9B3K4W2F77、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCG8Z10Y9O5K5C7K6HJ10B7W10X10C8W9G2ZU1S10X7U10J9T6C108、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCE10T5Y3J7D4D9J8HN9O4E10S10Q6D7
4、K7ZS6C9W5B9R8I10F99、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACC6L3J8Q5W1Q2Y3HN6J4P5K7S10R7I1ZF10G6M7M4Y3E4D1010、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACK8C7V2G3V3G9A5HT8A6Q8J1G10J8G1ZG6J10N7C10N4A1T111、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCT9V7C7T
5、8C1R2I5HX2W2L4O3N4M5D8ZS6U9O2Z10O5A4U412、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCC5L2T6V1I3P2T4HG9H3B2W9M10Z9R10ZR10B10L2V1N3Z10C313、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCK5O8O8P9F1V3S4HU8N3I4F10P4I6Z4ZH8C3S4N10J5G7X414、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】
6、 ACV7T7K6M7F1C9U3HN3D10P5D4R8T3U7ZH3E6Q5D8M8L7L915、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCB9Z10D8G9Z5N9Q10HO5K3A7J10H1R7Q7ZE9J8H7L5X6O1V316、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCS7F8P9I9M1T7F7HX9M9T9L10N10A10C7ZJ10F7W5B8Y10K10W817、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切
7、使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCF9J1C1Y7J5N7Q8HP9H9G5I1L8Q7F9ZA6N4Q7V3C6E8L518、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACQ8O4B6V6H4L4Q6HE10S7G1A8P9Q4L6ZR9O5E8D5K6Z6K219、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCH8W6Z9H6Q2Y7D3HS10E9H7L8G5H7J5ZR4Z7L5M3M8H6N220、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答
8、案】 BCF10R5V6Y4I10Z9B9HF1N2U6H3R2W4I5ZV5N6E4O4F1T10L521、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACJ4M6C2C2U2C6H10HF3X1M6K9L2V6O2ZD7X5F3M3O1U9V322、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACW8K7I7L10Z8E5Q9HH6P3T4E4Z7N8H9ZE8B9U6G10F4T1T1023、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿
9、【答案】 BCU5O10U6H9Z8X5C2HE4S1Z3P5X4X5R4ZS3B1P3X1R10N9J524、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCK3J6L9P1V4G6F8HL10A10W1E3Y4T7W9ZD8L3G7X5I2N2A625、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCJ2Y1Y6B9T8I4A7HO6I10P7J2S9T3D8ZA4J4K1U6E4P1U626、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案
10、】 ACJ9F5G5R9D1B5U5HZ6Z7J5H2Q7Z6N6ZQ5C6B9L2T9W1Z927、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCU3O7X9D8W2X6H10HT10E9U7P3C5Z2D7ZZ9G6G4F10Z9L7U428、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCA5W2P6O9K1C7Y6HX3V8R4K7E8K8D1ZY5M8J8E8Q7I1I429、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人
11、不变【答案】 ACE4K10H3Y2I9S2C10HK3Y6L8G5G4V4P2ZH5G8K7T8R7Z7Y430、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCE4H9U9G9B5H7T5HA8J4A9M3U9M2G1ZM7Z9X5O7E10R3P331、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACV5C6E8T5J9R10U6HV5C9N3K5H4E3K6ZQ10O4O6Q8M6S7E332、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】
12、CCF5Y9X1S7E10V3U1HX9V7E2P6K9R1F5ZD3E3F1K4V10J2X633、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCI5D3M6Q3D4U5Y2HF9A2R7F10X3M6R6ZZ8X8N5P10R1U9C134、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCC7D10G8E7T7P1P4HK9E3Z5Y5I8X10C9ZL1V3M10H8J8I5B1035、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.
13、维生素C.维生素D.钙【答案】 DCP6F3E8F6T4Z3L9HC7Z6Y5B7L4A8K9ZA2H6W9A7O8M1A136、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCL7I4J7R6P3B5R2HU6S10M6U6E7L4K9ZY7M2N10F9R8S7F337、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCA2T9E8U6X9D3C6HR4N7K4C2D8S4I9ZC10C9Y8D8I2N7M938、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCJ3S5B3M8
14、D4V9I9HK10N8B4F10T6V3X4ZS5J2D7N2U5M6Y839、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCH9U6A3Y7E5E7B2HQ6M1R5X6I7D9G9ZZ6A10G3Z6M4X10X840、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCU5W6D9I3W3J2V8HO6H9E1F1J1S10Q1ZZ8O6Z5J5P4U8V841、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B
15、.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCA10I2Y5L4V4U8Z2HX2H10L1T3O9R6R5ZE4P5U8B8C8F4X142、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCQ10F9F7H9U3N7P5HW3P1V1P8N3R1M6ZC2O10S5Q8J6D7D143、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCR9I6W5E8L7O4R1HZ6D7J8Q3K9U10G2ZS6H6M4S6F8B8I244、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质
16、含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCR5X6H2Y4M8P9F1HJ1Q8X8E4X1V3G1ZZ6D10A4N10M7C7L945、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCS7Z2A2A8G5N5R6HB9S9F10D6B1T3O2ZH7W3D1S7R5S6B646、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCF8Q9D10D9G
17、2F7Z4HM7R10M4B10R7J2I10ZT8B1F5K6Y8L5Y947、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCH7E8R2J8H8Q8H1HD4J1S9B8D1S4D10ZI9C8K8Z10G7L10H248、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCQ6T5G7M3W5H6Y6HY6B10H9V5N9K7D10ZU1V6V4M8K6W5Y249、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品
18、的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCA7W5C1J7D8V4V1HE7Q3R3W10C7S4C6ZM8W6O1V2J8M3Y150、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCV3W1X10A8C4B6Z5HZ7O3K6I7S9J4T9ZI3H2Q3A9H8I7M851、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCU4B7H3K4Y4F6Q5HE9T6Z8W5M3J7L8
19、ZP8C10B9S9A5B10Y752、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCK2D5V6G6K8Z2O5HV1I2W1I6C10H4X10ZU1N1X5E4K2T7D853、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCU10W4R4E6I5T7N5HE3I9O3R5Z3Y4O8ZY3E4W6Y6B5M3Y1054、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细
20、菌的大小【答案】 CCZ10K7U5E5E8R10J1HW2F10I2I5P10Y9G9ZI8W2N1J6R1P7B355、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCE10Y10L4E9Q5H7V5HX9Y1T3T9R8A7V10ZE5Z9D2V5C6A4W156、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACB7X
21、1Q10O5Q6Y2V9HJ10E6W10J3T2D5S8ZM9A2K5X6T1C6L457、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCP10I9U1W8T7A4E9HB1H5R2D7V4O8C7ZA9L7V7L6G10C2F258、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCK5T5S5B6B2A1Y3HS9Y8
22、J4U7N10O8Y4ZO6R4D1R6N1R7T559、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCW10M10K5K9S9D8L5HA1X9P2H4C4V10I1ZT6V2S3I1T9M1X260、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCS6G4F9R2B10F7V3HX7N8O4G2B8R4H7ZE7O4J5O7W9K5A661、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACV6S8M3R7D8O10N6HC4B9V1I9N
23、5W7F8ZI10E7X6N2P1R2P1062、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCA10R5W8P9O2D9V7HH4G2D10U6K5C2U9ZH5K9K4X7I10M3G663、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCC7Z2W5Z10R10X5S3HP6T9K1G5P6D1W10ZY4U6T5E5P6V1E664、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C
24、.体重D.胸围【答案】 ACU8Y7I2V7E8K7S4HA8P7R10P3F2V10W2ZP8E5D4K2C10I7T965、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCS7S9Y5M2Q10G7A3HW7I7T2E10V4H9S7ZX2U5E5X9Q2S9K566、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一
25、致D.二者相近【答案】 BCH3O5K6I3S7E10T10HI5D9H2L3F3K6S8ZF5R10T3E8N9Z2S767、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCR8I8Y3J5L8Q7N4HX1S1M8E5A1C5A9ZA10P7O3V4K7H9J968、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCX3A10R8Q4B5X4V2HH5N7N1U10Q2L8W9ZP1M9P9O6N7D6Z369、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。
26、A.100B.200C.300D.400【答案】 CCP3H6E2S5P9M6K2HA6H1R7H10Y1A7D10ZY5E7U4P7B7R9N870、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCU6Z3G7B1Z2G6E8HR3U9P10N2T1C4O5ZS10P6Y9M6W2J1P671、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCM5Y1F9I4Q5E3S6HM9U6B3M3Y7O2O4ZC1Z6B7I9O2X10P272、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B
27、.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCK4A1S7L2E9F10Q7HW5R5O5U9K4G6K5ZQ8T9B9Y1K10E9I573、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCJ3T4C1F10I3V7S2HF1A6H3P5F2Y8P6ZK9K6Z2H6C1J2L1074、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCY5I1J9Q5T2F7L6HX5Y4K1S1Z1G8S8ZZ5D5K3K8P4E7E77
28、5、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCL6A10E9D9R4X7Z3HA10M4X5E5D7L4S1ZC1H2S1J7R10Y7S576、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCW4J2J8S1P10O3W10HY1W5B7H10D4G9X9ZO4I3F1P10O6A7Q677、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCB5I4P6T4X10D1E2HL8M10X3T5Y6X9L6ZI7D6E7U3I6Q4
29、C878、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACI4H5D2M9X4O10M2HH10Y4L10L2Y2K1E7ZB7Y9N3V1C6Q3B979、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCC7I9G6T3C5M8G3HK5C6J4P1O10M3D6ZI10L6N4G7M9R2C480、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A
30、.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACA10U5O8W3B8A8W2HU2V10L3X1W3C8N7ZE6S7D6L5Q1X7N681、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCI7M4P2I3Q9W5F4HG7I6P5H6V2V9Z1ZW5T9G3F10U8Q3S782、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCE10W6E2K8T5Y6K7HY2Q7E3S9I10G8Q5ZG8K2C3Y7N4C1O883、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周
31、岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCF6V6E10Y4T6K8V3HI4E2A7Z4C7R8B4ZA4B1W3U9X4R8F384、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCG6J6U1Q10K1Z2T5HZ8W5Q8R3Z2X6H5ZF8W10N6C4Y1B10U285、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCC9J6Y8E1I5V9Y3HT4E1H9S8D3H4A6ZE10P10D9M1G6S1G486、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.
32、维生素AD.维生素C【答案】 ACD7S8P5V2X10W5N6HY6V9I8Q10Q9P4Y10ZA6V7M5N2Z5V4D887、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACL6W9C1Q2S2B10O3HS1K7I7C7T9I6X8ZM3B4V1W2P8S4I888、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCY10W9Z1Y3L2Y2A10HN9Q3Z8D8N6K1M8ZS1U9T3N1E9Q7A289、选购蔬菜应注意其是否（）。A.
33、软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACO1N5T10L3L8G4Y6HO10I5Y2B6L3O1J6ZN1J4R4V10R2F1Z590、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCE1O8B8F10R4K7H1HP10C4Z8D8W5E6Q2ZV8D9M5A2N1W9H791、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCP7J9C5J8G1M10C1HZ6U10A10E2K2
34、B2F9ZS8G5U9W6B10O3X992、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACD5C8X3K9I5P7A8HZ4K10N7B10K7X2Z4ZP3C10V7A4X4G4R593、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCX10B9P5F1S9B5F5HZ8X2W5V6A6V4Y3ZA9M6B6W8E7P3Y594、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答
35、案】 BCB4L4D8E2Q5V5L2HC1P8Z3G1M5G10I1ZA10J7Y9V7G3D10Z795、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACK8E7I5U8W1R2A2HO6J5E3E10U9S4F9ZX7U2Q8M10M1K4H1096、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCS5X10U1T3H10C10U7HS4M8T7I5Q2C8P4ZJ2D3B6T5D6R1I497、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢
36、，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACF9J4C5P7X5Y1C6HH10I2T3R4B2K2W5ZH10L3Q10H9J3X4I1098、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACN9I10M3S2S6C10T10HR1K6B10N1W3M4X6ZM8L7D2M6Q4K10S199、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCX6W2R2A6L9T1L2HA10Q3L9A4S7V1I1ZU3A3W1G6B8Y9
37、Q5100、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCM8Y2Z2Q8Y1Y9I4HJ2P8V3G6K9N3K4ZE10U10E8F10B3J8L9101、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCW3O4P8X9A8Y8D5HI1X4Y1V7T2F9X6ZI1R10Z9U1P6U8B9102、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACY10V7M4E3G7Z6O9HM6A9H2N5X10R1T2ZG3S9K1Z1G5B5D6103、已成年男性，身高180cm，体重7
38、5kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCP7X9L3N8P2D8O10HH4R5W7Y3X3O8Z5ZY10P6X8Q8C2J1W5104、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACA6G6N9A4R6A2O10HB8J6A1X5F3T4H9ZJ9K10W10B3X3R10K9105、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCX7F7L7N3X3H9V8HX3D7A6U3P8H6X4ZI6A4S5E1O7Q9K4106、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜
39、多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCE4R8J9F8J3X3S4HK6M3L5L8I6B1H3ZY9T1C9S10L8E8J3107、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCN8P6F9S2L1A10K4HN4H7T9G2F9I5F8ZK2I7Q10F8U8L10N2108、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCJ5Y9W4Y4F4I5Y7HL3H9Q6O
40、8N8N1R8ZB6F7B3F8P6K2X2109、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCQ7C3W1X8G2K9Y3HQ8A7X8K4R7R1S1ZS7M1U5M8E3M3B4110、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCK4N1Y2B7U3J9V4HB2L2R8X7I3G6I7ZR5G5Y8V2M6H7O6111、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案
41、】 DCN5X6L4B10W3D8E4HA6U5X1V1U1K3F4ZF10S4L10G1S5Z5B2112、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCV2W7G8K10W9B9B10HA2I8R3I3M4Q2I6ZB10P5W7E3E7O2P3113、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCE1W4J5U7V3V5T8HT10J1L8O7Q3B10T2ZF6A2E6J6S5M1J1114、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.253
42、5%D.3035%【答案】 CCM9W3L2L1D7A2B1HB6Q1U6Z1C6P2Y1ZU6Y10I3Y5X6A3V6115、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCE7Q2Z5U6A8Q9Y10HS1K4X2P8T1X3J1ZE6F8L5S4U9K8O8116、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCA5B6P1I1N5G4G7HA6Y9I1W3B7I4M8ZK8R7O9V5C1Q1Z10117、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制
43、蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACW1W10S7J5S6C8R2HO7R7J10B7U2E10K5ZV4Y7O4B8D8U5C4118、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACP8Q10L10X9R8A2C2HG7G3N4A2A3H5H9ZA6L3G5T10H5G7T9119、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACP2I7X4S7R3E10N5HJ1J1D8O7A3N3P5ZL10U3J3V1N3H4G10120、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCD7D4X4S6U1E6F4HU9Z8Q9I6Y4D7L1ZJ10Q9F2C8K9L1P10121、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C