《2022年公共营养师考试题库自测300题含解析答案(四川省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库自测300题含解析答案(四川省专用).docx（82页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素
2、摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCN2U6A4V3Q8S9W4HP6U5U6L5Y5Y5Z1ZF3L7Z9H8S4H3L12、人畜共患传染病不包括（）。A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答案】 CCT2U8G3G6R1U1L4HG5N4B3G8X1X6R4ZR9P1X1Z5P10Z6B63、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A.1015B.1518C.1825D.30【答案】 CCG8W1X10G8P7N4K4HQ10N5E7N6D3A9Z6ZX10X
3、3L9B5P6Y3K104、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540B.3550C.4560D.5570【答案】 CCU5V5J8G3A6M5N3HM8V4M9A2G6W6J8ZV6V2J3W7P7Y3I35、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【答案】 ACE2Y6L9I8B7L7X4HN5I1L6Z4O1N1Q8ZG8I5E1U7C3F3C106、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACW10N6I7F3I2Q4Q8HJ10T5P4U1X4L9W4ZW6J7M9F2X3O9R47、（）
4、是社区营养工作的具体执行者。A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.非政府组织【答案】 ACF1I10C5J3N9W5S3HK7C4M2R9A7X3N2ZS8G2L4X7L5U5Q98、社区动员的主要对象为（）。A.社区的基层组织B.社区卫生专业人员C.非政府组织D.领导部门【答案】 ACA7A8Y5F8P9L3B2HJ4J3A4A8X7Y1U4ZB2X2C2E2S10Y8W29、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。A.年龄750B.年龄770C.年龄550D.年龄570【答案】 BCB7T6N1Z5Z10K9D10HT6E10P9X5A1T3G10ZL5C10Z2Y9C10B
5、6N910、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素【答案】 BCB7A6W2J5S10J7D5HO1S10K9C7Y1V4U8ZJ3L10O9D10S1K6P911、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCN1X3N3F4J10T10W10HA4T9T2E8M5Q6H4ZF1Y5Y3O4L4V3O612、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】
6、 DCC5V6P5B9V5C7O7HK9X4T7N2X5B3H9ZO2W7E2S9K7C7F113、下列食物中含铁丰富的是（）。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】 BCO9N5R4W1I2H10C7HH2G3Q8V10M4H7O9ZQ10V5Q6H4Z6P9N314、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.28【答案】 BCX10H9T10J6K9H2V9HI2M9O5F2J9N3O5ZN7O1V3Q5X9H5M715、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A.20%30%B.30%40%C.40%50%D.50%60%【答案】 CCO10C5A2D
7、4N7J7W3HT5N4R5J7K9D1G9ZU7C6T6N1X2P7J516、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACT6H5B6I4P9A5Q2HL5B3M3K4Z6P9S6ZS8O2I3X4Q4R7U517、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCM7Q10X9O7F8Q9V10HX10M3Z8X4B9G5Q2ZM8T7X10H10W9C6R718、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查
8、法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 CCI9L8G5E4C3N7J3HW2S9Z6D10O5I7X3ZK10O10H7H2Q4Y10Y219、0239kCal的热能相当于（）。A.4.184kJB.1 kJC.4.184MJD.1MJ【答案】 BCC8A10N6B10Z8E9L3HP3M1H8Z1O2O3L7ZZ6R4A3B5J4N2M120、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。A.媒体传播B.平面传播C.宣教传播D.信息传播【答案】 DCQ7J10D8M5Q10Q6G10HQ7I9R10R8F6U4L9
9、ZB8C6V4E4L2Z5L921、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 BCG2A1U3U5S9O8R1HW9X7V4M9C3L3H7ZJ6R10I3Y4U7B3G422、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 CCF5Q3H5X10V3A1Y10HJ7B7O9N6W9X4V9ZV6H9Y9H8Q10B1C123、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A.成人膳食B.调味品多的膳食C.块小质软膳食D.种类丰富的膳食【答案】 ACF2S6T4J3U10U8Q
10、2HI1Z3L1G7W4R9E1ZH6U7Q10L1I1K8H224、孕妇补铁的主要目的是（）。A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】 BCO8L8F3J3G5W10S3HH2Y6A10S7H6A1Z10ZL3B1T8Q10M7T1P125、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCF3U4V5U3K8B3U4HN10Q3F5U9E2E4J5ZU6O2X5P2R4Y7Z126、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。A.血液B.眼睛C.卵巢D.肾脏【答案】 CCF5P7X6B10U2I3O7HG7L7I2A3O10
11、Y10N1ZM1R1W2F4N4K5D727、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC.RNI1.2EARD.RNIEAR【答案】 DCI1V4U4M3S1B5I5HQ1A1B6F2B5W2V8ZM8J6E5W7A10Q10A128、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCN5L9T2M1V9M3B2HE4G2U10Q8T8W4G8ZT8E4E7B1P3J4O329、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素【答案】 BCQ
12、6U4I8O4Y10H9I4HU7Y6R7J10V10K9Y6ZI2I8M10Z10J2K6P930、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。A.海产品B.淡水鱼C.奶类D.豆类【答案】 ACL5F4D4L2U4W6J9HW1W4J3G6C6C7H1ZD4U4S9J4G8O9A1031、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提高相结合D.以上都是【答案】 DCS1T4N8L8D10O3K6HD8H4Z3L8I9J4I6ZE1Q8B6I5W1W6I232、下列食物含锌丰富的有( )。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答
13、案】 ACH8Y7N3A2L10V3G7HE4D6M9U5O9H7D1ZJ4F8C1N1S1I10Z233、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCX1A3Z5N3V5R8U8HH8A9M2F10B7J4B1ZC8Q7L2K1T10E6Q934、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 CCP1Z2O7S4H7B1P7HI5I6L2B10G2C4I8ZR6A10X5S5K9K9C735、下列对上臂围叙述正确的是（）。A
14、.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCF1K5A3D10F6A3M10HJ5T7S7F9W3A8P1ZA3A4Q4U1W3T5K836、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A.食物资源情况B.经济发展水平C.动物性食物和植物性食物比例D.蛋白质的摄入量【答案】 CCN2Q6M5Z4U2F9X4HA4X2P7E5J7P1T8ZZ1O9J7V3I9L2M1037、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.
15、亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答案】 DCV1X8F8F4A10H3U6HY1M5Z8Y6M4W4A9ZQ9P6X5L5K2I4N938、根据WHO建议标准，BMI30应判断为（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案】 CCD10A7Z1K2T6F10N1HI8V3T6Z9O9V8O10ZY4F5R9H1C4Q5M339、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。A.1000B.2000C.3000D.4000【答案】 BCD4F8Y1C6B2Y3V9HY6T4Y8X9J1U8E7ZI10K4H9N7I3W4F1040、轻度活
16、动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCH10N2Y5I4I3D8V5HG9R7N6U4L1V3S4ZG5I10E8D4E9Y5X441、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】 CCT2K4A7C6B7N7B5HI7Z4L5E6R10F5O4ZP8P4U3G3Q6C6M342、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCA9K7A5F4F9N8S7HN7X6Y9T2Q9R8P9ZB1O1
17、0A10P2O6K3I943、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCA4T3L7L4G6Q5O10HK3W3E6S7M6B8G2ZI6T5B8L6K5Z9V944、膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】 DCE4G5R4C2X10F5M1HM8V5Z10I8C4Y3G7ZY10X4W8N9L5B4U345、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】 CCF10C9Y3G4A8M10
18、J3HF1Q3A7V10K4Z7S9ZY8Q3B6O9V10P1B246、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】 ACD9P7D2T1A9L8K10HX9K5Z6J10T8K5I3ZN10B8D8G9O3J3M947、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCZ2K5A9V1V10M1B1HR9S6Y1P2H2F4N9ZM7U8C1I2D1C6D948、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】 DCK7Z2
19、K9V5Y8G1J3HN2K5C10T8Z10I4L7ZQ4L7I3A10J5I1T749、属于数值变量资料的是（）。A.身高B.体重C.血型D.年龄【答案】 CCZ1L4C9T5K7X5H10HA10N1D3M1Y8J10G4ZW9S2L4F2V4E3H1050、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCO6T9Q7L1U6E5R10HU7I5P5I9Q7H8D9ZF7M6C7W4S2H3S751、维生素B1的生理功能不包括（）。A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用【答案】 ACB9R10B
20、9W6S3L10V3HN3K6M3X2V1F4B7ZA3V1Y4R2C2F2I1052、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCF10F4Z8R4T7V10K1HE8W10V3P5W4A10W1ZS7K8X10T5F10U5U953、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A.滑面内质网B.粗面内质网C.核糖体D.高尔基复合体【答案】 ACC10F3X3H6L8Z1X6HE8B3X3S7V3U6T6ZH8R7Z5J8V10Q3S454、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物
21、C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCL7P6H8V7B2S10K9HX8Z1Z7M9T5E4X2ZB10C2L6T9H8D5P855、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品【答案】 DCK3S1A9T10G9J10X10HE4S1D7G1M6S2J6ZU6Q5C2D3L7L7S656、以下说法符合安全运动条件的是（）。A.遵守自己的步调B.超过负荷身体会崩溃C.注意体重负荷D.以上都是【答案】 DCJ10V4A5M8S1L8E2HA3X8T8B6G4U8U5ZC7W4O3H2A6P5
22、U157、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCR6T3F2X5F3I2Z7HK5T9M2F4Z3U9U10ZX4K3S7A3R4I3U458、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】 CCN10F4C5B2B9B10B4HO7O10J6F1B4N10X10ZC5N8P1E2G10S8P259、以下哪种元素是微量元素（）。A.铁B.钙C.磷D.硫【答案】 ACP4H10L10L4H3G1X6HL10U7P1X4T2W7N7ZK8M2H6K9W9G7F1
23、60、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCW7J5J5P9B3T8V6HW8U4A4C1K2B6N3ZJ7G6A7M3Q2O6O361、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACS4C8M9P7B10T5A1HF9D8F6X6G9A9K7ZE9R3S6Z7U1G7M562、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCV9G6X6X6I6O5R8HM10N8V6L4Q2V6M2ZS10Y5T3C3H8F
24、5Y963、下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCL10M3X4W7W3D7B5HE1U3W7T4M4C9V9ZT3G10K9V8S7Z8Q164、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 BCD2Y5K2Y10T2R9M6HO2C4W2E8F1Z3Y4ZI10C1V1S9P9P10H865、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCN10A10F4N5L6P2
25、J3HZ5W3R2Y8W6P7M1ZG2A9V5N8O3A2C466、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 ACT1X4F7I2V1C5F9HY9I1F6Y3K10D9Q6ZS4X8C4R3D10Q7G667、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACP2L8M3I8K
26、6J1I6HZ10E7Z8K3U6J9Y6ZX2A8C8O9W5F6F268、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCE3O9T7Y9L2U10N8HG5C7F10H1O10N10U6ZS9W1U4R9M6Y10W969、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACU5Y4C2R9O7K8V8HL5G3H6R3K4V1N6ZC3N5H2N5U2S6B270、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】 ACL7S6F9P5Y4T8E9HA7K10Q5
27、E7H1C5D10ZM8X10N7N3A7B6C871、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCE1Y2I1E2W2W5V7HP2B6C3M6H3N2W2ZV10X3O6T7D7F8O672、（）是构成人体的基本结构和功能单位。A.细胞B.组织C.骨骼D.器官【答案】 ACM4V1U1E1O3M7Z4HR5S8P4E8G9R6A10ZY9Y5V9K3M2C9M473、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A.低B.高C.一
28、样D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】 BCH2R9C3X9S4N2B9HF3H6M8I9C1O4D4ZG9Z6Q3R7R1U7K274、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】 CCG7H10T2P4D10W2A10HW4W9Y8N1D10T10Q10ZR1Y5G6A3V6V3S975、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 ACL5D4F6G9K3F8I4HC10B9L6V4Q6J6X1ZN9O3Z
29、8S7T1V8U376、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。A.遵纪守法B.诚实守信C.团结协作D.科学发展【答案】 DCV7A9V3Z6F8M5C9HC4X6X1E5H10T9F10ZE2N2S10W10B6I5O177、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCF9K2S2J3G3D9F8HE2A4L10C6W9P7C9ZW8G4C1T6R9T5F478、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCJ6U6Q9G8T4G7C9H
30、D9J10U1I1V3D4N6ZQ4Q10K5K1A9P5M1079、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCD10S3R8T10V3N6G2HS1I1G7E2I6F2A7ZS8P4C8B3L6H1G480、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCM10G3R1T3B5Y9P9HV10N7G6U2I7T1D7ZA9U9K7I1D9G3R981、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：
31、A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 BCG9E8Y9Z4L8M10C7HS6U3N5C3X3I8J9ZI3Y3L9Q10K4R8O682、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_。A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】 ACT2A9Q10L2M4I8H10HP8N6G4H10R4Z7F6ZJ7O2M7I4T10N4L783、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来
32、财富大量增加【答案】 BCV3Z6S5J4Q4Z1D2HV7I4R2L9G3E9O10ZS8Y5Z4Y6J5W9E184、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACX7N8Y5S1K3J5C5HV2K6R1J5P2K7W1ZV2K4S5V2X1N10C785、“人无诚信不立”是指( )。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 BCL5E3J8B3B8X2V3HB9X7Z5H8P7O5E10ZU6L10Q1L7P1S10R486、人体不能合成
33、维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】 CCU6N2T7Y5B2G1C7HQ2U1F9E2W7V2W10ZG10T7T2R9P7J6P987、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCT8U5O2Q4L1I5U1HA5I5W5H8S1L4M10ZX3J10N9C10W2I5M388、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳
34、低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCE1Y8H10L2F7Y10C8HG3D3B1L10K4L6L8ZR8C8H1F7S6R8B189、含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACM9R10S2K9C6V8T10HL2Z7F3F10M9S9Y5ZH3I9P7O3G7B6Z490、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCL4L2C8F3N8G8N3HM9M6Q9W7T1D8V5ZN4X3D7D4E5D4W691、甲亢首选的营养治疗是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C
35、.高钙D.高碘【答案】 ACE2P7R1T9V2I5P10HT7Y5C2G4U6U1G2ZW6L4E1W3Q4Y8T992、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCD1L7B8P2A10B2D8HF5B2M3X2I3W4J5ZR2O2C3P3V5B4M893、成人蛋白质推荐摄入量为（）g(kg日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACP1H3L3P1Q9W1Z2HZ6P7P3G2E8J4N1ZQ7L1C9E8Z8G8E794、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A.硒B.铜C.锌D.碘【答案】 CCU4
36、Y7L9Q6C10S7L5HU2I2I4E9A8U3U3ZL5B4Q7G4X2R7Q795、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCO3Z10T5Q4D10D1K7HV9I1M4F1L1I8I9ZA6D10U10B4F5S5V296、培训计划中最重要的是_。A.培训目标B.培训内容C.培训时间D.师资【答案】 BCA4Y7T4J8P2T10B7HC8Y1V5S3I7A2L8ZM3U7V5R6Q6J8W297、具有激素性质的维生素为( )。A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【
37、答案】 CCW1I2O8B4F1V6M8HG9T4A1Y9N10N9E3ZQ4T10G2A2H5C3O498、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A.4550B.6570C.6065D.5060【答案】 DCO9K9S5N5Q5D9N1HO3T9D3I9Y7Z7U9ZM5U8Y5Q3L1A6B1099、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 DCT4K5G6B5R2R9M4HZ5S1W6R5B5I9U9ZF4D7I3M7A6E2Y4100、某寄宿制中学对学生进行体
38、格检查，发现30的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【答案】 CCM4I8N9N8M1M4L3HR3R1A10A2S5O7C7ZU10X5O8T4G5D5K6101、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 ACV8X6L10Y6O2C5K4HQ9Y10W4Q7J4N2D3ZJ6B10X3P10O9Y10B10102、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成
39、员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCK2V8I10K2E4O2A4HC5X7R7J8B2F5B8ZZ6C3W4A3B2Q9K5103、某科研机构在某社区进行
40、肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 ACB3P6Y2Z7K1F6P1HR9A10X5D1D3G2Z2ZX1F3H8O5P6S8J7104、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACM6Z3O1P4M6R7C8HG6T9B10Q5W10D10Y8ZG1B8R6I3Z3H8Q5105、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清
41、蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清蛋白约占总蛋白质的80【答案】 DCI5G5K4E6W7F7H1HU6F5E9Q10L10X8B8ZC8Q3U3I2R6E5G8106、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】 BCP9I6Z10X1S2G8F3HH1Z8O7Z9J6U2J4ZY9O10K6Q1U2O9N3107、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期【答案】 ACL1D2H10U6Z2J4R9HM9I7N
42、5U3V1H10V8ZT2M1F4K8L1Q8D2108、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 BCW1W7H4X3C3V7H5HT2T4O5R8F2L2L10ZL10J8E3Y5U10R5L1109、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿色红色黄色白色【答案】 DCX1B9S5R9Q2A8G2HQ2B3R7J2C1M9C8ZL9K4I1N1F2U2J3110、下列食物脂肪高的食物是（）。A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花【答案】 ACV6V9H8S4D6P3T6HI7Z4R9Y7E7M1T4ZP9M
43、9Y5Y1D8V4T8111、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCJ7A1O4X4A2T8U6HC5M10O1O1K1Q8W2ZU5D1Y2S1Q1T3Z2112、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 DCN9S1S6L10D5C1B4HY6E2F4G2N7X7S1ZW2J1T8B1P10Z3S3113、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCQ7S10Y10J1P6R8J6HB10F7N5S8Q8G5P9ZC9Q6U1M9W4Y2F8114、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCA9U5T9V3U4P10C3HH9S6F2P2I5D3V9ZG6N2L4Z4D6V6W1115、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.