《2022年公共营养师考试题库自测300题有答案解析(四川省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库自测300题有答案解析(四川省专用).docx（81页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCN10L9G9W3N2C9X5HS2A2A7W1X9I8A4ZA8F8U3F7P3V10T42、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCO5K6R9C6W5P2P3HZ8H3W8J9W9G4W7ZW1L7K1T1P7A2J43、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】
2、 BCH3Z4Z9A4O8B7L8HN2J1O3F6V10V6F3ZM3H10L9Q9C7H2W84、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACR6C2A3S8A9A6W7HD9L4H3K1I6N5W10ZG1J10X2J4P6P8M65、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACT3Q4G6Y10U3L6B8HN3C6D2X4W8X2L4ZZ1Z5A9W6N6G9R56、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答
3、案】 CCS2T7O2Y2A10F4F7HO7R5F7S5D6X7N1ZB9Y3U6Z3Y6W8K57、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCI4T2J7Y6P9R10M1HM10L7O4D6W10O9N10ZV8Y3L4Y7L8W2D38、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACW5W8E1T10P10V10Q8HB8Z7X4G9P6N4B4ZK6Q9S6X3L7V4V19、水苏糖在碳水化合
4、物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCI3M2T3F5V2B3U6HK10J7Z10V4W9Q1R2ZU9T10H4Z10W4A4Z610、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACD5J5U4X3S1S6E1HZ9K2M6J5D5L3G4ZF4L7A5C1J6A2W811、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCV6D7G7X3M6K3T6HT7Z5O8D1Y8P9W3ZC7O5Q6T7D3P6V812、铅污染食品的主要
5、途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCC4M10G7I8H10T8T6HF7I10N6W8T8Z9S4ZZ5J7I6Q2J5E2E713、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCF8U3T6S6P8L3P6HF8P9Y10M6E4G8J7ZX7Z8Z6C6O2U2M514、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【
6、答案】 ACX9H5B9I8M2S4X5HB10J3H6O8T8T10F8ZA10D1F1S2F2E9E815、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCN9G1A1S2L7G2W2HL10M10R2O2T3C6Z6ZG10L5R4S9M5D8F616、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCW4U6Q8K9U3W6B4HP3E1A5R6M5P6O7ZV1I9D9A2Q5E6F717、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答
7、案】 CCX5F3T1W1D9Y3M10HR5L3J9Q4W2E9C6ZJ10O5H7C8Y6V4G418、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCK3C9Y4W1V9Z8U8HS3X3Q4D7O10I8G10ZC2P3N6N6J8T1M819、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCE5E9B8V1O8G4C9HU7U1T6C9K4N2N2ZU2K4F8Q8R10W2S1020、下列有关
8、豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCO9H7W1Z1J7T7Y1HV3V10J7Q7E9I5L10ZG5Z7R4C7Q6S2D521、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACP7X5U6X2D3U7R7HD1O8S4G9V1G9F2ZJ4Z7T7H1Y2I7W922、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案
9、】 ACN5E10U7R9A5Y1D10HT9X5P7A9Z10C7G7ZI8Y2M2G4A4Q4L123、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCL7W2H3Y10K4E2Q3HY1F10L5K1P4M8Z4ZC5L1K10V9X10J2W424、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCH8Z9A5T6H9M3Q2HG3F7H10D8Z3K3G4ZT8A10W10W7V2N1T525、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACH8U2I10J1
10、0A6C7B1HW9J1N5X9T2P1A10ZY3Y7S1N2L4I10D726、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCK4I2R1K1Q1B8Q4HO3H1T6F6I4J1V8ZF1F9S8N3R7X4A127、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACD3R2C5G3R4R7N3HD3G5V1G3R5P5N4ZJ8Q2J6C6Q8X1M428、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7
11、060【答案】 CCS7P7A9X8M6T6P4HR7M7F8F5M2A3H2ZE3G6Q10J6K6W3X629、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCJ4A7L1E2N6N6M7HN2H4C9D4A6W8A7ZZ9C6D7L1Q2E8S530、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCD4E8D3M9U5Q5T7HJ2T8X2N7R2I9O3ZK5Y6T2O10V7N7W1031、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从
12、口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCL8X4R10F5O5B10O4HG2C3U5U1B1B10N10ZF8I3Z7I2P1E1K832、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACW1D1B10X3N5T10C9HJ4O1D2B4K1F6F8ZL3V6O8H8G8A4Q633、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCX5J6M5R2F3Q3K5HX10K10L1W4R3G6F6ZB3E
13、6T7N7Y10A1J634、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCL7D3M3N4I6Y8E4HR4O2X5O10U7U5C7ZT5O1O9M10O1V6C235、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCZ4A6E9U6A8I8Q2HM1X2V9J4G2Y8L2ZS10P10Z9A10J6H6L1036、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCF3R9V6F7U4V3W10HF7R5V
14、9J10P10W6N1ZC9Q7G4F8S8J1O437、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACD6E8N3H3P10Y7Y9HA6V9D7J2M9P3B3ZE7X6O7N1Y4R9W1038、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCX9E1S7O9Y9E3T5HF5V6W5I7D4R9H2ZI10G10H4R3F6V7W939、下列的物质中，含维生素B12丰
15、富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCZ8G6H7A10A5T9V3HF2M1M2U2O3W5Z7ZR5O8S1U8W8O5W140、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCF7F6C1V7R4L10T4HV10C2J1J8M5O2G8ZA4Y1S3F9J10D7Q741、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACA7Y8G10M2E8L1O10HL7W5N9X7U2G8
16、L2ZL2G6R7U5N7T8K242、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCR8U1G2Q9I10C5B5HI1J2W10M5O1P3I1ZP5F3K1I5V8Q1M143、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCP9G5W10T4Q10A2E10HJ3V6N2T3G5Z1H1ZL6J4T2M10V7I2Q744、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCG9O8Z7W10T2C10V6HV7A3B5H5J4R8O3ZV3S1D4E5Q10P5
17、S145、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCQ10G2P9B7K1G7B10HI6C6W9K3B1A7M3ZS10E4L6K9B6U6O146、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCH10I6K2W2V4U3Z9HH1V10V8W7W4X2N8ZE8O3X7S3A1P9Y1047、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACR5Y9D6Q1J4F2A2HG10A9Z6J9Z1X8Z1ZP10U5O3K6T3Y1L248、食品中所含热能和营养素能满足人
18、体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCC6O3X2L8I1V3C3HX7A4S6O6S2B4T8ZP10T6L5R5W10W8F849、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCV8A10B6Y1Y6F9U7HI1A10R2Z1A4C4O9ZI4L2C1Q5W2C1I650、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCO10V5B1A9R1Q6F5HB5B8E10Q
19、7A9S10O2ZO9B2T5Q4R9T8H851、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCT8N8S9I2H7D1M8HZ7A10J8M3M4M9T7ZA4V2N8F10J7P4H152、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCH6V3F9H3X4L3C10HM5D10B1M6W3R7F10ZL9G8N3H2Q7E2M853、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬
20、氨酸【答案】 BCH3F10F10V8X6T7X8HN1I4X4D8S8Y5L6ZJ9B1B1F9C10Z2X254、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCO1C1G7W2S2G4L10HU6A2W7A10E8X4I1ZZ9X9T4V6I4T1O655、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACK8T7V2Y10C10L3S9HG5U7Y7G6F5L1T9ZI5X5Q1B8G6O4M456、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道
21、致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCX9O2B4O6Q1W2S8HO6J5T1G1E3I9U1ZM1C5W5X3A3G2K857、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCK6B1C3K7H7G1M3HE1E5Y3Q4M4W3B6ZY4Y4N9W8L4V5J558、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCT3Z2D4W10L7V8J10HM8K4Y7N3F8F6A2ZV10T8R10Y3D6E5G259、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.20
22、0D.250【答案】 DCC3Q5K6R4W9A2J8HA10C6W4R7L7M1M5ZP8K5E4S2A3D9D760、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACK5G4Z10N9H8W10P5HF10W2E10H10N2S5R9ZP9A7A2J5D9M1Q561、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCB8Y4L3V10H3R5S8HL10R9N7M1T8F7J10ZX6P
23、2H3K2R6X1Z462、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACT5Q3P9V10J10F6X7HF1U4H9S3C9H10X3ZI10L2X4Z4H6R5N863、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACW8U4Z3B5K6N6I5HR8I1S8O6S10K9W2ZW6R6P6K8P2X10Z1064、婴儿缺乏（）会引
24、起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCN4R9W4S2M1J1F8HC6V10Q7H5P8S7S3ZB2B7Y3M9K8O5O965、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCN8N4J6K1I9S2G6HT10D7N7S2D10W4E6ZT2P2G3Y5S4D6N1066、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCY9Z5X5W7T7Q7V9HS2V5Y10N6O9E3L3ZZ1H8F9W9P2C2R767、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番
25、茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCM4W10Z6K5O1H6B1HM5Q2V1Z4F4L9A5ZQ1K5H7K6B4T4L968、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCN9D8N5E8X7Y5H3HN5W4G4W2F1X5C4ZL5S3U1H8C1M5I869、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCA6H9Y7E8O9B3J2HL8A6G8W4I10N6H4ZE5L5X10D2A7V8A1070、
26、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACX6L9G9V10P1N5K9HD6F1B4S2P8Z9Q1ZO10E5F6X2Q2F9N871、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCT2S6N9F3G1E3T10HJ3F1Y9O9E3H5X3ZJ2W3T7A7V8V10S772、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACJ6L9X4O2E5B9V3HT2Y8I9U1Q7R10
27、V4ZD2G4D3X3C5Q8L973、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCJ7P7Y7H8B3J1Q3HA5X10S6P1W8S7H1ZJ5Z3Y1W9D7E9U174、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCA1F5B1I9J7A1A2HH8M5P1W1J7Q3G10ZT6Y4M9S7W3C2U175、职业道德具有（）。A.法律的
28、强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCH6A1I2J10S1R8F3HZ8B6Z7H3B1S10O6ZW4C10G10Z5P8Y1J476、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCV10Q9X2P10C5I5Z2HC9V2Q5F6B7E5Q4ZX6R4B5Y5C7K1Z277、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCN8Z10H5J1Y2H4R2HF10G8D8I5M1G7O4ZG2X6V10J6O7T9X778、不是引
29、起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCR8W5O10F10E9J5C4HV7M7A7R7O4L3X7ZQ7S4C5O7Y2V3G479、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCT3M6K2S2T1O1G3HL10D1N4D3D1B9W10ZC3U5J2K4D1H3X1080、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D
30、.3050【答案】 CCJ4H5G2E3M8Y6J8HT9A10G9E2X8S6V6ZW10X7S1T7D9Q2N481、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCV5U1M5W7Q9Y10H4HM6Z2W3Z3A8D1C8ZP6T10B1J3H4G7S382、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCE8H10V8U10I7J9N1HY4H10I9J9Y2X5A4ZA2E6B10M4T1X1B
31、783、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCH5B4C1X9X3N2T1HD2A8F7B6D2W7V5ZY3K4D4O7X8R4T284、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCV4D4R10F5D5A8Q7HK1O1N5R4I3T4G1ZI6Z6Q6P7O10Y6C285、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、
32、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACM1C10G6K1M1M2F1HK4N8Q7F8U10M10V8ZT5O10J8W10E4G4J986、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCP8L7V5A3I8L5C9HK3K4Z4E9A6A2R7ZV5G3V7W4G8O2U287、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCE4D3E2G6L5J7V1HX10J3G
33、1L1Z10T6M6ZE5G1X1C4M3O2P1088、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCA10V5K7V5F5M2I5HG2R2N5Q9L5O6S9ZP3X8O4V3Y8L4R889、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCM4I4L8T7O10X5W7HU4H8D8C1S7P10Q8ZC8Q5G2T6L8
34、R8H690、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCS2H7X8N2G4R4U10HS4G10P10H8K4Q9R4ZX5N5E9Y10V8S3M991、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCB2U6X5U4C3S9L6HI6X6M3V9I4S4G9ZT4O9U10N1O9M9L792、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BC
35、M6C5Y2U5B8S2B5HH5G5Z2C9O7X4R8ZY4S5I6L8Y5D5O593、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCO7T5L8A5T5Z5O10HE1F3K6L4Z6D7Y1ZF10H8C9J4N5C4W194、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCD8V10I5E9R10J10X2HO5U1C7X6X8E3M6ZG1H8W5Y4R8Q3A295、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCT5S7D1R6B5R5F10HE6G6C9
36、B7M8U6R4ZG1D8L10V3S1A8Y396、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCX3D1G4T6J1P10I9HQ5Q1M7I10L6B6Q10ZL6C3I2N9Y1Y10M997、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCJ10L1D7S3X7J4V2HP3G7K5U9I4W7I7ZP2I3C1K8A3O4Y1098、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCL5Q2M8D8P
37、9R2I10HI7G2M7X9D9X5V3ZI9I2W4Z10K10J8V999、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCN9U6P2I3S10Q3G8HV1W9D3B2U6O1N10ZO9Y2C5U3H1C10T2100、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总
38、能量摄入量100%【答案】 CCX6I9S8I4R7H7W1HA4H3K9W7V2K2H1ZW3J4S6V4Z10M5Z2101、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACF9S5M9E1A1T1X6HC6B4Y9J1X6O6I5ZI8D6Q1X5O8V4I3102、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACK5X9V3U9H10
39、Q1Z3HI7R3N5T9L7F2N1ZZ9D4B3J8Z8H8H10103、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCJ5Z8Z1M4V2X7Z10HX2L3F1K6S2K4U8ZF3Y6V4H8D5X2L6104、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCG10Z5E1J9F1F9J6HX6M10Y5G2E4S9N6ZL2F5F6U2R9P9E9105、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCL6I2R5E9M1P9Y2HM3E1E7E5I8P2G2ZS3S5R9V9G1Y9
40、U4106、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACY6Z9X10C5N3D8A10HZ1D3Z9V2Q8E6R2ZW5L6J5V9G8B9M8107、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCQ8B2A2U8S5S7M6HB3K5W4B2G3M1S3ZP1B5A10C8Q4K10P3108、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCC8V3Y10L9X9R6H5HJ8V4Y1B9E8S6Y4ZZ2
41、C5H9L4Z8S3U7109、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCU3R8Y9Z2W9I2Z5HL6X6V8T5Y10C6C10ZV9M6B8K8F1C3X8110、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACY10A2U1N4L3C10A5HT8O7Y2I8W1S9H8ZX2D3C5W3Q4B2X9111、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.
42、胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACK2R3T9Q6I2Y2D4HU3X9D3E3P10Q3N5ZO2J9X6L4O7J5P3112、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCM6P6W4S2E3L5Y5HT10Y10V6Q3B6B8Z10ZQ2W7O1H6F10D3O3113、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B
43、.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACW10W2K1C6W8X7E3HU7A6H10B9V9B2Q8ZL2G7I1P1K3Y10T5114、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCA5T5C5W6L6R3S8HP9L4M4F2K1K3A5ZJ10I3U2L4T10N7S2115、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACJ10N2J8P7Y6Y7I6HB7B3W1M2T8W1S8ZW10G3O5M9Y2S8M1116、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCY1N5M8H9A8D2D10HD3A9H10P4Y1I10B8ZV1L6P7Y2O4F1L10117、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性