《2022年公共营养师考试题库自测模拟300题含答案解析(四川省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库自测模拟300题含答案解析(四川省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCI7C6V6F6Z5Q5X9HD10C8M7N2L5V3I10ZV8F8I7P6U2O5B102、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACK8R3V6R2X1X4B2HG9F8X5J1T9W5Q3ZD9F8E1W10Y3E6I93、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B
2、.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACX3K10X6M4C8T3P9HR5Q5I3A7J3P4O5ZB9C4X5L6V3D1V64、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACX2P3V3T1J10B4F7HE1Z4K3L4G3S8S4ZH1O3C10C1M8L9R95、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCS6O1J9Y9R4M9N8HY2N10T9N10R8O8E3ZP9Q1K5Q2X7C1Z86、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食
3、部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCX6U6X9C4P8G10O2HV6K4P4T7K6K6U5ZI1W10C9W3X5J6G67、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCR7B8R10O5I6J1D2HN10L7C9H4R2L6S4ZJ8G9F3X4O7A9A38、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCD2R7N6S7U4I6B6HM
4、2O9N10J10J9P1M3ZY6N4C3N9V10U10F69、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCK3T1T7U7Q5H2P7HI3Y8R9B3H4Q8F3ZK6I2G5J10J3R3X510、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACB3U1E6T10S1X6L4HM1G9K10O1I7E6K6ZH9E5R2L4F3X4R811、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤
5、弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACF8J8E1U1X2L9V6HS10Q2U6C5A2S3H8ZQ3E2H2I10H8H5U812、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCD9E6R4W5Q6W8H2HD1N4T1Q3X3W6B9ZB2R9V4N6V10D10T813、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCD10R6V10Q7O3C3W8HY9Z4P5K4B2O8U10ZK7
6、Q7B5X4G3H6H914、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCP2D4E4Q4X8Q3S7HU7F10W3S5F1M3R9ZQ6W6E8Y1W3Y9S815、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCJ10Q2D8Q9D10T4U1HB4C10N6R4K6B2C3ZM10S6W5H6M1A3U1016、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（
7、）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCB8U8P10G2L3A2E4HU1H2V2G10J9F7P5ZW6W6D2F3S4C4H1017、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCJ5Y2D1W4J4V9H9HZ6Q2Y6W5M9D7E9ZQ5T6N9C9L4J3W618、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 A
8、CZ3Q6O2D4V9C2W6HP7E6I1W7F7Q5O4ZS1O8W1N8X2J6N919、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCB7O10R8Y5E1O7I2HX6T3M4G10K8I2M6ZI3K7H10B4A5T5W820、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCF5W6P8V9Q7J8T2HW10M5D9I7D8U1P2ZS10Y2D10M1L6R7E1021、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能
9、作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCT6M10P6Q3B7S5K1HR9U5B8L2V10T1O5ZT7F10V4O5L10N3D922、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCL2P8F4T1Y3O9S7HB7K2W5C4B10W9N9ZK5T6G5H5B10V7B723、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACT2F10W7B9V10N5U4HS4O7F9O10R6I9P8ZQ3N7Q7F3G3I7Q224、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（
10、）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCK2Q1R4E2H2G8I10HE9D4V2R8N3C1K4ZM1J8L1I2I6L8B425、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCO1P1X1Z8Y1J2H6HX2Y6R7D4M8K9S4ZP1F8O6A1I9R2O326、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCE6T7V8M10S4T1K5HP6O6E5G8Y1T4T8ZW3Z8E4H9F3O2L327、普通成人适宜的运动强
11、度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCT6F10D3U2P6L5E4HS5I2X4C10C6W1D3ZO1E3J5J7C6C2Y428、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCV4Z4W4N3E2D7H7HD4H5C4W8Y4S3W1ZT6X1R5D7F5F5L529、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACS3Z7M2Y9Q8D4B5HB9F5I10Q8F1Y9P8ZX3Z7I5I2G2F6N
12、830、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCX5J3G9R8I9R5O10HI1Q1I10G5K6N9D3ZS5H5F8I8Y3M5G531、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCY8K8G2G7X2R3F1HD3W10A8E5S6J4Y5ZA8R10M2K5T10Z6W532、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACD6V10T6C2Z2Z1Y10HJ6Y5K5R4Z4C9D7ZY4R2K6Z1C10O3E2
13、33、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACD8M5C9N9S4S4S3HE1T9H4F8H2T6G8ZS5N1J9W9Q5G4R134、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCZ6G2O8P7E3J6A9HT1L3R5K6V5F10A8ZR7C10V7W10F3J4D535、孕期补充叶酸最有效的食物是（
14、）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCN9D1R7V3D3F5I4HM1J10Q7B8A10U8Z4ZP3L1S8F8J3W3W836、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCD10O8K6J9P10L5X6HN7D4V5F5P9P5M8ZX2H3N4U5S2A5X237、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCV6Z5Y1F4F1F5W1HV6G5X2N10O2U
15、1S9ZA4H2Q5T3E9M5X938、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCH7T5T8J5A6T10J7HZ7X8T4H8D3F9L8ZQ3L10P10U9B3O4L839、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCE7A1I5C7C10O2K8HS1L9K6P2V10L9L5ZB8D7T6Z8V6C6C540、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称
16、重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCK2Y1H8J8S6F9V1HI4Q1Y9M1R1P5Q2ZH8L3Y2Z2E9L1V341、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCM2W5L1J2I8M5T8HS8G9N8E9R4L9F4ZJ6J5M4W1A1W2G142、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCW5R7R6M2K6S3C7HF9Z3Y3M8E5J8E3ZI6W10E4R4B9R9R343、
17、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCI3B7A10B7H7O3W6HH10S10P2I7W4H9X1ZR4V1N8U4E10O9V1044、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCC8D1I8O10X6N8D6HN3G1F9C3W8X5L3ZB6H2B7R9W9R8D845、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACO10T6V5G1O8A8W1HX8K1N10L4M6G1S5ZH1Z4K7I2Q9N9V14
18、6、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCP2O1U9J7I6R5M10HT4E8E6E8L8V8V10ZB9T10Q5H8Q1G8B147、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCZ9P6X7Z8L9J9R3HY1K6K3O7A2K10O10ZP7D4K7H1Q8Y5B448、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCZ7Q7N6Q10K1T9L3HT4P4Q5U9T5T8V6ZK5A6S
19、5G8V8Y9H849、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCY2G9C2E6Z3T6T7HA6G8F2Y8G3G3W5ZW3W1R3D6Y6A4G350、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACS8H9L2H9K4A3D4HN3X5K2T4W3N2J5ZI2I6Z2V4R8M3L451、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCB7O8F4E2T4L7C1HA4N4Q5K7
20、X8C2D4ZF6P7R5C2I8N4H352、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCG2E1P1F2C1F6L10HU10Q6O2N4V2H8G1ZR2T8G2X7O9Q1O853、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCK4K8Z3O2J10O6P7HZ8T2B5V4W3M5D1ZV6D8P7X10H3W7J154、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】
21、BCG10H10L4V2G4X3A8HS3R6X5T7X7H2A10ZQ8C9C4B3F7Y1T855、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCT9T6R4Y9U8P8N3HM8Y3F4D2D5B9U3ZV8B10A3J1M7B7R356、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCT5
22、N1M7A9O6A2J1HD6F1R9T10U6X6B2ZW9Y9G8C8X4J6Q757、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCP3U7U1B8E6M8X1HL3S9D1X2O3O2Y3ZY4O4L9E6Z5K5Y858、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCY10I4J8X3K2B9Z7HJ4I5J2L7U8J4O4ZY1A7B6M2W6J5E459、某儿童出现眼
23、睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACR3Y9E8V2G1Y4S6HM4M2L6C9G2N8A5ZX1O4I1X7J1X6L460、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCE4C7L7Z10U9H1S3HA5E1J5I4F9I4B7ZZ2C7B5C2M6D7S361、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A
24、.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACG7A8S4W8V7N6I8HC4M9B1Q5G10C5N5ZX7S7O1R3U8A8N162、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCH6D6W3M4I8E1X5HO6P7T7F1L8B3J3ZD2E2F3X10O1T3R163、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCH9P9N8R3T6J5Z1HG3O1E7G10M3Z8H10ZD5R3B6Y8O6N8S564、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾
25、有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCK9E9E1F9U1H1K9HV7N8Y10D7R1K3B2ZA7N3R6L2Z7V6F265、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCF1L9D6M3X8J3O8HG6E4W10Y10R9N2I6ZI3Z4O9V7W1U10O1066、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACT7C2P5U1R7H6R7HL10W3W10
26、D1M7N10O2ZF7T9X4V9G2Y7L367、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCV1Y1V1A3N1Q9K1HI7P3F9U2X4C2X9ZG1F2F8X3G3N9T668、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCP5F4M4K6R9O9B1HR2X1Z1Q8P1J1X9ZV10Y1O2T9C6A9Q269、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACX1S8S8G5A7C1L5HY1Y10Q9X5Y5B7W4ZZ7N2K1R8T2H6X570、下列哪些食品老年
27、人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACS9W3S6B7E3V10J7HH2T1P3R10E6R10T1ZL9A10H2Y9N3B6K571、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCJ3M9I1C7Q4N8B8HY7X8W8V8A2E2Z6ZB5M4D3T7S7R10J272、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACW1K8N6T7U10J10L5HA3O7B5U2F7E9H10ZS6A4N10
28、H4I3V10C273、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCV7O5F2V4T4D9N1HN1X6I2N8L9M10W6ZT5K8C10H10U3E4A374、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCE7Y5M1L2F5B10W6HG3N4N9P6C8P6M3ZY3B5H3E9A3G8N875、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCN6L10O4L3U7B8Q3HM8W3
29、P10T10W1S1S9ZC7B9B6D6P8U8S876、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACQ9K4R10U6R7G2A10HJ5I7C4C8W8O8G9ZS1F4K8W1X4P3E877、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACM8W1Z8N8H2F10F2HO4J1I3U8W10R5L6ZJ2J10M5B7H6L7T578、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥
30、样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCW5F6T3B3D9R6K6HU6F5M4Y8U5F4R5ZH2N7F1D7J10F10S179、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCH9O9D10I9K6Q9B3HB8R8I9D5J6Z2Z6ZZ9F4B7H9I4I3A280、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CM1L8O1U6D7L4L4HV2G6T6M4Q8V2F2ZQ7P5S3R6M1Y10O781、【答案】 A82、酪氨酸在
31、体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCW7A4A2T1P10G9F5HN4A1D4J9W4D1O6ZB2Y1M2N9R2G10E283、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCW8K5P6H6J2B3T10HZ5E9R2N8K6E7C4ZZ7C5L8I7M4H4Z184、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCB5T6V10U5G1L5W2HU4U2Z2C10T1I5X3ZK6U8B7C3T1I5U585、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.
32、花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCU1E8R7N9K3H4P8HR7H8A3L7L7K7M9ZB6X1N3D7T4X8L586、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCK3F1W7E8W5M6B10HB4K7G3G10D1Z9Q7ZS10M8T7H2P9A7W687、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACJ9E8O7A4N1V5
33、V6HO10D6U10U10J6V5P6ZX9F6T3Q7L5J3N988、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCW5H10A1H3I8P9T4HZ3P2P7J6O3D3M7ZW1N4O10L8I4G6E389、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCM1F7M6Q8X4T9B10HT5E7F6V5U5O6J4ZP1H2D10L3V7W3D890、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【
34、答案】 ACS1M9H6E8C8W1W9HA4J4U4G1H4O8B2ZY6F7W3M3M8L7O591、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCD5V3O8S8J7Y3V3HW7Y3M2W7V3N9N7ZG10H1H1V4N5M5I892、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACO9P1F5G10L5M7A9HM1E3L5Y4V8A4S1ZL7L7X10B8R3U8Y493、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。
35、A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCY5T7S4X2E5L4N5HO3X8T6W4Z1M5Q7ZH4F7H9I1S2V8L294、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACI3U10V10D6E5A5V6HE2T7I1X6Z2F5T8ZS8Q9M6O8K6U1V295、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCZ7J2S1Q4C2G7X6HO2I8G4K1D9M8F5ZX4T9C1S10I9K7Y796、老年人的基础代谢与中年人相比降低
36、了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACF7F3P3X9Y6S7Q4HA9G1G8O5F8H10T4ZT10X3J3O1L5S3W1097、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCI4W6J1N9J2P5L4HN2D1X4R6D2J7A9ZD1P6J6H2R5K6Y698、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACJ7D6K4V8V1C5U10HR7U3M1M9I4Y7X3ZY2M10U2S6C1H4T499、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质
37、是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCE3X6I9M6D8G3M7HG1D8P2R2T4U3R9ZW7R3U8W7A3O6E5100、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACH8P2F2O7U1W1R2HD5C3A5X10Z6J2U2ZG9V10D1G10E7K4C9101、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCX5U4I3O6Y2P7K3HC8H8P5M2W6L9C3ZZ5V10I4U7M7U7A1102、脂肪肝患者宜
38、采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCI2H4F4M3F9K10N6HA1Q3J10E6O7D3V8ZS6I10B3X10R10P4S4103、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCQ5Z8K9Q10G6P2U3HC3R4O5O7G3S2H1ZE8T2I10A9N3J10I1104、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCE8R4Q10A3S8J4Y10HI8Y1M4Y8X8J1X3ZJ3S10T3Z8N10Z7D61
39、05、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCX2R2H9O1J3B9C1HU6B5L3U8M2D6D3ZM4L2X6T10B5Z9Z8106、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACC10P2I7Y5X7T8H2HR1U5N1P9V3Y8T4ZW10S10Z10A6R5D4L6107、关
40、于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCT6L3R10J4I4E4Q6HD3P4P10V5X4Z8J1ZY8M1I3H1U7I7F2108、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCM7M9Q3P6E1H6I2HC7Y1B1Y10G6J10B3ZY10T1O4A6W9C9O10109、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCZ2A8E4K6R10P9O4H
41、F8P3Y7E2K4Y2C5ZI1Q4C3Z6X4N4S10110、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCV7T1V4C9J10L10B10HG7I7M5G4T4D3W2ZI6L3F4D7O4S2Z4111、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCT1O10X8G1D4X9U4HR10C3M1Q5E7D6J8ZT2X7L4E5V3R2K6112、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCK4B4E7D1F1J5N6HO8X2G1
42、0J10Y5M10K6ZX2U8E5M10A2H1H1113、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCQ7F9R7T8M5N5K10HF2O1V3C6T6C5B1ZN2A7G2D6E3G8M5114、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCF1H5I7O3U2V10E5HS3Q7E4A1R4N1A3ZA9Q9S1X3A2W4J6115、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCF5U
43、9L10Z9F8F3W1HI3Q9Y5E1U5G6B4ZW7A3P2J5L8I2Y10116、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACI2C3I2R6V2E4N7HC2X4K8G3X10E7N3ZK8L6B10I10A4L5H10117、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCJ9K2L9F9W4T8U6HC6W8I7I2O5P4U7ZZ10I1K1M5K4G6G6118、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCR2U1D5D2D2T3P8HY5Q10R6Y2M5F6Y4ZD10C4R10E6X5S6O10119、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCL4R1