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1、食品安全监管人员业务水平考核试卷A卷 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名:考号:得分评卷入一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、食品企业（）应对生产车间的地面、墙壁、排水沟进行清洗；更衣室、淋浴室、厕所、休息室等公共场所应定期进行清扫、清洗、消毒，并保持（）;A.生产前清洁B.生产结束后清洁C.生产时清洁D.生产前整洁2、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（ ）oA.免费抽取样品B.购买抽取的样品C.
2、收取检验费D.特殊情况下可收取检验费3、GB28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则实施日期为（）。A. 2012. 10.01B. 2012. 12.31C. 2013.01.01第1页共20页B、处五千元以上五万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款I）、处五万元以上十倍以下罚款41、应当配备专职的中级食品安全管理员的单位（）。A.特大型餐馆B.连锁经营餐饮服务单位的门店C.大型餐馆I）.中央厨房42、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食 物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列 哪种措施不
3、可用于预防食源性疾病？（）A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱长时间储存食物D、食物储存室保持洁净，生熟分开43、下列食品中，（）属禁止生产经营的。A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都是44、餐饮服务单位从屠宰企业直接采购畜禽肉类的，不必索取并留存哪种文件？（）A、供货方盖章（或签字）的许可证复印件B、动物产品检疫合格证明原件C、营业执照复印件D、营业执照原件45、超过保质期限的食品（）。第10页共20页A,可降价销售B.不能销售C.可作处理食品销售D.可作赠送食品销售得分评卷入一、多选题（本
4、大题共20小题，每小题2分，共40分）1、正确的食源性疾病分类包括：（）oA、感染性食源性疾病B、细菌性食物中毒C、化学性食物中毒D、中毒性食源性疾病2、县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工 作。其具体职责是（ ）oA、建立健全食品安全全程监督管理的工作机制B、领导指挥食品安全突发事件应对工作C、完善落实食品安全监管管理责任制D、对食品安全监管部门进行评议、考核3、下列哪些属于食品生产企业应当建立的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查 验记录内容：（ ）oA.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号C.保质期、进货日期D.供货者名称、地址、联系方式
5、等内容4、预防致病性大肠埃希菌食物中毒的措施有（ ）oA、防止食品被人畜粪便、污水等污染；B、采购新鲜食品原料;第11页共20页C、确保加工用水卫生；D、保证食品生产过程卫生5、日常操作中易导致食源性疾病的危险因素有（ ）oA、过早地烹调食物，或过早切配冷菜等B、熟食物储存在不适宜的温度下C、冷藏前食物充分冷却D、冷藏后的食品未彻底加热直接食用6、我国微生物性食物中毒事件中常见的重要致病菌为（）oA、沙门氏菌B、副溶血性弧菌C、蜡样芽子包杆菌D、乙肝病毒7、接触直接入口食品的从业人员，出现下列哪项情形时应洗手消毒（ ）oA.处理食物前B.接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后C.使用卫生间后
6、、处理动物或废弃物后D.咳嗽、打喷嚏或揭鼻涕后8、餐饮服务提供者的（）需要改变的，应当向原发证部门申请办理餐饮服务许可证变更手续。A.法定代表人B.许可类别C.备注项目D.布局流程、主要卫生设施9、下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（）A.穿戴清洁的工作衣帽第12页共20页B.头发不外露C.留长指甲，涂指甲油D .饰物外露10、食物中毒发生后应对病人采取的措施包括（ ）oA、立即停止食用中毒食品B、采集病人排泄物和可疑食品等标本，以备检验C、及时将病人送医院救治I）、带病人确认中毒现场11、农药使用时必须做到（ ）oA、严格控制农药使用量B、选用高效的品种C、选用低毒的品种D、选用低残留
7、的品种12、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的（）oA、未经检疫的肉类B、腐烂变质食品C、未经冷藏的食品D、超过保质期限的食品13、一般餐用具消毒应保证（）oA、消毒前应洗净，避免油垢影响消毒效果B、消毒液浓度低于要求时立即更换C、使消毒物品完全浸没于消毒液中D、消毒时间在10分钟以上14、预防细菌性食物中毒应采取三项基本措施（ ）oA、防止食品受细菌污染第13页共20页B、加强索证工作C、控制细菌繁殖I）、杀灭病原菌15、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当（ ）oA.报告食品安全监管部门B.立即停止经营C.通知相关生产者I）.通知消费者16、预防亚硝酸盐食物中毒，下列哪些
8、措施是正确（ ）oA、保持蔬菜的新鲜，不吃存放过久或腐烂变质的蔬菜B、不吃腌制不透的腌菜C、按照国家安全标准添加肉制品中的硝酸盐、亚硝酸盐D、亚硝酸盐专人保管、与食盐等调味品分开存放，避免误食17、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：（ ）oA、调查核实情况B、将处理结果答复C、不属于本部门职责的不予处理D、对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。18、食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的，应当采取的措施包括:（）oA.立即停止生产经营B.采取通知或者公告的方式告知相关食品生产经营者停止生产经营、消费者停止食用C.立即咨询食品药品监管
9、部门是否需要召回D.采取必要的措施防控食品安全风险。19、关于食品下列哪些说法是正确的？（）第14页共20页A、无毒B、无害c、符合应当有的营养要求D、具有相应色、香、味等感官性状20、餐饮单位记录的内容应包括( )oA、原料采购验收B、加工操作过程关键项目C、人员健康状况D、食品留样得分，评卷人一、判断题(本大题共15小题，每小题1分，共15分)1、()只要食品中不检出致病菌，就是符合食品卫生标准的食品。2、()对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，监管部门应责令其召回。3、()餐饮业是食品安全风险最高、发生食物中毒最为集中的食品行业。4、()违反食品安全法规定，
10、在广告中对食品作虚假宣传，欺骗消费者，或者发布未取得批准文件、广告内容与批准文件不一致的保健食品广告的，依照中华人民共和国广 告法的规定给予处罚。广告经营者、发布者设计、制作、发布虚假食品广告，使消费者的 合法权益受到损害的，不需要承担赔偿责任。5、()食品冷藏、冷冻可以将原料、成品、半成品放在一起。6、()冷冻熟食品彻底解冻后即可食用。7、()面点制作过程中，未用完的点心馅料、半成品，应冷藏或冷冻，并在规定存放期限内使用。8、()张某体格强壮，所以张某身体肯定是健康的，不必做健康检查。9、()实行统一配送经营方式的餐饮服务企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品
11、进货查验。10、()餐饮服务操作人员可以在食品处理区内吸烟。第15页共20页11、()中华人民共和国食品安全法规定：从事餐饮服务应当依法取得餐饮服务许可。12、()食品安全法施行后，食品生产经营者之前已经取得的许可证一律无效。13、()餐饮服务单位的法定代表人、负责人或业主是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。14、()中华人民共和国食品安全法中规定食品药品监督管理部门负责餐饮服务环节的日常监督管理。15、()由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。第16页共20页试题答案一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、B
12、2、B3、C4、D5、B6、C7、D8、C9、D10、B11、D12、B13、D14、D15、C16、B17、C18、A19、D20、A21、A22、D23、C第17页共20页24、D 25、C26、C27、D28、D29、D30、D31、B32、C33、A34、A35、D36、A37、A38、A39、C40、B41、C42、C43、D44、D45、B一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、AD 2、 ABCD第18页共20页3、正确答案：ABCD4、 ABCD5、ABD6、ABC7、 ABCDABCD9、ABABC10、 ABCDABD11、 ABCACD12、 ABCDAB
13、CD13、 ABD18、正确答案：ABD19、 ABCDABCD一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、X2、V3、V4、X5、X6、X第19页共20页D. 2013. 03.01 4、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当（ ）oA.查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件B.留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单C.确认其是否有营业执照和食品流通许可证D.以上都对5、食品安全法第一百二十六条规定，未按规定要求销售食品的，监管部门应责令改正, 给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处五千元以上二
14、万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款6、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任 人员自处罚决定作出之日起（ ）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经 营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A. 2B. 3C. 5D. 107、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费 者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，处以（）罚款。A.五千元以上五万元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以下8、厨师的个人卫生要求中描述错误的是（
15、）。第2页共20页8、X9、V10、X11、V12、X13、J14、V15、J第20页共20页A、从业人员去厕所前应在食品处理区内脱去工作服B、操作时，禁止吃东西，随地吐痰，不准面对食品咳嗽，打喷嚏。C、可以适当时候吸烟D、穿戴整洁，勤换衣服，勤理发，勤洗澡，不得留长指甲和染指甲油，上班时候不得戴 戒指，项链等首饰物品。9、餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（ ）oA、培训证明B、产品合格证明文件C、健康证D、上岗证10、以下关于采购畜禽肉类的说法，错误的是（）。A.从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）采购的，应当查验动物产品检疫 合格证明原件B.从
16、农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明复印件C.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复 印件D.从屠宰企业直接采购的,应当索取并留存供货方盖章（或签字）的动物产品检疫合格证 明原件11、食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的（ ）oA.专业技术人员、B.熟练技术工人、C.质量管理人员和检验人员。D,其它各项全是12、发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当（ ）oA.立即将其解雇B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位第3页共20页C.隐瞒不报D.劝其治疗，岗位不变13、重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括（）。A.应当积极配合餐
17、饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改C.在重大活动开展前,餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书D.以上都是14、餐饮服务提供者的（）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。A.法定代表人B.负责人C.业主D.以上都是15、在餐饮服务单位（）是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。A、厨师B、管理人员C、法定代表人、负责人或业主D.服务员16、中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是（ ）oA.省餐饮服务监管部门B.市餐饮服务监管部门C.县（区）餐饮服务监管部门D.各级卫
18、生行政部门17、废弃物容器（），以坚固及不透水的材料制造。专间内的废弃物容器盖子应为（）oA、应配有盖子手动开启式第4页共20页B、可不配盖子非手动开启式C、应配有盖子非手动开启式I）、可不配盖子手动开启式18、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（）。A、10以下或60以上B、20以下或40以上C、1060D、204019、食品标识不得标注下列（）内容。A.附加的产品说明无法证实其依据的B.以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的C.属于转基因食品或者含法定转基因原料的D.附加的产品说明无法证实其依据的和以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的20、以下哪种情形可免予处罚（）。A.
19、履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标 准，并能如实说明其进货来源B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营掺假掺杂的食品D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品21、对生产经营者的同一违法行为，不得给予（）次以上罚款的行政处罚，涉嫌犯罪的,应当依法向公安机关移送。A、二B、三C、四D、五22、公民、法人或者其他组织直接向人民法院提起诉讼的，应当自知道或者应当知道作出行第5页共20页政行为之日起（）内提出，法律另有规定的除外。A. 15 日B. 60 日C.三个月D.六个月23、行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日
20、起（）内向申请人颁发、送达行政许可证件。A. 5日B.7日C. 10 日D. 15 日24、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应在多少 之间？（ ）oA、-1010B、-100C、05D、01025、餐饮服务从业人员应当依照食品安全法的规定每年进行健康检查，取得（）后 方可参加工作。A、厨师证B、餐饮服务资格证C、健康合格证明D、餐饮服务许可证26、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食 物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列 哪种措施不可用于预防食源性疾病？（ ）oA、煮熟食物第
21、6页共20页B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱长时间储存食物D、食物储存室保持洁净，生熟分开27、餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录：（）。A、食品的名称、规格、数量B、生产批号、保质期C、供货者名称及联系方式、进货日期D、以上都是28、食品生产企业车间屋顶或天花板应选用（）材料覆涂或装修，要有适当的坡度，在结构上减少凝结水滴落，防止虫害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。A.不渗水、不吸水、无毒、防滑B.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料C.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的深色D.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的浅色29、下列关于食品复检的说法，错误的是（ ）oA.
22、复检机构出具的复检结论为最终检验结论B.复检机构名录由国务院卫生行政公布C.复检机构由复检申请人自行选择D.复检机构与初检机构不得为同一机构30、下列可以用作为加工助剂使用的添加剂是（）。A.日落黄B.呈味核昔酸二钠C.竣甲基纤维素钠D.柠檬酸31、患肠道传染病时应暂时调离工作，积极治疗，定期复查，待取得（）后方可上岗工 作第7页共20页A合格证B健康证C出院证D许可证32、临时从事餐饮服务活动的，餐饮服务许可证有效期不超过（ ）oA、1个月B、3个月C、6个月D、12个月33、根据餐饮服务许可管理办法有下列情形之的，按未取得餐饮服务许可证查处: （）oA、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、
23、备注项目的；B、餐饮服务许可证超过有效期限但不从事餐饮服务的；C、不使用以其他形式非法取得的餐饮服务许可证从事餐饮服务的D、餐饮服务提供者违法受处罚的。34、凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常 的（）进行加工。A.不得B.经清洗后C.经消毒后D.经请示领导批准后35、在巡查时，应当现场随机抽取（）单品进行倒查。A、2个B、3个C、4个D、5个第8页共20页36、造成食物中毒的单位应当采取下列（）措施。A.立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告B.立即清扫现场，搞好室内外卫生C.立即废弃现场，搞好室内外卫生D.调换食品加工人员37、经检验/验证合格
24、的原辅料，由仓管员核实品管部门出具的（）检验/验证结果通知单后，办理入库手续。A.采购物资B.原辅料C.材料D.进货38、食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集 样品、收集相关数据。采集样品应当按照（）支付费用。A.市场价格B.出厂价格C.协议价格D.成本价格39、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食 品生产经营者（）oA.进行行政处罚B.责令限期整改C.增加监督检查频次D.吊销许可证40、食品安全法第一百二十六条规定，进货时未查验许可证和相关证明文件，监管部门 应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款第9页共20页