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1、食品安全监管人员业务知识考核试卷C卷 含答案注意事项：1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名:考号:得分评卷入一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、食品或者其包装最大表面面积大于20平方厘米时，食品标识中强制标注内容的文字、符 号、数字的高度不得小于（ ）oA. 1. 5毫米B. 1.8毫米C. 3毫米D. 4毫米2、煮沸、蒸汽消毒餐用具时，应保持怎样的温度和时间？（）。A、80, 10分钟以上B、100, 10分钟以上C、100, 15分钟以
2、上D、80, 15分钟以上3、（）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。A.卫生行政B.食品药品监督管理C.公安第1页共20页D、营业执照原件41、食品安全法规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实， 保存期限不得少于（ ）oA、6个月B、1年C、2年D、3年42、餐饮服务食品安全监督管理办法规定擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注 项目的，应当（ ）oA.责令其立即停业B.督促限期续办餐饮服务许可证C.按未取得餐饮服务许可证查处D.以上都不是43、公民、法人或者其他组织认为具体行政行为侵犯其合法权益的，可以自知道该具体行政 行为之日起（）内提出行政复议申请；但
3、是法律另有规定的申请期限除外。A. 30 HB. 60 日C.三个月D. 一年44、对食品安全标准执行过程中的问题，县级以上人民政府（）应当会同有关部门及时给予指导、A.食品药品监管部门B.质检部门C.标准化行政部门D.卫生行政部门45、造成食物中毒的单位应当采取下列（）措施。第10页共20页A.立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告B.立即清扫现场，搞好室内外卫生C.立即废弃现场，搞好室内外卫生D.调换食品加工人员得分评卷入一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、下列要求是食品生产经营者应当做到的（ ）oA、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、
4、包装、贮存等 场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离B、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、 更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存 放垃圾和废弃物的设备或者设施C、有保证食品安全的规章制度，不需食品安全专业技术人员、管理人员D、具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉 污染，避免食品接触有毒物、不洁物2、控制食品细菌性污染的措施包括（）。A、加强食品卫生防护B、控制细菌繁殖C、彻底杀灭食品中的污染细菌D、从业人员做好个人卫生3、食品从业人员上岗时
5、应遵守哪些个人卫生要求：（ ）oA.穿戴清洁的工作服、工作帽B.有腹泻、皮肤伤口或感染不得上齿C.不涂指甲油和佩戴戒指D.保持手的清洁卫生4、未取得食品经营许可从事餐饮服务，应当承担以下哪项法律责任（）。第11页共20页A.没收违法所得B.没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品C.违法经营的食品货值金额不足1万元的，处5万10万元罚款D.货值金额1万元以上的，处货值金额5倍以上10倍以下罚款5、食品安全标准应当包括以下内容（）oA、食品生产经营过程的卫生要求B、与食品安全有关的质量要求C、食品检验方法与规程D、食品中兽药、重金属等限量规定6、食品生产、流通、餐饮服务的监管部门有权采取以下措施
6、：（ ）oA、进入生产经营场所实施现场检查B、对生产经营的食品进行抽样检验C、查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料D、查封违法从事食品生产经营活动的场所7、保持餐饮单位生产经营场所清洁是基本卫生要求，包括（ ）oA.墙壁、天花、门窗无涂层脱落或破损，无霉斑B.地面无水渍无油污C.风扇、空调应整洁无积尘，排风扇、通风口无油污堆积D.下水道通畅无异味8、防尘、防鼠、防虫害设施及其相关物品管理要求（）。A、加工经营场所门窗应规定设置防尘防鼠防虫害设施。B、加工经营场所可设置灭蝇设施，使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面L5ni左右高度，且应 与食品加工操作场所保持一定距离。C、应定期进行除虫灭害工
7、作，防止害虫孳生。I）、杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，应有固定的场所（或橱柜）并上锁，有明 显的警示标识，并有专人保管。第12页共20页9、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列哪些事项？（A.名称、成分或者配料表B.生产者的名称、地址、联系方式C.保质期、贮存条件D.产品标准代号、生产许可证编号10、食品安全评估结果得出食品不安全结论时，食品安全监管部门应当立即（ ）oA、采取措施确保该食品停止生产经营业B、通过各种途径通知消费者停止食用C、销毁相关食品D、研究改进生产工艺方法11、下列有关餐厨废弃物处置要求正确的是（ ）oA.建立餐厨废弃物处置管理制度B.分类放置餐厨废弃物
8、，做到周产周清C.将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理D.建立餐厨废弃物处置台账，详细记录有关情况12、为保持餐饮生产经营场所清洁，通常的措施包括（ ）oA.废弃物加盖封闭储存，并及时清除B.有良好的通风排烟系统和无油烟味C.风扇、空调应整洁无积尘，排风扇、通风口无油污堆积D.下水道通畅无异味13、在中华人民共和国境内（）的食品的标识标注和管理，适用食品标识管理规定。A.生产B.分装C.销售D.检验第13页共20页14、行政机关应当将法律、法规、规章规定的有关行政许可的（）等在办公场所公示。A.事项、依据、条件B.数量、程序、期限C.需要提交的全部材料的目录D.申
9、请书示范文本15、负责直接入口食品的销售人员操作时应（ ）oA、穿工作服B、戴口罩C、戴手套D、戴工作帽16、合格的原辅料应在规定区域堆放，挂牌标识。标识应明显、清晰、准确，其内容包括（）等信息。A.品名B.批次C.批量D.生产日期17、以下关于餐饮服务提供者违法责任规定的说法正确的是（ ）oA.在同一违反食品安全法、食品安全法实施条例等食品安全法律法规的案件中， 有两种以上应当给予行政处罚的违法行为时，食品药品监督管理部门应当分别裁量，合并处 训B.造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的属于“情节严重”C.连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款处罚的属于“情节严重”D.连续12个月内已
10、受到一次责令停业行政处罚的属于“情节严重”18、下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证后方可参加工作（ ）oA、新参加工作的食品生产经营人员第14页共20页B、临时参加工作的食品生产经营人员C、体检满一年后的食品生产经营人员I)、办好健康证后休假一月再上班的食品生产经营人员19、有下列哪些情形，由有关监管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告，拒不改正 的，处以二千元以上，二万元以下罚款( )oA、未建立查验记录制度、出厂检验记录制度B、未按规定要求贮存、销售或清理库存食品C、进货时未查验许可证和相关证明文件I)、安排患病人员从事接触食品的生产经营工作20、以下关于食品安全管理员的表述正确
11、的是()。A、大型餐饮单位应设专职食品安全管理员B、供餐人数500人以上的食堂应设专职食品安全管理员C、连锁经营的生产经营者应设专职食品安全管理员D、其他餐饮经营者的食品安全管理员不可为兼职得分评卷入一、判断题(本大题共15小题，每小题1分，共15分)1、()禽蛋在使用时不需对外壳进行清洗消毒。2、()餐饮服务单位的加工经营场所可设置灭蝇设施。使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面2nl左右的高度，且应与食品加工操作场所保持一定距离。3、()需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于50度。4、()经营者有侮辱诽谤、搜查身体、侵犯人身自由等侵害消费者或者其他受害人人身权益的行为，造成严重
12、精神损害的，受害人可以要求精神损害赔偿。5、()食品药品监管部门到餐饮服务单位采集样品，不必支付任何费用。6、()食品生产许可被注销的，许可证编号可以再次使用。7、()未开罐的杂果可置于常温下保存，开罐后需冷藏保存，使用时间不能超过72小时。8、()集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务，在本市第15页共20页场发生食品安全事故的，应当承担相应责任。9、()生产者、销售者以购买者明知食品、药品存在质量问题而仍然购买为由进行抗辩的，人民法院不予支持。10、()餐饮服务操作人员可以在食品处理区内吸烟。11、()国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品和食用农产品销
13、售、餐饮服务，应当依法取得许可。12、()采取调制、配制等方式自制火锅底料、饮料、调味料等食品的餐饮服务提供者,应在店堂醒目位置或菜单上公示制作方式。13、()保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。14、()食品添加剂的使用应符合国家有关规定，采用精确的计量工具称量，并有详细记录。15、()保健食品的标签、说明书和广告内容必须真实，不得暗示可使疾病痊愈的宣传,严禁利用封建迷信进行保健食品的宣传。第16页共20页试题答案一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、B2、B3、D4、D5、D6、B7、D8、C9、D10、B11、C12、D13、C14、D15、C16、
14、D17、A18、B19、A20、C21、B22、B23、A第17页共20页24、D25、C26、B27、A28、D29、D30、D31、B32、D33、C34、C35、A36、D37、B38、B39、D40、D41、C42、C43、B44、A45、A一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、 ABCDABCD第18页共20页2、 ABCD4、ABC5、 ABCDABCD6、 ABCD8、ACD9、 ABCD10、AB11、 ACDABCD13、正确答案：ABC14、正确答案:ABCD15、正确答案：ABCD16、正确答案：ABC17、 ABCDABC18、 ABCD20、AB一、
15、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、X2、V3、X4、V5、X6、X第19页共20页D.质量监督4、标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（）小时内启动召回。A. 24B. 36C. 48D. 725、食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。A、原料加工f原料进入f半成品加工f成品供应B、成品供应f原料加工一原料进入一半成品加工C、半成品加工一原料加工一原料进入一成品供应I）、原料进入一原料加工一半成品加工一成品供应6、红外线消毒餐用具时，一般控制怎样的温度和时间？ （ ）oA、100以上，10分钟以上B、
16、1200c以上，10分钟以上C、120以上，15分钟以上D、100以上，15分钟以上7、餐饮服务食品采购索证索票管理规定规定采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货 方盖章（或签字）的（）oA.许可证复印件B.营业执照复印件C.产品合格证明文件复印件D.以上都是8、不予抽样的情形，不包括下面哪类？（）A、被抽样单位存有明显不符合有关法律法规和部门规章要求的第2页共20页7、X8、V9、V10、X n、x 12、J 13、J 14、J15、 J第20页共20页B、食品已经由食品生产经营者自行停止经营并单独存放、明确标注进行封存待处置的C、国外生产，进口至国内销售的产品I）、国内生产，全部用于出口的
17、产品9、新修订食品安全法规定，（）应当建立食品安全自查制度。A.食品生产企业B.特殊食品的生产企业C.食品生产经营企业D.食品生产经营者10、食品安全法第一百二十六条规定，进货时未查验许可证和相关证明文件，监管部门 应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款H、餐饮服务许可证受理和审批的许可机关由（）规定。A.国家食品药品监督管理局B.各省、自治区、直辖市卫生行政部门C.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门D.以上都不是12、为保持手的卫生，在厨房内操作过程中应该注意的，不符
18、合卫生要求的是（ ）oA禁止抽烟B禁止用手指蘸食物尝味，或是用舔过的手指去分食品C手上的伤口和溃烂处必须用防水敷料包扎好，并定期换洗，如有脓毒性伤口，睑腺炎, 甲沟炎等疾病，必须停止制作食物的工作，直到痊愈为止。D梳理头发13、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当第3页共20页向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申 请之日起（）内组织审查。A. 10 日B. 30 日C. 60 日D. 90 日14、预包装食品标签的所有内容，应符合（）的规定。A.国家法律、法规B,相应产品标准C.国家法律、法规和强制性标准D.国
19、家法律、法规和相应食品安全标准15、直接接触食品的设备、工具、管道表面要清洁，边角圆滑，无死角，不易积垢，不漏隙, 便于（）。A.拆卸、清洗B.拆卸、消毒C.拆卸、清洗和消毒D.拆卸、消毒和安装16、餐饮服务食品采购索证索票管理规定适用于（）。A.餐饮服务提供者采购食品B.餐饮服务提供者采购食品添加剂C.餐饮服务提供者采购食品相关产品D.以上都是17、中型餐馆，快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类（ ）oA.第二类B.第三类C.第四类第4页共20页D.第五类18、食品库房中，应与食品分开设置的是（ ）oA.不会导致食品污染的食品容器B.会导致食品污染的非食品C.不会导致食品污染的包装材料D.不会
20、导致食品污染的工用具19、违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度的，应 当由（ ）oA.由食品药品监督管理部门根据食品安全法第八十七条第（二）、（五）款进行查处B.卫生行政管理部门根据食品安全法第八十七条第（二）、（五）款进行查处C.由城管部门根据食品安全法第八十七条第（二）、（五）款进行查处D.由工商部门根据食品安全法第八十七条第（二）、（五）款进行查处20、餐用具最佳的消毒办法是（）,因材质、大小等原因无法采用的除外。A.自来水强力冲洗B.化学消毒C.热力消毒D.以上都不是21、餐饮服务单位应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、
21、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于（）。A、1年B、2年C、3年D、4年22、食品安全法第一百二十六条规定，安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直 接入口食品的工作，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（ ）oA、处一千元以下罚款第5页共20页B、处五千元以上五万元以下罚款C、处二千元以上二万元以下罚款I）、处五万元以上十倍以下罚款23、国家建立（）制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情 况。A.食品召回B.食品查验C.食品纠正D.食品回收24
22、、对专间的要求是（ ）oA.入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间B.专间只设一扇门C.专间内无明沟D.以上都是25、食品安全法第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产 经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产 经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处十万元以上十五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款26、中华人民共和国食品安全法规定，食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A、每半年B、每年第6页共20页C、每二年D、每三年27
23、、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（ ）oA、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B、立即清扫现场，搞好室内外卫生C、立即废弃剩余食品D、调换食品加工人员28、食品标识不得标注下列（）内容。A.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。B.使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的C.其他法律、法规和标准禁止标注的内容I）.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。、使用国旗、国徽或者人民币等 进行标注的、其他法律、法规和标准禁止标注的内容29、有碍食品安全的疾病包括（ ）oA.活动性肺结核B.渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病D.以上都是3
24、0、餐饮服务食品安全监督管理办法对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求（）。A.餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训B.学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识C.明确食品安全责任，并建立培训档案D.以上都是31、录入抽检信息时，以下说法错误的是（ ）oA、录入系统中的信息应与抽样单信息完全一致第7页共20页B、正确选择计划编号、产品类别C、抽样联系人应录入单位或部门名称D、正确选择检验机构32、在巡查时，应当现场随机抽取（）单品进行倒查。A、2个B、3个C、4个D、5个33、厨师的个人卫生要求中描述错误的是（ ）oA、从业人员去厕所前应在食品处理区内脱去工作服B、操作时，禁止吃东西
25、，随地吐痰，不准面对食品咳嗽，打喷嚏。C、可以适当时候吸烟D、穿戴整洁，勤换衣服，勤理发，勤洗澡，不得留长指甲和染指甲油，上班时候不得 戴戒指，项链等首饰物品。34、库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构位置应能使储藏的食品距离墙壁，地面均 在（）CM以上A、5B、15C、10D、2035、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（ ）oA、10以下或60以上B、20C以下或40C以上C、1060D、204036、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当（ ）o第8页共20页A.查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件B.留存盖有供货方公章（
26、或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单C.确认其是否有营业执照和食品流通许可证D.以上都对37、下列对饮料现榨及水果拼盘制作的要求中，表述错误的是（）oA、从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。B、制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应立即放入冷藏设施中妥善保管，保 证下次使用时的新鲜。C、用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后 或煮沸冷却后的饮用水。D、用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。每餐次使用前应消毒， 用后应洗净并在专用保洁设施内存放。38、冷菜专间内应当由专人加工制作，（）进入专间。A.所有厨房工作人员可以B.非操作人员不得擅自C.非操作人员经洗手消毒后D.非操作人员经允许后39、重大活动时，餐饮服务提供者对从业人员的管理（）。A.应当依法加强从业人员的健康管理B.确保从业人员的健康状况符合相关要求C.应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训，满足重大活动的特殊需求D.以上都是40、餐饮服务单位从屠宰企业直接采购畜禽肉类的，不必索取并留存哪种文件？（）A、供货方盖章（或签字）的许可证复印件B、动物产品检疫合格证明原件C、营业执照复印件第9页共20页