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1、食品安全监管人员能力考核试卷含答案注意事项：1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名:考号:得分评卷入一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训 合格证明有效期（）年。A、2B、3C、5D、102、食品安全法第一百二十五条规定，食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品 原料、食品添加剂、食品相关产品，且违法生产经营的食品货值金额一万元以上的，除没收 违法所得、违法生产经营
2、的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如 何处罚？（）A、处二千元以上五万元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处五千以上元五万元以下罚款D、处货值金额二倍以上五倍以下罚款3、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（ ）o第1页共20页门报告C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场41、凉菜专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在 无人工作时开启多长时间，并做好记录。（）A、15分钟以上B、20分钟以上C、25分钟以上D、30分钟以上4
3、2、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得加工经营哪种鱼类？（ ）A、黑鱼B、河豚鱼C、鳗鱼D、墨鱼43、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当 向原发证部门申请办理餐饮服务许可证（）手续。A、新申请B、补发C、注销D、变更44、企业应根据产品、工艺特点，按照食品安全标准规定及食品质量安全要求，确定（）,制定工艺作业指导书，并实施控制要求，做好记录。A.生产工艺流程B.车间设备布局C.人员操作规范要求第10页共20页I）.生产关键质量控制点45、下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不正确的是（ ）oA.承担餐饮服务从业人员健康检查工作的
4、医疗卫生机构负责健康证明的发放工作B.健康证明应当在健康检查结束后的5个工作日内发放C.健康证明的有效期限为1年D.健康证明可以长期有效得分评卷入一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、日常操作中易导致食源性疾病的危险因素有（ ）oA、过早地烹调食物，或过早切配冷菜等B、熟食物储存在不适宜的温度下C、冷藏前食物充分冷却D、冷藏后的食品未彻底加热直接食用2、食品安全评估结果得出食品不安全结论时，食品安全监管部门应当立即（）。A、采取措施确保该食品停止生产经营业B、通过各种途径通知消费者停止食用C、销毁相关食品D、研究改进生产工艺方法3、食物中毒的特点是（ ）oA、潜伏期短，往往突
5、然发病B、有相似的临床表现，一般为急性胃肠类症状C、发病与食用某种有毒食品有明显的因果关系D、中毒患者不是传染源，病人与健康者之间不传染4、预包装食品的包装上应当有标签。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明（)o第11页共20页A.主要营养成分B.使用效果C.主要营养成分的含量D.治疗功能5、行政复议期间具体行政行为不停止执行;但是，有下列情形之一的，可以停止执行：（）oA.被申请人认为需要停止执行的；B.行政复议机关认为需要停止执行的；C.申请人申请停止执行，行政复议机关认为其要求合理，决定停止执行的；D.法律规定停止执行的。6、食品安全管理员的任职条件是（）oA、具备初中以
6、上学历B、身体健康并持有有效健康证明C、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历D、持有有效培训合格证明7、下列哪些是禁止生产经营的食品：（ ）oA、农药残留的食品B、营养成份不符标准的婴儿食品C、超过保质期的食品D、腐败、生虫的食品8、以下关于餐饮服务提供者违法责任规定的说法正确的是（ ）oA.在同一违反食品安全法、食品安全法实施条例等食品安全法律法规的案件中， 有两种以上应当给予行政处罚的违法行为时，食品药品监督管理部门应当分别裁量，合并处 rm 训B.造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的属于“情节严重”C.连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款处罚的属于“情节严重”D.连续12个月内
7、已受到一次责令停业行政处罚的属于“情节严重”第12页共20页9、下列哪项加工制作必须在专间内进行（ ）oA.加工制作冷食类食品B.加工制作生食类食品C.加工制作裱花蛋糕D.加工制作饮料10、食物中毒的常见原因（ ）oA、生熟交叉污染B、食品未烧熟煮透C、从业从员感冒发热D、从业人员带菌污染食品11、下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点（）oA.避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染B.控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度C.控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用1）.食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工12、重大活动食品安全的基本原则是（）oA、前期
8、介入原则B、区域负责原则C、监督与指导相结合原则D、制订监督工作方案原则13、国家建立食品安全信息统一公布制度，下列信息由卫生行政部门统一公布：（ ）oA、国家食品安全总体情况；B、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息；C、重大食品安全事故及其处理信息；D、国务院确定的需要统一公布的信息。第13页共20页14、预防细菌性食物中毒应采取三项基本措施（ ）oA、防止食品受细菌污染B、加强索证工作C、控制细菌繁殖D、杀灭病原菌15、食品标识不得标注下列哪些内容：（ ）oA.标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的；B.非保健食品明示或者暗示具有保健作用；C.违背科学常识的内容；D.标示封建迷信内容
9、。16、食品经营项目分为：（ ）oA、预包装食品销售B、散装食品销售C、特殊食品销售D、其他类食品销售17、省级以上人民政府（）等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总，并及时向同级卫生行政部门通报。A.工商行政管理B.食品药品监督管理C.质量监督D.农业行政18、餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定（）oA.可以添加西药B.可以添加中草药C.可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质第14页共20页I).不添加药品19、食品添加剂标签、说明书应当标明下列事项()。A.食品添加剂产品名称、规格和净含量B.经销者名称、地址和联系方式C.成分或者配料表I).生产日期、保质期
10、限或安全使用期限20、从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守以下哪项规定( )oA.具有实体店B.取得食品经营许可证C.在许可核定的范围内从事经营活动，不得超范围经营I).在网络上公示其食品经营许可证、量化分级动态等级得分评卷入 一、判断题(本大题共15小题，每小题1分，共15分)1、()食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工和成品供应的流程合理布局,食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向。2、()不安全食品是指食品安全法律法规规定禁止生产经营的食品以及其他有证据证明可能危害人体健康的食品。3、()预包装食品可以标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的内容。4、()餐饮服务提供者应当按照要
11、求对餐具、饮具进行清洗、消毒，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。5、()需要冷藏的熟食品，应当放冷后在冷藏。6、()食品生产许可被注销的，许可证编号可以再次使用。7、()餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。8、()食品经营者贮存散装食品，应当在贮存散装食品的窗口、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营名称及联系方式等内容。9、()中华人民共和国食品安全法中规定食品药品监督管理部门负责餐饮服务环节 的日常监督管理。第15页共20页10、()不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。11、()从事餐饮服务活动的经营者，应当依法取得餐饮服务许可后，办理
12、工商登记。12、()食物未烧熟煮透可能会导致细菌性食物中毒。13、()保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。14、()食品生产经营者主动采取停止生产经营、召回和处置不安全食品措施，违法情节轻微并及时纠正，没有造成危害后果的，不予行政处罚。15、()集体用餐配送单位和中央厨房应设置与生产品种和规模相适应的检验室，检验室配备经专业培训并考核合格的检验人员。第16页共20页试题答案一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、B2、C3、C4、D5、B6、A7、A8、D9、A10、A11、A12、D13、C14、B15、C16、C17、A18、A19、B20、C21、C2
13、2、A23、D第17页共20页24、D25、D26、A27、B28、D29、A30、A31、C32、D33、D34、D35、B36、C37、D38、D39、A40、B41、D42、B43、D44、D45、D一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、ABD 2、AB第18页共20页3、 ABCD 4、正确答案：AC5、正确答案：ABCD6、BCDABCD7、 ABCD9、BC10、 ABDABCD11、 ACDABCD12、 ACD15、正确答案:ABCD16、 ABCD17、正确答案:BCD18、CD19、正确答案：ACD20、 ABCD一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，
14、共15分）1、V2、V3、X4、V5、V6、X第19页共20页A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求4、标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（）小时内启动召回。A. 24B. 36C. 48D. 725、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（ ）oA.英文B.中文C.拼音标识D.其他文字6、根据食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对 检验机构直
15、接负责的主管人员和食品检验人员给予何种处分？A.撤职或者开除B.记过C.记大过D.警告7、公民、法人或者其他组织不服复议决定的，可以在收到复议决定书之日起（）内向人民法院提起诉讼。A. 15 日B. 60SC.三个月第2页共20页7、V8、X9、V10、J11、J12、J13、J14、J15、J第2()页共20页D.六个月8、餐饮服务提供者申办食品经营许可证时，正确的做法是（）。A. 一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B. 一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原则，每个
16、经营场所均需要申办许可证9、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（ ）oA、食品安全管理人员B、营养师C、烹饪师D、选料师10、分局送样人员，可以是（）。A、抽样人员B、只要是分局人员均可（含驾驶员）C、企业人员D、均可）的规）的规n、供食用的源于农业的初级产品（简称食用农产品）的质量安全管理，应遵守（ 定。A.食品安全法B.产品质量法C.农产品质量安全法D.商检法12、下列可以用作为加工助剂使用的添加剂是（ ）oA.日落黄B.呈味核甘酸二钠第3页共20页C.装甲基纤维素钠D.柠檬酸13、从事（）工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A
17、. 一切食品B.高风险食品C.接触直接入口食品D.散装食品14、大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。A、0-15B、10-60C、-15-0D、60-10015、柠檬黄可以在（）。A.所有食品品种中使用B.限定的食品品种中任意使用C.限定的食品品种中按限量使用D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用16、食品（）应当依照食品安全法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。A.生产企业B.经营企业C.生产经营者D.餐饮企业17、食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是：（）。A、含有皂素第4页共20页B、含有秋水仙碱C、含有龙葵素D、含有亚硝酸盐1
18、8、对检验结论有异议的，应当自收到检验结果告知书日起（）日内，餐饮企业有权向组织实施抽样检验的食品药品监督管理部门提出书面复检申请A、10B、5C、15D、半年19、同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用 量占其最大使用量的比例之和不应超过（）。A. 0.5B. 1C. 2D. 1020、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：（ ）oA、生熟食物分开放置B、生熟食物要清洗干净C、食物长时间存放D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热21、餐饮服务食品安全监督管理办法规定擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注 项目的，应当（ ）oA.责令其立即停业B.督促
19、限期续办餐饮服务许可证C.按未取得餐饮服务许可证查处D.以上都不是第5页共20页22、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：（)oA、药品B、既是食品又是药品的中药材C、食品防腐剂D、天然食用色素23、甜品站销售的食品要求（ ）oA.应由餐饮主店配送B.并建立配送台账C.甜品站不得自行采购食品、食品添加剂和食品相关产品D.以上都是24、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当（ ）oA.留存每笔供应清单B.查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照C.查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的产品合格证明文件D.以上都是25、（）级以上食品药品监督管理部门应当依据法律规定的职责，对食品生
20、产者的许可事项进行监督检查。A.国家B.省C.市D.县26、餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前，应与食品药品监管部门签订：（ ）oA、责任承诺书B、质量保证书C、采购承诺书第6页共20页I）、监督意见书 27、应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是（ ）oA.餐饮服务从业人员工作岗位变动的的B.患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的C.餐饮服务从业人员健康证明遗失的D.患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗28、餐饮服务提供者的法定职责有：（）。A、建立健全食品安全管理制度B、加强对职工食品安全知识培训C、配备专兼职食品安全管理人员I）、以上都是29、
21、量化分级被评为A级的企业，每年监督检查不少于几次：（ ）oA、1B、2C、3D、430、食品安全标准是（）,除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。A.强制执行的标准B.推荐执行的标准C.企业执行的标准D.行业执行的标准31、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐 剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的，处（）罚款。A.五千元以上一万元以下B.一万元以上二万元以下第7页共20页C.二万元以上五万元以下D.三万元以上十万元以下32、餐饮服务单位从屠宰企业直接采购畜禽肉类的，不必索取并留存哪种文件？（）A、供货方盖章（或签字）的许可证复
22、印件B、动物产品检疫合格证明原件C、营业执照复印件D、营业执照原件33、所有食品设备、工具和容器，不宜使用下列哪类材料，必须使用时应不会对食品产生污 染：（ ）oA.铝质材料B.钢质材料C.塑料材料D.木质材料34、食品（）应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。A.生产经营者B.生产企业C.经营企业D. D生产经营企业35、有关食品安全的正确表述是（）。A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者 慢性危害c.含有食品添加剂的食品一定是不安全的D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的36、餐饮服务许可证受理
23、和审批的许可机关由（）规定。A.国家食品药品监督管理局第8页共20页B.各省、自治区、直辖市卫生行政部门C.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门D.以上都不是37、运输食品原料的工具与设备设施要求（ ）oA.应当保持清洁B.必要时应当消毒C.运输保温、冷藏（冻）食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷 藏（冻）设备设施D.以上都是38、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当（ ）oA.查验集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复 印件）B.索取集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复 印件）C.留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复 印件）D.以上都是39、经检验/验证合格的原辅料，由仓管员核实品管部门出具的（）检验/验证结果通知单后，办理入库手续。A.采购物资B.原辅料C.材料D.进货40、以下关于食品召回的做法中错误的是（ ）oA.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止 经营B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部第9页共20页