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1、2023 年食品安全监管人员业务水平考核试卷 含答案留意事项：1、考试时间：90 分钟，本卷总分值为 100 分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单项选择题、多项选择题和推断题，请在指定位置作答。姓名: 考号: 一、单项选择题本大题共 45 小题，每题 1 分，共 45 分1、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐， 并与屋顶保持肯定距离，且留有必要的通道。A.离地存放B.靠墙堆放C.离墙存放D.离地、离墙存放2、在餐饮效劳单位()是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。 A、厨师B、治理人员C、法定代表人、负责人或业主D效劳员3、在中国
2、境内市场销售的进口食品，必需使用以下哪种文字标识：。 A、英文B、本国文字C、中文第 1 页 共 20 页D、其他文字4、食品生产经营者、食品德业协会觉察食品安全标准执行中存在问题的，应当马上向报告。A.县级以上食品药品监管部门B.食品安全监管部门C.卫生行政或食品药品监管部门D.卫生行政部门5、食品安全法第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营的食品货值金额缺乏一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何惩罚？ A、处一千元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处十万元以上十五万元以下罚款D、处五万元以上十倍
3、以下罚款6、餐饮效劳食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮效劳供给者的事前监视检查。A.检查觉察安全隐患，应当准时提出整改要求，并监视整改B.审查菜谱C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮效劳供给者，准时提请或要求主办单位予以更换D.以上都是7、食品无毒无害，符合应当有的养分要求，对人体安康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是。A、食品安全B、食品确实定安全C、食品的相对安全D、食品卫生第 10 页 共 20 页8、企业应组织生产人员及有关人员进展安康检查，并建立安康档案。A.每季度B.每半年C.每年D.每两年9、食品药品监视治理部门应当自受理申请之日起个工作日内做出行政许可打算。A、5
4、B、10C、15D、2010、国家对食品生产经营实行许可制度。 从事餐饮效劳经营应当依法取得。A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮效劳许可D、食品卫生许可11、重大活动时，对餐饮效劳供给者的要求包括。A.应当乐观协作餐饮效劳食品安全监管部门及其派驻工作人员的监视治理B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改C.在重大活动开展前，餐饮效劳供给者应与餐饮效劳食品安全监管部门签订责任承诺书D.以上都是12、食品安全法规定，食品安全监视治理部门在进展抽样检验时，应当。A.免费抽取样品B.购置抽取的样品C.收取检验费D.特别状况下可收取检验费13、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有。A、抽样工
5、作比检验工作重要B、检验工作比抽样工作重要C、抽样工作和检验工作都重要D、抽样工作和检验工作都不重要14、食品溯。应当依照食品安全法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追A.生产企业B.经营企业C.生产经营者D.餐饮企业15、餐饮效劳单位选购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验。A、培训证明B、产品合格证明文件C、安康证D、上岗证16、大多数细菌都能在范围内快速生长生殖，因此这个温区被称为“危急温度带”。A、015B、1060C、-150D、6010017、以下关于凉菜配制的要求中，表述错误的选项是。A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。B、专间内应使用专
6、用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。D、小学、特别教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、一般中等学校、大学食堂内可制售凉菜。18、觉察安康检查不合格者，餐饮效劳供给者应当。A.马上将其辞退B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位C.隐瞒不报D.劝其治疗，岗位不变19、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为()。A、7590B、7375C、6265D、609020、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮效劳食品安全监管部门通报重大活动相关信息。A.5个工作日B.15个工作日C.20个工作日D.30个
7、工作日21、不符合专间要求的是。A.有明沟B.食品传递窗为开闭式C.专间墙裙铺设到顶D.专间门承受易清洗、不吸水的结实材质，能够自动关闭22、承受国家规定的快速检测方法对食用农产品进展抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起 内申请复检。A.3小时B.4小时C.24小时D.3日23、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的选项是。A.标签不得含有虚假、夸大的内容B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显，简洁辨识D.标签应当突出说明成效24、食品安全法第一百二十六条规定，安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的工作
8、，监管部门应责令改正，赐予警告；拒不改正的，应如何惩罚？。A、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元以下罚款C、处二千元以上二万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款25、厂区应时进展除虫灭害工作，要实行有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要26、餐饮效劳许可证的有效期为()年。A、10B、3C、5D、2日前向原发证部门书面提出连续申请。A、15B、30C、45D、6028、以下哪种情形可免予惩罚。A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所选购的食品不符合食品安全标27、餐饮效劳单位需要连续餐饮效劳许可证的，应当在餐饮效劳许可证有效期届
9、满准，并能照实说明其进货来源B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营掺假掺杂的食品D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品29、国家鼓舞食品生产加工企业依据国际通行的质量治理标准和技术标准猎取质量体系认证或者危害分析与关键掌握点治理体系认证(简称，提高企业质量治理水平。A.HACCP认证B.ISO9001认证C.ISO14000认证D.ISO18000认证30、有关食品安全的正确表述是。A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌B.食品无毒、无害，符合应当有的养分要求，对人体安康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C.含有食品添加剂的食品肯定是担忧全的D.食品即使超过了
10、保质期，但外观、口感正常仍是安全的31、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会消灭不同程度降低的现象，称为。A、粮食的陈化B、粮食的变质C、粮食的异物污染D、粮食的腐败32、开展食品快速检测是，应当使用。A、自制的食品快速检测仪器B、市局统一配备的食品快速检测仪器C、分局配备的食品快速检测仪器D、食药监所配备的食品快速检测仪器33、在巡查时，应当现场随机抽取单品进展倒查。A、2个B、3个C、4个D、5个34、用冰箱保存保藏食物，以下哪个是不正确的做法：。A、生熟食物分开放置B、生熟食物要清洗干净C、食物长时间存放D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热35、临时从事餐饮效劳活动的，餐饮效劳
11、许可证有效期不超过。A、1个月B、3个月C、6个月D、12个月36、选购食品时索证的作用是：。A、证明所选购食品的质量B、证明所选购食品的来源C、发生食物中毒时可以溯源D、以上都是37、行政机关作出准予行政许可的打算，应当自作出打算之日起内向申请人颁发、送达行政许可证件。A.5日B.7日C.10日D.15日38、食品生产经营者应当建立并执行从业人员安康治理制度。患有哪那些有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B、活动性肺结核C、化脓性或者渗出性皮肤病D、以上全部39、违反中华人民共和国食品安全法规定，应当担当民事赔偿责任和缴纳罚款、罚
12、金，其财产缺乏以同时支付时，。A.先担当行政法律责任B.先担当民事赔偿责任C.先缴纳罚款、罚金D.先担当刑事法律责任40、消毒后的餐具正确保洁方法是。A.使用毛巾、餐巾擦干B.自然滤干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内D.放在操作台上，顺手拿到食品安全信息，对食品安全监视治理工作提出意见和建议。A、任何组织或个人B、食品生产经营者C、消费者D、监管人员42、餐饮效劳许可审查和日常监视治理量化评价结果均为一般的，评为。A、A级B、B级C、C级D、以上均是43、食品安全法第一百二十六条规定，未按规定要求销售食品的，监管部门应责令改正，41、有权利举报食品生产经营中违反食品安全法的行为，有权向有
13、关部门了解赐予警告；拒不改正的，应如何惩罚？A、处一千元以下罚款B、处五千元以上二万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款44、食品安全法规定，餐饮效劳环节食品安全监管由()负责。A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监视部门D、食品药品监视治理部门45、中级餐饮效劳食品安全治理员的连续教育工作的组织实施部门是。A.省餐饮效劳监管部门B.市餐饮效劳监管部门C.县(区)餐饮效劳监管部门D.各级卫生行政部门一、多项选择题本大题共 20 小题，每题 2 分，共 40 分)1、以下属于预包装食品的包装上应当标明的事项有：。 A.名称、规格、净含量、生产日期；B.成分或者
14、配料表；C.生产者的名称、地址、联系方式； D.产品标准代号；2、预防李斯特菌食物中毒重点措施有。A、防止冷藏奶及奶制品污染；B、对酸渍、盐腌制食品的工艺严格把关； C、对食品保存条件要严格把关；D、生吃瓜果前要清洗消毒3、肉毒杆菌食物中毒下面表达正确的选项是()。A、主要引起胃肠道病症B、发病常与发酵类或罐头类食品有关C、预后好 , 不会引起死亡D、可死于呼吸肌麻痹4、预包装食品标签上向消费者供给食品养分信息和特性的说明，包括。A.养分成分表B.养分声称C.养分成分功能声称D.保健功能5、食品安全治理员应当把握的学问。第 11 页 共 20 页A.食品安全法律法规、标准和技术标准B.常见的食
15、品污染因素及其预防掌握措施C.食物中毒和其他食源性疾病的预防处理原则D.餐饮加工场所环境卫生、流程布局、设备设施方面的要求6、行政机关实施查封、扣押的规定正确的有：A.制作并当场交付查封、扣押打算书和清单B.查封、扣押的期限不得超过三十日；状况简单的，经行政机关负责人批准，可以延长，但是延长期限不得超过三十日。法律、行政法规另有规定的除外。C.延长查封、扣押的打算应当准时书面告知当事人，并说明理由。D.对物品需要进展检测、检验、检疫或者技术鉴定的，查封、扣押的期间不包括检测、检验、检疫或者技术鉴定的期间。7、食品企业应照实填写配料记录表，每份配料的记录应能表达所使用食品添加剂的等信息。A.名称
16、B.批次C.用量D.成品名称8、亚硝酸盐的保管方法。A、专人保管B、与食品添加剂一起保管C、与调味品一起保管D、单独存放9、为支持食品召回工作建立的食品安全专家库应当包括以下领域的相关专家组成：。A.医学B.毒理C.化学第 12 页 共 20 页D.法律10、以下哪些人员必需进展安康检查，取得安康证前方可参与工作 ()。A、参与工作的食品生产经营人员B、临时参与工作的食品生产经营人员C、体检满一年后的食品生产经营人员D、办好安康证后休假一月再上班的食品生产经营人员11、从事网络餐饮经营的餐饮效劳供给者应遵守以下哪项规定。A.具有实体店B.取得食品经营许可证C.在许可核定的范围内从事经营活动，不
17、得超范围经营D.在网络上公示其食品经营许可证、量化分级动态等级12、以下说法正确的选项是。A专间温度不高于25B需要熟制品加工的食品应烧熟煮透C蔬菜、水果等未经清洗处理的，不得带入凉菜间D食用前超过2小时的食品，存放温度应10或6013、穿插污染的形式主要包括()。A、食品原料与直接入口食品之间直接接触B、食品原料与半成品之间直接接触C、从业人员的手引起的穿插污染D、接触过生食品的容器、工用具 , 未经洗涤消毒即用于直接入口食品的加工制作14、有关食品储存以下说法正确的选项是。A食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开存放B用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜库，无需除霜、清洁C食品在冷藏、冷
18、冻柜库内贮藏时，应尽可能将食品积存存放D需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏15、申请中心厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括。A.加工制作场所环境及设施设备卫生治理制度B.关键环节操作规程C.食品添加剂使用治理制度D.食品检验制度16、一般餐用具消毒应保证()。A、消毒前应洗净 , 避开油垢影响消毒效果B、消毒液浓度低于要求时马上更换C、使消毒物品完全浸没于消毒液中D、消毒时间在 10 分钟以上17、食品药品监管部门作出以下哪项惩罚打算前，应当告知当事人有要求进展听证的权利。A.撤消食品经营许可证B.责令停业C.责令改正，赐予警告D.较大数额罚款18、食品生产经营者觉察其生产经营的食品属
19、于担忧全食品的，应当实行的措施包括：。A.马上停顿生产经营B.实行通知或者公告的方式告知相关食品生产经营者停顿生产经营、消费者停顿食用C.马上询问食品药品监管部门是否需要召回D.实行必要的措施防控食品安全风险。19、食品安全标准应当包括以下内容。A、食品生产经营过程的卫生要求B、与食品安全有关的质量要求C、食品检验方法与规程D、食品中兽药、重金属等限量规定20、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求：。A. 穿戴清洁的工作服、工作帽B. 有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗C. 不涂指甲油和佩戴戒指D. 保持手的清洁卫生一、推断题本大题共 15 小题，每题 1 分，共 15 分1、任何单位和个人不
20、得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、消灭有关证据。2、使用“国家级”、“最高级”、“最正确”等极限词宣传产品，由工商行政治理部门责令停顿公布广告，对广告主处二十万元以上一百万元以下的罚款3、食品安全国家标准由国家食品药品监视治理部门依据食品安全法的相关规定制定。4、餐饮效劳单位的供水应能保证加工需要，水质应符合GB5749生活饮用水卫生标准规定。5、食品经营许可证的有效期为5年。6、冰箱内的食物都可以存放较长时间，由于冰箱中温度低，所以不必担忧食物变质。7、食品抽检由食品生产经营者无偿供给被抽检的食品。8、餐饮效劳供给者取得的餐饮效劳许可证，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。9、
21、任何组织或个人有权举报食品生产经营中违反食品安全法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监视治理工作提出意见和建议。10、面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时可在配方中添加脱脂牛奶以提高养分价值。11、食品处理区的门窗应装配严密，与外界直接相通门和可开启的窗应设有防蝇纱网或设置空气幕 。第 15 页 共 20 页12、餐饮效劳单位的食品处理区内，废弃物容器应与加工用容器应有明显的区分标识。13、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中生物性、化学性和辐射性危害进展风险评估。14、烹饪场所天花板离地面宜在3m以上。15、预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装
22、材料和容器中的食品。第 16 页 共 20 页试题答案一、单项选择题本大题共 45 小题，每题 1 分，共 45 分1、D2、C3、C4、D5、C6、D7、A8、C9、D10、C11、D12、B13、C14、C15、D16、B17、D18、B19、C20、C21、A22、B23、D第 19 页 共 20 页24、B25、C26、B27、B28、A29、A30、B31、A32、B33、D34、C35、C36、D37、C38、D39、B40、B41、A42、C43、B44、D45、B一、多项选择题本大题共 20 小题，每题 2 分，共 40 分)1、正确答案：ABCD2、ABC3、BD4、正确答案：ABC5、ABCD6、正确答案：ABCD7、正确答案：ABCD8、AD9、正确答案：ABCD10、ABC11、ABCD12、ABCD13、ACD14、AD15、ABCD16、ABC17、ABD18、正确答案：ABD19、ABCD20、ABCD一、推断题本大题共 15 小题，每题 1 分，共 15 分1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、