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1、食品安全监管人员能力考核试卷B卷含答案注意事项：1、考试时间：90分钟,本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名:考号:得分评卷入一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（）。A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B.清扫现场，搞好室内外卫生C.废弃剩余食品D.调换加工人员2、按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查（）。A、1次B、2次C、3次D、4次3、申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当
2、包括（ ）oA.从业人员健康管理制度和培训管理制度B.专职食品安全管理人员岗位职责规定C.食品供应商遴选制度第1页共20页C、注销D、变更41、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：（）oA、每半年B、每年C、每两年D、每三年42、食品检验报告应当加盖（ ）oA.食品检验机构公章，并有检验人签名或者盖章B.食品检验机构公章即可，无须有检验人签名或者盖章C.食品检验机构公章，或者由检验人签名或者盖章D.食品检验机构公章，并由其上级主管部门盖章43、对生产经营者的同一违法行为，不得给予（）次以上罚款的行政处罚，涉嫌犯罪的,应当依法向公安机关移送。A、二B、三C、四
3、D、五44、食品添加剂包括了（）。A.防腐剂、甜味剂、色素B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂D.防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食 品工业用加工助剂等45、第二类餐饮服务许可现场核查适用的范围是（）。第10页共20页A.中型餐馆B.快餐店C.供餐人数300人以下的学校食堂D.以上都是得分评卷入一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、造成细菌性食物中毒的常见原因为（）oA.原料腐败变质B.加工过程发生生熟交叉污染C.从业人员带菌污染食品D.食品未烧熟煮透2、预防副
4、溶血性弧菌食物中毒应做到（ ）oA、加强海产品管理，不生食海产品B、海产品应低温储藏，加工要烧熟煮透C、加工过程生熟分开，防止污染D、烹调、食用过程中加醋更安全3、餐饮单位记录的内容应包括（ ）oA、原料采购验收B、加工操作过程关键项目C、人员健康状况D、食品留样4、食品用消毒剂必须符合下列要求（ ）oA、对人体要安全B、在一定浓度与时间内洗消效果符合标准要求C、质量稳定第11页共20页D、具有消毒的作用与效果5、餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验下列哪项内容（）oA.食品的名称、规格、净含量B.食品的生产日期、保质期C.生产者的名称、地址、联系方式D.生产许可证编
5、号、产品标准代号6、应设置食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员的单位是（ ）oA.大型以上餐馆（含大型餐馆）B.学校食堂C.连锁经营餐饮服务企业D.集体用餐配送单位7、日常操作中易导致食源性疾病的危险因素有（ ）oA、过早地烹调食物，或过早切配冷菜等B、熟食物储存在不适宜的温度下C、冷藏前食物充分冷却D、冷藏后的食品未彻底加热直接食用8、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求：（ ）oA.穿戴清洁的工作服、工作帽B.有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗C.不涂指甲油和佩戴戒指D.保持手的清洁卫生9、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：（ ）oA、调查核实情况B、将处
6、理结果答复第12页共20页C、不属于本部门职责的不予处理D、对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。10、下面哪些属于食物中毒的流行病学特征（）oA、潜伏期一般较短，发病率较高B、主耍以腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道症状为主C、人与人之间不直接传染D、发病曲线呈突然上升，又迅速下降，一般有余波11、食品产品安全标准中，微生物指标菌落总数和大肠菌群的意义是（ ）oA、超过这一指标限量细菌就会致病B、反映食品污染状况C、对生产过程卫生管理的补充D、保证产品出厂后的卫生状况12、下列哪些情形应立即洗手？（）A.开始工作前B.上厕所后C.处理弄污的设备或饮食用具后D.咳嗽、打喷嚏、
7、或携鼻子后13、下列关于餐饮具消毒方法正确的是（）。A.煮沸消毒，温度100C, 10分钟以上B.红外线消毒，温度120以上，10分钟以上C.洗碗机消毒，水温65, 30秒以上D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟14、预防李斯特菌食物中毒重点措施有（）。A、防止冷藏奶及奶制品污染；B、对酸渍、盐腌制食品的工艺严格把关；第13页共20页C、对食品保存条件要严格把关；D、生吃瓜果前要清洗消毒15、预防沙门氏菌食物中毒，控制传染源是指（）。A、及时将病人和带菌者调离食品生产加工岗位；B、高温杀灭沙门氏菌；C、妥善处理有病或带沙门氏菌的禽畜；D、严禁食用病死禽畜16、
8、亚硝酸盐的保管方法（ ）oA、专人保管B、与食品添加剂一起保管C、与调味品一起保管D、单独存放17、食品安全管理员应当掌握的知识（ ）oA.食品安全法律法规、标准和技术规范B.常见的食品污染因素及其预防控制措施C.食物中毒和其他食源性疾病的预防处理原则D.餐饮加工场所环境卫生、流程布局、设备设施方面的要求 18、餐饮服务单位卫生间要求（）oA、卫生间不得设在食品处理区。B、卫生间应设有效排气装置，并有适当照明。C、外门应能自动关闭。D、卫生间内的洗手设施，宜设置在出口附近。19、下面哪些情况易导致食物中毒（）oA、用小火闷烂的刀豆B、加热食品时中心温度未达70第14页共20页C、将亚硝酸盐与食
9、盐混放D、采购了已发芽的土豆20、下列说法正确的是（）。A.专间温度不高于25B.需要熟制品加工的食品应烧熟煮透C.蔬菜、水果等未经清洗处理的，不得带入凉菜间D.食用前超过2小时的食品，存放温度应或60得分评卷入 一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、（）餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。2、（）制作凉菜应当符合“五专”要求，即专间、专人、专用工具、专用冷藏设施、专用洗手消毒设施。3、（）味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。4、（）采取调制、配制等方式自制火锅底料、饮料、调味料等食品的餐饮服务提供者,应
10、在店堂醒目位置或菜单上公示制作方式。5、（）患有活动性肺结核疾病的人不得从事直接入口食品工作。6、（）根据突发中毒事件危害程度和涉及范围等因素，将突发中毒事件分为特别重大（I级）、重大（H级）、较大（HI级）和一般（IV级）突发中毒事件四级。7、（）水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度减少凝结水滴落。8、（）加工海产品时，必须严格区分加工用具和容器等，避免引发副溶血性弧菌食物中毒。9、（）职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请生食类食品制售项目。10、（）取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品, 需要取得食品生产许可和流通许可。第1
11、5页共20页11、()餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。12、()中华人民共和国食品安全法自2015年10月1日起实施。13、()餐饮服务单位的食品和非食品库房应分开设置。14、()餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。15、()库房内应设置足够数量的存放架，其结构和位置应能使食品和物品距离墙壁和地面均为10cm以上，以利于空气流通及物品搬运。第16页共20页试题答案一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、A2、A3、D4、C5、C6、B7、D8、A9、B10、I）11、C12、D13、B14、D15、C16、A
12、17、A18、B19、B20、B21、B22、C23、D第17页共20页24、A25、B26、A27、C28、B29、A30、B31、A32、A33、B34、B35、C36、A37、C38、C39、A40、D41、B42、A43、A44、D45、A一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、 ABCDABCD第18页共20页2、 ABCD 4、ABC5、 ABCD6、ACD7、ABD8、 ABCD9、ABD10、 ABCBCD11、 ABCD13、AB14、 ABCACD16、ADABCD17、 ABCDABCD18、 ABCD一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1
13、、V2、J3、V4、J5、VV第19页共20页D.以上都是4、行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（）内向申请人颁发、送达行政许可证件。A. 5日B.7日C. 10 日D. 15 日5、餐饮服务食品安全监督管理办法规定擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项 目的，应当（ ）oA.责令其立即停业B.督促限期续办餐饮服务许可证C.按未取得餐饮服务许可证查处D.以上都不是6、在无适当保存条件下，存放时间超过（）小时的熟食品，需再次利用的应经充分加热。A. 1B. 2C. 3D.47、食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的（ ）oA.专业技术人员、B.熟练技术工人、C.质量
14、管理人员和检验人员。D.其它各项全是8、下列应由省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责许可的产品有：（ ）oA.保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品第2页共20页7、V8、V9、J10、X11、J12、J13、X14、J15、J第20页共20页B.粮食加工品婴幼儿配方食品和豆制品C.蜂产品、酒类、婴幼儿配方食品D.所有类别的食品9、食品加工场所应距粪坑，污水池,垃圾场，旱厕等污染源：（ ）oA、15米以上B、25米以上C、35米以上D、100米以上10、标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（）小时内启动召回。A. 24B. 36C. 48D. 7211
15、、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任 人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A. 2B. 3C. 5D. 1012、重大活动的餐饮服务提供者的职责（ ）oA.为重大活动提供餐饮服务，依法承担餐饮服务食品安全责任B.配合餐饮服务监管部门及其派驻工作人员的监督管理C.加强从业人员的建康管理，做好从业人员的培训D.以上都是第3页共20页13、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训 合格证明有效期（）年。A、2B、3C、5D、1014、
16、有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是（ ）oA.由食品药品监督管理部门建立B.记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况C.食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案,对有不良信用记录的餐 饮服务提供者实施重点监管D.以上都是15、食品（）对其生产经营食品的安全负责。A.企业B.生产者C.生产经营者D.从业者16、食品流通环节的监管由（）负责。A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门17、公民发现食品商店销售的食品有质量安全问题，应当向（）部门投诉。A.食品药品监督部门B.工商行政管理部门C.质量技术监督部门第4页
17、共20页I）.卫生行政部门18、冒用农产品质量标志的，责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。A.二千元以上一万元以下B.二千元以上二万元以下C,货值金额一倍以上至三倍以下D.货值金额五倍以上至十倍以下19、食品安全法第一百二十六条规定，安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直 接入口食品的工作，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（ ）oA、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元以下罚款C、处二千元以上二万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款20、加工经营场所使用面积在1000门的餐馆，应（）。A.配备兼职食品安全管理人员B.配备专职食品安全管理人员C.不用配备食品安全管
18、理人员0.以上都不是21、以下关于采购畜禽肉类的说法，错误的是（ ）oA.从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）采购的，应当查验动物产品检疫 合格证明原件B,从农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明复印件C.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复 印件D.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的动物产品检疫合格证 明原件22、分局食品流通监管机构应当建立建立（）的履职档案第5页共20页A、一帐六档B、二帐六档C、三帐六档D、四帐六档23、食品生产企业车间屋顶或天花板应选用（）材料覆涂或装修，要有适当的坡度，在结构上
19、减少凝结水滴落，防止虫害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。A.不渗水、不吸水、无毒、防滑B.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料C.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的深色D.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的浅色24、公民、法人或者其他组织不服复议决定的，可以在收到复议决定书之日起（）内向人民法院提起诉讼。A. 15 日B. 60 日C.三个月D.六个月25、食品安全法实施条例规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳 动等，向消费者提供（）的服务活动。A、直接入口食品B、食品和消费场所及设施C、熟食或饮食D、就餐26、根据广东省餐饮服务监管部门日常检查制度（试行）的规定，对食品安全有重大
20、影响 的项目，其违法行为性质严重，一旦违反，必须立案查处的检查项目是（ ）oA.关键项B.重点项第6页共20页C. 一般项D.以上都是27、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（ ）oA.明星代言B.产品标准代号C.疾病预防、治疗功能D.制作成份28、生鲜乳应冷藏。超过（）小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。A. 1B. 2C. 4D. 629、餐饮服务单位安排患有消化道传染病和有碍于食品安全的疾病的人员从事接触直接入口 食品工作，拒不改正的，给予（）罚款。A、2000元以上2万元以下B、2万元以上5万元以下C、2000元以下D、吊销许可证30、录入抽检信息时，以下说法错误
21、的是（）。A、录入系统中的信息应与抽样单信息完全一致B、正确选择计划编号、产品类别C、抽样联系人应录入单位或部门名称D、正确选择检验机构31、供食用的源于农业的初级产品（简称食用农产品）的质量安全管理，应遵守（）的规定。A.食品安全法第7页共20页B.产品质量法C.农产品质量安全法D.商检法32、有下列情形之一的，按未取得餐饮服务许可证查处：（）A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；B、餐饮服务许可证超过有效期限但不从事餐饮服务的；C、不使用以其他形式非法取得的餐饮服务许可证从事餐饮服务的；D、餐饮服务提供者违法受处罚的。33、有关食品安全的正确表述是（）。A.经过灭菌，食品中不
22、含有任何细菌B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者 慢性危害C,含有食品添加剂的食品一定是不安全的D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的34、餐饮具消毒采用人工热力消毒的至少设有几个专用水池：（）。A、1个B、2个C、3个D、4个35、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）。A.食品的名称B.食品的生产日期或生产批号C.食品的成分或者配料表D.保质期36、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（ ）o第8页共20页A、10以下或60c以上B、20以下或40以上C、1060D、204037、餐饮服务从业人员应当依
23、照食品安全法的规定每年进行健康检查，取得（）后 方可参加工作。A、厨师证B、餐饮服务资格证C、健康合格证明D、餐饮服务许可证38、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（ ）oA、英文B、本国文字C、中文D、其他文字39、与餐饮服务食品安全监督管理办法规定不相符合的是（ ）oA.在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料,发现有腐败变质或者其他感官 性状异常的，不得加工或者使用C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、嶂螂、苍蝇和其他有害昆虫 及其孳生条件D.操作人员应当保持良好的个人卫生40、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当 向原发证部门申请办理餐饮服务许可证（）手续。A、新申请B、补发第9页共20页