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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCP10U6M4T2T8I7V9HP6S1K2Y10E1A2V10ZD9M2B10W8Z4C7H52、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACX4H3V9R3C8M3R4HS6C10O3D9N8J2R9ZP7V3D9H4I2A3C13、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期
2、的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCJ9O2S9V4J7O8B10HP1S8L10Z2E6J6J7ZH3C7F2B7X4Z1P64、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCM5D1Y9X1V7C8Q9HR9V6N2A6L6O2G9ZS9Z7I2X2Q2Y10P105、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACT9P3P9K7B2W7P3HK1R2K3O2B1I10X8ZE3Z4N7Y3B5P4S66、锌缺乏
3、时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCZ6O3X9M9A4F3Y4HI2P8F5K2P7O8A5ZN10E2Y4C10Z5Z10V37、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCX9U5X4M3P10U8O2HE7S9I7Z5B2P9X2ZW9O5N7H5Q4G3Z28、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 A
4、CX3O1C9T10W10M10Q10HT8D8Q7N1G10H9A7ZY5I10W8G6V10Z3L49、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACU8B9P5Q10Z3H3F2HN8K9Z1N10K9Q3G7ZO4W9W6P4H6F2J310、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险
5、性随之增大【答案】 CCI10P10T7G5W9U4N10HI7S1N4V2Z7Z1H1ZQ6A3M1D2W3Q10G611、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCW3Q10G6I6Q5R6H2HV10H7N9E7A5G2T6ZW5U9M2O2J2I6L712、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACW3G1N3X6R8F8V10HT10J4Y1L3D1C9O5ZZ3B2P5I9M1B6M813、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCI6Q4E6W
6、8P10L9J9HX6W2C5F6A1I2F1ZJ3I6X1K2Q10T7L314、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACT1Y3V3S8B10K4W6HM5Z6X10O4E1B7J5ZT7S7Q10H1J1W8Z315、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCJ7Q1R1K9G7D6Y10HZ
7、6L7B7K8I10F9R4ZZ3T9I2T1P2D5V716、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCS2U3S2L9G6O7U6HR4Y6Q10B4Z3E9R3ZN10Z3W5Z8A5S1W417、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCM7J7K6A8N1W4U5HK4Z4V5L9F5V4H3ZE6P7H3H7W3C8A918、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B
8、.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCX3G2E9H2C10S2K6HS2N8G10T8H1V5M5ZY9L2U7G7J7K5P319、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCX9M9L6Y7N3H8U6HP9L5R6Y4K1X1J4ZH6C2T5C6Y10R2D420、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量1
9、00%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCD2G6M1A2D8U5V9HY6V1R9P3F9L2G1ZA7L8F10X3B7E8U921、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCB8K10D10O7Y6Y7L7HB2E2Q5Q9Z6Q6H1ZO7Z2P10K4T1D6K622、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCA1Z2A10K5R10B2E6HV2Y8A8U9Z4W10Z7ZS4Z1K2W7U10O9M123、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B
10、.铜C.钴D.钼【答案】 CCI6V2L1W3Z8A3F4HQ2H4A2R8P1O4A2ZM4D7Z4S4W2U4H424、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCQ3C8R6X8I6Q9M1HC3U3Q9W8U4V1U5ZE7Z1U7Y5J8J2V525、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACT3D3B3W9D3Z4F4HZ2O6C3A1V10S6U3ZR1C10D1Y5X7Y3G426、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、
11、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCI9W4Y5F10G4M4Z8HA9F4Y1G10G2Q7U3ZE4R3Z10P4T1J5S1027、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCL4U10O10Y1T10Y1I2HN1W5N2L6Q1U4S9ZB5V4H7P4N9T6E628、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCI4K2H9M2A1Z2X9HF6I5H7M1Y6Q8R10ZW9P1G2Z5V10F10H329、下列关于上臂围的叙述，正确
12、的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCE6M2S5F5G10K5C1HQ6J4L5P10M6K2Y6ZK5F10R8N7J10W9O130、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCN1R7I10O3H5E9E3HP10S8U6R9X6C7X9ZC8X6L10W7D7H9S931、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050
13、D.7060【答案】 CCG7A6G3E4I10C9N5HT8B1M10J2N3T4I7ZS2P10I7P2K6N3R1032、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCD8L3R10S1B3X2V8HX2Q4W2O1Q7M7N4ZU6J7C1B1B8X3H533、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCI4X5Z8A5K6R10K10HL7O7M10G5I6P1I6ZQ5P3W4F3K4M4D534、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.
14、3kgD.25kg【答案】 ACE5V6L3K4W1R9I5HX2C3D6F10C9X3Z8ZW3W9W3V8K1R4L235、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCZ5D6S10F3G6U7V7HT6H5A4K9L10N6J4ZR4D7Z4H7Q9O9B936、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCT3G6I2P6
15、M6L7B2HU5H1C2N6F9N10W1ZD5P8T1L7E1Y6Y737、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCH10S1B5Z8I7D5V5HA6R5J10E10E9M2S6ZP10V1L3G9W9X8S338、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCA10U2W10X4O1B8B6HJ4Q3S7B4V2Q2Q1ZU2E9C4P6Y5J1B139、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.1
16、4以上C.15以上D.16以上【答案】 ACF4I10Z9R8W3F10D2HN8O6Z7R4T10U10P7ZL5Y5G5Z5B1C6W840、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCH5G4S3I6P8S10E10HD7M3V10E7G9Y3M9ZP1X5T6E5T8J5G241、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCO9S8H6V5Q5S5S1HS1B1K10S1Q2J10A2ZS3X2P6U5E9J10L142、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D
17、.抗菌素【答案】 CCB4R4I1M10W5W1F8HM1Y7J1D10Y4Q2D6ZT9C2X2T1R6P3K943、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCW2F10W8I8Z5H5J9HT7A6Z1Q2V2P6T9ZZ6K6W3G9U1O6N344、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCV7A8N4K4E2I4K7HE3O5O6O7Y5V3N1ZG5I9H1S1F4P5M645、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.
18、手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCT3F7H7Q8K2H1T4HC1C2H1L8G1H8H7ZO6A10D9J3Y2D4Y546、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCT10K9A5H7H1E8E4HZ5V3G1X9E8I5M3ZC4K9H5L8I9G6Q1047、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCZ1Y7O8R4M6O2I8HT3R3K10T7H2Y8A10ZJ4S9G5C4F3A7T748、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日
19、。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACX3V8I1M3I6V1J2HR7P7Q6H1G4Q3S2ZG3X5E2N6S10M3Z449、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACO9X3C7J6B7Z7S1HK4I1H10G5L10W1E6ZA3P2F2Z3X2M4B350、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D
20、.450【答案】 CCA9R5A6F4D2D4G10HX5G7S8C7U1Q5F3ZX9A7M4P4W1R10V551、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCD6H10S4Z5V4H8E2HC5X5Q1S7Z10W2T3ZE1L1A2I8E2L2A252、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCE1I7K2X2M10G8N4HP6M10A1W3Z6W6C3ZN8W5N5O3Q8X3R653、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不
21、管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCB4R10B8N4W1K4Y6HA7X5U10T9C6P9E3ZY5V9K10G4M5D2K254、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCC10A8J10F5A5F6T7HN10B8O7L5J7C8T1ZI7D3O2J1L7X1A955、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCS10D9V8X1J9U5A4HD4A9I6E6J3H3W7ZX10M3Q1O6Z6E2M656、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法
22、。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCK10J9S1R6M1K2L3HP10H3E5A5M1P2U8ZP10O4K1L3M10A3H257、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCC1N3X8H2K8K3H5HM9S5B3O7M6Y1B2ZZ5S9E7I1H6X5C458、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCR8H3I1G5C2V5W3HB5D4S7C10T6K8L6ZZ2T1J5B9V6N8V1059、腌制蔬菜中亚硝
23、酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CQ9M9S5H1Y9Q2R1HV7A9A6M9L7R9K2ZR2P3Y6D3P3Z10T460、【答案】 A61、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACB2G1Y3Z5U4P1W10HC10W1N1W5J8Z6H5ZU7E3S9X10C1E6X662、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCP
24、6C3T5K9S10U1W9HQ5H9I8J6E10Y9D3ZM3K9Z5R2V8F8E363、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACP3J7P8S9B6S6E3HQ5Y3D10N6Y9O4I9ZF10Z8A8R5X9W3K364、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCQ3L10S1M7F7V1Q5HV5L9D10G9O7X5A6ZV8S1K6D10R3H5H965、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖
25、C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCV9B2Y1N10R9D3K2HP8R2H5O4T3E9L10ZT9P2R8G3S8P4T566、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACB4U2A10X6U1U2X4HD9W5S6R6G5W6U6ZB8N8O3A2G7L5C267、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCG6M7B10F1C7E1E2HV10W4C7X10M2W7G1ZT2R4R7R5D9M7Y368、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏
26、血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCH5L6D3P2L3N9W5HM3M2M3V8H3I7C7ZX2M9I6R10F4T2K469、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACV10X6I8X3Q1S10M10HT8Z1U10T7F4B1A6ZF7J4P7W3K5T5V670、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCR6X2U5C1V9L3T5HB6R1S9X7R8C8W8ZB7G8E2G5T10G3L57
27、1、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACM10L6E9F8L9A8Q2HU9Y9H4Q5P7G7G9ZC5L9R7G6G7L2N772、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCV2Y5C4G8X10B8U10HJ5R1H2U3V6H3V5ZY6W7X9E1K6B4N373、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）
28、。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACN4Y1K9D1E2P7X3HL5X5F5X8Q9J4H9ZP1H6Z8W8S7R1Z874、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCO1F9Z1X2D5S9Y7HQ6H4U1X5P4O9Z3ZE9U5X1H4R10X6W975、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACI3V1D5F7M3H7C2HV3W10C8T8A8J6E10ZU9D7T3P
29、5M6H2Y1076、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCP8B6H1Y4D4Q7E4HQ5B6R7C3V5F4P10ZJ6T3O6A8N3U10Z477、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACE5N7K4R4K4C7Q2HT2Z9W4T8A6K7J9ZG8C6L6P8H8H6H878、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACN10S9P8I4M5U5E9H
30、X4D5I10N10L10A8V4ZI4E10A6H2Z5L6B679、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCS5E9K2R1R4Y4A10HY1Q7E6G9G5X8Q3ZE5D7A4K5D4H7B780、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCH7M1H9P2W3G6J3HP4Z1F7O5N8E9R5ZR9K4E9S4Z7O8J281、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A
31、.CD维生素E.K【答案】 ACN9O2H10E4N3J4N10HH3G9J8C4H3E10L9ZF8G10K2H9B2H10O1082、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCR3R4B5O6O9M7W9HJ7J7Y5K6P1P4J7ZR5G3F1A2T8J5H783、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCF6E9J6D7H5Q7E8HG10U9O8C9Y6M8R3ZN3K10F10I10Y6L7U184、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺
32、酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACG4J9J5I3R8Q3R7HX1L3S8B8A3E7K10ZY9P9N3Z10O2S9Q885、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACE1I5F10R3E6Q9X10HZ6X6K3W3Q9M8R2ZT10W5P9W9X9Z9Q486、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCW6D2E1A6P3R5E3HX4Q6L6N6X8V8R6ZR2D9E7X4N10D3Z487、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食
33、用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCQ3Z6O9A3J10Q3T8HN6J4U6A4P4Y7D4ZG3Y7S4G4N5B4K688、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACX10C3Q3X3A6G8P6HP2P7C8F3W8C10S1ZV6L3V1R9C6X5W589、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法
34、【答案】 BCD5H5O9C1M4T10C5HP4C2U4B2P4A2M7ZH3H3K7E4M1K4T790、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCZ7X6E1N8B9N4J6HY9E8Q7V8O7J7M10ZN8E6D3Y2B10H7B1091、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACW6V5V9W10T4F5V8HH8C1O9O9Q10N1T4ZZ9P5E6G7Z7X4D1092、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征
35、的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACB3P8U2O9T2O5V10HM9V2E9O6K8R2Q6ZB4E9S4C9Y3F8R893、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCM5B1M4G7M5I8I1HO3G3X3M6K9T10T3ZN5V3Y10D6N8L10Y594、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCX7D8K9U10T10W6S4HW4G10F5M7Q3L4Y8ZG1F10M8A9D9D10T695、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天
36、总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCR6L8I9X1I7R2O1HI2X9U4Z9V4D6C1ZD2J1B3V5V7E10T596、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCO7V3V8S1A8V7U5HK2E6A3N6I9U4A6ZQ3L6J3U8A7P4X397、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCL2W10T6R1K8B7E3HN4C10X5M2D8Q5A10ZD2Z9X5K6X8G8J598、已知1114岁男童的RNI
37、为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCR4D5P5Y8A1L4H5HK8M7M8W3U1R5P8ZX7A10V3C9T10F1A499、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCO2S4T2P7K7T8N7HH9Z3S6C7Z1H7V10ZU3G5W10W2W1H7V5100、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用
38、蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCL9V2T6L7H9Z1W10HP5I10C3I9P10J1L1ZG2T8U9C6I8P10Y7101、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACT7R2O7D4N8R4L9HK4N4W8Q6L5H6M6ZM9J9U1D2V10A1O1102、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCK3X7L9Z9Z2S
39、9C2HS3E5O4O8S4J8F3ZB8N5K9F6A9C1D5103、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCA8F9I10Z9M3P3V9HX4C5I7N8Z4L10T6ZL7O8B9B4I8B8O3104、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCT5W10D2Z3V9Y7F2HJ10J9N2T5U2B4U9ZJ6
40、Z3G1F7W5Y3Y10105、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCF7C1H9H7O2Z7J2HW5D3D9Z8O7H6W9ZV4U7R8G7U9G2F2106、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCO2K2D4Q2C1P10I7HZ7L5I1I6V1J2Q2ZB10N4H5B7Z8I5Z1107、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCP5I2X7I8X1O2N6HK2J5H
41、5R7C5P2U10ZD9W7D8C6F8N2A6108、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACD9G7V9Y4O4O6T5HV3E4W8Z8I3A9E10ZY10L10D10E2F10I3B3109、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCB3W5I6A1Z10C10V6HK8J3A5C1K10G7I6ZR8O6P7E7D1X3F6110、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCS3E6R6P9C1E2Z5
42、HG6F6Z2M3N2G6P4ZY1F4I1J3C6P5F4111、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACP3M5H9E8H1R5C7HI5O2R5X6B7Q7D1ZA2U7V3E3J3E1U6112、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCD5U3L7U8F10A7V7HA8M4L3K7V8M5C9ZW10M6Q7M6B2J1Q3113、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mg
43、kgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCT10F8P2P3M6R8M2HK6L4K9M10B9O3H6ZM4C6Z2E8N5A6Q5114、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACF3E3L8D1L3A3T7HI8E2I9L6M2Z3H9ZP2J6D4Q5S7B1M5115、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACH5V1U7P3E5F5M4HH1B9Y6O10Z10Z7T1ZI6U9T8A10K2A4J8116、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACT6H6H6A2X8J5Z4HQ10P3X10G7C8H7V5ZO1O6A6D2B3Z4M6117、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的