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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物【答案】 DCH2A9M1Q4H10H4O6HA5S4X10D2Y7D8N2ZM4L6O9J8B10J5O102、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高【答案】 BCP6P7D4M1T10D1B10HV7K8Q7H8B6V2M9ZQ1T6R10U5X4P5C93、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A.12%14%B.15%
2、20%C.55%60%D.25%30%【答案】 ACN9J6B3O4B3P5L3HC9A7C1S7V7S1T4ZU4E10S3I5Q8A2B64、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCF5Y9B4R9L5C9Q3HC6I6F5S7Y1O9I4ZA3K4C6T9G3G7I35、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 ACB8K5Y9V7R6O3U8HF10C9H4T4Y5H7N6ZU4O9G6N3M6R7D106、现在国际和我
3、国通用的能量单位为（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 CCV5A3P3H6Y4V2F10HJ5Q3V9J6Z3Q1D7ZL4H3A3D6Z9N4R37、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCU10M5M7Q8Z4K1G8HB2A2L1I9E8Z1H8ZG7V4V7V3P1Q7G68、最新版的中国居民膳食指南是中国营养学会（）年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】 ACL4V4W5P5U1E3V6HR1P4K5M5X6Y10G2
4、ZM6A9L8F3Q1O8V109、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪30%35%【答案】 DCQ9R9J3X5Y6G3P2HY10H8K10N9S5W5M8ZZ2W9T10G9D8G1F1010、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACP7U10Y9B2X2I6E8HX8Q10M2A8K10B3M10ZV9I4D8Y5R7W3B1011
5、、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。A.25B.35C.67D.77【答案】 CCJ3V2R1N5C8U2X2HY7T3I6H2B5F2H10ZO9M7Z5J8P6J3Z612、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A.适量的膳食纤维B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.不易用过多的糖和甜食【答案】 CCY10L3X9T4P5G6J6HS3S9U2O8N3E1S10ZM1P7L2K5H2Y10K713、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户
6、2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCK7H4P9U4R6T7H6HS7D7C8R10I7G7U4ZL10R5V
7、2H8V4W6X114、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCA6B1F1X4A6R6A2HM4G1N3R8Z3M3N7ZC10P10P1O7Y2T9U915、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACO3J4S9K7Z1W6K6HV5H4A5X10P6Z4U4ZL7F4B2W1A2W8E116、下列不属于必需氨基酸的有（）。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCM8B6F1R10Z1S5R9HH10K7U6
8、O4N5U1N4ZI2R4Z10L2Z5Z1R717、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】 CCQ10K9A4E5V3N8T1HN7F6J5A5M3O3V5ZR10J10D8L6D5W9D918、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCO4N3J5R2Q7V2Z1HP8R4E5F10B2X6C1ZD6Q1Y8L8S4M3R119、体质指数的公式是( )。A.体重(kg)身高(Cm)3B.体重(kg)身高(Cm)2C.体重(kg)身高(m)3D.体重(kg)身高(m)2【答案】 DCK2S9
9、C5I6E10D5W5HO4X4Q8E9G8L5D6ZV3N4W4T1A8B4S320、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCV9J8T5Q9V10B7O1HJ2I6X9F6Y1O6X2ZB9O7N3D3W3W4H821、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】 CCG1O7A10W3K9M1W3HU6F9X2I9B9C10B9ZY6R3Q10O9Z6H8L622、冷冻保
10、藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 ACM1I2D4V10Z5B6N10HD7Y8U6T6L10V1Z5ZE3M10D3O7D5G1F1023、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 CCQ6Y5S5H2P9W7F6HZ1H4Y9T2C9A7S2ZK4P10H9O6S10S8Z424、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主
11、D.适量的膳食纤维【答案】 CCQ6E3I8T2Z2H10V9HQ5Z3W3Y5C9D5N7ZP9F3N8Z1Q5L6U625、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】 DCM4E6E2B2E1I9Q8HK10C10U9K4S5I9Y8ZB7X5T3X5Z2C10Y726、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 ACW8V7W1R4W8N7Y5HM2O8R4Q2Z5Y10K8ZG9C3R7J8R8O10P827、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖【答案】 D
12、CV1S5T7J4O8P7I2HM5Z6L9V2U9D10R10ZE3H10J4V2A2G9M928、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】 BCG10V7B4M5R6P8H9HK10A6K1Z1R6E10X10ZW1G9R7F4Z10P1D429、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACJ7T4H7B7E2I3A9HR10Q6T3Z6Z6F6K10ZU5P4E6P8G10P7B530、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠
13、【答案】 CCM2U5Q4H2X5G3J2HI5E8Q4A1C1F6P5ZG7D1Y4K1K3H1F131、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 CCE6G8F10T9J10D9Q6HN6D5N5R2M4R7Y10ZR4L8J1O5P3V5G632、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 CCY7A10L9F1A2T4Q8HV3K9S10K7T9Q4A7
14、ZY10E1L6N10X9E9T133、引起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCI7W2T10A8B8M6Z6HS9M9T8L4C10B4K2ZM6Q1G5V8C9V1P634、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】 ACA7Q2H9N8T9R2V10HR7H10V8N7Q3P4H3ZG3H3G10L9J6B5Z735、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCT1N4D3Z2B4C2K5HM6Y10I7K9
15、J3M2A7ZN1U7Q8C2F10O10N736、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 CCL3A6D4K10J4Q1L9HB8U3B8U3U8K7U2ZT3W6S9Y9V5Z4L937、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A.维生素B12B.维生素B1C.维生素B6D.维生素B2【答案】 DCB4B1R7N7K8C1I10HQ8Y7W4Q6V3H6Y6ZC1M2N4E1O4G2M938、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】
16、DCG4R4X4Y7P9T10X8HK6U5V1S3J10B3C1ZK4M6S4V3F3P6Q639、老年人钙的吸收率为（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 BCI8R10Z4I4Q1U5K6HP5W10W8C5J5C9O5ZQ1V7D5N7W1M9A240、血清和血浆的区别在于（）。A.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原【答案】 DCO6J3V1I8Z3B1H2HS4J7B7X8G3O2N2ZZ10N7V1V2R10Z3A141、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在
17、人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACA5C4W5Y4H1R3T1HN2E9G3N7Q7X1T4ZA6L3E6V9B3N6P442、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACO5K10N1P8S5V5W8HL1Z9O9U8C5T4C8ZF1B8N2A5M4A3X743、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 DCM5X1C9E10E9Z9F10HH1P8W4V5O4E9R5ZO9F
18、9M8K3D4C3O344、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】 ACM2C8R9D2X10O6O3HZ8J4Z9T7O1Q10L5ZI2E1H10D7D8K7O845、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】 BCV1E10Z6V1K6P4K5HN10R1I7J2U4F5B2ZT8Q4N6M8A8L1J546、2010年食物与营养
19、发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCF6N9Z6W4W2P6Y10HE2N1R4I8W7Q4P8ZB8M10X9O8S7Y6G1047、菌藻类食物具有( )。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACF4Z5N2B4M8O8C5HH2L10G8B3L1S1X4ZP9E3K4C1E5U2J748、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 CCS2T1U8R10K9W10F8HO9I6R6W6N6Y3S9ZR6G2
20、Q6U8T9I4P1049、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 BCY8Q6N9I3Q4L8R6HH3M2C3T2U9E10W7ZB8F10G10N9W3Z4O650、能量RNI和EAR的关系为( )。A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2EARD.RNI= EAR【答案】 DCB8X9S2E5C7V4N4HL10L2J1K3K1P7X6ZC10N6A6W3O2S2L351、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 ACQ7B10I10C4M8U2C10HW3Z4U6K
21、1B8I1F2ZU1U7O5Q3B2T9R752、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCV10F8K5H3Q4S2O1HW4U5H6U10M4H4G7ZZ10T2Z5N2U8Z7H553、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCJ4M4M1N8U6B10E10HU9H10L4V7H5R2G9ZL7O10Y6T7V7Q7O854、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日钾的适宜摄人量
22、为（）mg。A.1000B.2000C.3000D.4000【答案】 BCR1Q5E10D1O6U10G6HE4V8C3M7D4S6S5ZU5H5F2B9R9S8H955、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。A.1015oC,65%B.1821oC,65%D.2225oC,60%【答案】 CCS3Y3I9S6R9F2D8HG10F1T3G10F3B10Z2ZC5C5G10D5T1E9X656、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCJ10J5U5Y1O
23、1J7Y6HC7H9W8V4N5C9T4ZW2H4M2U8Z1U7I257、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCA8M9T6P4T7K2S10HJ5I2A8N9C2S6Y5ZJ6R9P9O6L2G5Q358、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCU9E5O7E8Z4M3Y1HR2D1E8K7X5W3L3ZJ6H8L10Q6M3G7B459、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 BCE9R10X1V10L8E10P3
24、HM10F9N3B4U3G5W10ZK9R8J5O8J4R10K260、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【答案】 CCH10T3S7C3G4V9Z5HL5C3E7N2Z8A3Y9ZX1H4J1J9Q6Z5A561、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCV3H8Y9K8A7V8A8HK6P10L10Q1U6H3S8ZU7Y5O6A2C6X7P662、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无
25、力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 DCX5G3H6G10A7U4C10HO3M4C2U4C6S6E1ZG6B6F10R10M4Z8K563、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCD4A4L1J5A10Y4Z7HN8I2R10E6Y2R9K5ZR1F4E3F4W5X5H164、老年人钙的吸收率为（）。A
26、.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 BCF10D2M5X6R2B2C2HY8W9I2S10W8M3Y1ZQ8M2J6T2Z7J9S865、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A.实用性B.科学性C.艺术性D.思想性【答案】 BCD2Y1I5B6R7L6Q8HR9Y6E3R4I4I1Z10ZH6C3B2Q5X2L7L766、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三
27、，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACW7C10T7M6P10C10V5HS9M9C10O4A5X10G10ZK10F9C5V1M8E1V467、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】 CCT6J4C
28、9I3A1A2S4HD5L7L2F7K4W2C7ZD4F4N1D4H2E2J1068、维生素D的前身为（）。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 BCL5Q6U9J1C8D4C9HQ8U7S9A10Q5X4D4ZI5D8X4R3H9T5N869、中国居民膳食营养素参考摄人量推荐乳母钙的AI为（）。A.800mgdB.1000mgdC.1100mgdD.1200mgd【答案】 DCR10P7N1X4G6Q2D2HU5X5H3V3R2I10Y10ZR8J6Z9V4A6Z2B970、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器
29、中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 ACO2A10K10J4E10F3L8HN1C6O1U6O9M7R9ZH3D10X4D4L2Q8Z471、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】 BCA5E4M7U8X4Y2K1HY2Y4L5D9P2H1Y2ZO1C6A3W8U8F6K772、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁
30、钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCA5P6W6K8T9P2R6HP3P8S6J7D10D2V5ZV5M1E5M7Z2V3T573、除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCI2O10J10W4F2J3H5HF6H9O4I8S9Q3S8ZU7B4F7L6N9O9W1074、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A.职业目标B.职业品德C.职业纪律D.与同行、社会关系【答案】 ACR7V4G8G2Y10L8K4HN9P1
31、0J1B1M10I6O6ZU8N4Z1L3K1J9Q275、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg日)B.0.6g(kg日)C.0.8g(kg日)D.30g日【答案】 CCY3D6Z6S5R9Y8A10HE3J8R5I9J3L3L8ZO4U1T10J7O9M2R776、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。A.脑于B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCE8C10H6L5D1X4D3HP4K5G1I7Q6Z9M1ZR6T6L6B8Y4Q1L177、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义
32、、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCD1I9Z5O4H2Q4T2HM3M2Z9J5N9U3Y5ZO1E7L10V8V7J5G778、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米(鲜)D.南瓜【答案】 ACK9D7Y7K3L9E2Z5HX4Q5Q1V6W2V1Q8ZU9G2G6Q7Y2R1N579、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCald。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCN2X4W3Y1P3S6T7HS8O2T9H7V9O3L10ZK4S7T10T9K
33、4I5V680、2011年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCG1H5P10D1W2S7H9HA1V10Z8O6C4T1U10ZW7G5I3W9B10O8F581、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCE5B3A9Q1R3N6F8HA6I3G5Q10K3Y2F6ZK7F8L10T4X5F8R382、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 DCP3R
34、5M1J3E5M6D7HO5Z9J6P6F3I4E5ZW1J4C5R4S10J7J183、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A.腹泻B.易激惹C.呕吐D.体重增加【答案】 DCL9M10G2Q9L7U3S5HX7E4B4M10N7B8B3ZQ1V4H2L10U8Q7K484、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 CCW7H5X4Q5X10R10X3HS2F6V4G2D6R10N5ZR7E2X3S2L7L1D385、根据WHO建议标准，BMI30应判断为（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案】 CCC6Z7D2K3R6O5F9HQ3P1
35、0P6Z4W1E6L2ZT9I7S6E8G6Y5N586、脂肪吸收大部分是发生在（）。A.空肠B.回肠C.十二指肠D.大肠【答案】 ACK3P4W3O8Z9Z4K6HS7S8B7Y8D5O6L6ZT1T1I6M3J3X5G787、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】 ACB10N1B1B6D10L2U8HW8Z5S6Z3A8D5S6ZO1E9J2O3Z5N4Y888、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCQ6K2X5V1U6Z2I1HH1E5Q5Y7U7O8K
36、5ZS1J7J4L7F3A1K489、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCZ10X5C9D8L10Q5Z1HA9P1G3J9E10V3E3ZM6C3H2H4C1M9X490、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g日。A.5 10 15B.5 15 20C.10 15 20D.15 20 30【答案】 BCZ6Z5A9X5Q4E10Y6HX8O6F10L4M8J4Y10ZN5Q2R3P2X8J5S891、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.3D.2【答
37、案】 BCZ8A3X3G6S6E8Q9HI2S5F4Y6C5C8V6ZY10H3Y9N1C5Q10C992、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCX3P7N8Y3I3E6G6HA5W4V8G4H4Y7L5ZP4E8E7E4W10U1X993、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BCC2U1K2U1F4I9D9HV10Q10V5W8L4R4N10ZE6E1Q8D5F7R10Z894、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。A
38、.脚气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山病【答案】 ACG7D10H2E4U5I10B6HN2G3B2N6A9Z6M7ZI10T2L1A8V6J3A995、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50和50B.60和40C.23D.70和30【答案】 CCB3F7U7H7N5A2Y1HF8H2C3Y5M9U10G6ZG10T4O5F4G5J9E596、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B.为了达到活动的运作维持，
39、可适当推荐保健品C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合D.咨询场所可以不限制场合【答案】 CCB9C5H3K10Q5M4M8HV9R6Q3C9H2U7C8ZQ1V1C4B2U5D6C897、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCA4M6X8N5O3Q5V8HS3O6O7J8L6T10F2ZQ1A1O1J9C9H9N1098、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握
40、知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动【答案】 ACY7F5P9H4E10V9M8HO3V10O9P3V8R8Z4ZZ5J5E8K7H4F6K199、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACM3L4R2J5R6R10A10HR4R4U8M10Z1V5G8ZV5G10C5H3W3X9G10100、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。A.10B.6C.8D.2.3【答案】 BCE7F7M2B9X1X5P
41、7HA5V6N2N6U10U10S1ZX3Y8L3B2R1I4I9101、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCA9L10Z9E4Q5X9S9HB1N4C10M3J3W9Q7ZW2G3K3Z4U6O3H4102、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏【答案】 CCR1D5P10Q10L6Q8F3HG8N4A4Q2N2W8I5ZO4J10K9D6O7O10S5103、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A.0.5B.0
42、.7C.0.8D.0.9【答案】 DCF5C8X2O7P10Z10C6HR6Y6N10D7W4V6Q3ZQ10D2L7B2G6M8W10104、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 BCQ5K5O4V8F1V5W1HV8G4B1W3Q6J5A4ZE10G8Q10T1Y5Z1W8105、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCZ3
43、E8X7K6J6X2C8HS8O3M9K5G5L2I5ZA4D4J8G4H7C9J7106、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCL4Y2A6C2V7J9Y10HM7S5K8Q1W10Q10B4ZW1K7G3S3D10R2B3107、脂餐膳食是检查（）的膳食。A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食【答案】 CCH2O4E6O4E6Z3D2HH2K10S2Q8N8J5V4ZC6U2Y4R10L7J4V3108、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACB7B2Z7F1P6H5N5HJ6Q6Q4U2X4L2C1ZU8R1S1R8C9W6B8109、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCN9W3M7X2T6Z9V9HE10N9Z1E5I8N8C8ZQ1B8K3Z5J3T7Z7110、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆B.豆浆C