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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 CCW1D4Q2P10R6Y4C2HK7R4T3W2S2E3B10ZZ4J1O5X9K7L4W72、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】 ACH10H4X1O9W5H2S5HK5W5Q9K5V7T1D9ZW1F6K1A5Q7A9U13、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 DCV8G6S10K5J4D2F2HZ7U6Z
2、8J5F4O5R5ZG9B3X7B8L8P3Y24、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】 BCQ7U10Q1S5D1C6D2HZ9B3P10F5E1C1H5ZI6Z3E8D4E6J5E15、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】 DCN4E4B7F7W5R2G9HW9X2G7S8W9Z8T4ZY10D10L1E3W5Y7V16、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A.滑面内质网B.粗面内质网C.核糖体D.高尔基复合体【答案】 ACR10G9C7M2Z6W1Z10HK9V9K6
3、Q10G4K1K2ZU9A8U8Y10P4B1P37、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 BCX2F9I6S10W2Y6E7HO3S7U8A2G3E10W9ZK8B1L1X10S6B1R78、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 BCG4M7N7Y3C1W4Y2HY2K5Y9J5B7G1O5ZP2Q2R4S8T3Z1I99、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】
4、 ACO8C5Q5B9P5C7D5HW5Z8Q5Y9Y6B5N7ZF4J10C4W6G1Q3T910、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCM8H2I1W9N4C5D10HY4D10G6P2K5H7I4ZN10V3O1U10D3L10P911、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCP6A10D10E8E5H5G5HV2R6W8K10Z4Z7T2ZF
5、5P2V8W1T9I3Z912、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A.适量的膳食纤维B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.不易用过多的糖和甜食【答案】 CCN1S10G4V3H2F2R9HM6K1G10Z10W1M5O1ZE7S1W7Y2O4L2J1013、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】 BCY8O6I8U2N8H6H10HB7T8X5G4Q9S7H5ZB9B6L7H4Z10T6A114、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易发生慢性病D.普
6、通家庭一般不容易做到【答案】 BCJ5A7Z5I1U3G8U6HD10Y1J1F3N7O1C1ZP10A7R8W5E3P9D215、人体体格测量中最重要的指标为（）。A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 DCF7J9R2K4I4R7Q10HB3V4S5X4I7C3S5ZB9R5J9I3R7E1U416、钙过量对机体的不利影响有（）。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCF3S7Y9J8P7M4O1HS3E2W1X1G10N8Q9ZY4T10N3K1Z1W7C517、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪2
7、0%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60%【答案】 CCB7W5N9E2Q8D2I4HI8A4C5S6K7J2Q6ZW1Z5O6Q10O3N10T418、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。A.60B.80C.100D.120【答案】 CCU4L10U4M2S5D10P8HH1O1T9T8K1Y3V4ZU10N9I9X9R7W4R919、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含
8、量相等添加哪种为好（）。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】 ACC3Q10Z7L7U7C8J4HT3V4R5Z9X10V3G2ZU5G4U2U1V3D1L820、1kCal的热能相当于（）。A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】 CCW7V3L4W1B8R6W6HJ1Y3A5F9N9Q3U5ZS8U8G10U4U3T5A521、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸【答案】 BCZ8N7W2L6B6P6Z7HM5O5K4B2J1X10S10ZS4C4M8N1G10M9U522、酱类调味品的发酵过程中能产生
9、原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCP4W7R6S2T6Z10X9HU8S5L8J6F3K9I10ZG4A10O9D1K6S8S623、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCK5J6U1X6G9H10K8HF10B9P10F7R1B1V4ZO4I4N4M9V9D5T324、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4 g，则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1 g）。A.630B.260C.420D.390【答案】 DCD5C4Y4I2M1N1
10、0B4HU1D2A3D10N10Y2W4ZR3M7M8L5N10O8I225、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCJ7S8M5N2B4R3J8HV5M6P6K3M6C5A10ZA2U1M7V8K7K9H626、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A.钙B.铁C.锌D.硒【答案】 CCF4S7F2Z2M10X5E6HZ1S5A8T4T2P2H10ZG9A6P4T6L5E2Y727、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量C
11、.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACP10R10K8W5J7J1D5HY7X3U9P4H3O2R4ZY1W3H6V8T3Z10T1028、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCW5P10X8E1K2A6D3HU2D2Q5B9S10V4P7ZC6M6Y3J1O6D9Q629、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癞皮病)【答案】 CCU7G10U10K5L4O10R3HW10N
12、6U4M6Q1N2T10ZO8T6E9O5S10D9Z630、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】 ACW7R6H9F2B5Z3W7HC10G5I10Y3G5U9P6ZE7I10C7I1Y2Z2D431、道德（）。A.是一种特殊的行为规范B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C.在生活中处处可见D.只是对少数人而言【答
13、案】 ACG8F10G8S8W10K9D9HL4M9Z5X4U5J3H4ZF8S6Y3X5P8T2Q1032、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BCZ10S1S8M9U5W7M6HB2V4H5P8A7V7Z3ZD4D9A5A7W4H10D633、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A.高B.低C.无比较D.一样【答案】 ACI2M5S5O8A1B10C3HY10L9B7E1O10J8M5ZX7T5B9A4Z3
14、G1C634、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACY1R7X8L10Y5G5O9HJ9Q2S10Q2U2H7V9ZQ10H8W6D3B9L7Q135、视网膜中视锥细胞可（）。A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色【答案】 BCW10D7B10O2F8F3U1HJ6D3D7M10A3F4R7ZR6V4J8K5B10B4S536、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要
15、求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A.行业性特征B.范围的有限性C.形式多样性D.相对稳定性【答案】 ACL9O4W5N3H8D7Q4HQ6C3J1G9T9M1I8ZP5B3Y5P3W5B8C637、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2【答案】 BCY8H8R10T6A2O10S2HB7W6R2O2V8P5T1ZM1I1Y3H10P9M6M738、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案
16、】 DCV7Y9H1J10M5I4D1HP7C10U7O7G9H7V9ZJ9T1G7J3R7N2H539、胃酸的作用（）。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉【答案】 CCM5E4V5T5P9L6T5HR8E7P9V9G1S10M8ZC8D9W9H4X6H5F340、消瘦型营养不良的特征是（）。A.腹部因脂肪堆积而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主【答案】 DCR3I6O10J10X3T8B10HJ4C10C6F9U7M10P6ZI10I8Y8K3C2P3X141、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏U
17、DPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】 CCC6H4X7D1D1N1S5HX2U1R1B3Y1G7T10ZL1P4H8S4A7H5S342、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACK3D8F3L8K3X10Y9HX8Z8S2F8Y10K5B10ZM10M10B10O4V4Y7Y343、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】 DCA6C2Z10Q2R1E7V6HM1K5M4E3Y10E6I7ZU7R7J7V2Q5B6X9
18、44、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCI8L10V2D2W10A3U10HB9M7V5K2Y8B4T1ZR6C1F5O8U8V9V645、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作B.岗位C.职位D.任务【答案】 ACZ9J3O9B9N8Y5U1HS1O5V10G9P7U4Z3ZD5W3Z1D2V10N6S446、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACW1
19、Y4Z7M7B4V7T9HN2Q2G6R9T1Q3G2ZX5Z6C7Y6Y7K4Y847、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCT1B2S2C8S5L3N10HG5N7P10T4M9J9U6ZN9Y10J5Q8G8Q6C948、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】 CCT4R6Y10E4V9S1E9HB8X4R4F3X10Y7Z8ZM5S9J5F2V1G9E349、含维生素A丰富的食物有（）。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 ACP7E5Q5X1
20、0A10X10U1HH2E8N3N1O4D10B10ZU10S1T8S9V8U9K550、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCE6X9P6T3Z1G5O2HK1E5S9N7H6D9U1ZP5M10S4K8W5G7B551、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类【答案】 CCX10V10P1U8W4D4E3HL5W6Q8L6Q2J2J2ZC7P10Q4U4Z5I4W752、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。A.60B.80C.100D.120【答案】 CCP2N9L1
21、0O6D7S5R1HB4P4R6Q4J7I8U1ZX2M6N6M2E4Z3G253、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 ACD9Y4Z10U7L8A4S6HF4E10Z3C1X1O8T3ZA10L8U7X2M6A4P1054、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60%B.70%C.80%D.95%【答案】 DCW3A5S5L4K4W6F9HX5X4O9W1N10D1M9ZH7O9F4P10F6E9P955、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于
22、其消化吸收【答案】 DCN10K2R2C2R5V7C10HJ7C2Y8S7R4Q3S5ZD6E4P6C6K8U9X856、消瘦型营养不良的特征是（）。A.腹部因脂肪堆积而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主【答案】 DCJ5A3O7D10L10Q6A6HI3H8N4S5T7G9Y5ZM10L8G9A5P1K9P157、有机磷农药主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACH7G8F6M6O1Y1A7HE10H3A3N9B2Y3K4ZW8I7H5Y2E4I1S258、真蛋白质消化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收部分B.
23、摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 DCI2Q8H10K8V6W9P10HW6T6Y7D2V5E1P9ZX4L7T10Y1H8Y1D259、粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。A.膳食纤维B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物【答案】 DCA3P3L3L7U6S9Y7HD1O10J5K3J6E5M4ZJ3L5H8O10N2H6I1060、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。A.媒体传播B.平面传播C.宣教传播D.信息传播【答案】 DCH9J6I4
24、Y3W9O2M6HV1F4F4M5J1E7L1ZP9U10K4I10J10P10Y561、下列消化过程属于化学性消化的是（）。A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 CCR8E10H6M8T6A7Z5HD2D2X9C1A6D5M10ZW10Q2G9X7A6O10E262、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A.公有制B.私有制C.市场经济D.计划经济【答案】 ACZ3W10I6G8A3S4T7HF10F4O1F8D1S4E10ZW1U2Q4H10Y7Q10X963、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.4
25、0【答案】 CCX10I5Y5T9W10Z7B8HM3V2H1N5W1E4T2ZS3E6S9O8M10W6R364、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCS4M4F4E7U9G1E2HY8B6B3J6B3J10R5ZM4N9D7I6T9M9F565、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCS7V7R10H4I1
26、0W8M4HK8N10X9N7J7B2R3ZK3B1D10O8Z3V1B1066、婴儿配方奶粉主要有（）。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 CCJ8R9V8M4L1F1M3HI3D1E10U7D5E4N3ZF7Q2K4N5Z1E10I567、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。A.遵纪守法B.诚实守信C.团结协作D.科学发展【答案】 DCG8F4X2O1Z4T9B4HU3B9T6Z9Z7C10L6ZP8O7X3C6C5F9M668、下列
27、食物中脂肪含量较高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 BCL2F6Y1B9X4Y6O1HU9L10X2V10S4M2U1ZM5A8B1D6P3N5C869、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCM8J1J5Y9N1N5N9HR6V9L3G2K9L6J6ZU2K7L8N9X7Z5J370、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A.25B.30C.35D.40【答案】 DCI6A8S10Y10V5Y7W10HE10D10P8Z10Y6P2G8ZM8D5K7S10G1D1L471、有机磷农药的
28、主要急性毒性是（）。A.抑制胆碱脂酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACW7W5Q9S6U3M7X6HZ9Z4S4W6D4T8W4ZM3G1Q9U6P5L10K572、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCZ1J10M7U1Z7P10O1HC8Q1O8S10E3S8R8ZX9X8I9E4Q9G6S373、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCald。A.300B.200C.100D.50【答案】 BCV4D4J7I1Z8K5C7HS4H8G5Q1M2M10K2ZN6A6Z3S2F8W4M274、下列最符
29、合蛋白质互补原则的为（）。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACD1E2I10W4N4F9L5HP6O1G6C1R7M7U3ZG5K3B7P7T2R6W275、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下角下方1cmB.下角下方2cmC.上角下方1cmD.上角下方2cm【答案】 ACG6J1J8L9W2R1I3HC7D1F6V5A10T6S6ZF10I9A6O2T4K5P176、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案
30、】 BCO2G6W4S5I7Q3J7HN1V7L3K3K4X8N1ZA2Y2S10U2N7Z3P477、下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCT9O3M9Q6D1N3L2HX10U6E4U2C7W10H7ZJ10X7A3Z8G10X10D178、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。A.1015oC,65%B.1821oC,65%D.2225oC,60%【答案】 CCF8G1L10J3Z8A10T1HV4
31、O3O7B6W10T3U2ZZ10Q10G5F9Z9A6D779、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCQ8O6W1T9Y6L10V9HG3M9Y10X9Z1N4I1ZZ1X2Y10W1O5X6F680、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCY1Y8A2J2P5J7G6HP5A8G9W8
32、R9N8A8ZM2O2M10L10K5M3J1081、一个人吃（）为1个人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】 ACF4Z6J8K9L7B1Z6HT7R7P5G4C9F9Z9ZM2O9R6B8L1R2A982、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCC6U4V10D4L3M4M1HA8P2B5F8T5O6M6ZL8I9I9H10H4I8X183、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体
33、摄入量过高的可能【答案】 DCC8H4R1E4J9L10P4HG4E8A6B2I6J8V5ZY1B9C8D6G1I7V784、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B.构成比例C.分类D.结构【答案】 BCQ8H1J10T1O9Y3E1HF8J6O4F9T3Q7C1ZN3U1B4A1J6A2B185、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】 DCR1C2W7A5U6W7I8HU9E3L5C8E5R8L8ZO5J2C10Z7W10H2A286、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际B.专业知识和技能
34、培训兼顾C.全面培训与重点提高相结合D.以上都是【答案】 DCR5D3B5A9D7R5S3HN4P2R5A6I4A5B5ZJ8W6S2P5A3C10C1087、四级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 CCK10Y8I1T10U6Y3U1HL10S10O4I8N10P8V7ZQ9G6R3R1D6F2O588、下列属于维生素B。缺乏表现的有( )。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACN1K10L3F3Z8N1S2HH1J5X1G2T7N2Y7ZP7V9L8J9L6R10B789、属于数值变量资料的是（）。A.身高B.体重
35、C.血型D.年龄【答案】 CCH2U6R7A1M7U3F10HS2C2A1F9A10B3H6ZO4R3L5A7J5L5S790、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提高相结合D.以上都是【答案】 DCQ1E3K6Q3Z10U3L5HK9B9I6H3F6W9T2ZU9D9W9U3L1N4Q791、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 BCL5O4T9F4K2D8B7HD7L5P3K8V5U4A8ZS7Y3L7Z1Z8J10G592、评价食物蛋白质被消化吸
36、收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 BCB6S9Q2T10R2J8O1HR9R5H1P3A9P5Q10ZD7E8A5G9R3A7C493、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCA7L9B7G3X2T6F2HY2J1V4B4F6J2W1ZA10M8P6W10J6D10A994、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能
37、量供给10.03MJC.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ【答案】 ACY6L10S3P5I9P2Z4HN9A4D1F1E7W6U5ZO7O10C6K9A9G7D895、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACF1R4L3H9V3N1V7HL2I2T6H5I4H2U5ZE3K2D1J4Q1T6F396、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCP1W4E4G6
38、T7K5U4HS7N8F1C6C10D8H5ZO9T5B3U1C10Z6I497、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】 CCQ2T1R10J2O3P1W8HS6D2O1S2D5X3S5ZP8Q4W1S9M1Q9U998、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACD1I4N8U1C10S2P7HK9J7C4T1H1M8S10ZN2X8I3I10X8M10K399、食品中检出（），表示食品受
39、到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCV8Y3Z8E10B8O4V3HH1W7A6N5E8T4K3ZT9U9V2R8F1G10B6100、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】 CCO9Z1S1M5N2H1U10HI1C3P5P9V4B9F10ZR5P1B4F1J2R8Y10101、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人
40、乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCV5F10E2U1Q4F5D2HY9T8G4Q9I7I8D3ZI9E8Q2N5B8L3Z3102、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A【答案】 DCY4S6V7W7N4Q2W4HN9T4Q6K10O2M7Q4ZQ7E3Z10Q9N8U3W6103、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCC1E2M9N6S9H3O8HT8P4R6O9Z1V9B
41、7ZG6D7E1R1M2W8C2104、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 DCG4T1P5Q8B4A1Q9HZ5O1N1W7S3U5H1ZH5Z10L2Q7C9B10X4105、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCX1D10O7B1D3H3L10HJ3O10S5P10D3A5E8ZX5R4S7T5F6M9P6106、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 DCI5P3F8T7Y8O2N8HC3Y4H1N7E5A5H8
42、ZJ2Q6A3I9T7W3C10107、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCF1D10G8T9K4M3F10HO7G4E3F4E9W2D8ZX3I5K7O8Y9V4F10108、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】 BCC5A8V8T1J2S6G8HB2R5Y9A5E10L7G9ZO9V4O2K6T5H6V9109、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促
43、进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACN8I1F5T9V6P1Q8HN3T5N9K1T3Z2F3ZB5L2D8A8O3S6D8110、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCL1O5N8Q6L4O1E7HO1K9A4R5P2I8E8ZA7W9U4J2S4A7T2111、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 CCJ7F7R4J10V5B10C8HN9L2C7F7N1O9L3ZS4R2H8I9D9U9L4112、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。A.60B.80C.100D.120【答案】 CCF9J10Z3X1I3C7Z5HC1O5Q1C1M8N2M7ZS9P1P7S10M1H6B3113、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】 CCQ6O9I9J10S3S5S1HQ9C3I5R8D10Y4K2ZT10U6I2L