《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库高分通关300题（名师系列）(云南省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库高分通关300题（名师系列）(云南省专用).docx（81页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、含维生素A丰富的食物有（）。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 ACJ3X4P2W2H2Y6I1HA10S7N4U9F9Y8I5ZW2I6R7U3V6N5V12、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCR7B4C1D4I4D6H4HU6B8R7S7Q10W2P8ZM8J7B5N4L3O7L33、我国第一个膳食指南是（）年制定的。
2、A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】 CCE7E6R5Q10F8K10P1HY10H7C5P2D9F1E9ZQ9P7D9L6U7K6L64、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据
3、及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCX7A10L1J7F2J9J8HF10H5O1F6Q8U9Q6ZG2Q1Y9I2V10Y4A95、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCG1C2Z6H4H9L2D2HL9V7K4I7G6E9C8ZA1C4G7A10W8M6D16、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为( )kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACV8Z3H5T5O7N6M4H
4、V2I8Z5Z8S6J8S2ZT8C2B1Y3Q2M7B77、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【答案】 ACW5U1V1Z10G6B10L8HN5B4J2Z4G4N4F10ZL2R4X3V7B9O5I38、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫草B.植物C.藻类D.动物【答案】 DCM2E4H8B7B5F8W2HQ3J8J8E4C1Z10J2ZA5U7U6T9W3X1Z109、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 ACN3T8T1G5H1S5R9H
5、D8A1B4M5A2F9C10ZD2K2R5U5G9F1T710、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCB10E4Q9Y7S1S3Y4HW5B7J1B6L2T2O10ZM10I1J1E7E10W3H211、影响人体健康最重要的因素是（）。A.医疗条件B.遗传因素C.个人生活方式D.社会条件【答案】 CCY5L7Q9G2Y7J6U7HP3A7F7H6I10Y2K1ZE2T7U2P2O3B6L312、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法【答案】 CCP6J2N3H2F7W7X3HD5V4X1G10
6、V2C10N1ZF5N2W4F3X4S4R313、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCW10R10M4E6W3W5M1HU2K2S5A1X5I3A6ZL3N10L1V2U4E10C214、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清蛋白约占总蛋白质的80【答案】 DCJ5F8I2F7C6E2U1HA8H10Y10H5O10I7Z5ZL1P3A6S4D8I9D715、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.
7、骨髓D.淋巴结【答案】 CCA4M1U5O4X10M1Z3HL3S8U2M7A7L3V7ZB4Q3T6D8Q3P7U216、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCR10V3S7N7W1E4D10HR7Q9S4J5B8Y7C4ZD1H2F4R2M5N8P717、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 DCY1L3S1I6J3Z10W9HA7F1O3L9Y9K7F3ZC5Z8Q5D10T3B6E418、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）
8、。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCV1N10S2J6Q6B9M2HT4J8J2F9K4A5D4ZJ9X6X2J4B7J2Z919、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】 CCX5H9G7H3Q10K9I5HN6X10Z2E9V8C7L6ZH8Y9D5D5E10Y4J720、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCC4P4Q3T2K9B5O2HC5L2I7U1A8Z9V9ZS9W2X10D10B9F4D321、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷
9、【答案】 BCG8Q8W10D9I1A9Z8HP8V10B6N6H10Y8K6ZF4F10O3M6B3D3J1022、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:1.5【答案】 BCR9U7M5B4W6Y6T3HR3S4V9V8G9U2D10ZP9A1S8X1F7G1D423、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 ACU10G2K7P6I5J6D2HQ8P6L4A7W10M7R1ZN2W8M7W10L1C3T72
10、4、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.75B.78C.80D.85【答案】 ACK10K9S8O2B9Z5B9HO2L8I9D6Q6Z1O10ZK6H9Q10D3X6D4D525、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCC8N5E1X8B4L3R6HR3L1Z8T7V1I6R10ZG5K2W3U2O9O7L426、婴儿1岁时身长约达（）em。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCO10W10A3E1M9J2F1HI9V9D1B6Q3I1I9ZM10G9D4Y8K7O7
11、N127、下列属于问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACS4F4P3D3S4I7V4HJ3C6Q1H7J10N10M2ZQ5B4D1E6K10G10Q528、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A.35%40%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 DCS2P1M9C4V1F8Q10HQ5Y8V1J8L8F9A8ZO5P4W1R4S9C5G929、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.生吃C.煮汤D.爆炒【答案】 CCX5M9I4R1S10Q4N1HX1D8Z10Z7M4X10T1ZN2E4T2I4U8A6C730、大
12、多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCF8W2V4Z6P5O1I5HQ1X3K2F7Y2O9X3ZO2E3H4Y5V10W4I931、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCH9Q6S8O3D3E5E8HQ2I2F3W3P5A10Y7ZU2W9B9L6R8G9U732、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACC1C7N8I3M9D10B6HW2Q7A3N4B10M3B9ZA3Y2U
13、2W10C3I2F733、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCC7X9P2R3O10E6V5HC3D9S9L1O4Y3R9ZN8T10E9C6T1V9H434、下列不属于健康状况信息的是（）。A.行为信息B.个人疾病史C.生化指标D.体检信息【答案】 ACH8Q9M6G9J5J9I2HP3Y1V2X4G7K3T7ZX2T6C5D3M4B9L535、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动【答案】 ACX4
14、A9U4Q2Y2O5Z9HO1X10C5R1Q2S7R1ZM1E2S8X3C4T7A736、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、AsC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCB1V2Z8X2K8R3S6HJ1Y4A4L5D8F1L4ZT4I3F9Q6G3P6J137、维生素A缺乏可引起（）。A.角膜周围血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】 CCC8J2F7L2V2P6E10HH3J9C6V7K8X3A10ZZ2Y8R4Z10P4I6N338、真蛋白质消化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白
15、质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 DCK7J10N4X5K9T5N7HJ4X5S8A4E3S10S7ZM8W6T4V4Y7R7M439、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCH4Y7W3C2W8R7X4HZ9J8F2W3Q8V7W2ZW1G10T4R4I2N2G640、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.28【答案】 BCU7I4S10N4A8A4W1HF5B2Q4C5Z2Y8R8ZM6F2P1W8T6V6A841、菌藻类食物具有（）。A
16、.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACV8S10J10E3P9O6Z10HM4P1M4Q2I4F5V6ZG2L9K4V3E5A10E542、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCS6X1Q7C3Q7R10D8HP7R9T2O3J7M4J7ZH6V8P5O1O8E5M343、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 CCG2Y6H3C1W3Q5
17、G2HP4A9I8M9Y5S10I1ZW4E6N4J4N6O9P844、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACA4D8G5C2Z5T1B4HB10N9P8C8G6J8Y7ZR10H3B3A10Q3V2F145、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCM8T3J5L2T4D9A5HE3O8Q9M1D7B2M10ZV3T4B5X2Y7N10S746、骨质疏松的高危人群是（）。A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性【答案】 DCX4Z10P10I8
18、S6N1B4HM1U5A10D3W2G9Z9ZF10L4X6X1E8O5P1047、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCI2Z3B10W1N2Y7J7HF5D5D5H4F5R3A7ZW3O3G6Z9C10D4X848、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25(OH)D2B.7脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCY6H6P8C3L8A7F8HU9W4U7L8U2M4B6ZA5R9F8P9Y9L2E149、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀
19、气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 BCO3L4M3Y10O7K6N3HC1W6M2W3P1P6W1ZW7N9R10T5Q7D3G150、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】 DCO6F9G6R9U3T6H2HJ10L9Z2N4G5N5Q3ZU8J1B7S6V7N2Q751、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利
20、用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACU6W6W7Q8W8I6W5HE6Z8A8R8V9T2A2ZA8B6O8Y9H8F5S452、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACP1O2T8U8K2R5V2HK8Q5R2M8I3O3F3ZM6K3F6X9V3L3R1053、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A.血红蛋白铁B.铁蛋白C.非血红素铁D.血红素铁【答案】 CCP1A6F7Q5U8M6F7HG7A4L7G3F9R1P3ZN7N6J5S4Y5F8C854、挥发
21、性碱基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCO2E9D7U5S9N9B7HS4A2J1U1X6G4F7ZX7K5N8A6T10N1L855、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A.猪肉B.母乳C.燕麦D.牛奶【答案】 BCQ9W8Z1E7C8X10I9HC2J3D2Z2P8N5C3ZO8Z3F1C5P9D5P356、骨质疏松的高危人群是（）。A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性【答案】 DCM10A4T10Q6X8M7S6HF9I6G10S3H1L2O2ZR5Z8J4D3A9S10U157、几种对食品造成污染的主要有害金属的是
22、（）。A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、AsC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCD10E3I4I4A7F10U5HQ4W1A2Q6Q6M2N2ZH3U3A3D6T8B7K558、对于成人，（）是最佳选择的饮品。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCU10P10N6S6M10L9N6HB10U7S8Y3P2F5I2ZX3X2F9I5G10F10L959、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A.比约定时间早到一会儿B.按约定时间，准时到达C.从来没注意过到达的时间D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】 ACA2P7X2
23、C5G5J2F4HP6F5G1V8X3Y6O1ZN6J5F5T10H1W3O360、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 DCF5E1L6K9D4V6T6HP8O2Y9J1K2H7B10ZW2N7C4S1M9S8Y161、以下（）是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】 CCV9F6N10H5J8P10C4HT3E4Z3N5O3H5K4ZZ10O6G8D9I10I5L462、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0
24、.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 BCO7S9U8J6Z1M4T10HF2S3C9H1Z5X8O9ZS3Y8J7X2Y7W3H863、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCS5B1U1P9R3A1L8HU3B3A8K1O4Y1U9ZJ10O7V6C8M5R2N864、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和
25、摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCS7O3P7I1X3J10Y8HL9F1H10I1X5L2C4ZH1B3A3X6B7J1X665、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCE6X3G8K5P3D7W10HT8H9K2J4L4D5N7ZM5A9C4V9D6D3W266、（）是调节体内钙平衡的重要因子。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】 BCL4A7N3M4D7C8G9HP1V9Z7B8J2S1
26、C9ZZ10U5X2S7U9Y1S767、中国营养学会推荐06个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550%【答案】 DCY8Z7F7K5V7S1G8HW8X2P9U3M2A1U8ZL3Y3Z9K1P1F3D468、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘B.葡萄糖、钙、水溶性维生素C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁【答案】 ACN5W4K8U3Q10E6L4HI9G1X9V2C9U6P9ZH4H1T8F1U5Y8I269、2011年中国营养
27、学会对中国居民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 BCL8L10N8N10K8R6H7HC4W9P3V5E10C10Y7ZT6F5T7R3J2X5K270、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCX7R7Z1Y3U7G6P6HD4H9X2A7Q7H2F1ZC8T4J2W3F10V9U671、上臂肌肉的前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCW6K1G8X10B4F4X7HC8Y4K6A1C6L3
28、U7ZD5A4D10S2U3R6B372、“人无诚信不立”是指( )。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 BCY3T7D4D3T9V6B3HV1K8E2J6J3H8P5ZB7W5G2A3V3Y4O673、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 DCM2X7F7F3W4F8C10HK5D9D7G2X3P10Q4ZB7B3V9A6E9I4O974、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A.比约定时间早到一
29、会儿B.按约定时间，准时到达C.从来没注意过到达的时间D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】 ACO9E5V8Z8X2V7F6HO8L9Z7U8I1D7H7ZA8R9Q1B3M5B5D875、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 DCU5I2K4B7N8Z1I2HC1V5Y3R9J2F10M1ZT6C10S1Q10E3L3A776、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCW7J7C2C4F5H2I1HV8K3Q6F2R3B5X5ZH3C8L7P9I7W3J1077、下列关于人乳和牛乳中
30、蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCM4K6F9D7N2Z9C10HX3L7R6M6F5K3U1ZS3H8Q1D6I3D3F478、下列属于单糖的有（）。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCZ3N1J10D8F7G2K8HX5X3R2R10R2W4F6ZE9B4O10M2L3F4L479、（）是社区营养工作的具体执行者。A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.非政府组织【答案】 ACI1C10A4N3J3I8V9HK5C9
31、L10D9O6B10F6ZK2Y3F4F2G3A10A1080、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 DCY10M9F5F2R7K8Q4HW5Q10A4M10L4Y7R10ZQ9G3E7N3V3B4G881、牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋【答案】 ACP3S9F9C3P1R2R4HW1L7B10Z7L4W6I7ZD9Y8D10Y1S10H1F1082、钙过量对机体的不利影响有（）。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 B
32、CI10W3L2Z6K8C9T3HP4O6C8M3L8V2H8ZM4M10D6X6L2O10V183、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】 DCR3E3I10D9O1E2W7HO7J6V8A8S8U5C7ZE8P5O3N5B10W8X284、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】 DCG10Z10W7D7N9O8J7HU6F6T1D10M1E7H5ZX8O4F4P5M7V5A885、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄人
33、量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCB6F1E9W5Q6C7Z1HK1C1D2H2V6X5H3ZS6I6I8W2K4P2V186、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCN8I7G9F5Y8Z9U10HF8Z10N6G10R3S9J3ZP6P2E5A3I4N2E387、常量元素有（）种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCG8O1G1N7H4D4H2HG10Z8X10J4L10U4N10ZX9V6X9Q8B6U4C288、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A.热带地区，农
34、民B.日光照射充足地区，长跑运动员C.北方地区，婴幼儿D.南方地区，园林工人【答案】 CCV4J10D10D1Q1R1X5HD10T3D1L1S7Z4N3ZA4H4X3K10A1J7O889、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】 CCF8Z2N9W1J5H9R7HH9G8H1C1X5M5X7ZT1G2M4Z5P7B9U190、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 CCL9O1X7R9K1Q8Q6HF8W4H1F3N5N6Q10ZK6B10R6A2N10M3T59
35、1、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】 ACU2Z3T6G4B9U4O1HM9N3E3K9G10O5H10ZI1U2B8N3Q5B7Q792、上臂肌肉的前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCV10U10D2F7A8R7T3HS10X3J3L8X2N5V3ZV7L10X4E10C6U4G69
36、3、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACW1A1Y8X6O9S10L3HU8Y9K5H7I9T4C6ZY7D1O1Q5X2B7J494、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCT3S4U3P10K1G5L6HI3A2L4D2B8W10S1ZL2J9I3J7A2S8Z595、动植物中毒不包括（）。A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【答案】 DCO3Y7J6P6U1O2G1HZ5G3D5M4T5V7E7ZU3R5D3S5I10N10R1096、老年人的基础代谢与
37、中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACK6I5P3W5I7V9F4HP8X1H1D6Z5R3A7ZJ5P2T7B5C9K4G897、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCO1P10U5Y10K5E9P7HD3O2C3R3A7E1U8ZC10M5X9S2S4D7G998、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCJ4X9U3T6C6X4V4HT8B9O7R10V5W10S7ZP6Q10A1
38、T8Z8J10E699、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒【答案】 CCB6I10A7Y1C5O5Z8HS2N6Y5S7G2H3L8ZZ10J9G10J8U7V1O3100、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A.大豆B.牛奶C.小麦D.酸奶【答案】 ACC7B4N6N4V1G5F9HW3L3E4K7B10Y1C10ZM2U2D2U9X10Y5X7101、含淀粉最少的豆类是( )。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACR1Q4Z6R7C2K7I8HQ8N8H9U9O4O10O7ZZ5I2C2B5A2N5S31
39、02、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 ACC8M10B2P5Q4I7Q6HS6K6W5Z10Z1C7F4ZC1Q6V7Q10S10B3L9103、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 CCD4W8P7Y6E9D5D5HB4P2S6N4U10I6T4ZF6B6O8R2G9H5P3104、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（
40、）。A.海产品B.淡水鱼C.奶类D.豆类【答案】 ACK10U6N1X3D2A7K9HJ2N4G8B8C8U5Q4ZN2G10U8V6V2P9B7105、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCK1V3R2G1Z4C9X4HG2B7S10C10A10A10R9ZQ10K8J8Y5J4Q9V1106、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCF2C8X2B7H10K2D3HK1D7N5K5C4I7V4ZP1C2Y2H3K1G1S1107、关于
41、黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCM3D4N9N2P2D5T10HD4V3X2I1G4C3G4ZS2D10E10J2L9K10Y6108、新生儿的胃容量是（）ml。A.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCC4J2F9D8S5H9Y6HW6M1J1N9X7H10V1ZS6M4W4H7P7E8F9109、含淀粉最少的豆类是( )。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACW5E8F4X9J8P2K10HS7Z7X3R3E8T8U10ZP9C5I9A9J9W9V2110、下列与婴儿生长发育特
42、点不符合的是( )。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCD4B1S5C1I6F9F6HJ7Q8P1Q10J5A10K6ZI6G8T9F10B9Y2M8111、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 BCW8L3I6S7J8Z3I9HQ7P6K2I4B2G5L2ZH6E6A7L2N3L9B9112、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 BCK
43、3K10G9O9V6I9F6HK3J2V7A8T6C8A6ZY10L6J5Y1E7F1W7113、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACE4H5E8L9Y8M3X5HM9U10B7D6S2Z4D9ZV4Q4X8G7N9Q9W7114、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】 CCD10L3U4K10U9H1X7HF9H3L6E9H7A7C8ZK4X2V6B1Q2J7J7115、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACX7C5L3B9S9B9A4HW1E9M8Z9L7Z10O3ZI4Q5P6U6C7V5D8116、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况