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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACF5M10U8L5A5Y3Z4HL2G2T10A6J3U8E5ZN6R1E7W5K7I6Q12、婴儿1岁时身长约达（）em。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCZ9U6Q3G6Y10O8V10HB1A10P10C5J1Y9K2ZF3E7M4O8S8L1R83、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCN4L6M3E5M3O7O3HG3T10G3E7
2、K8Z6F3ZL6Q7E1Z8C2D8V54、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCZ9J10R4D1Y1H3J10HF2Y9U3Q8A1A8K1ZH10B9L6R9Y7N5I95、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 ACN2R1Y3I6E9F2B7HD4L6Q3W1N3T2F7ZF3H1S5I6G7Z7K16、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案
3、】 CCF6W6T4D8H10B6K8HP5W10H1O6S4Q1H1ZU7C9G10T2D6Z4G17、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】 CCA3A10E8O3D9E6C10HL7Z5Y8C6Z5W1H6ZI2G3D4Q5E3U10S88、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 DCM9Y10P5S8I8E3O9HW8I3S3J6Y7G10Z3ZZ7D4V9X4F2X7A89、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A.鼻
4、道B.鼻旁窦C.咽D.口腔【答案】 BCH6T10Q10Q3M3Q8O6HF3J1X1E6Q2F5W7ZF5L5Q1R8Z3C1Q110、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】 BCD5M1L9O10B10I10G4HO2H2K7L1K3B3Z1ZA3I3E5I1H1F2O911、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12天B.23天C.34天D.45天【答案】 ACU4W3U8S9F1J5O4HX3Y5J1N4K9F4X3ZJ7E2P6O9Z10A8T912、维生素A缺乏可引起（）。A.
5、角膜周围血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】 CCE9A2R1R10J6J1Z3HN7G4P3J7Q10V2J4ZM10W10X6D5U2U2Z1013、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 CCG3Q9Q8O9T7R1Q7HD7I6J1M9G2Z6M6ZL2E5C1M2Q5J3Z714、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】 ACE10G10W5M10V4K2E1HX3O10N6A9
6、U2L9E10ZL10S10D6R7O7B1B1015、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A.肩峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁【答案】 ACV2L3F1D5C1D5L10HV7S7P4R6W10Q2X10ZV7D10P8V10E2E10V516、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACW8U10G7S10C2S10I5HX1U9D3T7O6M4U2ZN3Y5N7N9E3A6B217、调查表编制的基本原则不包括（）。A.相关性B.全面性C.适宜性D.专业性【答案】 DCY2V8E1X5S3T9Q9HY1Q5G10S10J9X2
7、Y2ZP6F6E8W6S9R5D1018、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】 BCC1G3N3U7U8P6E4HR7P6N4P4B9L7V10ZN8L2I1W8B9I7E119、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50和50B.60和40C.23D.70和30【答案】 CCQ6B9W9I5D8O9N2HB10Z3T7J1C5G1C5ZC6R10A1B5W10N3N720、以下不符合普
8、通人的运动指南的是（）。A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主B.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】 CCI7Q4I10N3X1T8C6HT7X5N7X2P5A2U9ZY2I4V2S5X7A5U221、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCL4G4A6S6M9O4U9HE10F6A9F10Q1V1F6ZG8F9S10A5K7O5S822、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量B
9、.数量C.种类D.摄取方式【答案】 BCU8I6X10V3A6N4D1HA4B6I1Y5W2V2Z6ZY7J9Q9O10K8L8S123、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】 BCS8D4R6N3U8J5B4HB2G8A10B6K8I2T8ZH1K2Y2G9L2J1Z724、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.60%70%C.65%70%D.55%65%【答案】 BCR9U6C3G3O1E9D5HX10F7C6V1Z5N6H4ZN5U3R2
10、J2P6S7M825、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.14B.12C.10D.78【答案】 DCX5G10R1J4T7X4U2HH9U2Z1I7Y9S10H7ZM6M8P3X6A1Y9H326、除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCD4R6V2M2G9K10N9HG3R9E2N10B4Y4W4ZC4X9P2X10V6J7D827、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】 ACF7E6F1U8T1N6X1HH6W5Z6N8K9X2M6ZT1O2
11、S1Y4J8E10F1028、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 BCM10D2W5J2U8U10P10HZ10W3T9Y5P8G10W7ZG7I2E8S2T9S9G629、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】 ACA1B3P5N8S1J3R2HW5Q3P2N7L7I5P8ZX5E4J4
12、T1P1N10H630、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法
13、B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCU3V1M6P2L7P5I6HK9X8Q7M6M2V7O5ZI7J2A9S8E3H7I331、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCV9I7E2M1H8W6Q10HZ5C5Y1B6P2I6K9ZK10F6K2P1I3T8S232、中国营养学会推荐06个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550【答案】 DCD7S4V7Q4H7X1E9HG4K5Y1U2L7X9Q7ZV3S4A7U7I10G1T733、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采
14、取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCF1Z8R8O5E4Q8G10HV7Q6U3F4R5I2G4ZW8S9I9K9O4E2B534、动植物中毒不包括（）。A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【答案】 DCN3W6P7U4J10A5H5HS10Z5G7D2D10G7C8ZF7P7I8U10G1D10F235、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCH10O8Q6K4L8E2Q6HX8B8E4V6I8V5X4ZL2R3A1V9R10P9Z436、社会主义职业
15、道德的一个重要内容是（）。A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】 BCQ4J2H10K5N3R6N5HF3A7E2D3B5T10P8ZU4Y1H3E6Z10G1Y437、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】 ACS4K8K7D2I3B1A2HV4F9J6Y8O6P2T2ZC3L10O4K7O10Y10J438、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。A.海产品B.淡水鱼C.奶类D.豆类【答案】 ACX3I7C7B6K3C5K3HM4F5V2P3O1V
16、6F9ZK4P5S5X9X3F9Y439、2007年中国营养学会对、中国居民膳食指南进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 DCY3E6E3A9Y5X4Z3HV10Z4Y2W4H10E1C9ZE1Z8Z9U6F9K5R840、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCN6X6P7J5R5D6X4HQ2S9C6T1L1V9T7ZG4W8N4E3O3C4Q441、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A.食物资源情况B.经济发展水
17、平C.动物性食物和植物性食物比例D.蛋白质的摄入量【答案】 CCT9P6C1P7D7L6W9HG2I10J4C9T2N4S2ZQ5L9N3P3F4L7G342、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCI5O4G7V3Z6V4G1HJ1Q8O7X2Z2M4H1ZH8I5R6M10A9B9W243、婴儿1岁时身长约达（）em。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCC4J8W2S2Z5M10G1HV10J9E9O8F7U8V8ZW9A10U1U3L6W10C644、下列最符合蛋白质互补原则的为( )。A.大豆和谷类
18、B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACV5J1O3E1R3D7U9HT5Z1C2K9Y3Y1H4ZO3Y4O9U5L5U1M545、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】 CCZ4F1M7F8K9A1E5HM7L2D2I1M5F6N10ZW7U9A6T7J7R3A146、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.
19、一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCF5R7N6D6H9J3O6HN8T3G10G10O4Y9N2ZD8N8Y7K7H4T10V1047、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 BCK8C8Y2E1X3O2N6HO10V3Q7R1A4O1W10ZZ1A5K6N9N6S6I148、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A.腹泻B.易激惹C.呕吐D.体重增加【答案】 DCV10T8A10F5I9I9P4HS5E2D5K10I9Z2U10ZU5F10P6T9X9E3F549、视网膜中视锥细胞可（）。A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C
20、.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色【答案】 BCK1O8C2G2L4Y5X9HF8X8S6V3Y10W2N6ZH4J1I9J7W1Y1A950、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACE9E9B5U1Q5T5J6HW1U3M1I10C5A1S9ZV4M2Y5R10O3Y8N551、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提高相结合D.以上都是【答案】 DCT1A1Y7B5Z4Q7W10HX7H1D6Q4D4Q4N3ZX10
21、H1C4G2O7C1X552、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCQ6H1T5W4Q8N8E2HO2D1W4D2W1F3Q1ZH4H5F8N6N6X6Q953、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 BCZ9I4F2Q1Z2B6P7HS8H9T1L8B8M8V3ZR8R9N1N6T
22、8J4B1054、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCZ4H9T2T9Q8H7R3HT5T9S9W2X2D7U9ZL8Y2W9S10E2O7V155、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCH10W7T6S9Z1Y3I4HN6T6S10V1V9I5I8ZH4T1K9F2P1L4D1056、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A.信息公开B.传播对象不确定C.信息扩散迅速而广泛
23、D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】 BCR6Z9C4U8M8H3A8HN8C5X10Y4A6U6L2ZE7U8T3K3A6D1N1057、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】 ACH3N8L6V6A2W5Z9HC8H2U1B6H8C5U6ZH7V7W1K6W8U3H158、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCR7Z7T8T6P10D7F5HE4B9D8G7D8N7C9ZR4U6Z2H5R7C5U259、下列哪种维生素有利于铁吸收（）A.维生素CB.叶酸C.维生素B6D.维生素
24、K【答案】 ACC6L1A1W2C5O4D2HG4U6B9C4P7S10E10ZX2F3C6X4M8O6B960、社区按功能可划分为（）。A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】 ACT1L7B6G3C3F7C6HO8H3F4H3L2D1U8ZG9S9L9F8R6A7B561、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACN1K9D7Q8A6X7G4HN7K6C1K3Q
25、9G10C5ZO4L1X4N3U7X3S262、36岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A.250300B.200250C.150200D.100150【答案】 CCC9B6L8X6X2X8A6HN5Z2V3D5D1Z4M6ZJ4T4W2V3F1R2F363、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCN4N6P5I4D2Q3V8HJ8I3Y4M6A9P8Q10ZG1D8X4S5D1V2B864、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACQ2O9
26、R9H2T4K6N5HS2V6P6P1Y10J2W9ZG1J6W3T4E2I4U465、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCA4R10C10B8A7H9M10HZ2M5U10N5Q6F4D5ZO3K4J5Y10Z4M3N866、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCX3Y8Y2U9T8B3G6HD9B4U7I4G5E10B6ZB3J3G3O7E2A5A967、脂溶性抗氧化剂主要是用
27、于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACO2N2Z5V1B7D10T9HU5D1G7P8K9M4F9ZM4G8D3F10K8X2S268、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】 ACK5Z7Z7I6A3A2C9HM9Q2I3E1C10G3B7ZO7V7R10P7C9J7B669、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.皮肤干燥D.脂溢性皮炎【答案】 BCG8O8F3O10G4D4Q5HH5I8N3N6P6P7I2ZI5G10P7Y1Y9Q
28、5Y970、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】 ACZ1W1U9J2X3I1L6HS1A3I7J4E9L8J1ZX10L7W1Z8T8T5M171、下列属于条件必需氨基酸的有( )。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACF9Q7X9X3A7G10I5HN6U2C8Y1R5P2V7ZN1Y4X2F4C9X5Z1072、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案】 DCX3I4V5K2C6X9B4HS3J1G7C3R8U6T2ZE6F6J7O10C4H7G173、霉
29、变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A.肝脏B.肾脏C.造血系统D.神经系统【答案】 DCG7X2P6S9F6K8C7HU7S8G5U5H6Q7K7ZV3K8V9B7O8C9D774、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】 DCY3G2G4M7N10E5T1HL9F3P8J9R8I2C5ZP4T9P6Y10D4F6U575、老年人钙的吸收率为（）。A.10B.20C.30D.40【答案】 BCF8X9H8P3I7R6J2HP5H8O4T4Q4B7Y8ZU9F6H1E4O3S1W976、除了基础代谢外，( )是
30、人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCJ10E4E7R10S2I1Y4HH5A1C9K10B2X5O8ZF4P5F3Y5B2F9A577、细菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.变色杆菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙门菌中毒【答案】 ACR1Q6Y6T8Z5K9P6HB6P2E3B1C5D6F2ZQ8Y8Y1K9N9F5A878、鱼虾类摄入量是（）。A.400500gB.100200gC.50gD.50100g【答案】 CCD9D9Y8N4C10O3R5HY7X3E9I2J1A4O9ZE9L6S2G8F5M9R979、在一批腌菜中检出大量硝酸盐
31、，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACM3W5Z9U4Y7K4K1HD4I1Q8Y6B2A4A4ZH1Q1K8S9B2F10V580、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？A.儿童传染病的防治B.营养不良的诊治C.儿童生长发育的营养问题D.儿童多动症【答案】 DCV3H6J7H6N7P7Q8HN2T6C10C9G10W9L5ZD10Z8I7C9K1O6B281、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACT5N1O10T10V2J5F9HI9C7M7H2U3T9R4ZY5K7
32、U2H10Z8S6N282、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A.叶酸400gB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】 CCJ6T9F2N6P7G6E10HY10Y4B6M10W3H3K5ZV4Y5A3O8A2Q3J583、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】 DCF8Z10N8T4W4I3S10HG3X10E6T3N5M1F8ZW1K6R6S7J2F10F384、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.饮用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药
33、物【答案】 DCW2O7Z2R10A4E8E9HO4U5S9T3B6K8M10ZT4D4T4D3A6Q9J685、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸【答案】 DCF8H3V7T7A9R6Y3HV8A9T2L9Y2Z1O3ZQ4N10O10U6Q9B4F986、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】 ACR1Y4B9K4X10X8O1HO6P1R2Y1J7I2M4ZX6G7A
34、8G3N7V4Y787、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2EARD.RNI=EAR【答案】 ACB1X9L4O8H1O7A7HA10W9Q5J3Z9F2N4ZX1Z2J4E8N9A5W888、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCQ9K8B7F10E8Q9D1HN4K7X10S6F8Z8A2ZJ7I4B1N10M6Q10L1089、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家
35、，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BCT8V6R7O5U10I4A6HA3B3H1Z5U2J9Q4ZB2L8E10F7S5A3P990、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250400mL【答案】 DCE6E1S1H8H7L5O1HY3Z10S8E7A1X4B7ZN5E5K2X10I9P8K691、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A.T-2毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素【答案】
36、 CCL3T10U7L10P8Q9S5HU6D10I6L4R5Q1A8ZS3Z9I10P6T6T6Q292、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【答案】 ACI6Z9T8Y4H7R6T1HT7C3O8H5Y1I3A10ZC7B6O2F7X10L7B593、下列属于单糖的有（）。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCI7H10M6L1F7D1U3HS5S3G8L5E3Z10Y10ZI7T6A2U10D5Y1F394、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACX1P7Y6O6S10D5H9HF1V4O6H
37、3B5F2Y9ZV5C8G2B3B5Q2Q1095、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】 DCK9W7G7E4I3I5Y4HN2X7G4Y4U6G2A2ZU1Q9G9Z10S3T7M796、禽肉的营养特点不包括（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】 CCU7V9E6S5G7V5A4HD1E2U1C4O1A5F2ZT1U4U4H5S5V3J997、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BCH3E9H1U9N10C7L4HU5F8X6P10
38、K6L9Z2ZO4N3N4F9T6I7D698、（）是调节体内钙平衡的重要因子。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】 BCJ2V2G4Y8U2R1F1HZ9Q6D5Q5U10E1L9ZB6F9A6I9N8N1V399、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCW8H3W1I10J6Y3L6HY7W7V7D4X9T3Z6ZT8N10Z10A10W7P9L5100、以下说法符合安全运动条
39、件的是（）。A.遵守自己的步调B.超过负荷身体会崩溃C.注意体重负荷D.以上都是【答案】 DCL3N8W3R10B7D9C5HQ1Q5Z7Y9I9U10P10ZV10F8O2P9D9R2H9101、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCN10T10U7J5K4T4Y5HG4E1B8W7T2S8J8ZW1L1U3V7F8N9G5102、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACA1W2U4S9G7G7H7HT9E7S5N1D9U9Q7ZO3F4N3H7
40、F7J4U10103、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 ACG2M9Z7C10K9Z8G6HV3Z3K5T4G3C2Q4ZN7R6X2X3P4L9I3104、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】 BCD7C2M6M2B8U9Y7HX9E3G2L1H10M10R3ZD10T9M3K8U3B5T3105、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.l碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCS6P4T5P7G4Y4Z4HQ4Z10A2A9
41、V8A5W6ZB1I1I9K7K10W7H9106、社区营养干预的场所不包括（）。A.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】 DCG9V2N1I9H5X2M10HP3G10K9N4Y1D5B10ZY8B2A6O8S6B8O10107、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCE8R7I7U4H1A7E5HA2P6U6H4T9M8O9ZW2Z5S6O6Y10X10G5108、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A.PDCAAS=AASn%B.PDCAAS=AAS真消化率C.PDCAAS=AAS表
42、观消化率D.PDCAAS=AAS氮吸收量【答案】 BCO3E5O2A2M7N4U6HN9G9K5W4R5X3P2ZO2O3V2B6U6B6E8109、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACD8S6O8C3B10J9S9HJ1D1R10L5D3Z3U3ZI3X5I3I5P4R8X1110、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。A.焦磷酸硫胺素B.黄素单核苷酸C.辅酶D.磷酸吡哆醛【答案】 ACH3L8B4X5I10N7U5HI8X3C6X9O2V9M5ZP2V3C5Z5P8U9E1111、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋
43、白质D.纤维【答案】 CCI2D3A10W1S3A2D10HY9Z6W1E9Z9K8J10ZU1E9O3T2W9U6F1112、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】 DCU5I10M9O4R5C3E7HC3T8Y6E8T10A4E8ZT9R7T8F5X4O6R10113、体质指数的公式是( )。A.体重(kg)身高(Cm)3B.体重(kg)身高(Cm)2C.体重(kg)身高(m)3D.体重(kg)身高(m)2【答案】 DCM3F4X4Z3K9Y4R2HX5Q6G4L9V1Q3K9ZU2K5W4C8P7G5C7114、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A.12%14%B.15%20%C.55%60%D.25%30%【答案】 ACJ10V3A1X2H9F4L9HF5O9C10N7L8X3V5ZH5W10Q5O1L5I10U9115、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60B.70C.80D.95【答案】 DCA4