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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列属于问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACB7D4F3Q6L2F4L8HF6L7J9H2M7H6Z4ZF6S5Q5G4D2E5D62、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 CCM7O1R3H9L4M9M8HH2B2N2F5J10F7K5ZO9Z2N3K7G10E2U23、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。A.硒B.铁C.锌D.碘【答案】 DCF2V7S10T1Y8G
2、5S8HF9C2R9Z6C6A3B6ZV10T7A4B9Q1F6N54、下列不属于职业道德的特点的是（）。A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性【答案】 ACR2P8C8L8D10Q6C7HM9R4D9O3T6N8F2ZH10K10B7W4Q2M2S45、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 BCR10N3G10H1H2X9R6HE6G5W1C4A9V2M1ZQ5Y10V2K4N5V4Z26、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案】 ACW5P4W3P6A1D5W5HU3X6H1X7U
3、1M6O1ZR5W8K5R6G7D10V97、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】 ACZ6W8C9R1O6J8Z9HS3O9U9R8B7Y5F1ZU2Z6J6B1D8Y3A78、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 BCW2Q2Y3V7V3P1C8HV7Q9F4Q5O6H10N1ZO6R8N5N9M10L
4、5R89、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCF7R8C3Q1H10Z1W10HB9C5N2C10Z5R3P8ZN10G4T9C10P4B8A710、社区调查的具体方法不包括（）。A.专题小组讨论法B.观察法C.访谈法D.实验法【答案】 DCK5W3X1A2H7M5W7HM9H4N9L1N7B3P3ZM1V8U4W4A10S7N811、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D【答案】 ACZ5W2D8S2N4Y1K4HJ5B
5、1G2X3E5S6D1ZX10F1P7G2N2T9G812、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCS1G2H2T1D4C8J10HP5R10P6C9D3Q8V10ZN10Q5J5Y5I10T10X1013、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 DCB9X9F10L7K10G3U8HU6I5X10R7U6P4J9ZS9I9C8X4Q2V4W114、职业道德，就是从事一定职业的人
6、，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 DCQ4H5H7K1P10E4C3HQ4F4W9L3R9J5M6ZN10H9M7A4D3F3H915、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCX2Y1E7K10E9K9C3HE10L3X6U10X1E9A7ZU3D10W1F2O1C8T816、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4 g，则500 g该豆奶粉折合成大豆
7、的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1 g）。A.630B.260C.420D.390【答案】 DCK5Z4U6Y10T2H7I4HQ7O3O4A6V7U2Q2ZQ3Y1D1R7O5Q7S417、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A.肩峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁【答案】 ACW7H2P10L8O5P1Y4HU5R6D5Q8I6T3H6ZO5W4Q10U1T7B8W418、不属于数据库基本结构的是（）。A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】 CCO3G8J9G5D7T5U9HY1K8E8A5J5Z10O10ZV6H4U10L5O9T4P719、
8、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 BCV9V8L7O4I9K10J2HZ10U4I7Q6J10M10R2ZQ5E3S3F6O10T2L520、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】 BCM6V7V10H5E9Y8X10HG8B10I1Z5E3D7E7ZK5G2A5A5N10P7M721、关于关系说法正确的是（）。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现【答案】 AC
9、Q7A7T9E6M10X1N9HF7Z1V6M2D8V8W6ZC7Z2E4K1B8N2P922、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACD5O9M6C3U1A4H5HA6B7C7O4F3O2L8ZK7X6O8N7R10W6U823、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACP10U3C6F1R6Q5Z8HS6D6C10I1D5V5Z10ZB6C4D8V8G9R6T624、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【
10、答案】 DCL7A5O8I10F9C5Y6HF7Y10S6L9G9Q10C3ZM3I10P8J2P7Z1M1025、以下属于分类资料的是（）。A.身高B.年龄C.贫穷富裕程度D.性别【答案】 DCA9B8L6K2T3W9E6HG3E6W1U2O7I6K8ZQ9M10N8Q3T4J9A426、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A.比约定时间早到一会儿B.按约定时间，准时到达C.从来没注意过到达的时间D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】 ACB3R10C1C1N2D3K10HZ8A10S4C3D4N3L8ZN10D7G10P8I1J10F527、膳食参考营养素参考摄入量(D
11、RIs)不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCW4X5F3N4M9W5V4HA5V8B2I7O6R8Y7ZY3P3Z2J1I1G3Y728、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACW5D6G10H7S2M2A4HV4E10N9P5M4N1Y2ZX10E4T1U7Z8F9M729、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACZ6U10T9V6J9O2G3HX8Q3M6H7K6G8W8ZE8A
12、3N6O3Y5K5X930、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACN5N1Y5L7B2W1U8HR4O9G2A6Q9Y9Z7ZH4Z9G9G2D1C10N731、欧美国家的膳食结构是（）。A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主【答案】 BCJ10C2K5P2R10S3D2HD3A2D6N1V5Q5Y10ZN2E4K4Q10A7V2T532、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCT2W9P1C5F6O9D4HP
13、3L4Q1C1E6F3N4ZB6I5Q10Z6K1Z3T633、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCG5Q10D3J9G2S7V10HH3N1I9U6C10U6V10ZG4G4N9L3J2A5X234、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。A.焦磷酸硫胺素B.黄素单核苷酸C.辅酶D.磷酸吡哆醛【答案】 ACZ9C6W1C10Z1T3Q2HA10A9L10D7N6S4M6ZE4O5M6E3I4M4E135、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红
14、肉动物海鱼类【答案】 BCB7T8A5A5J8M1E4HW3U6U1K7M5F9Z4ZE2R3Y2R3R4N1F536、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCO2O10P8X7M8B5M6HW7S3G4D9E4T7V7ZI6H3Q7W2U5O5R537、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCT2U3G5C2I5X2F10HV2E1U3O4L2E7D5ZI4H1Z9U8P3V2E538、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B.构成比例C.分类D.结构【答案】 BCC4J4
15、S5M7V5K4Y2HD3L5R2G7Q3U5N1ZT5Q1I7L3H3L10U239、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCG3T4P10F3D10D10S8HB9F5N9A6S6N10L4ZI9I10K4I5G3H5Q440、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kgm2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCA2O9I2X1G8P3E8HE8W7D1X5X4R2N5ZR2X1K6X3E6I5K641、酱类调味品的发酵过程中能产生原料
16、中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCC3K5Z4H10J8N1W7HS9V8H6J5Q1Z2D2ZH8Y2M1O2Q3B10L942、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACZ4Z10Y2E1X2Q8F9HE8C10E10Q7H8T6H6ZY4Q9O9L8M4G7W243、人体必需的微量元素有（）种。A.7B.5C.8D.9【答案】 CCF1M7R10F4D9K5L1HA2K5F10T6X4M4D8ZN10J4H5I5U1J4A544、下列不属于维生素A缺乏
17、表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 BCZ10Z5O5M2A1F2P5HJ6Q2Y10C9A6R3C2ZJ9S2C2M5U7P10R1045、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCN9C2X8U9Z7K6D3HH4X4N4K10S3D6K7ZM4H5V3E5G8E7C146、关于道德评价，正确的说法是（）。A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准C.领导的道德评价具有权威性D
18、.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范【答案】 DCQ8V3L2Z6L5G9N4HZ8F7W4S10A7F2J5ZY2B6E6E2P3E9T447、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A.1：1：1B.1：1：1C.1：1：1D.1：1：1.5【答案】 BCP10Y5S8P2J8K7H7HM3X1K10A1S1F6J10ZP2K9M6K6X2Z9F348、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12天B.23天C.34天D.45天【答案】 ACG5T9A8S2R5M3H3HP7J8W5C5S4I4K3ZX3E5R5R6O9K9X649、下列动
19、物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 ACR1C3S10K2J2F6J8HW8L6U1T8Z5U2F8ZK8T1I1C1B9O3K450、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 CCN5Q2Q2M5X8K2Y6HZ4Q2K9L6J2V6K7ZD1B2P10C9U4U5M351、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCP6H5S1H9M4B6R10HH9D10C6D5U7E10H7ZB5A8G1W10F8E4J452、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。A.20gB.2
20、5gC.30gD.35g【答案】 BCD10C2X1V7B8L9W3HI2Q9E5H10I10F3E2ZI2A5W7E9Z10Z4E553、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCF4M8S5J8P10T3N2HS7R10W7Y5M5E3M5ZG2P1Z4S7R3C5Z454、（）缺乏可以影响性成熟。A.铁B.维生素C.维生素D
21、.锌【答案】 DCM8B6U5A4A6W1C6HN10S9T8Q10B6U6M2ZF2D10S9R2U5I1B955、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 DCP1H4K7A4E9U1H2HY2T10A9B2W9G7A6ZC1U3V6P4X3E7E1056、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCK10J2U4V10R6H3L9HR3N6J3K9O10D6G7ZA5Q6E3N1J5O9W757、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总
22、量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCN7X2Z5G3S1B9U6HT1S6R8Y9F3R6O1ZV9R1W3W9K4Y2N458、我国居民的传统膳食结构是( )。A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】 DCZ4F3J8N3L5D1M4HL4W6H8A10L2R8U2ZC2A7S10F5S1L2H1059、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 CCF2T10L6R9H5H7N9HY3Y4P2I3J7L7U2ZQ2Y1I6F10T3N9
23、G660、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCM6T7S1C2W6M3I4HZ8J2M4S3H7F2C3ZI1X3I1L10V4L8H161、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】 ACI5F1L4G3L3W2Y1HB10X9O3B7R8V6J5ZO5F1U9D2W2S8Q962、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国
24、国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCX7Y6X2T3F4D9W9HS8M6I3V10O3I6T3ZH3N5W1W6E9N7J263、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 DCW4T8O3W7K3T9N8HE4F8W4L2I8J3F5ZN6U10I3M4H2O3C164、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 BCD5D10Y8K2Q3U1B3HS9F9S5S6H7G2Z1ZR3Z7T9M2N4Z7
25、L465、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCX10I3H5R7U10C4Z4HK2Q1F10K4Y2P1R7ZM1E2S2V3B7S6L766、下列关于24 h回顾法说法正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】 CCD5Q2V7A3P6S5Q3HI1Y2
26、G10B7H8R10N9ZZ4R8N9O7N8F1L567、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 ACY4V1R8I3U2Q9Z9HX6R1T10C9L10N2M6ZU5X10C7N9K8T6I1068、常见的社区营养问题有（）。A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】 DCK10L5Q10U9B2O10I2HD4A6M7F2U4U5Q5ZU1G8N2J2L3T2R269、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 C
27、CY4V2T6Y8N10S2O4HT9P2K10R8S4D8M4ZP6H5Y5G6J6C10X670、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好，且易消化【答案】 CCN7J5O5J8Z3R6F6HA9D1X7T2K8R3L2ZL4J5N3X3E2I10X971、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCX5H7J8C6Y7H5S5HX5F7D9U2H10Z6T1ZW5N3U6F9G2J7Y872、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能
28、用于冷冻食品【答案】 ACS9X10R8N6D4P1N6HC4Q10A7D3C9H5V8ZI10X8M8B1J5B8P373、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCV4S7R8V1E3T5J10HT3F5R10H10S1P2R1ZM3V5O9E5X5U9W1074、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_。A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】 ACX6F7K4M6I3S3R4HN1Q6O9H5E10X
29、5J8ZR7K9U3G1J9K2H575、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】 BCN3O2A3T9X6N10C4HO6T9J5C5L2P8K3ZM10N7G1F1K3T6W576、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】 CCO9K6L9F6N7H5G5HV10S7C5C10O8D2H5ZF3R1S9R5U2T1V777、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB.体重65kg的成年
30、男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ【答案】 ACM1N4S10S2A1Z7C10HU6A10G7G7L2D4L10ZR8Q1F5Z8B9B10F878、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 ACI10Y5Z1K9U6A9W5HD1R6X1L9P3N8G2ZJ4M4G10B8F2S9Y879、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.
31、2550gC.50gD.5000g【答案】 DCF6F10P9J2H6Z5Y8HM7D3D5Y4H4K3N8ZL2K1O2U9K7L2U880、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案】 ACZ9Q10X10A6W4B7A6HV6D8K7V1P6M5L7ZU4E8B4I7C2I5S181、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 ACF9N10H1I3U1F1Z1HU7X8H8M8J7T6N8ZS2V7M10Z4M2T1F182、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒
32、素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCV1D8L3O4W1H6O6HJ10V3U6S10J9T8N1ZA1U2V9L1H8A1P983、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCO4E7W3U4K9U8L6HE4B8T2V1C3U3X5ZO5O3K9Q10T8G8B184、下列与碘缺乏无关的有（）。A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】 DCR10Z3L9V2I4J4K7HW8R9T1Y8E1V9P6ZK8E8Q3F1F9F8I1085、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。A.氟斑牙B.氟
33、骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCY4I2P5Q4E3U7E9HE1I4X3D4O9X5M4ZV4V9C3X9Z8D6U186、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A.PDCAAS=AASn%B.PDCAAS=AAS真消化率C.PDCAAS=AAS表观消化率D.PDCAAS=AAS氮吸收量【答案】 BCP2R9C1M3B7Z10U1HJ2M2X4I1G5H10Y6ZA9L3Z9R9T2Y4C787、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACT5P2G7
34、C3T1L1G9HU6D4R9I3M4S8X4ZS4U3O8X7J9Z1Y388、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCL2U1C9X5T5B4N8HD2M8T10V8P7R10B3ZR5D8H9A1D3W5H389、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。A.脚气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山病【答案】 ACZ3P8Q5F3W5D8A6HX1B9W2G4H7I9X4ZS3C7Q2Y8C4W8R590、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提高相
35、结合D.以上都是【答案】 DCH7P3V1J3S10J6S10HG1D4L5R4J6B6U7ZQ5T4B7E6P10F2O191、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提高相结合D.以上都是【答案】 DCL2A3I6L1F7L1G2HI4B7F7N9L10U7M1ZS3G2L4H1Q4A3T1092、在人体内食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 DCN8D4V4I6H5T9F6HR7A7P7K5Z9T8N2ZQ8S8E4N10Y9S7I993、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）
36、。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCX9Z8S4B10V1Z3L1HB7Y5Q10K6D4G9X6ZR5O4C6F10R6Y7A194、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCZ9E2D2K9W5N3D5HL6X5B7H8N6E10B9ZF3H4M3W1Z1A4C695、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 BCM3M1Y1W8M2B3
37、P8HB1J9G2E4U10N9X6ZC5A10J8M10J2G6H396、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCY7Y7A7F7R4Y5L6HE8B1A9A6J6Y5C2ZY1E5L6X6I10Q7L1097、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BCW5S4C2Y5E5V2S2HY3F2N5Y4U10S10C6
38、ZL5Z4J1J1F9L6Y698、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCE8H8M8C7X5F9J9HI6U8P5I9A5T6N3ZD8Z4L4R1F10W10S399、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案】 ACT1O2M6B6C7U10A3HU4F1J1L5J2Q4M4ZK2M6V9Q10I3V9B2100、维生素A缺乏最常见的人群是（）。A.儿童B.老年C.孕妇D.乳母【答案】 ACV9I3D5D4X5N2H7HK10U2V2C1C3N5O2ZV7C4V9R3C9F8J6101、在
39、米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACN6Z1B4W4G6B5Z5HK1K6Z1Y6Y2R10E10ZG4Z4P2Q9D9O8T7102、混合系数是指（）。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】 BCB5A1S4N8H2Z1O10HF4R1L5I4Q2J5B1ZT4P5N10Q8W6X3G2103、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCI8O2Y7L6X7Z1Y5HI8D6R6E8X5X
40、3M8ZF1T7R4D4G4K10C6104、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。A.10B.5C.3D.1【答案】 BCC10P8I9J6E1W5W7HZ1G10U9A9S9E2N4ZS1C3N2X4K1P9C2105、老年人钙的吸收率为（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 BCO6L1B1Y6X4E9V6HR6H4R7M3I4J6R4ZV3I1B1N2V4G10M7106、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 DCO1B4M6W3U5C
41、3Z9HN8B9Z9M9H8I7R9ZZ6Q6O1D8M6O8H7107、记账法的优点为（）。A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 ACQ9M1O3H5A7W2B9HV4I8I8L9L9I4M6ZE7O6W3O7G10H10L7108、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCJ5S4M8F10E6U4G7HI10M8T5Q9D8E8N4ZK3N5B7S3A8E3C2109、乌龙茶属于（）
42、。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 BCY2N5E2A9K3P4F7HJ3E4D2P6Q3F5T7ZH5O2Y4G4J4X10N9110、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACF2O8B5H8F3U9N8HJ6N3P4T5D3H3L8ZX9W2K10K7L10D4M6111、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCJ10A8P10P6M5A9S6HN1J5R5L6L5W2N9ZW5F8J10F5P3W9Z9112、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案
43、】 BCH4K6F3K9J10O3V4HE1H3I9L5O9F5J10ZI8R9M8N8M5N4S3113、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCZ9B5Y5T9K4I9Q9HM9O9I5M5L8C9J5ZS5Q1E10W6R9D3T7114、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】 CCO3X3A1F9L1J3U7HL2L8B9X10I7F2X7ZL4F7U9L3Q1T2E8115、记账法的优点为（）。A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 ACY3L10T5Y5S9J4Q2HZ6J3B1M1F10W7V6ZN9P8E4R1E2Y3D7116、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射