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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCE3M7J3Z6S6M8K6HX8X10E7Z10S4Y10P2ZI8N3K3M8Q10W4Q52、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】 BCM7T5R3O5J8X8H9HN3Q8J1Y9Y6W2P3ZC4O9O7W1I5Q7I83、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A.猪肉B.母乳C.燕麦D.牛奶【答案】 BCW4C5T8U9O9Y3I4HN4H
2、1N1T3I9U6Q6ZQ6Q10P3Y3N9Z3H74、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn3系列的亚麻酸B.n6系列的花生四烯酸和DHA.n3系列的亚麻酸和DHAC.n6系列的亚麻酸和EPA.n3系列的花生四烯酸和DHAD.n6系列的亚麻酸和花生四烯酸、n3系列的EPA和DHA【答案】 DCQ5C8D6O5D10U9N8HC5Y7N10Q3F6S4C7ZP3W7Q8N2T7K10E25、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A.血液B.肝脏C.卵巢D.肾脏【答案】 CCW3J2S8V3H9T6H8HJ1M5Q3D2B9L4H8ZK8O7H1X3M1
3、0U2J106、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC.RNI1.2EARD.RNIEAR【答案】 DCD5Y9T5E6A6R10G3HV6Z7N1D8Z2R4Q1ZJ9I7B3S2G3X9Y87、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn3系列的亚麻酸B.n6系列的花生四烯酸和DHA.n3系列的亚麻酸和DHAC.n6系列的亚麻酸和EPA.n3系列的花生四烯酸和DHAD.n6系列的亚麻酸和花生四烯酸、n3系列的EPA和DHA【答案】 DCF7D1C6C3E9M9H1HI1R2Y10U6N5E6A3ZM10C2G6O
4、8Y6L4N58、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】 BCA4K9Q8T3J3C6H6HD2A3U3R8G8B5S7ZI1T10S5R3Y8O1I109、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 CCY4X7A5W10G9K2Z2HA5X5M3C2Y9M8Z5ZD7S7Y6W5W2W9F710、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【
5、答案】 ACJ2U3Y9P4I8F3Y1HT2I7X9M3M3D1K4ZJ4P8D10V2D2H2L511、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCG1O3R10Y5G1C3V3HL4Z5B1L4N10B2U6ZC8Q9N3G10Y10N8U112、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 BCO6D2K7E8I7C6A3HA1R10B7G6R5E6P3ZF4U7W5Q4B5K2Q613、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公
6、斤，胸围136cm。A.2010kcalB.2625kcalC.2400kcalD.2000kcal【答案】 BCH2M5I2T6F1L4R8HP9P5V8F5L10Y9V9ZE4O6K4F6V4E7C214、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCF4Y8Q7M9I4F8Y4HE1H6Q8K5Y9O1O5ZK6G7J7X6E7B6W1015、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCA10F8S5S8P5A
7、10A3HM7T9V3Q2H7X6Z5ZT5C5U9O1Z6E3R716、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCG6U7K7N10L2F9N10HD3W8B1B7C6D4G8ZA3M3G5L4T4Z1F417、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACA6L5R2T1G8K10D6HN2Z10Y5Y4Y5N1W8ZQ2K7Z7M3M7W8E518、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCY4T5V7K5F4X2U8HX10E8M
8、1K9K2Z10Q4ZY9W2B4M2Q7N6W1019、脂肪吸收大部分是发生在（）。A.空肠B.回肠C.十二指肠D.大肠【答案】 ACE6J6P5E6C10O8X7HX4L3R10R3P7L9E9ZX2T6A8H9E9W9A820、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】 ACB10X7U7S4P10A2W3HH6D5O4R10
9、P9L10C8ZP4I8P2B3H1E9K721、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.30%【答案】 DCM9D3G1T6R4Q7A2HG10Q6F5G1K9D1H9ZZ5D3M2V2G3O10X822、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】 ACI6Z1I1A10E6X6U8HB1W5M3Q5H2K6L7ZZ7Q1C2X6S2H7H623、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、AsC.Hg
10、、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCW6K9A10Y3R4X7P10HL3T3K6I2Y4T6W9ZI3N10A8R2L10Z9X1024、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】 BCG2N6R8M5U3N8D5HS6B10P8P5P5E2S6ZD6R1D2D8S6B6E725、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCY9L1D1R7Z9J1B
11、3HA1Z3K1C5P3W2Y6ZA5X2U3E10F10U6E526、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCE1J2Y6Z5J10X7G3HB5D10S5D2P2B8L9ZI2R1B1B10L10D3O327、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BCM1S10G7F3Q1J5H2HX4T1K2V7T1V7C10ZE5I6N6M9X5M6T1028、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】 ACB6X3E7U1S4J3M9HJ8Y10
12、W9C3M6W5Q9ZB10V7U2G1U4U1A1029、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】 ACX8C2O4Q3E10S3S1HM7K4C9J10J3H4X2ZP8L3H4E2G3Q3W530、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACA4D8B7I1M10T6T8HW10X2H7J4Z6S1H1ZI2G5W6F5Z5U4E531、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导
13、泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 DCH10L4V7K9O9E5U6HJ9T5Y1G2E10T5D6ZX9C10M7O1W9T10U832、有机磷农药的主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACQ5A10K5Y1Z1F1T5HW4B5T2Q9Y5O1K7ZL9X1L8U3B1L6M433、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】 DCB5F5U6X4N2W4M3HL5Q9D7O6W4G2Z6ZE6B5Q2N4
14、O7O5A734、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCF10P8P6Z1O2P2H8HX2X10L9E10Z4D6V4ZK6V4C9B5X8L2G535、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A.维生素B2B.维生素B1C.维生素AD.维生素B12【答案】 BCC1K9I3S7J2Q3K4HE9K9S3D6H6I3O4ZF5C9H5F2I9P4T236、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长
15、需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCK3I6H1K7D10G5L3HR4Y3W2R5S2Q1V10ZF1E6B9I3O9D6D837、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 BCD4Z7W6K8K9M10G1HQ9X3A2M5U8D3B1ZB8C5L2V2A1G6W438、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCO8S7P10U5J8P4G5HR1M7N
16、8S6R2A8J5ZF10W8G4F1L5K5H639、（）是职业的本质。A.获得劳动报酬B.承担特定社会责任C.谋生的手段和方式D.满足社会生产【答案】 BCL1K9V4I4C1G4Z3HI4A4R1C3T1T9S4ZB9E2J2A9D1A10P540、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁【答案】 ACT8D3K6B8W1E4Z2HN9D3S5X9K8U10Z7ZB3O8E7I6T3M1I641、关于关系说法正确的是（）。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现【答案】 ACJ6P
17、6T3W10C8B7Y4HR1H6J4Z7D4O9W2ZA8D3W5W7Q6P2E642、（）是调节体内钙平衡的重要因子。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】 BCR1D9R10O4F3N8U1HE9Y9B4Z9J4Y1S2ZV2M8R2V6F9L4Y443、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】 DCW2D10W4Q6S1V8K3HU4N9Q1H1A9B7H4ZG4N8A4U7F10W1E744、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】
18、 ACH8W10U8Q1U3K9U3HQ8R10H5D10E2B2P6ZQ4P9U8B9J3F5U845、下列属于问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACS9L10N5Y8I2P2R2HR1C5S3I9T6W10X10ZM7E2A6F10A4B10D346、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】 BCV3T8W3O5M5Q5C7HA9E8Q4X8G2X8T4ZF8S8M7V7N8D2O1047、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACE8V5K
19、9O8A1Q5J10HR6H7Q7T1Q10Q1U9ZY1K2J10L9S1J9M448、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 BCV5D4X1R4D5J8E9HN1X1D8V9T10X3P3ZP6F1I2N10V5F7V249、诊断锌缺乏的理想指标是（）。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCB1L9Z7T1G3T7A10HF1P3T4K7O4W6W7ZF6C3G8P4J1N2E350、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3.0C
20、.4.5D.6.25【答案】 DCB9O8E8W3V6O8C10HE3W5C6Z1X4G4E7ZQ3S6T7G9U4D6S351、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%，其中（）以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCH2D9H1Y6G1R4D7HG2E5F2D10R2N8V8ZL7D2R8F4J5M9O452、记账法的优点为（）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCD6X2W1G4N5K10J10HR9W9D7I1E2Y1A5ZE7D10J4S4M7S3V853、膳食调查中
21、“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BCT1J2E10D4E5Q7H4HS7K10B7Y8C8V2Q10ZU10V8T6V2A7H5Z254、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】 CCY4P3I6I10E9O8V3HQ5N6A10K1L6Q7F1ZD3F8U3Y1I3X10W855、中国营养学会推荐06个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550【答案
22、】 DCT5D10C3Z2Y10N8V8HJ5P10Q9K2J10F4H5ZW1M3I7K3B7U1H456、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCT1D3P9W1A1F6J3HD4W7D2Y9R2T5A7ZX7Z4J7L5G3T7X1057、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCJ4F10V6P6S6J10A9HD3I1P2E10P10E8D9ZY5R3C2E2Z5A7U258、以下哪种元素是微量元素（）。A.铁B.钙C.磷D.
23、硫【答案】 ACP8X1R3B7M7M10P6HH9G1Z10M4U1U9L2ZT8S1Z1I10B8U3C559、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A.硒B.铜C.锌D.碘【答案】 CCO1G9C3K8R3B9N1HT6S6R7S4L5H4H4ZK7M5G1X2E10Z1C1060、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCO6T3L2M1S2Y2V2HZ6K1E1P9O10O10H2ZB1W5A6V6Y8T10Y261、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A.依法治国比以德治国重要B.以
24、德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】 DCE6O3W5D4S1X4Y5HJ8D5P1N9A5D10M3ZW9Z7H2V5J7V6R462、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCC8N4A8J8J4I9H9HZ4D8N6T2W8M8B6ZM4H4S3H10Q8D8Z863、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A.骨痛B.O形腿C.肌无力D.骨压痛【答案】 BCM2J2H10D9I3F5X7HW6Z10A5P1E9U4E9ZV2M2B9H1Q8U5Q764、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正
25、确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCM10B2B3Z2Y4Z7O6HD7R3G1X2R9O4G8ZQ5Z8N9X8A6Q10S665、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】 CCJ2U7Q6Z7E10S7E10HM2X4N4O2Y6X6V8ZF7T9P8C9A1X2R266、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACX5H6X7M9H4Z6G9
26、HU5D1S10C1O4K9F9ZI6T6R3G5C5X7I267、最新的中国居民膳食指南是（）年颁布的。A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】 DCX6F4T7H7T1X2P3HF10H8C5L9V2F5T1ZX8N2Y1Z5P2D5F368、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】 CCT7J1W4C10X2Y5M4HY8M6H8P1C3V2K3ZE9K3Y7U10D8R2G469、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.
27、健康咨询活动【答案】 ACV7Z7X10F10O4R3M2HP3L3K3Q6X2H1P4ZH3H7R9L3K4B5E170、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCG4K2V2Z6Y7N5G5HB7F1C3Q1L7U10Y3ZB5D2O4R6Q10P3E671、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘B.葡萄糖、钙、水溶性维生素C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁【答案】 ACY
28、3I2K8J5M5L3D1HW9A8W2O7I4Z1X10ZK7S8H3B8C9N5C572、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCY10Q7K9V6Z1I5B7HR7N6H1C2E5H2M1ZU8V4Z3C2K5V8O1073、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCV3L5X3R3O7H6L4HB9L6A5E6T1Z6T7ZO4I6W4V4U5Z2H774、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 DCG2L8N3T6K3J2W
29、4HP9R5M4H5P4M2Z2ZO10T7G5A8Z3M4D475、下列食物含维生素B1丰富的是（）。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】 BCP10O10D3J4U1F1B3HJ8W2M3D9Y7U2X4ZG6U2A8V9M1Y5H676、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用
30、称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCC3J1F9P9L4G2G8HX6Q10A7V2O2H6E3ZU5A2A9O6Y2T6Z977、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 BCF3V5Z9L1D2Q8X9HR3N7P6A3X3S7I9ZW3N10N4G3F6F10M1
31、078、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（OH）D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCR3U8H3P4B9O7F8HB10R6V8V9K9G8O3ZK5K6U8Z3A5Z5J779、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACR9C5Z3I2X2U1G7HU10A10W1P1N8K1B1ZW2V10X6J4P3O2P780、人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】 DCY10Z5C3J7Q3E3E2HQ1W7B2M1O10H5F6ZH9G4P8W4Y8K8
32、Q781、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。A.遵纪守法B.诚实守信C.团结协作D.科学发展【答案】 DCY10P5R2U7K10P2F6HN7D7S3E7O1U3C9ZO10D6H2A8M1P8N482、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACW1B6Q8R9Q1X6M9HR7D4S5J9M5A1A3ZJ6J6Z9B2N4H5Y1083、（）缺乏可以影响性成熟。A.铁B.维生素C.维生素D.锌【答案】 DCX3Y10P9H4H9O10S10HE1S1X5L4W6B3Q3ZW7D7M10N3Q9D1D784、维生素A
33、极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 ACP2V9G1C5E1J7Y9HT4A1S8F6K1C5M8ZY6U10Q3V1L2K2X885、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】 DCV10R7C7L8B8G9I4HV3K5J10U4D10W2I8ZV9I9I10N2V4R2O1086、学龄前儿童最常采用的
34、饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答案】 CCJ5B4I8J8X4Z2T1HD3S10E5J7B4W10U3ZO8W5V6Z1O1Z9Y587、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 ACD3T1V4G4M7J5N8HX9D3W5B7V8C6T8ZX6Z4A4Z6Y4P3R588、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞【答案】 DCM4L2S8D9P6Z1Q7HK7W7O9H3T8B1I3
35、ZR6W2P9T5P10M9E689、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【答案】 CCN2E8A9O9L6L10U4HR5U7G5W8V5D1D4ZK7U3C3R3P7A9B890、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】 BCT4N4N4D10G10B4N2HR9V8Q8A6C4C7W1ZM5D1C1O2I4U10W191、以下（）是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫
36、猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】 CCK3C5J10V8K9I1G2HV9G6R6K9H7R6F8ZG9R10C9N4S6J1M392、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】 DCB2Q3X4K8W1A8L8HT10W1E1L8D3B2Q7ZZ10L8I10B1B1I4W493、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCY10P7T2Z5J2Q7N7HE
37、5Q4Y1M8X4M5N6ZB1Y9D1Z9V5E9B994、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCA7Q2S6K10N1X8S1HU6V5Z1P8Z6J7V1ZL5Y10B3Z1P3R8D595、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACU7V10E1Y5A6T7V8HO6C4V5B9H6E10W4ZQ5F1R2E1J3H10W496、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14m
38、ol/LB.11.4mol/LC.0.4mol/LD.114mol/L【答案】 BCC2T5D8D9O4O2T8HY1P9J2P5K7G8F2ZX4A5O6L6G5G8Y697、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCI9F8X7K8Q3K3N2HY3M9U9S3O7W9M8ZJ4P9G10W9L9H4U1098、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCL5J5Q9Z5Q3B3Z9HN9K6L7W10T3E5H7ZV10J5V1L9H6Y1F99
39、9、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCE7K3Y3U5X3E1M1HI4P10W3Z3E10T8O10ZL7V7D1V5E3A9W5100、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACB10Z10O6V5B1S6T7HU2U10F4B2F2E2G6ZE3A2L10N8Q9G5W1101、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCL7U2M6D10L5K6D4HZ7F10Z2Z3Y7D9R10ZC4J3M6J6B6B5T1102、下列环境因素与食品腐败
40、变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】 DCR1B6S8F4U9M3A5HL6Q7X9E7Z1N5E4ZD1V6W3A4T2C1G5103、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCX10N10T4T8I7U10W8HT4S7X3W8X4K9J4ZG7S7S6Z8U1V6Q3104、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BC
41、Z3I2L7F5G5S9L3HH3G5Y1T4C1R8T2ZM4V5P7M4B8X3K9105、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCU4Y4Z1W2B10A8D1HI8B4A2X2I3F2R1ZY2G6R1S2G6Z7U8106、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【答案】 BCI1T5Q9E9G7I7H9HA9P6C2E8Z6L5U7ZQ4W9B8T6K7X3A7107、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质
42、总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACK10L8I5K6L7S4S8HW3O9W5B9H6M9T1ZX5W10O2H8C9F8M1108、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCT3F1U7H7Y2T3A8HD10J1L4V4M10T3V9ZH9L4M5N9A7F10E2109、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mLB.至少25
43、0mLC.300mL以上，越多越好D.250400mL【答案】 DCR1V7Q1Y7K1L2Y3HA1U4A4G6S6D8W2ZG7W9W5J3L10D2R3110、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A.确定运动目标B.选择运动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频率【答案】 CCF2K3O7G10F10I9F7HZ9A7A7F4S7O5E4ZC3Z2M10P2H5B9O4111、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCI6F7T4C5D5B2D7HN3G2L1Q9H2C5C8ZX10T7X1A5B9U9J6112、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCA9O2L4R3X7H8P6HR10A5G8S7F9I3X8ZM5I10C10D5A3O7Y10113、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生24周后补充和多晒太阳。A.维生素AB.维生素BC.维生素C