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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 CCL3C1R9N5C3R1T3HY5Y10E8N10H8D1L8ZM3L3O8Y4V8H9O32、下列叙述正确的是（）。A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】 BCI6T10P10H9S3L10I2HL7J6C5U
2、7I1A1A5ZV2A4L5M8X5L3X23、除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCE6W1B3R3C8G3U9HO5F5Q2D7C4E7U5ZX3Y8Q6S6D3A6W84、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 CCT9U5A6Z8Q2Y9N3HU9O6S4J3Q5O2V1ZU9I1G2G5H6Q6L45、脂肪的消化过程中，除了需要酶
3、的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 CCY4I5Z10M7H3Q5Y10HB7O2P6Q6U2I4J2ZH10M3L6S9J6B8C36、（）是职业的本质。A.获得劳动报酬B.承担特定社会责任C.谋生的手段和方式D.满足社会生产【答案】 BCC3L5Z5L9M8T9N3HF3I6Z5B3C8S8F2ZI4K3J9D6G3H5R47、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A.公有制B.私有制C.市场经济D.计划经济【答案】 ACT1O5R8E4P2J5I7HV4S10J9G5M3X2C2ZH3K4H8B9V9X10M98
4、、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCY3V9A2V10Y7D7B1HN9O4H9I3Y1H9X9ZB1V8V4H3E7I3O59、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACI1T8U8S7A2R8W4HM5F7F9V9E8C10D1ZI6Q8W9L5Z8U10T110、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节
5、俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BCD10B3G3M6X10O2A7HL7F4B8B9G3N4Z6ZG4F2D3D5K2A4H311、诊断锌缺乏的理想指标是（）。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCM7M4W4D7W3Y8W6HM5Z9D8D8E8T8B9ZC1N10Y5T6N6L1R712、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】 DCL5S9N4M9X3K6L9HU7S8E7U1E4U8Y2ZG10C6Q10W7Q2S1I213、维生素D的前身为（）。A.视黄醇B.麦
6、角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 BCI1Y3X7M2I5M5D10HU1D1K6V10T3K6C7ZE3X2O1Y5B3Q8G914、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACL1J3F7S1L9L10U9HO10Z9R8D8H8J8P7ZN10O4Q5S7X7S5W815、社区调查的具体方法不包括（）。A.专题小组讨论法B.观察法C.访谈法D.实验法【答案】 DCL10I8V9A6S7Y3H10HO1D7Y7R4J1P4U3ZB8H7O6Q9M5C5B316、地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.
7、红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCG9Y8X8C5U7W9C5HZ6P3I4N1B9Y1Q6ZW1B10E4I7U7C7I117、中国营养学会推荐06个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550【答案】 DCT1Z1G9K8G5U5N9HI8E8K5H8A10T1I5ZL5P1H4O3T10D9Q518、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCL6K7B8T7H5R8A10HF1C4F5Z4D10G6G3ZO10P4C8S2Q4Q6W119、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.
8、先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACI2G3U5K8U2H9V1HQ6B3N9B4B7S2I7ZF9F10Z9P6U10R10Q1020、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血【答案】 CCO8Z1N9A1W5Q6X7HW3B5Q9V2N1K5S2ZE4C4L6G10D5M3S621、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素【答案】 BCX10P7H10Y2M9S3K4HP2A6W1T8D4O10L9ZY9E7L3F10J6V8V122、失水时表现为口渴、尿少、尿
9、比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 CCL10D10Y1A2L7A9O6HA4Q6F4H3P1L5M9ZQ9U10O7U2V8J6S823、下列不属于企业文化功能的是（）。A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功能【答案】 CCE5D10S4N8Y3Y8I10HI3V9F9G6Y8S3I2ZO4R8I10Q3O7G7Q324、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸【答案】 DCH2M6A9P9B5Y10D1HH4Y4A9M10B1F10Z4ZQ6O9T4C7Z5X7K
10、1025、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 DCI1L7T9X4L2A8M10HB4W7I9P2V10R9T7ZQ10U8B1M8W4F9N226、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCL8H4W8T1B6R9I9HA10M1V7X2U8O10A5ZQ10I3D5G2W2N1C227、（）是人体能量的主要食物来源。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 ACU6P8Z4A5R2L6K6HL7U8Q2H7T1K1
11、0E2ZS4J7O8B2L7A10E428、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCM5C9A1N2I8U4I9HM10C7O1M4G2T9Z1ZL2D9U2P9F1N5D229、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A.职业目标B.职业品德C.职业纪律D.与同行、社会关系【答案】 ACA1U5W5H7Y3D8K6HJ2E3H4I6K3H1K4ZE8O3K8K4E9Q5X1030、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 ACV6S1G
12、8I10H8Z9N10HT8P10N7E3Q5T9U9ZO1M4U9I8V1V6Q531、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度_的食物，尽量控制单纯能量密度_的食物（）。A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】 ACD10Z7X7Q7I7D9A10HP4K3D2T5N3A8P3ZY7T6V4G1C1L4D732、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】 CCR1O2N3L2G5M7C9HT5Q1
13、0T10U6H6G1L1ZJ9B6W4Y6H3J5T833、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 ACR1V2A2G6L8E3C2HC8E5J2C2Z7N4P4ZH8Z2J2V3F7W1B934、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.593B.495C.583D.494【答案】 DCZ3D9G2D10U5I5O3HP2M5C1Z2E3Z6K10ZU8F7W4X2E3U4J435、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCI9F1Q7R7M1Z3N1HE1J7B7C7I6I3E10ZO7F6V5K5H
14、6D8D536、关于关系说法正确的是（）。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现【答案】 ACA7F5U10T1F3L6W10HL3X4R2N1A2W8L1ZT2C7K10D1E5J1Y937、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCJ5K8X5J9W10K7P7HA3E1X10H7A10C8I6ZJ2U7O7Q8G4F6A538、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCN5X3G7R4H3B7G9HY2D3A3B10S5M
15、8K9ZX6P6S9X4I2A3U239、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 ACD4X5X9Q1L1X7V3HI8L3V9L1D3P2S5ZE8V9Q7X4F1T10O240、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.-生育酚B.-生育酚C.l-三系生育酚D.-三烯生育酚【答案】 ACY6X10N4I7R3G7Z7HC5T2T1X1H10H3J3ZV5E8S8E2L9D1D641、评价食品卫生质量常用
16、的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACG6X9U9U3T3D3C3HR8C6Q8E6Q9H5C4ZR1B3E1T10C9T2R242、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACF2H10F4G3D10Y7X7HP4J10P1Q2A7I6U4ZE7E8N9H9E5I1V543、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCY7Z10T4H2F9A1J9HJ6B2B5S3L7D10X6ZS3O2U4M5F4K3T
17、644、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCK1A1P7S5Q1O6G2HL2C3A6Y6W2Y2Y3ZN1S4Q1J6C4E9B1045、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工
18、做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCS6L3M5O8L3A3U8HQ10S9G7O10G5C9A3ZE4B7Z2J8B8T2Z146、不属于数据库基本结构的是（）。A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】 CCW5Y4Z1R6V7A6U1HE9U8R6A9Z9N3W3ZK6K5O9I3W6V1H147、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。A.钙B.铁C.锌D.维生素C【答案】 ACG4A7V8H3L3U10E6HK1F7H3B5H4F10J9ZU6I7X1Q10Z4V9C
19、1048、1kCal的热能相当于（）。A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】 CCU7U1A6V2B8M6A9HW9B4O10X8W4G10Z1ZV4S6S2C10G6C6L749、关于纠正蛋白质能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养【答案】 ACW3E5H3Q9F7N4J1HV3Q2L5R10I9W4H4ZD8R2G10G1J7Z10Z850、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46【答案】 DCL6D8Y4U3W1P3D4
20、HI4V7D8F7S7X2G5ZU6H2Q3C3M4Z7Q951、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACT4V10C1P2J4K2R3HA5S1S2O9X3P1D4ZG8Z6O3D10P9O1H152、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 DCV7W6Z4J3R7X1M9HZ10A6O8N6B7F7R4ZS4S4Y5Z1S10A1T953、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主
21、的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACV10K10Z9Y8K9U3K1HA1Y2K3F4W6G7J9ZL6K6J8N8T8M10F354、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳【答案】 ACR3I8K2A4C9E3E2HW6K2T2H5Z6V6Y1ZJ10T9Q4C6L2T1B655、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 BCA5P8G8W5Y10N9O3HH6S4M9Y3V6L7E3ZZ5U10U9M8A10D3D656、（）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 BCA1
22、R6R9W10S10N7Q5HC5Z3W5I1D2P3D8ZH9G6S2K10B2I5J457、“克山病”是由于体内( )缺乏。A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】 BCS1B7I8Z9M3X9N6HD10O4R4A1L6B2O5ZL3W1A3P2R6T3E158、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5B.10C.15D.20【答案】 BCX8N8D3F2X4W9Y2HF8A3O7I5F5R4Q2ZY7R9I4D4S9Z6L559、引起组胺中毒的鱼类是（）。A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼【答案】 BCC8U6P9R2G9R9J9HK9X7I1U2Y3E4E2ZO10G4T1Q
23、10P5W5L760、50岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 DCR7J2X6Y2V8Q9R5HZ4Q7G6P7Y10I5L7ZX8V9E8I3Q10P1S761、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCA2P5D5I10J8J9L2HH9C3D10H7V1H8P2ZH2W5K4Z4D1T10A762、微量元素是指下列哪一类元素（）。A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】 ACC2O2D7O2
24、N3A10G1HL1P3O1L7G9L2C3ZU5Y3Z9C8J6G5U863、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACH5M8E4F3A2O10Z1HQ7K7W7U7F4K5U2ZT1R9C3Z9E5S8D164、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCI5A3N2O5J9D1L6HB4G3D6S2O2A8C3ZE2P10E10R10V7C5N565、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫
25、外线照射转变而成。A.25(OH)D2B.7脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCX6I6I10V3Q4W9V6HA4F6Q6X7W6R3V2ZW7O1H1A2O10L7M1066、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高【答案】 BCC1A8X1J9X3J7B8HU9C4G8F10E7N8V4ZA10N10O6P3W2Y3B367、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCM3D7U4E3Y9O2F9HT1L7H8O10B3S10G6ZX8A
26、5S7D1A10M2X868、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B.构成比例C.分类D.结构【答案】 BCA4Z6T9S3T2Z3V7HX1M9R2H9O3F1Z3ZP5C8L4U7B9F9A869、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCT9H8C8E10B6Y4U4HF9T5V2M3V9I2S3ZZ2C5C8G7C5Z4G770、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCZ8H7P2A3V4A9J5HA2Z5R3I2C
27、9O3N5ZQ8M5M7U5R7N5I1071、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50和50B.60和40C.23D.70和30【答案】 CCG8P3O8C5I5R3X8HC8N7J7V6G8J3I10ZV10R2S9H9V7V10T772、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCS8E5V9G3F7V9O2HB8G4H9Y10Z4W1O5ZP7B1D6T3K2G3Q173、出现（）的情况不需要停止运动。A.不正常的心跳B.感到
28、有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 BCP8O5Y4N3L5Y4S4HS8T5B6X8H8T7Y6ZO8V1Z3H6L7M2A474、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 CCZ9W2G3L1Z7W2U7HA9T6V4F5Z10Z4B8ZV9R8G9T1R1N8E275、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸【答案】 BCF6S8O10F9A10Y3W4HK2J3T4K7B8E1D6ZE7Y10X3H1A10H4Z9
29、76、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.1【答案】 CCE4Z10P5Z2Y5R5V9HY2W4F10K1M6O8L7ZO7V4E7B2X8G8R277、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCX10V8G4V5O10Y9E7HA6M9Q1H9H3U10J7ZC8H3L6Z3C9D1N578、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 BCD6F6M8F6Q3L8R8HI4F5U7M7H10M4L1ZF4N4S1Q8G8
30、K10D1079、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。A.血液B.眼睛C.卵巢D.肾脏【答案】 CCN1W4A2B5F6Z6C4HG7C9L6K5L2D2H7ZZ9F1N2M7T7U8Q780、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】 CCC9U7Y6Q1B5B1R6HT2B5M5U7T8G10D9ZG7I7J6R6N8X4R881、含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACI10T1S8V1S8W2L7HY3C3H6E1D4M8P1ZV3T8A7Y6F5E3T882、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应
31、占膳食总能量的（）。A.12%14%B.15%20%C.55%60%D.25%30%【答案】 ACL2P8X6N3W1M9B7HC2J9E3U3X5V9B4ZS8L10I6V6R3U2E783、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】 CCY5W7R3C5A1R1Y9HJ3I5S3E8R2W10H7ZF8Z9U3B7V5Z10S884、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【答案】 BCF10S3S4F7W3H8F5HN10Q6E4I
32、8B7X6C10ZQ8M6P8M4R5F4Q985、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】 CCC1T4S1F2H7Z10G8HT2P1I7K4D5G1Q6ZM3X7L6M2N8P9W486、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCD5O7S4K8F10M5I5HS9A5Y10B2H2F9Z9ZP8T1D8M
33、2B7E5S687、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DCY4P10H2S9C5Y7J7HM5U3D6F2S5U5H7ZM6V10K10I3D6L1B888、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】 BCH5L6R1Z3O8X1T5HV9O3O9S4T10L8M2ZH3L5E10R9J1C6N1089、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种
34、类及其数量的相对构成【答案】 DCF2Q5N9I5G2C5S2HN1M8D2G2I8L1V1ZC10H2S6H8L4G1F690、（）是职业的本质。A.获得劳动报酬B.承担特定社会责任C.谋生的手段和方式D.满足社会生产【答案】 BCY1I7V1L7U3W3O6HW5Z2J8S3X2C8O2ZD4X6Y9U7L10B7Z691、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCH4P1Y6S6N9Q6E6HY4P4N8I3G4E7D8ZD7H3R8T2V7D9J992、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响
35、红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCP4V8H1Y4Z4M6Z6HY6I2N5Q6X8A8H4ZZ3A6Z5S8H6T2I293、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 DCB5U9V1G10G7U3M5HD2I9H7T8Y1D9R10ZP10H10F2A3G5L5B394、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】 DCC10F4F8
36、A9I8F9D10HO7B6Y8Y8E2L7Q7ZD7I7F2X3I2H5F395、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透B.尽量不吃四季豆C.选择无毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】 ACO6M6Z2T5Q1E4B9HO4N9B7Y8R5Q10V9ZQ7P8Y7L4C4K1V896、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACH10K1L2X2G5P7V10HO1D7Z5I2D2E3D4ZV6E7C6I1N9C6R997、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因
37、是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACU5B8S3N8J1U9Y7HT4O2O1H3H6G4O7ZW1H8J4M4V9D7G698、胃的下口称为( )，即胃的出口，与十二指肠相接。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 BCM7Y4I9J3Z7O4O4HF2T10E10O3Q5C6P9ZW1Q2B2L4Q10Z9Y599、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACE6B4R4W8E2H9N10HO4W7G10Y10F7A6M3ZF4G3D3Q8A8H2J3100、维生素D的前身为（）。A.视黄醇B.麦角固醇
38、C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 BCO3O8U1D7A10I9T8HN8U5R5P7T2B5C6ZX9A3H4C3R10H8K2101、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】 ACW5L8G10N5U5E5X6HO7C1B4F2B2G3K6ZF7S2D8A2E2L5M8102、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCX4R7U2R9H8D1Q5HY9F3H10W4I5D4N10ZR10E10L8V9Z7V2L8103、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌
39、C.硒D.磷【答案】 CCX5L5N2J6M10G4J10HV6O8J5V3N7B3N8ZW7U10Z7X10T8H6R10104、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 BCB4J8C7H3M3B5R3HV2N9Q7W5F2X9Y10ZT10K4I7B8U5B6C3105、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】 CCO6U10B7O6E5T3U1HH9S3P3G9M10C1T5ZR2A8F9S5A4O1S10106、引起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸
40、C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCF5R9X7H7W7D1H1HU2D5W2D1M7W8C1ZZ4Z9N6U9A9H1Z5107、有机磷农药主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACI6Y1J5E7Q1O1B10HP7M1P9I3S5H10W10ZQ10C10I6A7Q10A6S7108、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCW6I3W3O9R8R3O2HR2B8U3X3M8W3V6ZX8L4A6D9G10V3U6109、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内
41、生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCR9J10Y8M4O2U5N3HA6Z4I7J3P7A10M6ZE4L7V6R9S5I6W1110、属于数值变量资料的是（）。A.身高B.体重C.血型D.年龄【答案】 CCG5K3B7G8P9K9Z9HD3H2N8D3R4D6L5ZK5N1W7H7X9R2Q8111、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCV6K8E9M1E6Z5H5HZ2Z10E5L1R3Y2X9ZL1E2Z10D7W3R6A8112、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A.T-2毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱
42、氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素【答案】 CCG2L8V6H3S6Z1C6HY3V1U9M9T6L9T9ZT3I8F9R5M2F5M4113、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A.人群没法随机分配B.人力不足C.实施过程未设计同期对照D.不能开展平行随机对照试验【答案】 BCU4J9Y6X6Z8Z6H7HY4F9Z9V8N4L7U10ZB7G2T10G7E5Q4H1114、下列有关胰液的描述错误的是( )。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCM7G6L9J3L3Y10O9HC3K10H1
43、0R5F3E6P7ZR5X9W9F5M3R6T4115、下列叙述正确的是（）。A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】 BCP6K6O10T2M8B7F8HD1T2N5E1M10C8E4ZD5I7O9V8E9H4L1116、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】 CCH6Z3G1L6S9F4F9HC6O5F6C2X4E5M5ZR5S6Y4A6I1B8N10117、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。A.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活泼好动，容易饥饿【答案】 BCY9Z9G3O10L8K3B2HX6P7U9H1X2W2U1ZV6W9H8Q1E1M6Y2118、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热