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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、营养教育的目标是（）。A.以提高人民健康水平为目标B.以改善人民营养状况为目标C.以建立人民健康档案为目标D.以发展人民健康事业为目标【答案】 BCL6V9N7R1R4W5E7HK6Z1V2L4Z7J4T8ZG1C9Q8Y9E10F3X52、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCG4Y5F10J1M9B7M10HS3I2V4P3D5Q4F1ZZ5J7U8A8O2S7N43、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B
2、.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCC10O4Q6U3G4I1B1HL3M6A6D6F3X8D2ZV7H10P3U7A6I9E44、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 CCM3Y8Y10W2E3Q8Y3HW2L7F7R6O4A8V3ZH7O2Z7T7H8Y5Y95、利于钙吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】 BCD8V6F9Q1I1F6S7HN9G4Y6O10Z7T4J4ZZ4O4Y3G7W9O5T76、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A.高温区B.高温干燥区C.高温高湿区
3、D.低温区【答案】 CCA2Q7K5C8V4I1M4HP2Z4K7T10O9X2S7ZN1W5P4X1J4T8M17、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.24月龄B.46月龄C.68月龄D.82月龄【答案】 BCD3L9A7W1N3P8F5HO8T5K2W5Y2W10M4ZS7U1C6L1Z4O3D88、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.14B.12C.10D.78【答案】 DCG10L3J6S3Y1B6E4HM8B9Q7M2Y4K6R10ZN3S3R5O7I1R3V49、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围1
4、3.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCK9Q7V10N5K8G10D5HG8R1B9A2T2S2O1ZZ1M3K8N4M7Y1S310、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 ACX7Z8G8W5L5Y7B3HV2O7J3T4U7K8V9ZD6Z8D3Y8P9F2F511、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACV4V2I6K10V8O8O10HR7L6V8R6G3Z9R2
5、ZW9J3H8D5D2Y4F512、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】 ACU4T6J7W1W8X2H1HF3M7W5E1J6L3R7ZF7D3M3S6R9P10Z713、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCV4T3X8V7D10C9U8HQ1R9Q5M10J
6、1Z6N6ZS1H5G2B4X10M6S614、出现（）的情况不需要停止运动。A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 BCK1B3N3W10Y9U5A10HR5Y7V9Z9K5Y2W10ZT4Y6A10P1X1U8A1015、口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B2【答案】 DCQ4L6F5P7F4R7P3HQ4R8T4U8Y7R10F10ZB1V5S4Y5Y5X1B916、每日食用200250 g粗制面粉或大米，可为36岁儿童提供（）的能量。A.65%70%B.60%65%C.55%60%D.50%55%【答案】 CCE1
7、0V5G2B10J7Z5S3HK10D3F3Q4I10U5Z4ZJ5I7B3X6V9F1W917、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCald。A.300B.200C.100D.50【答案】 BCR6A7H10G5X5T7N7HR10K10H9X7I9E6W3ZF2H7I7B2O9K7Z418、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCB3Q3I7M10V2E5E9HM6G10V5F3P1M3B8ZH8R3W5W3Z5L10J519、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质1820，脂肪3
8、035B.蛋白质1518，脂肪2530C.蛋白质1215，脂肪2530D.蛋白质1215，脂肪3035【答案】 DCZ6R4O8H7A3A7L7HD3S8U7T4E8E3D5ZM8A5H7C6L1D6N820、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCN7I10V7H1Q6J8P8HS9B5J2G10N4J2I10ZL8A6F5B8O1W6B1021、下列不属于企业文化功能的是（）。A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功
9、能【答案】 CCU6V1N8N3O1N3M5HJ5J6O2K1S6H10W4ZD2G9R5G3S4I7K422、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCI1M10W7L2M8T10G7HZ7V6J2M2P2O5T2ZM10Z3R6U3B8S6X323、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A.尿核黄素测定B.核黄素负荷实验C.治疗实验D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】 DCT8R3J2F1D1M3E10HI4V4Z4Y10C5X3M8ZQ8W10H7G3O5N4M324、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A.花生四烯酸，C18：3
10、B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答案】 DCS10J1N4A1F4N7K2HJ8N2G10P1F10D9E1ZY1V8K3T3O3S7T725、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCG9M10B1V7J4C2A3HU10Z9L10J2D10J6D4ZC4D4P9L2G4D9Z926、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A.食物资源情况B.经济发展水平C.动物性食物和植物性食物比例D.蛋白质的摄入量【答案】 CCH6T4K6G4O6P9A4HT3C1G2U9R10W7O10ZS1P2I7L7D1V2K927、我国
11、成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCS5O6Q4P4B7E3H5HS1F7I10V9M6W7S4ZS6U7A3P2J5V3Y428、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4 g，则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1 g）。A.630B.260C.420D.390【答案】 DCU4V6R6I8A2I1O1HT5B7Q9M4W10X2C7ZZ2G8M2R4F8A10N229、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界
12、关心和参与道德建设【答案】 DCH2P8U2M7D7V5R4HR3B7Y5A7E6A1O8ZN6N3G4Z1W4K6L930、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 DCR2N8I7A10C4W9M4HK1M6U6S1H8L8A6ZY2N10Y4L9Z5V2X831、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 BCP7N5D6U3C1E10L3HY10X4F10G7E9E9N7ZI5X1N1K2X8G10C1032、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A.体重60 kg从事轻体力
13、劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 ACB9O9P9S2H8X8T1HL6N4M5Z9Z8F6E6ZZ3B4P4W10O9K6Z833、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCD1R10G6S7Z4E1U2HQ5H4D9D2D4P5X7ZF2V6G4B10F3R10Y634、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】 CCN8N8B9G6F10Y5R4HG3I9N9I5F5W6A4ZB9W2U5D
14、1Y3R9D235、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCZ10Q7L7N4F9T10Y4HU4K10H9Q1N4X7V4ZD8O9Z6W7W1K6T236、维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。A.园林工人B.农民C.婴幼儿D.长跑运动员【答案】 CCC8F9F1F9A9N2Z9HT9J6O1A1S9P8Q8ZE5D3Q9M5K7N7P537、孕妇补铁的主要目的是（）。A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】 BCF10N3I9I4M8Y1L9HV9P2C7K7T6P4
15、Z2ZW6W6V7T6Y4C9O338、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】 ACC7P7B1Q3A1U2Q2HN6J7Q6W1K3L10H2ZM1C5B10K3T7O8R139、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCN8H10Q2W9J7H6H10HW5J6T10Y10N3G5A4ZZ9T3U4A1F7S5T1040、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCV2D6C1D1Y2J2U6
16、HZ3K4L10N8G8S5K8ZO6L4S3D2G5E6B241、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACY5D3B4G4Y5O2N1HP4R5I2P10K4H7C3ZG1S1L1Z5L2D6C1042、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】 CCJ6R4G9G8C8T10T3HU4P7I7Y9G7X1Z7ZC7U7F10W6G9S5E1043、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.
17、维生素D【答案】 BCH2Q9H3G5N1P10R1HI10Z4U1C10T6F10D3ZW10E3M5X5K1L4B544、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCX3L8U10X8N7U8Y6HQ5Z5H6W8G1O10K4ZJ6W6Y6I7H1T6D745、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A.1000B.100C.50D.10【答案】 BCZ5L4B2T4Q2H2X10HE1T10A10L7V7G8X1ZM5J7T9H2I5G8D146、学龄儿童膳食
18、中推荐的脂肪供能比是（）。A.35%40%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 DCK7L2X7R1M9P7P8HT4I8Z7Z9P5V3V7ZS1F9W3P3B6P7D947、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】 BCD2R5E3O7G1U9H5HD9R5B2R8T3Z1J3ZN4N9T6U2Y8X9C448、诊断锌缺乏的理想指标是（）。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCT9Q8H9J5P4D10G10HM5A6
19、N7J6L3U6Y8ZI1B6M9O10M8Q6O549、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、AsC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCL3Y3Q2V10E1H7V7HX4G8L8P10V9P7J7ZF10D4R8E9S8T5B550、诊断锌缺乏的理想指标是（）。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCH1G2Y6I8Z3Z8U3HP6S7A2R7C6W4H4ZL3Q1P8O5R6Y3V251、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCQ6A7C3W9P8O3
20、O1HW5D2H8S10Z1L4E5ZB6B1H1O1W4N4Y852、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mgd。A.14.5B.15C.15.5D.16.5【答案】 CCO8Y9Y1T10T5G5I8HH4N2U8R6A8O1U1ZC3E8T5C6Q6I10K753、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCald。A.300B.200C.100D.50【答案】 BCC6X1S8T8R5R8S10HF3U10F7A2S8S1T5ZC3J9D1F1R1V5V454、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日
21、D.2002年7月1日【答案】 BCN6J3S8F7Z8I10E4HO3L1R10O9S4T1O9ZT5T5R4L1E8W6V455、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCU2L8B7R1B2W8N7HR3Q9A7T5K7N6O1ZK1H9N5Y6I7W8Z256、婴儿（）个月涎腺发育完善。A.23B.12C.34D.45【答案】 CCX8J3H7S9M5V7A3HX8T6Q4S1M5M10L9ZV5S1J9V7D10K5D257、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）gd。A.65B.70C.75D.80【答案】 CCH1
22、0O7Q9Y5A5D9F6HS4X4V9Q6J6M6C4ZY2Y1I5B4D1T1Z858、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】 ACV7S3E8O4Z10D6G4HR3R1X7Z6S5N7D1ZF10X6P10X6N7D5R959、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCK9S1C10M7Y6O1C3HP3V9I3V6D8Z1B5ZE6O8V8X5S1K5I760、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D
23、.血细胞增高【答案】 BCR8D10R10Q7X3C2E7HU7Q2L1J6J8N7R7ZE8B2R5H8L8S3E1061、一个人吃（）为1个人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】 ACW5D6U5N8E6J3R1HQ9P2C2X4C1N4S7ZF8T4W10I3L10S1S162、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 BCG3H6F7B2H7Y10Z10HR6S9Q4S8V2O5A2ZA3H6D3N10R8B10J1063、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A.虫卵污染B.致病菌污染C.农药残留D.生活污水污染【答案】 BCX5M8B3O5
24、Z8A1N5HR10A5S5T3D8M6E10ZE1M4C8M5Q8B4J964、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCN6V9H7J9R4T3U3HC10O1A10G4E4T9H6ZX10B7A2H9Q2O9T665、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCC5J8L7L4B7Z10I8HN3Z4O7B4G8A1F6ZA8C6Y2W5K7K9K1066、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D
25、.甲苯【答案】 ACR6A4J7U8J2U4K9HT3E8D9I7K8Z9Z6ZD6A2E6G3E10O10U767、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑营养问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCK2E5M7F8X7J2Q7HT1Z8X4Z4Q7B7X7ZV10O3E7L7K2I1E968、诊断锌缺乏的理想指标为（）。A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCF9F4R9A6V10E7Q9HE6A6Y4F9O4T10B1ZL1B3J6R3H5K7Y869、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A.人群没法随机
26、分配B.人力不足C.实施过程未设计同期对照D.不能开展平行随机对照试验【答案】 BCE7L9C10A1C10U7M3HJ7V8Y6C5K4M6Z3ZH7D5Z7A6P2G9Y570、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】 DCN1P10S5R1V7S5A10HE3O3V9U7K3J2O2ZU7F8V2Q8G2L1M171、维生素B1的生理功能不包括（）。A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用【答案】 ACX8J1O1U6X2Y7P3HH4O5Y8B
27、6F1C4D1ZX6A10H6T9D1N9J272、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例D.营养素摄入量【答案】 CCR7W4N9T5K10L4D2HM9M4R1M3W9W1B4ZF8X5T8Y7N5V9C973、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血【答案】 CCU4N8Z3J4S6H8N8HX6Y8W3N5I3N2B10ZG4D6Y7Y10L4H9W574、钙过量对机体的不利影响有（）。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCD1Z7P8Y6A5M10U8HN3P9F8T6W
28、9W9E1ZL2I5T8N9W7G1G575、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCC9Q5R2X2A4H6W1HS9C9O10N8B9Z1Y3ZQ8Z8A4W1W8N2P176、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCO3V6E2C9H10F6L3HU8J4U9L5E7G10D5ZP5C6X3B9U6F5N1077、孕早期由于呕吐完全不
29、能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCA7O4Z9L9Z9D6O2HZ5L10W7Y7I10F2T10ZT9W6B10V10G1X6R378、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A.钙B.铁C.锌D.硒【答案】 CCG1A4K9U3W9G3Q6HE5W6A9K4E1X10C4ZT7X9L7A8D1H3H579、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A.铁B.锌C.硒D.硫胺素【答案】 CCM4G9H7N9M9H1A4HC6J6W1M7T10N6U2ZW5P6E10Q6S8V
30、10X780、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACK7F2Y2F2Y10V3G2HI6O5H8Y8Q4A7G8ZA3F8C9Y5N3W2P281、社区按功能可划分为（）。A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】 ACW9Z4F7J8W3V4Y3HN7O7M1N6I10J9X2ZU5U8E10H7G6W6U282、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。
31、A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 BCV8U6O2H7E1X2I9HH10S10R10M8R8H1K10ZM6Q4L7P2Q2F5B283、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 ACS1Z9U5A1A9Q1P5HG8N5D8R3W9Z9A9ZB3C5O5M6X4X6C884、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案】 DCN7P3T2Z5U4A3E2HH2S10R6D10X8P3T6ZH10D2L10S1V2W10T1085、申报新的
32、食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 DCQ6B2M4F4W1U2E9HC3O3C9L10Z4H8F2ZE7T7J2Q4F5J4U686、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒【答案】 CCN5V4N10H4J5F6H5HO9C4S3K3J10Q10U6ZY2H4S4E1J1J2O487、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】 ACP1F4N3F8A6X3S5HW3S9W9O7R8K7F10ZN
33、8D9M3S1L7J10Z988、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】 CCK9L9P9M8K9A5T2HA9R2M10Z1Z9N3Q6ZI4R7B1M3N3Y2C489、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 CCF8Y6S6J4Q10U6G5HF5M2Y8D2Q1V1B7ZY10P3R7O3C10D1H690、混合系数是指（）。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】 BCM2R10Q5X9Z10D
34、10Y2HS5O8W4H9Q4O8E6ZT6D1S4T10B7A5V1091、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCH10G5J9C6K1J9I3HH2O7B6G1T5F1O3ZD2W5L6W1M3N10N992、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 CCJ3R3L2R1Q5K8C2HV9E2C10U7N3W8E4ZQ10U6L7P8N5X8G993、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为改变的关键步骤
35、是确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D.知识是行为的基础【答案】 DCY5K3Z5F10U7K6N3HG7T2M3Y2P8J3A6ZZ1F9I9Y1U4M1N794、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACM2C8O1S2R4O9M3HV10T8T3W6Q7D3A3ZC10K4X4D6L3G1O595、婴儿1岁时身长约达（）em。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCK1
36、Y9H8C9C5O5C9HR6V6G2A8L1T6U6ZS4V10M4X10Z3J8M796、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.5060，2025D.6070，2530【答案】 CCK7P3R4Y1O8F3S7HJ1A2B4Z3J7X2D2ZR7A5U3D4R4U4T197、（）是职业的本质。A.获得劳动报酬B.承担特定社会责任C.谋生的手段和方式D.满足社会生产【答案】 BCU7E2M5Q1W1J6S7HO10L6D2Z1H9C7W10ZQ9S6T5L9O4A1J898、食品加热至（）以
37、上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCY5F7K9T9A3A4Z2HI8A10P7B10V6X10U5ZC5R3B3V8Y9T6D1099、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mgd。A.14.5B.15C.15.5D.16.5【答案】 CCO8F8T10V4P6H3Q4HZ3I2R10D8R7H5X9ZL9E1X2B9Z3O5E4100、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.3D.2【答案】 BCF6X8E2A3A3L6C1HJ6D3H4K8R4L9B3ZI10Q7W7Q8R5F8A10101、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度
38、应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCM5H6R5N10O8T1J5HM7M7R6K3A3O9G8ZK4R7R3O3M4C2N4102、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】 DCT4N10L6V1T10K5H6HG9J4I9E6Z1Q10S2ZS5H6Q9C4L10K2C1103、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCI3Z2R1M8Q9L4L4HB8N5C9Q10Q1Q2W10ZX2D10T9V6Z10N6P3104、胃分泌的内
39、因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCV2Y8W8G1K5K2X2HU1F4G1T3F1T2E1ZZ7F1R5X3A3J5E8105、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】 DCR4J4H9O3F5E8W8HC5F4L10H3A9J9F3ZY1G10O6W1A3Q3T10106、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCH10E10E8L2J2S3I8HP4I
40、1I1K4X9O10G2ZL1X3L10U8B2T1X4107、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACB5K5N3B9L5L7R6HU1Y1W10W6D1D5U3ZI4Q10Y10M4I8Z7U8108、赤霉病变中毒多发生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】 CCZ2J7L1T2B10N5R10HG2X4E4T2L3X6D7ZW9W1Y10D4G5G3J9109、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACF2M1
41、R7B9W1C8O2HC5K6E9P2V1K10B3ZK3O6M10X3U10Q5J6110、能量供给量制定的主要依据是（）。A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】 DCW3Q7Z1V6S5F2Y10HC3E6R7A9A10P9L3ZA5M4L6N7C9S1C3111、能量供给量制定的主要依据是（）。A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】 DCS3O2S5D3X10B5K6HS5P7T10Y5S6I2V5ZL10H7I5D5M3G5U6112、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品
42、氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACJ1E8W2Z8I10M10E7HB10T7J8X9J1V9G7ZH3H5V8S2A8Q1N9113、关于24 h回顾法的优点描述错误的是（）。A.所用时间短，应答者不需要较高文化B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C.调查员不需要严格培训D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】 CCS6F6R2M10A9W7Y1HZ6A8Q2Y4K9W10T5ZH10N6M4M8P8P1W6114、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 CCK2A10Q4P2G
43、5L6N7HZ7V10U4L3P5X7O3ZK9D5T7L2J7Y9V4115、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。A.10B.6C.8D.2.3【答案】 BCI1Z7R1E6Z9K10Z7HN5K7Y4B7X4S4R1ZA9Y1V7D5P5Q1R7116、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCB4T1W3S7S4K2O8HG1X9P9B2B10T2B4ZU8P10U2Q2D2N9B8117、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCC3F3N8Q7U5X7S2HL7E10L8S9C2T9S8ZS10J4R2T4R8U6R7118、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判