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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCX1E2Q8L4Z1Q5A6HW6C2N1G2I9N10U10ZH7K2N7F2S2N8L62、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCS2O4B1M1B7K10S6HO5D9Q3Y8L8A9I3ZS9E7Q7Y7N9S10S83、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含
2、量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCQ10X4U5H8D9P1Q8HT6C2M4D10Q3V3R5ZX4P10X8J1Y1X2T74、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACP1C4J2X2S3U1A3HY8E7Q1H7R10S8W6ZX8O1W2B7K8K2Y15、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 BCT3V9U8U6P3P2X8HQ5V4W2O2I9W9P6ZW1P3Y8R2I2U1E106、脂餐膳食是检查（）的
3、膳食。A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食【答案】 CCS4F10V6R5A4D7K8HU2Q6I3C2N6P5Y3ZQ7S8M4N4Q5Z8A107、维生素（）缺乏可引起脚气病。A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】 ACI7M5S10A10G5H3H6HS10R9S2W10K3D4N2ZA5L3L6M10Y1P3U78、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCM3K9W3W7X7T9A6HR7K10U2X8G5R10C6ZD8N6P6P6S2O5H19、UL的主要用途为（）。A.评估
4、人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCW1W10U3W3M4P9M5HN2Y6W4B9G8T1R9ZI3S9Q5H4A7U6L110、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50和50B.60和40C.23D.70和30【答案】 CCN1V4H3A3N1X8B2HX4T9F5G4B4S1V4ZA10K5W6F10C3G7P711、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.
5、牛肉【答案】 ACE9H7B5Y8L1S6U8HX4J8A5W4S5H3Y3ZI3A9G6K9L3F6E712、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】 DCN3D6P5M8A9P2Q4HN10B1F3A2G8E6A4ZQ7H9H10L6Z4S2I1013、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 DCU6S9X7J10Q8S4R5HS8X10C10E7X7B2I5ZH4L8R2F1V1S5Z914、下列对上臂围叙述正
6、确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCA5Q2Q1M10N2X1T8HN8T10Z4Q5K2U8W8ZU3J5Z10V3M1T10N115、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACC10X7D3M9E4F1B1HV1N9I4D6C4W9P10ZI2A7P7N9B1A10Y616、以下说法不符合安全运动条件的是（）。A.一开始不要做剧烈的运动B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效
7、消耗能量C.水分的补给要充足D.身体不适时要休息【答案】 BCB1G2N4B5M6M9Y5HH4C2V9C4X5R7H5ZL1L10Q3K6T8O3V417、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A.5B.10C.50D.20【答案】 BCA3O10O2Y9F9N6G9HU2J7O4F1X5Z4C1ZD9U4Y2V7D9H9X118、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 BCY9S7W3H10X2H1Z9HL1B8K7C3L5L5G3ZQ5C3H7Q5Q7U2X119、水是构成身体的主要成分
8、之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCR8N2S2Z8Z6Y5N1HQ10Z3D6W1Z2P6J7ZW3W3L8K9Q7L4Q220、下列属于单糖的有( )。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCZ6I2E4L4H8R9A9HU6W5X9W2O5I2O7ZP1J9Y3K3J4D3Z421、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。A.10B.5C.3D.1【答案】 BCZ9C1U10F8K8T8V5HL4Z10V7X1A5B10O2ZD6C1R10V9G1N10Y422、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤
9、其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A.13B.14C.15D.16【答案】 ACV3B10P8F1B2P1S5HV3L3L4Z6E2B5Q4ZX4H6U2I6Y8T9W223、n-3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCJ3U4X10T4Y6K1U8HG7O5P3I3T3E7A10ZO7E7B3D3Z1T1A524、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。A.1000B.2000C.3000D.4000【答案】 BCP8G9S10L4D10X2R2HU1X6O2N7B8X10Q6ZK1W5
10、B8N4M6N9J525、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCW2G7X6U1F2P7B10HR4J6K10D6M2U6N1ZC2E5X8Q4C3V1X726、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30%B.25%50%C.50%75%D.75%【答案】 ACS2G4I5F6D1I2M8HT3X2H6L7J6L5A4ZO5I10X5S2I6D9G527、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都
11、要尽自己最大的能力【答案】 ACX1C1O6B10B10G7C2HV3U2S6H5O7P6C8ZC2C8L8B2Y9S7F228、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCL7B1T8G8X2R8P8HR4L2A9R2H3I3G4ZP10O1E9R4K5H2A829、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 ACP8A3S5J10I9E10Y7HM9C1P1O3Z9H7A8
12、ZJ5I6I9P5Q6J8F930、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】 BCV4D7L5X5V9S6H5HD10B8X9B7Q5A3D8ZZ10I6M7L8W6V1C631、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素
13、食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCK9I1Z2I4M4G7W3HY8A6B5Y7G7E7J2ZH3S8A2Z6Z8Q1J132、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】 DCF3W2Q3V9H3V8V10HF8W3R5M6H2C3Z9ZJ5Q1T1E4V7X8G233、利于钙吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】 BCB5G9O1Z8V9E1K10HA5R3V2L9Y4P7A4ZQ1C10X4N1L8C10M834、菌藻类食物具有( )。A.抗
14、肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACF3M9L7C4U4W3Z7HW5U2C4S2W9C9P8ZI3Y4O2N8N5S1X835、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高【答案】 BCT8H7S2P3S3W2P1HK1E6E4W4Q9A5V3ZT6Z9G9J2T4C4P836、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A.热带地区，农民B.日光照射充足地区，长跑运动员C.北方地区，婴幼儿D.南方地区，园林工人【答案】 CCL10Q4C7U4E3V6A8HM10P7G1R6U2H7U9ZZ2P10E2Y10D6L1S537、化
15、学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACV1K7Q4E9Y7O5E4HC9V10M7W9O7K5H5ZJ6F1E2Y9P5B8A238、欧美国家的膳食结构是（）。A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主【答案】 BCF10E4G9V10B4E6P9HL7V2K6Z10Z2Q1G2ZX3F4K9K5F6K1S339、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国
16、膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCM3J9B9Q9A8R8I9HE9X2X3X2X3J7P5ZK5W6A10O4Y9I2P1040、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60%【答案】 CCQ6N9E2S2Q5Z7O10HZ2J1
17、V3C6W5C5S2ZH8R2N9J9X8S8D741、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCL3K8T3E6C3F10Y3HY5N1I7T8W9O2F7ZE7O7F8X9J3R7D642、（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 CCI8K2K8N3C5T8Q2HH9H10Q4Q4O4V3M4ZD7I8V4A9Z10D9G543、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻
18、酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCZ7Z5T6K2O10S1M1HF6T6N5V4O10X10G5ZX2Q6B8H9O5C5I144、公民道德建设实施纲要提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明【答案】 ACN5G7S5C1N8E10S6HF7F10X8X8P7J7M2Z
19、B4H8Y2O6E1Z6Q145、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】 CCH7F4T4H5C9H8S3HZ5U6A10Z3A4A3X4ZS3X5Z6R9W4G4G546、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCald。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCN2V9C2P2Z3X10S8HP5W6L4L1H5T8W7ZW1J9F8Z3R9M9I147、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 CCD4Y1D9T6H1E7X7HW5Q9T3I6V
20、1Y10O4ZQ7G8X8E1F7L8S748、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACY8R5T4M6K6H5C3HH1C1Y3W8J7G3P7ZH5E6Y9U8N9S2P849、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50和50B.60和40C.23D.70和30【答案】 CCR2N10C3V7M3C8V8HD3X10H7F9A8N10I8ZB2V6J3P6D3A6H250、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】
21、 ACW5F3S7A8G6O10D10HI3S2B2B10D6Z3N6ZD6T9D1Z4L7T4M751、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A.5B.10C.50D.20【答案】 BCL2P2S2Q6X6M1L9HC5L4T1E6L8B5O5ZF5C4L2E5W4C3M1052、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】 DCN3V6I2J3Y5V6K8HV10B7S9A1Z10P3C3ZJ3P10K8D7U5E7C953、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCF8G7I2Y3A2S7Y1
22、HM9U10V4E6O3M10E2ZE6W4C1B2J7B9K354、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A.腹泻B.易激惹C.呕吐D.体重增加【答案】 DCA3E4F8R2R10M7J7HS8Z10W3V9H9S1S10ZK8L9A5N7Q6Z6J255、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACF9S10N6D6E3A3K5HM4U10G5S1H2A9A2ZJ3J8A4D5G5V7G756、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A.铁B.锌C.硒D.硫胺素【答案】 CCW6P1T10U9I2F3H
23、2HB1G4R1M6D3C6T5ZT6P2Q1B6Z6O5R957、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCV5R7P3J9Z4W3T2HF1D4B9K4G8F3A3ZM9C10U9E1J3J1Y758、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCP10T7G1R6W2Z7R1HN9Z7I2P9V5N10E5ZA9A10V9G9K5A1R359、硒在人体组织与器官中含量
24、相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCT5G5U1L10D10Q5J3HU6P8R4C7N5V7K7ZI7Q8M1L7T8O6N360、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACV1Q6G5J6U1Q3F2HZ6P10P1X6B9G3V4ZQ3Z3M5L5E5J6S661、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】 CCB4N8F7G10Q4O8A7HB5G6Y7D4L2Z5A5ZH7G3O8D7Y3N
25、2Q762、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 ACM7O5N4O2T4D7X1HV1W3N4B4J5V7J9ZE6U9F8S5I4I3D963、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.1【答案】 CCI1Z4G6M8O8G2X2HN1F9X2I4A2F4H10ZF7O5G10H9Z6C1Y1064、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素A
26、C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCU4N9C5R7A1U10U10HA5M1G4G9M4G9E3ZE5V2C4K10M2S2L465、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCB8A9W7W3D8C3P8HV8H1P10I6D6K2Y3ZB5Q8Q4L9I8Q5X666、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACK9O5M9M7J10L7N6HI5D8F4D6V8Y3R10ZE6E6Z6V8M8U4O567、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。
27、A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合D.咨询场所可以不限制场合【答案】 CCJ6R4O8P5L5F4E7HY8B10O9V7W6R9P7ZE3P10N9W2M6E8F168、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACE4F4K4L3T5Z7K5HF7Q10A6X3B4W10O2ZI5P5O7U5A9J6M169、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒
28、梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACO4T6O6B5C6H3M9HV5L10Y9R9C4T2N1ZP2L9Z5X4C3O10R170、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高【答案】 BCL2Q2B10Q7E6E4D8HY7Y1C10K6C6Q2P1ZC4M9G3S10I9T9C471、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACF7Z6P1X7B2C10N10HK1E9A5E7P5H4K7ZA6T1F8A8M7M6B772、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸B.
29、甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】 DCU7L7J4O4B5B8P5HM9T10S9S4F2W3D9ZC9Q1Q6G1X5X8B873、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】 BCG5S5M1M1I2T8S5HC7K7V1D4P5L1K4ZQ7Z8E10L7T9Z6P474、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 DCV5C8X6O2W6O9N4HM7K1Y2L8T10Z3H2ZX5L1X9B9G8I10H975、某科研机构
30、在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm【答案】 ACQ7W5V4V9G10T6D3HY3A7N2C4S2S1C2ZV3X3B2O8B1T3Q476、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.50B.380C.400D.450【答案】 CCG5S5W9S6A9K8Z4HS1U8A10K1M6X1U7ZO7W3Q3G10Q4H2M177、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCL1B9F4J4R7S1M6HH4C5O9Q10R8
31、N1D9ZP9M1B7R4S10W6N378、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACZ6X5T3V1S7M9C6HS4S9H6P1E6Q3I8ZM5R4H6J7P5U7C179、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_。A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】 ACF7G8P10K7D9Y3Q4HY3E1P6I8E3M10E6ZS10P2M4A10Y5N9N1080、血清和血浆的区别在于（）。A.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C.
32、血清含有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原【答案】 DCL9C4E5X9W2T2G8HN2A7C7T4Z2E9Y7ZS9O9C4G10I4Q8L381、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 DCI8J5Q9K7R4A10I9HC3B6X2T2P8Y4H8ZS5D9D6O4D10Q2K882、儿童少年应（）脂肪的摄取。A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给【答案】 CCS3K9C6X6W10D5A9HG9J3L8D7K7M7Y6ZR9B9C10N5N10C7D483、不属于
33、硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 CCK6S7I3Z2Z9D10D4HX3C1B8N10D9A7S5ZH9X8Y5G4V6Y7K884、关于道德规范的说法中，正确的是（）。A.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力【答案】 CCY5K3E6A1M2T6U4HP10J9W3J7F6S5O6ZT1J4H7L4Q4O4P385、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCD1P2X1T8B5Z7C6HT6Y2I1D9M9C6U6ZD
34、1F10K4N1I7W8Y986、我每天的工作都是（）。A.事先计划好B.想到哪做到哪C.有时计划D.从来也不计划【答案】 ACP5E7J4M5V9W7R1HN2R3V6P8Y1O7E6ZQ1I2W6S9A10B4V987、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60%B.70%C.80%D.95%【答案】 DCD7S8D4S6J10H9G10HM4T6R6W7O5R6S8ZB4E6F7F5R4D9E488、消瘦型营养不良的特征是（）。A.腹部因脂肪堆积而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主【答案】 DCN1T8Y1R2H7D8T2HB6K7M2P2Q10P
35、5Q5ZJ6F9T6U1Y3M10Z889、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 CCS1X9J10R9O1M9V10HG9M5N10Y8A5R4Z5ZE6V1S5P10T9J2A390、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCS9Y6T7Y4B8B8Z1HS9W8M7P2Y4V2E1ZC2P6S6Q4Z4P7T991、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCA6C1J6I1D8S10Q10HW7E10G6T5T4P3
36、K1ZH7T1E4B3S9K10V292、下列属于单糖的有( )。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCG2S5R5V5D7I4B6HP4N2Y6K6O6H2N3ZN3F2R6N4L6L2H293、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACP6F4O1Y6F10R10V8HV3P4H3O3C9V5G10ZU8T6V1X8K6X1S194、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫草B.植物C.藻类D.动物【答案】 DCN2M2D7K3N4E5V3HS7F5P9V5N2I4H10Z
37、J7G9U6K1S7X9D1095、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCR7I8P6D6A2T2T9HD6F10E10Z2E7R6X8ZW6E3J5P10B1V7D396、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCA2W9H5Q2W9Y2M2HL10A1V4M6G2U7C6ZL9X1G4F4S2J1A897、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCH1C2A5O8G9W9C10HJ6J6A5O6X4U9E5ZM4L3L6E8F4N3Y4
38、98、安全摄入范围位于（）。A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 CCS1D4P3C4I10T5P7HG7K7P6J10G9K9H1ZK1U5Q10K5C10V4U199、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCR3U7L3Z1W7E2A7HR1G9L6I2D4C7V5ZR8Z8I9M6U5Z9K10100、下列属于信函调查的特点的是（）。A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答案】 CCA3Q7N10R2Y1O2Y10HM7J6H7I8A1L5J1ZL8
39、C1I3E8M6B9F5101、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例D.营养素摄入量【答案】 CCO2F9H8C2E9H4K7HB4T7W2T2H8T4T7ZN8L10D3I8O6I8D10102、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCI8G5W2V4R5U3Z3HR8W6N4G9L4P10P7ZI7F5A3Q1R8F5E8103、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【答案】 BCR8J8N9U6Y5Z9O8HZ10U9K4N2C1F1
40、S9ZJ7P3W5B10Z1J5F3104、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】 DCK6H2E2W4E8K2P10HW10F6U8H5K4W8P6ZB3A10O7D5T3R8X3105、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCV1P3I8W10E1V8E2HV2H8N9A5W3P9R7ZL4K7M6N1D6Q10Z8106、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%
41、50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCA9H6K3K2J7F2D7HY10X5W4J6N6L4H7ZK6L5C4M7J3J4C10107、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 BCC10Z2P1C3E7P6A2HU10O9Z4W3R1O8A2ZQ10X5B7O10Y10T2W3108、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCL1M6L8M8E6F4P8HX4X4E4H6F1
42、C8S4ZB3J3U5D3E10K5P8109、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCL7Q2I4Y2O8V6N8HV3Z6W10E5T1G1I9ZB7C3Z9S3E9W10H3110、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCL4T7G10C8Z9B9Y4HY3Y9X6T7H10Q8G1ZO9G4R3D6C9Q4Q5111、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 ACE5R
43、6M8F2S5E1W7HM2N8O10B5X5J7X5ZW10F2I2K4J10T10X7112、食品加热至( ) oC以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCS7Z4H5H5J5H7H1HE3E1L5W6K6V9F5ZG3R6C1P1K5J3T7113、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCE9Z3F9Z5U3Q4I4HE10I4C10P5S6Z3B7ZN8H6M7B5I9F5F2114、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mgd。A.14.5B.15C.15.5D.16.5【答案】 CCL9E3Q6Q10X6J7V2HR9I8L9A7U5B7U1ZI4G6N10W9H10P10Y5115、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCD5J2M5R3Z9E5Z10