《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自测300题有答案(湖北省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自测300题有答案(湖北省专用).docx（82页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】 CCG7C4A5T5A7E4F5HV1H7W7T5P8B8G2ZQ3M4K9C10B6C9F72、维生素B1的生理功能不包括（）。A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用【答案】 ACF5Y4V7N10R4B9T2HM2C3J4N10V1X4E1ZD7W3N8I3H1V7T73、EAR切点法评价群体营养素摄入量时
2、，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCK5B5A8T10O1E2F6HU3E3Z4Y7S6M8C3ZV5P9Q7S2T10F3D24、（）是调节体内钙平衡的重要因子。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】 BCY9K8C8Q8M8E6X5HJ1X9E2T5Y9C8G8ZT1Z9E1Q1A6D9A65、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A.成人膳食B.调味品多的膳食C.块小质软膳食D.种类丰富的膳食【答案】 ACD4Z9L4C10Y5R2T1HT7N1Y9D5E8E7U2ZK2N3U4G7X3R6
3、D86、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麦片【答案】 DCD3H3G3B8W4P3M3HH6Z1C6U6C6V4L7ZX2X7Z8Q4E7S4J47、一个怀孕79个月的孕妇的标准人系数是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】 ACL8Y10H6J6F9A10W10HJ2O2L2M4V4A9K2ZS4E2V5J9V6V7W108、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACN4M3Z4Y6H7M3S10HC4G4Z9T1B9I3Z5ZQ
4、1W10P9D5N8R4H19、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACB10P9D2M1S9W5S2HT8J1I1R5O8E2K7ZM9I3W8M8P3B7J810、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8 g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】 BCP7E4T2O5V8L1L4HT6N2P8D7T10Z4T2ZG7M3X1C2B1K10S511、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回
5、顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCO7O9M4E9J4S3G6HB9I10X9P4T1D
6、9Y4ZR3K8V7R4H6T8I912、2011年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 BCB8I3K2E1E1L7X8HN4Y4N6V9E10U7T7ZW10I2U4K9B5H8Q213、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】 ACX4B2B1P1X10V2G10HP8X4W1K2B4U10T4ZE10C9U7K7N7H3L814、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排朋友先到
7、某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCL10N1W1H5L9I6B2HW6S3T8G3G7G4Z3ZI5J7H5D8P3W7K615、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCT6E3J10A6U4Q5K4HT8E3M4X2P7H10F1ZG8W1M2Y8O5E10I716、下列属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACW7B3
8、Q8F1C2B4W8HH7S6V4R9U6H10S2ZR4M1T1N3O7R1V717、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入
9、量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCQ6C9G9X8H1X5A1HR3R7V2X5O4V5Z4ZP2G9J4M2L4M6F518、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCX3L8J2D3Q7V6K8HL2F9D5O10O9V9Z9ZH8M7I6E8N1Y1I119、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A.维生素B2B.维生素B1C.维生素AD.维生素B12【答案】 BCL1H9U4B3L6I8F4HI1
10、L8U10G10L1Y3U1ZT7P5I6U2U10S8L420、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCE6B7Q9V8J8E1P10HO1M4H2X1X1E10J10ZC9E5I3T7R8B3O421、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCW8D6L10N10U3U6O5HI9G5Q8N7Z7I9I4ZF2E5L4T9F5M5P1022、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足
11、的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCX8E5U7N8T6D3L1HM6A2Q10Z8H9J9V7ZX4Q7D5O10Q5I5L423、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCL6K8R3E1C3A9V2HQ5Y6G1A9G9K10P5ZD3D7X3B3T2A1W524、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D【答案】 ACH3O7R3B1H3M1R8HA6D9J2Z4H3H4J9ZU8U3R1W6Y8F8U925、食品热处
12、理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACT5Y7G2C3O2V7S4HP5I1S7L2J7Z3Q3ZD4Z6O10Y5Q5Q2E926、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 DCR9K5H1U7S7E8C3HA1L10A5Y9N4P2G10ZI4A10L9B5U2R1K927、小肠与胃相连接的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 BCX3B1S10N5W2Q3F6HN1A4X7U6C2B5W10ZZ10Y3O5X6Z10D6I928、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正
13、确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCM1Q3S8A9X3T6S7HN10Z9V3O7M1M4E9ZA9R7T4H2M10D6N829、下列与碘缺乏无关的有（）。A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】 DCN4Q10T1Y2S1A10Q7HZ9J9Y4E4V8Q10B9ZI5Z10Z2H5M3G10F430、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCN6E4V6B9T7R3H5HN
14、7O9E10I7C1R2H4ZJ10E5P7R10C3U8L431、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCM3A2G4N4U3J10T8HW5I2U2Y7L3T1R9ZZ6G10E10B6C9Y3I332、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例D.营养素摄入量【答案】 CCP6K10S9S8G1J5B1HU5O2G8E7Q1I10C4ZJ1G4Z2X2P1W6O133、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A.广东型B.上海型C.北京型D.东北型【答案】
15、 ACF5K2Z4K6T8E7C2HT5X8G1F3O9J9R4ZH1N2U3R6Y2S5P634、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。A.1015oC,65%B.1821oC,65%D.2225oC,60%【答案】 CCE3A7K9Q4T8Y3Z9HF2D5M9S3O8V5H10ZQ9T5X1D10T1J4V435、下列豆制品含维生素C较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 DCF9B4B6L3Y3V8T5HU4C8Y8U6Z3T9I8ZF6V8D10A10G6I9C536、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C
16、.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 DCR1P7E7R7Y1B5Q3HQ3D6I1I9J4P9G10ZN1M3Z8N6N9A10K737、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 BCI8Y4Y8Z1X8E3M5HT2W8I3E8T6S10M9ZU7U10E10K9B4I1J338、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2EARD.RNI=EAR【答案】 ACI6F6R9I4F4K3Y3HT10C2Z7J5U3K7P7ZS8V5E10J6E4Q9G139、含维生素A丰富的食物有（）。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮
17、谷【答案】 ACK7E2H3H8D5D3S10HH8S1Y8A2Z3Q9G6ZI10E3K2M10O5P1O340、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACJ2G6M8C9U8Y7F2HK7G8X6M6L4J6N9ZF7U6X10K7Y4U1X741、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCH3J10D5H10L8H3K5HG3J8M7V7T1U2G9ZS10Q1L9Z3H5R4P842、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.19
18、93年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 BCY7I10F6P8Y5P1Y10HP10Z5F10E1N7B10L10ZL10V8U5X1V4O1L943、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCF9M5R8P5Y6E10F8HJ7A10O3S2E3D7Y1ZL7U8H10L1O3D6R144、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACR1P7T6X9F10S9R8HM8Q1V3W5U10N3L10ZE5Q7P9F5B6Z4X
19、145、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期【答案】 DCN9D9L1H7X2L2Z2HG3I2E4E6E7U5D9ZN10N8O8A9P8Z9I546、社区营养干预的场所不包括（）。A.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】 DCM1F7V7V4A7H9W9HJ5U2N5Z3S1S5F2ZX3G10Q2F8Z1O4Q747、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250400ml【答案】 DCH7Q3E4I7P2O2G6HF4G3I2S3J9T1M3ZT6Q4
20、T1L5M2D9W548、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACX10J9K9W7S10M7O3HG3Q10A10A2X7N9B9ZB3Q7F5F1P3F2P749、下列属于单糖的有（）。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCB6B8Y2Z10J8P9F4HP8O1X8B10M6I6G4ZB8Q3V9T7V10U5Y550、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACS10A1M4G6F9Q8F8HT1X3V8E2B6J3O4ZJ8V10N9
21、C3Q4R1F751、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCD7C7I2W9E6G1E9HC9R9N4K5W6N3W6ZF1F1Z4R5S3L3P352、下列资料属于分类变量资料的是（）。A.性别B.身高C.贫穷富裕程度D.年龄【答案】 ACP9R10B5E2Y8J2B3HP5P10J5C9D9N4J6ZL1M10L3V9O5R6E753、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，
22、没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCJ8K6A10B2R10B1N3HO2L9N9N9Q1T10Z4ZN1A7G8U10C1L4F454、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 ACL1E4Y8R5O7N8E3HR10P9O1X3M9G5E3ZK6C2P2V7T4L10M755、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评
23、分（AAS）的关系正确的是（）。A.PDCAAS=AASn%B.PDCAAS=AAS真消化率C.PDCAAS=AAS表观消化率D.PDCAAS=AAS氮吸收量【答案】 BCH1M7K1S6B2S10E8HN5G8W2A10B9O7W1ZS10X4A1Y6L2J5E156、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】 DCI4K1C2I2F9A6V5HO3T2H7Q5F3P10J1ZJ5H10N10O10E5G10S757、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 B
24、CP9V1Q8A9B10L8H2HD5X10V5J2W2X9Q10ZV8D10D5N2H6F8B858、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCJ4N9B1G1S2S1C5HK10B4Z1N3P4C9U5ZE1H4M1R6J6G3J559、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCald。A.300B.200C.100D.50【答案】 BCG1I10U2B3J1O10G1HN2G6K9U9P9D3V9ZR10B3W4K3J2O2G260、一名5059岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A.中等体力劳动者B.
25、重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】 BCC4X8T10D3X4H1X10HX4A4A4M3O3H1O7ZG6T1Z2M5K9J3H261、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 ACE3R9M10Q6L8J2M1HR4D8T2L10D5S1K5ZZ8K6X1U8Y7G1F762、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCS5N1E5H5X4B5F10HK7I10U9H9J10B7M9ZU7R1B5D2G7G7H663、某新食物资源样品，
26、需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACH10S6T3O7S7R3I5HB4G8M4M10K7L3S4ZM3L8O6K6A8T7U264、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。A.物理B.感官C.化学D.微生物【答案】 BCI6G3E6N7L4J5Y2HF1P6Y2D5C6H1I10ZC7C2L9K3O10Y4I265、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。A.10B.5C.3D.1【答案】 BCJ6F4E8P3T2R1X9HA6P2V7D1D1T6Q3ZN1O8W1R4C4R8C
27、766、下列有关奉献的说法不正确的是（）。A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】 CCV1Z7K3O7D6F10X2HK1A9Y6L5T5I8E6ZW4W9B6I2E2P9K767、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCM3H5C10D10E3Z8T9HQ10W1L4L8R2W3T1ZE9G5S6W9
28、F9J9C668、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】 CCE1Z8R9U9R9L10F7HT10P2X7H3J9C7P8ZY5X6Y9U9Y3K8L569、对于成人，（）是最佳选择的饮品。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCK2P5F9R3Y7P7O6HF9U2Q3K1R4S8P8ZE7V1W1Y1K10V2C670、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】 CCM9G2L6G3G7O3P8HL7W2Y3N7X10F3D4ZN8M
29、1U1B1L3I9N871、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCC4K4D2D9I9A9S2HX7S5O8T10D7V7L4ZN9L2K7D7Q3I9S372、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACJ2Q10Y5C10A8Q3H4HB5R1H3L8Y3Z3M5ZY10O2A6P8K5J8N373、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A.1000B.100C.50D.10【答案】 BCC6M6D7S6R7S1S2H
30、W6J4X6X8B7V9O5ZH9S8T5K9E9A2C474、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A.25B.30C.35D.40【答案】 DCB8E10M7S10L1S4P5HD8P5M5E7H8B5T6ZH9R8F10K8F1J6A775、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACY2V10Y3H6B2O2A8HR6C1O1Z5T9K9B10ZS8B1E4T2P10Z1M276、常量元素有（）种。A.10B.9C.7D
31、.6【答案】 DCB9F9I1M5A5V4I6HS3G5I5A3Z3Y2S5ZP3A10I5Y4P5V1G377、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCV7L1O4B7M1R2W10HZ8H5Q4A3I9R6L1ZS1D8C10K8K10K8P878、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACL2W9T4S4B5U9E8HH7C10N9F2I4X1W8ZI6L10C1S7G5O10H779、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（
32、）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 BCL1Q2I6A6I4I4C10HR3V10T1E6N4S10A1ZI5E6I1B1C4B4Z480、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.饮用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCW10D1I3B2S8Q4X3HY4V10N7M3O3H10T9ZQ9G6D2Q5N2P2N1081、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACQ1F2V5C1G3K6B8HE9U7S6E8W7
33、F5J1ZT8M6L3W3U6W8T882、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】 BCR10O3F7N3Q2M4Q4HR9M5Q6R7A5G1O3ZD3L8R8T10Y1D8Z483、（）是调节体内钙平衡的重要因子。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】 BCG1L1I8C3E2M3N2HW7B2Q7A5V3E4O5ZR6G4I7R3C3I8A984、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACL5T5C10D5E3I9W2HW10
34、R5J6H7B6Z7S4ZZ7A9C5B8B1Z6F285、利于钙吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】 BCB10P1N1V8N8Y1R8HU3L10F4X6E7F10G2ZP7Q6F5V7O5V8P386、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 BCL5U2S7Y10I4V2K1HT5T6V9Y2C2U4Q1ZA3J1P4K7P3A7T787、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含
35、量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 CCD6J1W6O8A10E8P1HK7Y10F7E9T2E4R8ZW6Q10N7W9E5S6F788、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是( )。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCP5H5R8O8W7F5M5HG6L5Y2H10M10L8G6ZS6F3R7M7V4X5O2
36、89、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BCH5N8M10F6N4A10Z4HS1X9J8D7G9P8U2ZD3B4A7D8H6J9Y690、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCL8K3D1I6W5L3Y4HX6C3D3E6H1A5W6ZH7A6X6V7P
37、8C3C291、关于纠正蛋白质能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养【答案】 ACH4J1Y6I10T8S1I2HG8H10F1E8O5L8H2ZI4N9W3Q3Y1D5X592、儿童少年应（）脂肪的摄取。A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给【答案】 CCQ10H6M2Z7N2C10V7HU5X2U1R9P6U4I7ZP2N7T7K3P8X9G493、n-3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCH1W9O10J5R8
38、D6G1HZ4U9S5L1A8Y5W4ZP1U8Y4P3B7P2Z194、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】 CCU6A5I2R2V4Z9A8HK5Y3I5U1T6L8K9ZI1Z2Q4A6N6J10F595、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品【答案】 DCJ4M2D6Z7V8E8Z5HP7I1Y10O5Z7H7C2ZE10I3N1Q9I4X1D296、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答
39、案】 CCF2X7Y2H3G1Z8S8HM10B7X2I4V4N8W5ZT2D7E1M5X3I6N297、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A.肩峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁【答案】 ACO1B6Z3R4P4G2Z5HM5H3O8N1K9O1T1ZE5H9U3Y8I10C9V598、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60
40、%【答案】 CCR1Y9Y1Q6U1S3S10HP7K7D7Y8Q5C10H6ZU7N3N8X3X3X8O199、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A.尿核黄素测定B.核黄素负荷实验C.治疗实验D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】 DCT2V6C6N3G5O3H1HV9I2M9I2C8N2C2ZZ8G6S8K9I1Z9B1100、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCP3B5Z2H3K9G10K6HA10B10C1A5G6T8O3ZJ4U1B2L4Z10E2J2101、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸
41、度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCG9B3I9H8O2K6I4HB1J8F9C10L2C5Y4ZV2K10G6T5E2P2T7102、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCV4G7F7L8T2C7P5HW10F1Y7V3Y7R10C5ZT5Y8T10O1I3P1W10103、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动【答案】 ACY9J6G6Y10H4C10V6HV4S4H10E7L8C1X
42、10ZD5J5A6Y1I3K7J8104、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A.10 g或10 mLB.100 g或100 mLC.g或mLD.1000 g或1000 mL【答案】 BCJ1Z4L1Q5X10F4Z2HP10A9A6K10F3Q3R1ZV8R10K2D2Q6C6R3105、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】 ACU2P4J5E7E2M9A10HQ2T3O9P6H5M1K6ZM4F7P8Q8R6H2Y4106、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CC
43、H1N4D3U4X9V10K5HO3J10M2G6E6T4A5ZE4I7E7L2I10T9U3107、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。A.维生素B12与叶酸B.维生素B6与叶酸C.维生素B1与叶酸D.维生素B2与叶酸【答案】 ACB6A2X6Q2F6X2Q8HG2S10H2U2Q10B2G8ZP3I8E10L8E7S4H9108、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10B.20C.30D.50【答案】 DCJ9U9M7X7F5P7R8HG6P9U2U4Q2G7E4ZD7E2D3T5V10L7V7109、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】 BCI2H5P8N9O9C1U2HR8F1P9I10X10E1M4ZN5Y2M3F10Y1B4T8110、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A.滑面内质网B.粗面内质网C.核糖体D.高尔基复合体【答案】 ACI6H8H8N6F9K2H8HR4X4S8F5R4T10Y4ZF5U10Q10O10P6V10X2111、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A.叶酸B.维生素B12C.烟酸D.维生素B6【答案】 CCK1Y2Y2G10J7M2Z6