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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BCJ10L7E3R2P9I3B4HP4G8L4P7T8R8A3ZK7Z5I2P6I5B8Y72、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】 ACS9G7S9K6Q3E4J10H
2、Z10B5F3J6F8E5F3ZT1O8V7S7U1Y6C13、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A.见利思义B.先利后义C.见利忘义D.无利不干【答案】 ACI5O7W6N8Q7W3J4HI8H8U7Z7X7E9R3ZU2M7X5N5Q7R2D54、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCC2H6M10Y6O2I1L3HZ4G5L8S9I8R7N5ZG4J3Z9C1P9B2M25、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 BCQ10D10I9G2S7D4Q7HL8E2B9C8N6C7Q5ZB10W3
3、O1B5J9C9E76、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCT10D1D8Y10V3I10P3HV7L7Q7K10W9H8M6ZI2J7C8R4C2J6O87、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提高相结合D.以上都是【答案】 DCG3P3S8C5S9G1K9HV3M8J2D7B9W7G3ZP1Q1W4F2N6Z4H48、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】 DCD8K5C1Z3P1R3V8
4、HA6O1V7C4A9P6D7ZT9Q3S9O3Y6X3F79、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A.45B.56C.1020D.3040【答案】 DCR4Y3F7L3R7Z7Q7HT3D4R7L7P4J5A6ZO5Q5K5G5E3X8N810、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 DCT2O7W5U6S10M4B7HL8B5G7C4S7H5T2ZZ1B5S7F5Y8K6D911、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.1【答案】 CCY2Q4V8M3I9M10B9
5、HZ10Y1X4U7F4M5R6ZA10P9C4G4Z2Z7H312、骨软化病常见症状不包括（）。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】 DCC3U4R5K2I4K8T8HX4A7T7D4H9N5G7ZG9A1S2R6N3K2A213、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 DCM8S7X4E7L4N3J3HE10N8F9L1S5R4L3ZB1S3V8R1Q10M4U1014、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g日。A.5 10 15B.5 15 20C.10 15 2
6、0D.15 20 30【答案】 BCW8Z8T4J1E5A9N10HM3R9Y10J7F10P3X7ZA9V7C5Y2A10L3S415、引起组胺中毒的鱼类是（）。A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼【答案】 BCD5X7S1M2Q5A1M6HN7G9H9R7E3R9T3ZC4F5X6Z6D8H2A116、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 BCC1V9M4D5S5C8O9HT7Y6V4S5U1I7T3ZO1G9F8O9M10X2W317、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC
7、.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCB8D7F1I3S8T3A3HQ4K4X6Y7I9R5D10ZT2J10C6Q7F1P9Z1018、如膳食中含-TE、-TE、-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mg-TE。A.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCO5A9C6I6X5X9G5HA10L5R5L1L9K2T4ZJ6B7U10A4Z7O10Q719、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】 CCX1I10D7Q1M2Y6Z2HQ7
8、N5M4J1R1M2N2ZZ6S9O10I3O8E4O320、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 BCE1G6W8S1S6I7M3HN6Z7W6I10S9W1N5ZA10J9L3L8Z9Y1B721、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACD10J6F5R5D1B10M9HB2I1T3J2M9Z10J10ZZ6G10B5P8S7L2I822、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 BC
9、M5T6E9O9C1X6V3HI2F2H4D1G8V5M10ZI1Y10R6O9F2Z8W223、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.2030B.3035C.3540D.4550【答案】 CCC1V5K5F4S1F5R4HR1H3S5X5N1F1L1ZT4Z8G5G9C3I9C724、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCE9M7B2P9N4J6V2HY6V8W3G8K4U4J4ZA9E6S3X8V2F2E525、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【
10、答案】 BCF1F8S5A10K3A8G10HN3K6E1Z3K5X2W4ZP8R8W8E7I3C10P326、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A.猪肉B.母乳C.燕麦D.牛奶【答案】 BCZ2N6M5D1E3V3V4HP3I8A7N9T6B8D5ZV4B10Z9A10L6M8V527、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 BCI8T2Y2N4H2Z7J1HL1I3V6V2L5E7V3ZK9B10Q8V7B4E10I128、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR
11、+2SDC.RNI=1.2EARD.RNI=EAR【答案】 ACH2U10U9B5X4V9F1HO10D6S10F4S1R1B1ZZ9A3B1X3R2V8H1029、2007年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCI2D5F1F7M3R7Q5HY7O9Q3R5I8P4Z9ZH3T4F9H2M4U3K530、（）缺乏可引起坏血病。A.维生素B1B.维生素C.维生素AD.尼克酸【答案】 BCG3T6P2I6P3J8Z8HE8V4F1I10K9J7Z9ZI5I2B9B5P6L6N631、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质1820，
12、脂肪3035B.蛋白质1518，脂肪2530C.蛋白质1215，脂肪2530D.蛋白质1215，脂肪3035【答案】 DCF9B8B4J7V1P5H4HM2P6R5K5P7Z4G10ZS4J10M7D8P7S3C432、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCB2I10N2U7D4B7P1HC8S1K6F3L3N2E5ZB10S2X3G1U8J5I133、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A
13、.63B.67C.70D.75【答案】 ACN5H3K8X5Z7S8Q7HU10C2R7D3I3S9B7ZK2L6W2N1L1L8M234、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】 BCI5P10L1T5R2B8K10HT1P4F9Q3U8M6V5ZK4D4G7B4G10Z1Y235、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACG4L8W7S8F9A3Y6HE9G3X9H5J10T1L7ZY5K9A3G2J8D5Y836、下列食物脂肪高的
14、食物是（）。A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花【答案】 ACP5X5G10V10R9N9Y3HD7H1D9Z1W1S1Y1ZO10J4X7S2T3K10H737、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACP4W2L5O5D5M2W10HB7S1R1W4C3H1R5ZU5U3W9U9K6N5L638、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCY6P7V9W8G3G10W10HJ2U10N3F6U3W3E10ZE3E8Q8I5B9H7J1039、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急
15、需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCS1H3I7X3J5S6B2HH5Y7A9A6F5V6W5ZK8Q4C4D9E3H9M440、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACN8Y6H10D9A10H5Q6HF10T10K5G6A9E3P8ZR10M2S3I9S7H4F341、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCR9J7C3G5I2M3U9HB1Y5P3Z4G2L7O1ZL7H3T3K7C8Y5V5
16、42、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCK8E3B6S6C5H1N7HG9I5K3W6C6E5W8ZR6L9L1W8J3A4B543、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCI4G6M2V4T7O6H4HD1X7A1X9J8F7B6ZI4X5O1O8L10W9F944、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质
17、10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60%【答案】 CCC1P7Q1T6S5X5Y8HM3I7P8L3Q4S8M6ZC2A7E5V10M7X1H445、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A.人群没法随机分配B.人力不足C.实施过程未设计同期对照D.不能开展平行随机对照试验【答案】 BCG2K2J1P3T8S5Y8HN1C5Z6D7A10M5C7ZB3I1H5P9H3M7G446、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACV4S10Z4G2S5B
18、9V7HN3Y8D1Y2I2Q1P10ZO5F1C1A1L4E2D1047、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A.铁B.锌C.硒D.硫胺素【答案】 CCN1E4P8D7W6R5G9HT9U1Q10M3X4O9U6ZQ8W4P7R8Z3E5N648、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCP3Y7G2U7W6D10N4HO9E9K6X4Y8Y8A1ZC10U7H8U10K5T3W949、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCU7T7H8M1V10T6Q7HY5Q2I6O9H4Y3P3Z
19、Z3V6B9J5R6P7G850、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCF10S7Z6W5C8C4W3HR4M7Q9M9R10H6S8ZL8N10J6D7J6X5F751、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 BCM3A3R5Z8I4O2D9HY3P7H1W8M5I1E9ZJ2K9Z5V9V4T3V452、下列不属于健康状况信息的是（）。A.行为信息B.个人疾病史C.生化指标D.体检信息【答案】 ACK2W9L2T10E3W1S8HI4I4E2H8M3B1P10ZO5Z3B1R4I10K9S153、儿童生长发育迟
20、缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】 CCG8U4E7N10W4A8X2HT2U8M9O7W9J10I6ZH4E7Q10V2A10P10I754、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCY9K3P4F3T4W5O2HE7A7R8L10L5F8E4ZS8H9S9D10L8V8J455、正常人血糖浓度为（）。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCP2E4M8H6J7W10O10HX7B3A4I9S4P8R6ZO
21、6T3C3D7B4O8E356、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）gd。A.65B.70C.75D.80【答案】 CCE9C1O7U2Z2I10W9HL4O8C1E6D1H2W2ZF3A2K9H8I7Y1H657、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCE8O7F2B6U5H5L9HE8L1T5E1J9E10E2ZK3E5P10S6C4E5Q358、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作B.岗位C.职位D.任务【答案】 ACA9Q9E8Z3N8M10K2HA3E2A7Q7L1U
22、1D1ZW10Y5G1L1F7B10I959、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 CCF6O6T4F1W2J8X3HU7L6M3I1D9Q9X1ZG6H9F6H8G4Y8H160、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A.5B.10C.50D.20【答案】 BCX8E1H7R10Z5A2P7HA8H8Q4Z8W1R1Z3ZL7Q4R7Z10K5Z4E961、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。A.维生素D及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢【答案】 D
23、CT1L5M1J6L4V2N6HD10F9A1I10U9S10F5ZL2P1O3Z3E9B8M262、幼儿食物的质地宜（）。A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、软、整、烂D.细、软、碎、断生【答案】 ACC7S3V1P6G8Y7I3HZ1Y8X1R8J7X8X4ZO5Y10F6R3S3S7A663、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麦片【答案】 DCB7P1B6U10I8Y10P1HB5W3S7G6A5Z6V9ZH3M9K5M9Q8X7E864、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 CCK4S
24、9D7U5A2E7P8HS6V1P4D4M7F8S10ZY7Y3D6W7Z6L10U265、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCN1N1L9T7K2C4W2HQ8B1F8N7P2E2S7ZK3B4B6L9B8T6T266、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCE7J10F5
25、H1I1R6L1HY10X10U9K1V6K10S2ZA4W7B4I2V7T1K967、婴儿1岁时身长约达（）cm。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCL4Y7E5H3B3T6W6HT6Q8G3N3B10B3Z8ZD1J9C7O7B5Q3M568、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸【答案】 CCG2L7I5N5T1T10R8HG3D8W1U6U2H2Z6ZV1P8W9W2D6V2G369、普通人的运动指南不包括（）。A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天3060 mi
26、n，或每周150 min以下为宜D.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次【答案】 CCO6A7J1F4E2O9H1HJ9U5U9U7O4W6C8ZK3N4W5F10Y9G6V770、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 DCC8V3O3V4L2X7U1HR8U5W2O9B3B4A5ZU10J8K8I8E10F3I871、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A.维生素B12B.维生素B1C.维生素B6D.维生素B2【答案】 DCZ9O1P5G8T9B5F3HW3N5U7F9J6E8W9ZQ4Z10F7N8H2B3K272、奶作为学龄
27、前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250400ml【答案】 DCX5B5S8Z3R9Y5N2HD6W5G10N2K9W5P7ZF4M7S4R7O9J3V373、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍【答案】 BCJ2I4W9N7J4X4C6HR8I5L9K3B7Z6Z2ZZ5N2C7J6R6H3I674、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.4
28、3D.45【答案】 BCN3X10Z6O3Q6G5E3HM3U9V1D10O6A10A5ZB5B8N5X3K6J6H575、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】 ACY1X4X8V3T4Y1J6HF6M6I4G6R5Y3I10ZC10K1F2V8S2V2N476、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCV8A7O8M1N1D6R6HM7W6X7W5A10K6W1ZS9F7U7O3X6X4G877、体内缺铁处于
29、红细胞生成缺铁期的表现是（）。A.出现临床症状B.游离原卟啉浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCY4N6J6D3N7O10T6HW9W3T3R8E7U8P4ZC3Y8B2H2Y6B9V278、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】 BCO3F4X8M9R10G2H1HL10Z3P1C2J7H3S6ZZ9K1N3N7E4P7R779、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A.1015B.1518C.1825D.30【答案】 CCA6V3K5V8P4V10J7HR3J9J7
30、E8V7J4A2ZM4B9Q6C1D1H6R1080、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACN7R6E2Q1F6R10O9HW8Z10P10B1K9L3A8ZS4F2Y6B6S7G10T981、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫草B.植物C.藻类D.动物【答案】 DCT9H8Z10A2K5B1H7HS3O6F7E6Z4W5E4ZN8B3R1H7O2V7A1082、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCO6U1F3M
31、3O9P10N8HI5L8V10A10V5C1L1ZD10J3D4P3E8G4A183、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCT8P9W5L4P8S1K9HJ1J5I1H2D4I6O6ZO9T7K6X6H8P4L984、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCF7U9G9P9M5L2R5HN4E7K7Z5A8D8E2ZM6D7D9Y1F2L10R285、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在
32、体内扩散速度急剧【答案】 BCP6S2J3V9Z4S2Y8HX9T8N9U10Y3K10N7ZX6O5H10D6X1G8B686、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 DCR2U2V7U8K5E3I10HS4N10J5T5W9R4H3ZP5M3C1V9V2M9M187、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】 BCJ9P1S8A10W2Z10J6HQ8E1W8Q7K4G4N4ZH3Y7P1Q2H1T2P788、
33、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】 ACF8H4B1V7I2A6U3HT8U1Q4B3O7B6V5ZC4P3Y3E10K8T8H889、不属于数据库基本结构的是（）。A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】 CCZ10X8B6K1V7V4H9HT9A2R9Z7F8N10M6ZM5A4V5A4P5A3F990、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACR3R7U7Q2Y6T1P3HA1V2T3G1U6A8H6ZL10Q3I2
34、T3X8O3X991、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高【答案】 ACT7Y9B3Y10E10O4J4HF1N1L3D4A7M1G10ZO2B5D5O5Y8P8C892、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCW10R5F6S6A10N1U6HT2L4T4Q10K6O3N2ZY3Y4C1X4U10W6K1093、记账法的优点为（）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCW10K7R8U7K8D2
35、Q7HW5Z9Z7L5V3C4N3ZA6B9F1X3L4L3R1094、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCF9C8Y6Z4V1W2Y1HW8J3U3R8I8H2L9ZK4O10O4W8Q3V9V395、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】 DCV9P4Y5Q2M9K5E10HB7T2H5L9D4L1A6ZM9R4J4T10L7K9N696、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 ACN8U8E5F2U7A3D3HN6F8E4O10H6A2S5ZY3V
36、2O6E4E10L4F197、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCG8G3O9O4S1B6J9HB5Y5C6M6Z1O5M5ZY8R9F3S8R8O7D498、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCY5L9L8S1O2R5D7HI5M1P1X7Y6Y10E6ZL8G7K1Y7J4H1K1099、以下（）是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】 CCG7X
37、7A9V8W7G4N4HN8Z4L3L2G6J2T5ZC3M5B10L2L1O8T5100、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】 BCQ3J7A2A6C9E5H5HG10F6B4R3H2Y1V9ZQ3E8T3M9K5J7G2101、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACV2B10D9Z7V5Y4D8HG9U5E1R7L7S1W8ZF3I9T8G2C2Y6S1102、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）gd。A.65B.70C.75D.80【答案】 CCT6H3X9P7L
38、10B2O8HS6C7E3D3I3L10K2ZP10T2J3C6I8E1B1103、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏【答案】 CCL10R6S6U1Q9E7L2HV6Z9F4F8L6L8X8ZB3E7V1J1S4I4U3104、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期【答案】 DCD8E8N6L1F9A3D10HZ7B3Q5F4Y2W3X2ZQ10J1U5Q5C2B10B8105、最新版的中国居民膳食指南是中国营养学会（）年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.
39、1995【答案】 ACH10W8D6V10T6C9P10HA7E5S7N10S7B10E9ZU2T7I4V6U10F6A3106、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCB5Z9J10C10F6V3N2HX8B7P6V2N1I1Y5ZB6Z6R9L3K9L6W3107、骨软化病常见症状不包括（）。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.
40、“O”形腿【答案】 DCQ9Z3K7Z4B2W10H7HR3U6R5C4P7Y8O4ZB1Y3S2T4V2H9J7108、以下不符合普通人的运动指南的是（）。A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主B.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】 CCU4R1A10E9A8E9L6HO6H5O9Y1C10V5R9ZD1I4G9T5L4C8W4109、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】 DCI4A6X7Q10Y7S2Y10HH4Q1X10X9Q10B
41、10D6ZS7I8A7J10L4L6Z7110、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案】 DCD7F2L8W9U1O4P6HR7K9C10C3D10V2B3ZD7E10J7C2C6R8G4111、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3
42、天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCH10K1B9U5L5V6K10HW6H6B8L9P5W10R2ZG6E10Z7P2N8R9Y10112、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A.24 h尿B.任意尿C.餐后尿D.晨尿【答案】 ACK9L5Z2K1X8J3C9HH8A1P8P9N1K4W4ZY7S7X2R7R4H1P1113、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。A
43、.遵纪守法B.诚实守信C.团结协作D.科学发展【答案】 DCG3L1U2B9D2Y1G6HE4C9X2L4X7W2P6ZB5W6O8W1H9N5P7114、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A.1000B.100C.50D.10【答案】 BCB2T5Z7D6R7Y1X3HB4W7M9B10Z7E2A1ZG7J7Z6A10P4E10O6115、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCR9C9F2B1U10G10F3HV3H5Y10L8D6U7H5ZT9V10O4M2E9R6R8116、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】 CCQ8V5T4F2R9A6U8HB9N2B2U9V1Y6F10ZQ1V5G7S10F10O3P1117、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.AI【