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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACK4Y3Y1C2E10A5W6HV1S1W4E3J10C7K3ZS2S6O3Q4G7P8H82、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACL8U6Y2G7Y2Y9S2HH10E4Z4C10E3Y4V8ZW9K6U7U5Z9N7I103、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维
2、生素CD.维生素E【答案】 ACT3W2E8C10K10S3M6HT4U4S4N8Y2S10D2ZA8Y7C9J8S1H10E24、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACV8P6I5O7X3Z5A2HX8L1S10C6U1I5U2ZK10F10X8X1M9U2C35、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCT5F4K9H2D9X10E2HA6I3W2Q4F6T9Z3ZN7K1V6R4X3H1U86、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝
3、血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCQ3M3A1V10W6B9I3HU8Q1W5D9C7V6A7ZQ4U6G6B1D7C3P67、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCA6Z2W10X4I4Y10N2HI2E6V2R1P7N7K8ZA4U10K10Z3E3Q5V78、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCE7K1N1A2S7U5B9HW8H4
4、E6O3V5Y10T10ZI9K10D3E4R7Y5V49、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCP2R2Z4W2Q8Z7F8HA2W8L1M4Z3J1D3ZS3I9D4F5Q6V8R410、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCF6E3R10D1Y2Z10J9HU10L8G1Y6T7C3L2ZD9P6E10V10T3Z7A811、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的
5、产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCH7Y2I7F9A9E9X8HB2K8W2X5S8Z6Q2ZN7K9E10S6E6T2F212、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCU6A4I7U2K6A5D4HL6U9E9H6P10M5H7ZX9F6V9S1J2U9W713、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCX1N7A
6、9C6H8K4A4HZ3A3J5M7X4K1K3ZJ4M5K8F2F7Y10L414、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCM2S8Q10G7Y4F8R1HG5Y9E6Z10T7E6R9ZC5O8F7V4N5T7Y315、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCW4K5Y7A1O9V5K3HU4P8J2N6X6I7U6ZY3Z1Y3K6A9I4H916、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCJ2W7Q5L4B5
7、L6E7HX2W5D10I4L4A9W4ZZ2L4B2G3R3U10C617、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCI7T2X10Y2F8P1R10HZ6Y4V9O4O6E5R2ZN7Z3B9T5M10M4P318、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCD10D1E10I7D10C8K3HZ8Z10Q4P3Z5R9R4ZS3M2M1J4Y4J7O519、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCK4C9G2X7O4A9N3HR7Q9P7Q7S4L3
8、V8ZW4A2H4B7Y5T4J520、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACA6L4P10K3Q6H1W8HR5R2G7O7L3X8O9ZK3J6H6H8P7B1P321、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCQ6D3Z9M9Z4M8R9HU8L3W8G8H6T8S8ZL5J1U3F7E5M6S1022、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.
9、60%【答案】 BCM7V4G7J9X6A6C9HS10O7Y7M9O6G4Z8ZQ5R2T3T5V2E8L223、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCW10X6D2T2G9U10V5HR10J8C1Z5X2U7S8ZK9U8K10Y10Y2R5L1024、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCM5W10R10P6K6T9N7HO7P3T8G3U2C3E2ZN2E4J9D10U6V6K525、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案
10、】 BCE5T1L4M1P10D7P5HK3J6H5J6Z9P6H4ZJ8Y2F9J9O2W6B126、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCA2Z4J2H5B6F8R2HX9X10V2O4Z5J2X2ZX4T9J10W10U4T3H127、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACN6F9G4N1J2Y7D6HC8N5E1B6B4G6P9ZB1W10Z2W10M1Y5D628、细菌菌相是共存于食品中的
11、（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCW6X6M7B6Y8O6V5HP10K3N2O8P5M3R7ZN10C1G2O1R10N2I329、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCV8J9E4Y1C5L6B1HS1T5D3U9G2D10M9ZJ4E4J3Q1S2F8Q430、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCH2W9D8T1D8E5B9HE10C2E2K6Z1Y7
12、V4ZC6F2G9R8T2C8F431、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCZ6E5L9M1G10X7L6HQ2U4C2E9R2T3G9ZM2J1H6I7Q7K4S832、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACP9N5Z4J9V6M8R5HK6R6L3R6G1R3K10ZB1J10K7G1W1F8T333、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小
13、时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACC9K10M7X7X10L10M6HH4X6O6Q7I2E2S7ZB4R6D7X6G8R3C434、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACA5J6C6S7V7U10M5HK8O8Q2S5U1V10F3ZF6Y4S7A5H10C1V735、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCL10N6G3L8L5G10P6HA9H1J2H2C10H9K10ZF2Z3S3S10X9W8O136、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从
14、出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCN1S3S1T4Q7Q1R4HM5C5I1M2M8G8L5ZP10I7W10X2S5J8X437、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCJ8W1A9Q8S4U9Z2HV4H7F6R10G4Z1F8ZC7K4I1X9G1B5J738、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCY10X2M6V9Y1S7O10HT3A7O10F2Y7X7W2ZB2S1Q4K3Q6E3Z839、以下对可耐受最高摄入量(UL)的
15、解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCM10T3Q2W1N10V2K2HS10B1J4O6W7C7J9ZO7I7P4N4X5O9R240、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCO8Q9C1U3L1D2N7HC6A5V4M8G8J3O5
16、ZD3N4J2Z2D10P8T1041、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCX6W5I8L6U4S2W1HT8I8G5A4X8J5D2ZW7G2D8R3L8M1Z842、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCU2P7P6R10O1J7Q9HY4Q10X4Y1P8K4L9ZA9O6K8S3P3T1H543、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B
17、.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCM10R3V4J1C1G6I4HZ5L6Q1M7Z6N10W5ZW8I2C4B8W9U1R744、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCW2D5Y7N10J4P2S7HP4T1R9U9P7V1U8ZQ7V2B2L1X7F8T545、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血
18、红素铁D.功能性铁【答案】 BCQ5S2O1U3T5A2L2HS8W3K6P1J7G3E1ZX8V7X4Z9Q2F6G1046、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCN5I10N1E5H6W3K3HF9E2X8V8J4D7E4ZM5E2O3T3N6K10S847、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCZ4Y9E3F8D10W3K8HH4V1B5N10G10F9O4ZJ7G1U2V1D1Q8H748、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C
19、.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCV7C10K9S3W6Q8Z7HP5Z6N7L8F2W8M1ZJ10M2T10O4H2N6G849、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCW2R3Y9T3A5E10D3HT2T1M2M1R10B2G3ZM6L2J5I2X6J4V650、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACE9E7A4Z1J6Q9P2HA1I3V9B6K5M9S6ZN2V5H3E2Z5U2K251、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56
20、D.67【答案】 ACL5Y2B8X10P8O8I6HI7V10B4Z10G10Z5U8ZJ1H8P4I1E8E4R552、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACT10C5T2I1H7G3A7HI8X7X4K9C9K9U6ZC6X5G10G5T5V5V853、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCY1M2J2E6U1L8O9HZ6K2P2F7U10M3U9ZP10R3N5G6S3T9J454、在制订营养改善项目总计划时，应能够
21、针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCE3Q4S3D2G8A3L5HZ7F9U10U4M10A1U4ZM7Y8N6H6C9W9P855、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCI6C10F6P7L2J10G1HU1B9J6H9M1G9M8ZV4E1F4C8E6X5W356、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCG2M5Y6J6E7Z3P3HB6H4Q9A4U10Z8R10ZY2W4D4Z2P1U10A657、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。
22、A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCJ3G4K10A10C6R5V10HL6N6P1Q7B4M4I10ZG1V9W4R7U9V8S858、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCK10S10T10F7A5Q7B8HA5Y4J6K9Q6T3R1ZR6I4G2I8O5G7W659、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCD7B5W9I3W4F4W2H
23、C1B1L7M5P5T3O6ZI7G4E1N1W9V6E1060、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCS8Q4Z6R10X3Z4B8HD2C7Z8J4W4Y4G4ZP8L10W10Z4Y4G1Y461、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCX2N1O8M7R4Q3D10HG10D1B3K8Z10B8Z8ZA1J4H7I7M6D5L862
24、、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCK4C3F6R6L5O1X6HM2G9D4B10L10X5I9ZQ6D4E7N10E5P3A1063、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCO2P10Q10J2Y2S3N6HO5Y8K6C6M2J6G4ZO7Q7X5O7X9W9O1064、临床上用（
25、）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACD9S7T6Y3Q1T9L3HL5X6S10F10D9L1W3ZI6E3S6L8T3M2B765、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCF2U2O5R4E1B9Y4HP5P9H4R3A8R4X2ZM9T10A5O1G6A5S666、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCC7T5F3F2T3A6D7
26、HA5S10R9W3C10O8Z5ZN5U1V8T1D3T1N667、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCG7K6O1C5P9O9E5HD3W10K1Q10G5C9A10ZK6J4U9D9H8V4D168、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCW9S3W5I10B1Z9U7HS5R2V1O10X6K3Y9ZJ10E9S10U7I9N2O369、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCZ6P5P8
27、Z9F1O6Q3HX10D2I2O2X9P9Q5ZG5S4O3X5H3C9Q670、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCR2Q4G1M2M5M7G5HP2K4D2M4E7U7U2ZA9M8K5H3S10M1G1071、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACX5X9M8P7H1K6Q10HY4D2B10D4Q10C7U8ZX10M8G3R3U2W6A372、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防
28、癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCG7N8H7R1E1Q9X9HT5O1Y10G1L9J6D3ZG8A7Q6K6U4J4J673、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCN6Z2F8Y4U7P5U4HJ3B6Z1K6F1R3T8ZM6S5S5Q9V9K1V374、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCO10X8W6M3L4O2U6HF8S4L4T3M4O4Z10ZE4V1A9J7X6M5G275、男性和女性
29、皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCN5V7A5Z2F10G3W10HK7T4Q9G5X2K6B4ZN9J4Y7A9K2P3R276、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCD2K8H7Z7M2F7J7HR5O5F1Y1K7U9V9ZA5K4F6I6Y2G10E277、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持
30、适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCK5X7R2L7Z1Z8Q8HG1W4T7T9L4Q9U8ZO5F7Y2E4U8W8N878、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACE10U1N5T2U9M3U6HA3T3M4X9T3K9E4ZO3W8H9L1X8G1E979、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACV10F5L9D1A10B7I10HS7F6E2O9S2S9S5ZV7W6R4L1A7P7Y780、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉
31、D.动物内脏【答案】 BCQ3D9T5K8U4M2W9HH7W2D1C8M7X5M2ZB6S10C9P9D4H7M881、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCD2O9S8F7D4H5I2HZ5J4O7W3G3O4Z4ZS9Y4V10G10H6L5G782、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCC7A3A10J8V6G9J3HK2A4B4C
32、9Y4R7A4ZR1Y10U4L2O8D1J1083、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCL9N8H8N3K5V8R3HH3N9O2K3W9J4U4ZT10I1D9G8R10X9X284、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCK1P1P4S5O3J5F
33、4HA4U6V4C4S10S1O1ZT5L7I9P5E6B10O1085、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCZ6U4V8A6R1C6Q7HJ8N3U6F10C9Z10N7ZR7J4Y3L2K7U7J986、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCJ4O7Z10K4Q9T2X4HH6H5A1F2R2B4E5ZJ3J8R3A10T4Q2D287、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCW4W2P5Z7X6J1G4HW8V8H
34、1T1N8V2M4ZT3E1S6E2I6T1B288、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCL6U6P2R8H6Y10N10HO2B5U4S1Y9N9W9ZC10E10W7A6E3L10G689、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCW2W6T3H4J7I4T1HA5T10G3M8J8X8T8ZO5W6R1Q5V4F10M
35、590、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACI4Q8K9C7T2N5F6HK7Q7V10X3P7W9I10ZP3O3D4R4L6V4L191、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCX10R9Z6Q10F1A6F5HJ9S9X2H9J2N10S3ZI8E8V1V7N2Q9G1092、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCF1Y8K7V2N1Y6C3HL
36、9C8D5S1Q9N9N1ZF6J10S9M4E7R1O393、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCI10B7G9M10X10C2A1HZ3F5O1A10J5I8H6ZS5U9W1S9Y5T9G694、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCX1J1T8V4H3Q3F5HH2J3Q7K6D7A4E8ZA2G1Y7I3H5F10Z1095、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCH2O5F6J1B10E10L2HF7O6L4X3D6F4
37、R4ZD4G5W8R4U9N5G496、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCE1R10V5A1R3C5C5HC10Q3A7W2X6K9U9ZZ2J8K2F4F7E10E697、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCD7D8I4M6Q2M3Q9HW1W1H5B10I2S2A1ZM7R6V7L4X4V9J498、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCZ4A8U3F9F9O
38、10D6HN9Y6N3R3Y7B1T7ZM8I1P1K6V5S3K1099、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACG7G4A6L3B5B5Z6HO8N1C8M8U1B2J2ZK4K7X3R5E9Q6W8100、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCR5F3T3G9J8L4I10HG9Z4W8S9I5U4B5ZP2Q1A1M3N2C2M2101、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味
39、D.清亮透明【答案】 ACQ1N7J4C2B8F10M3HX5B1F6O1A2F10K9ZR6A8P8O1L6Z7A4102、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCA1I5H5M4W8O7S4HT9Z6R3Y10L8N10U3ZZ8R9K4I8M8C8T7103、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCK10V5A5P5M10W3S6HQ10S9N4C6C6B4P6ZB10Y4X5H3K4R8O6104、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A
40、.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCO3C1G4W9M7O5V7HB7J10Q6Z8V6R3Z6ZH5H7N2N5Q7Z9A4105、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACJ2C4C7K2U9Z4W3HS3I3U5X7C8D10T2ZL3P8S2M10E8T8C7106、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCZ5P9G9M10N6X8K6HJ6J4G2W9V4F4S8ZK2C10A4H2S3I10M6107、大脑主要能量来源是
41、（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCU5F10U4X8L8N3B4HE5C1I2S6P1U6R10ZY8R8T8B3M2A6Q5108、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACI1S3P5A7E2W2A7HY7K3V7M9R5V5K3ZU9I8S8N2Q2J9S3109、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCE6M5N9R2F10I6L4HJ5K7R
42、1G2Y10M10D5ZH2E4O10G5M8L3Y10110、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACY5H5E6C6Q2V5Z10HQ7D10V8H8X1Y10N3ZY3X10D8B6V6Q7U3111、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCH7N10T6M4Y1Y5T8HF1A7M6Q5N6L2E9ZR7G3R10G5K5C9W8112、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCP6P9D10V10Z7L9K10HG2M3Q6O
43、9U1P3U9ZC6U2A5L8S4U2G2113、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACN7L1A3R2A2V1T8HN9H9P1C9Y3M9K3ZT1U7M2K2L7U6K3114、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCS1S4R5M1Q4R10B2HU7W8P10U7R7Q4E4ZL9B10O4F5P5D3N2115、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACL3Y10W5K2G7G7X9HY1G2C4N2U5B8F10ZW2T8N9L2M4Q3S1116、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACL10A6B8G4X9U2Q3HD2J4Y5Z8L9W7L1ZZ1V8G10Z3L6M3A7117、孕早期叶酸缺乏可导致（