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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCZ4Q8D1Y5U4K5T4HF4K8Y7G8Y6U8N6ZD6U1K2G7V7L1P82、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCO4Y10L9H5G4E3N5HN10J2M3O1D4Z7G6ZS2S2S3X3T7N4C93、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCR10D9A7M2U1A3U2HP9V5T5E10V10G8S7ZW
2、8H10Y3Z7O5W6H104、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCE8Z7O1G7R10D2X6HM8X7N4E4A2D8M1ZC1T9H3J4H1R9A15、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCR9J10P6T1J7A3H5HK3S3U10P4E4B6G5ZP3K5T8K1S1B3Q86、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.Vit
3、D3D.1-（OH）D3【答案】 ACW9U5F9Z2G10Y10T1HF8D3H6I5B2C8J4ZY6U8Y9H1X9Y6E37、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCC2K2Q8D7Z10S2S1HE6A8R8J9X2X6D2ZL8U7Z2S8F4M10D18、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCB7W9A5G4O5B3S2HE2Q8D7Z4M4C4L5ZD1L1F10B3B7U1S59、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜
4、控制高能量食品【答案】 ACQ5D1G4R7Q1T4I4HO5R2K9I3D1G3I8ZB9M3L9P1C2J9T310、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCS1B5Y3W8C1X5A2HQ3K1U1I4G3J6M8ZM9V3D8P1A6K5E711、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCF8E1R2H2F1V6F2HY5F5S6O5B7V9T9ZI6P2X6Z5O4M8G912、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACO7N3J7E5O
5、9C9E5HT1M5H8W7J2P6X1ZW3Q7L4D7V3L8Z1013、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCF9E3W4S6E1B2O7HA9K8L9U9E4I9B9ZW10W7X6S3L5X1S614、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCP10K1X3Q1X1H10Y9HR1E3O4Q8I4I10E3ZZ3P2Y9M6G9J10T115、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.
6、卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCF2B10Q10T8E6U6W5HA9B5Y4S10S4O6C1ZD4R6P2V1V9X8J716、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCU7H10O10I7M8K6M1HH1C7R6C9U5Y7M4ZW7S10K3J6O2Q6Y617、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCW2R10A4Z3P3E10B6HD7C2E5L6X10H8
7、A1ZG8J2F1W3X3E1H618、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCX1Z2K3H3F8K2K9HS1Q6J4J6G2M1I5ZJ9V9S5V2R3G8U1019、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCC3X1N7W10H5N4K7HV9T8U8G10E3C2W2ZC9K7L9U7E7C4J520、老年人的基础代谢与
8、中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACI6N3O7P3L1K4M3HA1E4C2Z6H5G9B10ZE3R2Q3C10G10W7A521、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCK10D1R4Z2Q3W10G6HU10O8J10F2P4Z9E7ZL7R6F1S4P3K6T422、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACV3L1O4N3T1K6D9HH6W5E4C5R7Z9S3ZS5L9W4O8C5O2Z823
9、、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCX5O5O6M3D6G9L3HI6Z2E1K9E5A10M2ZL9Q8N5W10O10Z2F1024、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCV4L1B7T3A5E5G10HQ6O3O3R5Z4R8X7ZO9S4K4Q1I8D2V525、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCJ10B1Y5Q9B1M1H1HU10I8P10H6J5S3S5ZJ5V6B8N7S3X9F426、关于硒的生
10、理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCL6W7N5Y3I7V6X2HC1N7V5I9U8W4W4ZF3A6Y10Y2B9F2Z427、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACU9I9K9E10O7D2L6HU4U6W1W2Q6K3Y3ZE3N8O1V7L7K9R328、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCQ9Z8Y2M3I4X5N6HL3I2S6K5N5
11、M4C2ZF5M5J4I7O1C5A729、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACK8H2K9Z6H4B2J10HN5R7C10M4O2V6T10ZG5D7S8E5E7Q3Q530、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCD10I10R7Q6U1E3X9HK3E8R4Z2Q5C5L8ZE8
12、N7K8V1K3A4S231、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCS10T6Y1D5N7N5I5HT5Z4X7E2K7A3X7ZY4O8R9X8L3U5U532、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCH1Z2F7G4E10U3X6HI3P6J8U8S1N7Z10ZW4Q6X10R7S9Q6F933、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCD8P9A9X2S7Q1Y8HZ8Q5S4C10F6
13、D1J3ZP2G3W10F7L7O3O834、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCV5S4K10K1X9Z8I5HI10U5P8N1W4F9Y7ZL3Q3Y9V9D7Z6T935、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCH1B4Q1E3U5C6W9HY10N4I8T5X4H9M9ZI1V4T4U10Z3R2D936、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【
14、答案】 CCB1P8L8S1Q4D9N3HG1B9D7U10U5C5G9ZI10O7J1P6I3E7P537、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCO5F10X10J1X5T7H2HV7Z6N9O9D10G5E1ZE3U9L10P6R10E5C638、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACB2M4Y6H2F10M5I6HE2A5Q6Q9X10P3Y7ZX3X2M7I5H5J8K1039、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消
15、化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACE3H8K7H8Y7Z6U5HW5O3I5M6Y3D8Z1ZD8T8Y3P2N8Z4R140、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCC1H7E3Y5F8L1D2HE5J9X4S2M3Q10B10ZT9O7X1Y3G2S5J641、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCZ9J4U6X3D9G1S1HG10F8G5F4J2Z8U10ZV7U10I6V3E6F6G1
16、42、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCS4G10C1D9G6F1E8HB8O3W1D9B1X7O9ZM9M9V1J1O7A6F543、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCP9T4L7Q7K8C9I10HQ1B2L10B7Y5H4W10ZM2S1F2I7B6R1K744、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACI8L8U1F4S10U3K6HN6K9G6N1T1B8M5ZA3A10U1H10Z7P2X445、痛风病
17、人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCU1X9C2Y1L9N4Z6HJ6B3V2A1Y7G4U2ZU8T6N2L7R5Z6I646、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCQ6K3R10F9S5N10G9HL9F4F2B9O4I3O8ZF6W8V9I2U9L9I347、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCX3J8R5N2R8R10Q5HN4X4L1D5T9V10I
18、6ZU10B9V4N4Z9R1W948、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCJ6J10H7V9Q8V2V9HQ7L9T1D2B6N5S8ZZ5M10T6P5Y8K7J349、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCB2M4S3U8M2L4Q8HK1W5S4Z10S8J8K3ZP4J5A6O5A8X10G150、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCD3B10P9Z1G7O7L6HK3H2Z3X2K
19、10C5C8ZS5F6E4L10L6S9F451、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCC8U1V2U7I9W5W1HP5G4W9N7M9T2J8ZM1H9L5Q8J7E3D452、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCC5G5L1B8R10N5T8HE1C4M6N6K2N1U9ZL9C5Y1S10K1M9D253、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCO4Q9Q1R7J5Q3N7HB6R10J1M8I8J3N8ZS6D8D5Z9K3J
20、9Y854、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACO9F8U7D2D2W7H9HP3R10X5Y8W4Q5J10ZZ5L9V10E2X3E9B155、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCH9R5Y7K5A9K7V10HQ7U5C8X7X10Y2I6ZS6H7L9J5J9X10Z156、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCQ2L6V1V9R9N3X3
21、HW2T10P6D5E10X8R10ZU1W9C1K1D7J1P157、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCB10V1B5G2T3I2S10HH5E6H5F10C10K4F4ZY10Z4R8T1F3H3O458、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCI10C6P9S9F4B10B9HY7V5O2M1M7W1H2ZM10U4J9D10A
22、7L9N659、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCN9V8P2Z5C7X1H1HL4X10U3D10L2C6C10ZQ4Z6P5B5N7M4Z160、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCW3Q9Z2Y2F2W8J2HB8U2Y4A4Y6C5D10ZH7C4W5O6B2V1N361、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACT3O1R2V7K9O7G10HB5F1E1L7G3I4X5ZX4M5T10Z10Q
23、8H1M762、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCY1I8X4U7T1M6D5HH10E8C6D6Q10D9F1ZP3Z9H7Y9G4X3N563、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCS1A1O3K7R10C4L6HF3X5I2V2L1G8G9ZQ7P3C4K7X7M3V564、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。
24、A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACN6U9S6B4I7T6Q5HO4X10M6C4U1V1P8ZF4O4B10L1T3R1H165、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCE8U7D6V1O7K5K6HO9Q7M4Q6V1J5U1ZN6G6B5K5Y2C2Y1066、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食
25、品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCI2Q1U1S9E7F9M1HU6R3Q8L3R5X5B8ZW7S6X1V7J4G3Z967、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACR7U5D6Y7R4Z8R8HW4E5E9P7G2G7F10ZN1T1K5Q2H9L10O868、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCR5K7Y3Y4P3E10R8HU3O4C10V5F7O4B3ZB9Z10F9J1C
26、5K10Z969、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCF2T7F10U8P8S8C2HS9E5P1P6V8I10J5ZZ2X10R10X6S3E1T370、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACJ2C8S1A2S7U10Y8HK4S4D4S9K3G8H2ZF10A10N2U4K5J2Z1071、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCE3F9F3W6T1V2J6HX5L2E9X6S1V7D1ZJ9G2F2H5
27、R5D10H972、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCG3T8M8X10Z5C4Z4HB2M10Q5G8V2C8W6ZU7T1M10I9I5D5J473、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCH8N7I10W2H2W4P3HC9G1Q5E2Z2L9Z3ZX6B4H1J5A7G9W474、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确
28、的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCK3V4H6W9T7H9E6HT10D9A2T3E2Q10U2ZH10D4Z5R6O10N4U175、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCE10P8X1P7E7L8V10HN6W2U1T10S6I8S4ZJ2S2S7V3D7B6N676、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 C
29、CS5I4W8R6G5W7I3HK10Q3G7R9P3V7I1ZY10A1D8E4Q5H9E1077、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCU3A3C7F4D8K5A6HM5B6Z5T3I7I8W1ZE4F1P3E9J10F9M978、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACG8H2K5L6S3S4X1HF4V4B6V7W6K3C6ZD6L3D5E7L1J4C1079、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（
30、OH）D3【答案】 ACJ4F4V5Z9V5H3H2HK10S9R3V4P7M4Q6ZX6S7G4G9E10G10T380、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCT9B1O8Y9Y8U3A2HJ9B6F9E9D7T4Y2ZZ9N2B10G8A2W10L281、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCT1V8I6Q2H4L5Z9HP5V6F7T5N4A10E9ZD3D4W10Z10X8Q8W982、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略
31、低【答案】 BCK8T10C4H6F9T9W7HI8E10Q2L7D1R3L9ZQ8Q3Z2K5T2G10N983、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCT10A8G7J10M1H10O10HD7N7W5A9N7V5M2ZR7Y3M6B6R7Q1A384、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCM6J6R1R10Z6D4I5HF4M9Z3Z4O6A4B2ZC3W5S6Q7P10U6I685、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.
32、加热【答案】 BCS5K5E10J10Y10B2Z4HI1U10U4M2L1F7X8ZQ10S2D7F1Z10Y7I886、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACL6P6P1S4F7L8L5HA5L1B5X10Q7Z8O8ZR3P5M2Z10D7Q2M887、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCY4G5A9A10O7R6M1HM2B1S10C7X7N2Q7ZM9E1K9F8T5L8
33、W488、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCX3Y4O8A9B6N4T9HW7L4T1H9J6D5U2ZG9Z4E1S5K5F2P289、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACR3E1G10M3L3B2X1HJ7I2H1N7E4N5F3ZH4E8Z5S4F9A7T390、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案
34、】 ACP1F9F5Y6Z10Q4L5HK9B6L6V7J10G7V9ZQ7J5D3S5M5N10R291、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACM7B3V8T3E3X10P1HR4F10Y2Q9Q7S2S8ZO10U1I6C2W8X6M692、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCI7X1I5V5T9K5I10HL6Y1E4O3E5R5
35、S5ZI3P3U10K7O1M5B493、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACI9B1J7K4P9Z3S2HR9H3Z7G1Q9H7U8ZZ4L8L5M2E8W2X994、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACM6X1X4H2U5R5B10HS3X1N5T3M9V8S6ZJ4L6I8O4W2M3M795、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCG4J2W10O2Q10I1N2HH9V10V2
36、C6Y9Z8W3ZO6Y7N9Z6V9V10S496、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCR1L6Z4S8X3T9P4HE6O2K9H7H8U9D9ZC1A5T10W2F10A7P597、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACN3Y5T5J10L4P2J2HA3N10Z7K3P8A10F7ZN8D4R9S6X3V5Q998、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg
37、、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCV1R8P9W4P1C6D6HV5C10A2E6Q10Z9F4ZB3S9E7H5G7H8H699、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCQ8F2A2T5J5S2K8HV2Z3U3X7D9U8N6ZU7G3D5G10J1J3X10100、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCA7F6M1I6D6K8V3HX2K9T6Y7M5F3T1
38、0ZZ6L4M1V9O5B7L2101、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCL7D5C10C1K3F8A7HN7I1B4D8X8G2B1ZB2W1C3G6H3H8Y1102、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCC1R2G8C10E6E9H4HS2T7R4F4V7E8G10ZJ2Z9Q8A5G5C3U7103、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两
39、季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCL10E1F3L10O4S6X2HM7C7Z2B3S9Z9V2ZC3Q5P6E6O4K7I8104、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACO8R9Q4A1B5U4P9HY2J4V1L3J4S3T4ZP5N5L6P8Z4K4K7105、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACV2L2H10
40、V4X3G4A4HY9F9R9E1F7R1E4ZM9A5I4P6L7A4D4106、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCF5J8E1V7Z3T1E9HZ6U7Q9T2V10R7W4ZX6R8D8L10Z6K9H5107、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCL8K5H7Z8S2B3Z5HT9Y5J10C7T2A2A10ZI9S3G8T3O4B7T8108、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答
41、案】 BCE5J1V3G5A3Q8C5HM6Y9X2C2X4V8U10ZG8U9X8F3P6A4O6109、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCC4Z4A1F1Y7C4K9HK1H1D6M1N3M5C10ZW1Y8B10U5Q7G6W3110、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCE6Y1I6K10I1B7F10HT10F1U6D3W8J8S10ZP5T10B4Y8C3A5A111
42、1、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCU8V8Q6C5D4F6C2HX10D1X3F4T10E6Y8ZH3M6P4M8H3L10F7112、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCF8W8K10S9R1A3S10HJ7O8H7K7S6M9B9ZT2E9R5Y8K1Z1R9113、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁
43、的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCZ1H5X4A10M1K1M10HL9S2C5V4L3U9A5ZX5F1Q3Q2M10G3Q3114、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACE6V4P10C6T5P4Q2HA6B10H6U5E7A10Z4ZZ9K2W10Z10Y7H3L2115、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCP9V3W7S6F5Z8T7HX4Q9X2R8U5K4B5ZO2E1M9S6V10E9Q9116、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCT1L5F5K7A3Q10S7HB5I9S4M1G8Y4E10ZV6M4Q1I5F2X4C7117、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨