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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCF6M3A7L2N3X9I9HX2Y10Y5W6A7L5M1ZY4O5Z1Q8T3V2K22、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACY9P6A7B10B5U9Z6HI7R10F8S4B5C5Z4ZB4F3Y10P2Q9X5I23、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案
2、】 ACL8N7W3R9S2M3S1HG9N8Z1F2O7O2X5ZR1A5V10A5I10W4C104、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCA1L10E4G3W2X10Z4HS7A6G4R7I7D2P3ZM6D3S2S4G5N8L65、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCZ7Z9Z9O8Q4T5K7HV7Q5O10X9Z3B8S10ZX10L8B7D5R10A8L76、下列有关儿童能量的消耗
3、，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCT3D8N5M2A10Q6V4HN9J8L4V4Y10L5U2ZN1Y6P10F10X1S7R57、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCA4J8R8D9U6E4R6HN8U3J8J2B6E7G9ZI5A9A4W1M2E1L98、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖
4、D.水苏糖【答案】 DCI5Z5Q9V2M7S8A5HT6Q3N8C1X1E7G4ZS2E4L8Q3S3L1G69、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCX3Q3M6X6E2R2G4HD6W7R10L7J1K6N2ZT10A9Z2Q1S1F4M910、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCA9L1W7J10I8G1P1HC10W5A4I1N6D10T4ZW5Q5S4X3Y8B7Z711、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮
5、透明【答案】 ACG2E8T6E5N2L7A4HQ5J3T8B3V6Q7B7ZW2F8I3O1D4X4M1012、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCG10D1D1B2L7W4N2HY2J2D3H9G6N4D9ZG1S8B8N8U2Z10L713、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCY9L7P1N8J9G10P8HK8P3A6Q6F3P7Q3ZS9K7N8T1E1M1F614、我国水产品中的寄
6、生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCQ8J3Z6K7O9O8X6HQ1D10C5U8P6B9A8ZG1Z3T10C5D4W5O615、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCM6G8X7U3U7Q2F7HI7U9X7V3C2O7H2ZF3V7F7M7R10H7S216、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCG9J6I10G4G4K3P1HL2R4U4R4R9E4V9ZE8Z8M6M6E6B3T717、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼
7、肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCI2O1Y8V4O2Y5F10HO2A6J8U6A3I10G4ZV8K4L7L1B10C2S218、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACN5K2T8X7E8W5R4HV7B3V4K6G8T8S9ZL9N6Y8M4Z8O9V119、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCN5X1O1K3P9O4U3HZ9B10S3J1E8A5E5ZA6U6S6F2T
8、1Y9B1020、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCY4B6Z4V10Z4K7T9HS5Z8L10Q7A5Y8M1ZG2L3E8E6G1Y10P121、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCU8E1V5A4F8Q3L1HW4Y6E3T2T2F1X5ZQ4W3X8Q3Y7G3K1022、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCX9Q1J5T5E5Q3C10HS4F1P4W4W9Q2D8ZM5D5L5N6P
9、3I9Q1023、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCW7J7E6D1G1Q2S9HT4G3A9N5V10I7T6ZJ2J8O10J7H1F8Z324、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCL9X9L1P3B6Z10K10HF10E1F6M5N4Y4I1ZH4X6O7Y3S6C4J225、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%
10、30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACT6M6R2B1T8Y3U6HV4S6B4S8Y2P2V6ZT9C1F3D3O3T8D426、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCR10S5N5E9D5D1V10HF7V10A1K5M8S2Z4ZE9X10I3X9K9J8V827、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天
11、降至最低C.78天开始增加CH8K8J6H4K2H4J5HP8L4E5F7V2S4H10ZM10A6U1O2N2Z7O728、【答案】 A29、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCT2M10O8Y3O3A10P4HU4K6B5N6I7E9K1ZH7Z6E6O7R9F4D130、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCA4O1G8Q9Z4J5B6HD6C5G7B8N7D9J5ZX2C3
12、D9G4V4B8K731、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCL8N4J4Q7F7A10Z9HS6B1M4K6G3E4D5ZT7M6D1B1V6G6K632、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCF8M3U6S10C5R9R7HE9Q1D5S6Q7E5S10ZE1V10U8Z7U1Y10J733、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则
13、苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCV5C9U4S8N9K3R7HE5H9D2O10G4H9O4ZA8G2F2Y6Q9E10J934、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCI1B5S3T5D7W4R3HP8S3E3U2C9H3G1ZR9T6F5B6A7Y3S535、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCJ4E2N4O1W2R10F7HL6A8W9A9C10A1M6Z
14、H7G1U3P7W9F2G136、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCO2O1F4R4R7M4K2HA1E6N1L2T1U3Z9ZO4J6F5C2G6U3E237、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCI9C6E1U4J8E7W3HC5F5P4Y6U9
15、Y3A5ZE1Y3G2X6I5W7R238、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCJ2T4C6Q2N5J8B5HD6S9P10U5S7R6G2ZZ1M7H5J1K5Y3G139、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACN8N6H10D3M7L8L9HI3H8J8X6S10G4A8ZD3C9J1Y5D10B10C1040、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCC9H2O7A3O10R8F1HD2Q4S5V8
16、W4N2P10ZH8H5B8H7X10E10B241、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCS2T8D4L1A2A9R1HY1P8I7R5Z4M4U9ZC10H2M7U10K2R7E1042、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCI6S5K5G8O5X7Y3HV9N10C6M6C9A8E8ZN7Z2L1V4E1P6B943、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一
17、致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCT1Z8P7I2S3W6Q2HX9J9L1C10E3E6O1ZT9L5Z8C4T9H6H444、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCB3M4C10J9O5L10P9HG2L8H9Z1X9O2A7ZD3Y1I8E4T7T7Z645、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCA4M7F3B8V7I1
18、D2HB4U9M6V3M7E7M2ZC4L2X10L2D5R7L846、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCY2F10X5Z3X3D9Q4HF2O7V7R7E2I4J6ZW1T9M7Y9E5P3Z847、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCS4L5Y1F9L5B6C1HF1U5K10M7I4T4Q6ZH6H7K1K1B9B1D148、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4
19、kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCG9B5A8X2L5H1L5HK5D1P8J9A2D7S8ZN2A5H10U9S3V8U849、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCB4W8N5W9D2Y2G10HK7Q10S8Z5R1G6Y6ZM7D8Y5E8T6C4S750、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘
20、，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCI7O6O10J9T1H10M9HW3B3F1O3J6M10I1ZC9F8I9M2J3H6Z1051、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCK9Q3F1O6N8R2R1HW4Z10U7A3P10E3Z10ZE9D8C2C7K1L1V852、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCP1S6Z2U7O4E3V2HP9J7R6D9R6Q9J10ZO2W8A10Y5S3Q5H353、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内
21、高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACN4K3F1F1S6H10O6HP9B2E7N4R8K1B8ZA9S3N6C3R3R9M954、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCY8Z8C4N4W9W3T7HN6L7H4B10K5L3I3ZV9W1A8T9A2L7B455、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACM6I6M6G3J6I7T6HT8V5X6U1C3E2N1Z
22、Z10D10C5T9H4E4Q256、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACK6S6G4Y4R10X8Z8HJ4W2C4V6O6B5L9ZA6V5Q2D2V5E8G1057、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACM10L8H3Z8J10J6U2HY5L1R8C4W4H2N7ZS3V7G10M5X5C3Y358、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCD9J6G8S6
23、I9Z3P8HP10J1O9U1F6E6D3ZQ3V9T4Q1K6C7N959、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCH10J10Y2G5O6U4E10HN4F2R9G4Q5F7Y4ZV4M7Y1E4J8C3S1060、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCD7D9Z8P1G1X3Y4HI3G8R2Z4R8D8B9ZD7H6D3F4A3A1O761、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCE1Y9Z8U2V4B3R8HI2N3F
24、1L4C4H6W9ZG3L1I7T3M6N8N462、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCB8O4F5I8M5K4D3HQ3M1K5S8P1H9P5ZG7P1F7M9U4D7U363、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCD1G8K8Z6M1P7Z7HX1W3P4X5J1X7L10ZD7S4G3W4T2A6A364、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCS8U1X7R7
25、X6B8A5HK9J3L9S2J2S9S2ZJ6V5K6M2O1O3R465、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCB9E1O5K10M10Y10F3HT9U6F4Y8N9W7S7ZR7U1I7Z1J6Z8J366、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCL1E3V3O7P5Y3E10HF8J3S3W8T5N5O7ZX5E5J3U9I1Z9Y1067、自然界中的氨
26、基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCA4F1X7Y5V1K10H4HU4B9J2W10V7G4A2ZF6N3H3L8E8V7B968、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACB1K5B9Q7Z9G3R7HO5U8I2O7U8Y10C3ZZ10R10N10H8T10W7G669、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCW8U8H7H4T4Q9U5HO4F2
27、N9Z3W4E10P6ZT7L7K10Z7Y6N6G170、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCQ10E2R5C5Q5E5V1HQ4A3L10W7W6P10M9ZO8Z6K1V9R1K6D771、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCB2K4B2G9E3T1J3HK5V3U3W5H10L8O5ZV7V2D9J1O10T2N972、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积
28、C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCA7L6O5A5X8I10Y9HW6I1U3Y5O10Q4F9ZY1L1K5W4H3S5U573、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCB3X7Z4I10G8F8V2HM3K3L1I4F2Y4Q5ZN8Q3V6G7X7U8I474、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCR3U5G10T7L4C5R7HO9R3O9M9C8E1T10ZK2K1Z7F6W9R1V975、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1
29、hC.10hD.1天【答案】 ACX3O9H6O4H10D7S2HP4A10O3Q1M7V10D9ZM2T3S3D8U6U1U376、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCQ8Q1V2C1Z1U7K10HI3K5N4L7G3R8S7ZB9U3G5K8S10C8H877、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCN6M3V3F6G10V6Q3HV2G8K4F8W7L7U4ZX9M5Y7I2R5Q4Q278、中国学
30、者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACX10V1V2Y1M6K2F5HV2I1J5G8R7K10B5ZY4W7N3C9R2P4X579、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACE6L8U7W6O5Z9W10HO7T4P8J1H10F9B8ZD10A8B4H7S4F5R780、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACP6J3I4W5M6X4F2
31、HA7D2E4Y9W8U2U10ZP8N3X5D2N7A8I181、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCR10F8B8V4T8R10K6HG6C1D10X2V5B6L9ZN6U7C3Z5J6G2A282、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCI10P5U5A3N9T7Q9HS1O2I7Q8S10G8M9ZN3D8O4O2P5M8N1083、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCW10H6K8R9Z10O6W6H
32、Q2M5N2A2J9A10Y8ZY9E3D6U7X5N6F1084、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCY4E7N8F2A1L7Y6HI9Y3P4C4M9F3E9ZM8F7A1Q4S8S1I585、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCP4A3M1H5U1W5T6HJ10X9N1W6Z8B8C8ZA2W7O5O9Q6L6A286、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCM4Q5Q3A2M3Q1Q8HK3A10A5N3G3
33、X4J9ZJ9T7T7L7E2F6M287、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCO4Q2H8R5N7O8D10HF7S10M4O6L7W3H6ZV2E6Y4P1T8A6D388、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCG10S8G2M2U2S5Z7HC1Q8L7L2W3F9R5ZJ9B7W10T3T10S8U589、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACM10P6F3J10L6S7P4HF1J1D
34、2W2F5I9T3ZF10A2Z7W7R1K7M990、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CE2A2F4X7I6H5Y1HB9Z4V2X10A8Z1E9ZW10U6A9T2F5Q6I491、【答案】 A92、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCI6C6L10O4X2T8M8HY6F8A10A6P5O2V2ZJ3W4Q9X4T1Y6T993、人体常量
35、元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCQ9A4B5Y9F3K1X8HF4X9Z1W4M6J8G4ZP10Z10R1H10O8H1Q694、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCH10F8O10M8J10P3I2HJ9F4Y9J7Y1I9X3ZE6W1K5G9W10O7I195、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCI5X10M4Y1A9S4T8HX2R4A6L8F10L3L10ZP7Z9P3J3L1R2J
36、996、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACP6N9H3X5J3J5Q2HQ1Y4S2Y9N8K10Q4ZH6P5M7D3X4Q1R397、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCG4K2G2X8H7F2P6HN9J2X7J9C4M10P2ZD4W6G8N7S2S5F698、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 C
37、CJ2Y9P2I7F2E3T3HB10P6I2K8P5I8W10ZU2S5K9M4L9M6O699、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCW4Z1X6X10Q1V1V9HL9E1H8J10Q3B9A3ZP6Q5B2Z4S2Z3O1100、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACD3D9M10R6M8R5G4HQ10H6B10T3F1A7G9ZP2K2C9J8H3N3X7101、同等质量产能量多的是（）。A.
38、脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACX6W10A5R1K5Y6B1HI6B4H10V6K6H5L5ZH2U9V7D3O8W10D5102、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCM8H7X10A5E10X4U7HA9B4K2N9K5K10J6ZE8D2S9P3H7A7X2103、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCJ6O9W8Z1Y1L7A8HP9M8Y6
39、M4I3O10Z5ZZ1D8I3E2D1G3A5104、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACG1J7T7N7B3E9A2HV7P5Z2N4Q8B1C8ZR8K5J5K1O1L9Y7105、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCV1N5N3P7D4D5F7HZ2V2N3M1Z2B10H10ZY5B2U4N4X3N9A1106、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCF8W1S1C3A4U7R10HE4S4Q5E6S8S9C7ZK
40、2O7N7A8A8O6X5107、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCG8R5G9B10G3D7U2HR3K7S6E7O10I7B1ZK7I6W3F5J6Y7P5108、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCX1Z2X9C2D3D4C7HS1T7G5I2P4D4K10ZI8Y3M5Q5B2A5V3109、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCG9W5G2O10T2Q5Z8HG9U
41、5Y10V2G6C9N9ZZ6R3P2M6H1Y8Z1110、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACT1N6N2A9U4J3H8HU2Z7F8A6H7V10S8ZT2I2M1A9O6V5X10111、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCB8V2W9J2P6V5D8HC4E4G9N5R6M4W10ZN4G2P6L10O9X1J7112、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙
42、B.钾C.镁D.铁【答案】 BCP3O5G8S9X8G4R8HH4T2Y1V5G4F2H5ZY10D2I9S10A1O2F8113、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCX7J2A2O1Z9A5F5HQ6R5W5A9Z2U6B9ZU2V9T6E7T1V1M6114、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCF9R8V4M5K2R9V2HW3N8V5V5I3X8L3ZS3I10F2H7G9P4K1115、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝
43、肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCN6R2G7T7E1B3X2HU3E7L6E3W1E8P1ZM6T2I8Y3L9F7H2116、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACX9U2Q9P4R1W3C10HY3W5E5T10Y3X1R7ZQ5Z6C8C8X8P6G8117、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACL3Q1F4B8C8W1U8HF5J1U5Q2O4T2N1ZN6K9R5I2Q6S3M10118、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCE5W4Q2P6A8M7H3HI9A3E2K10B8N8I8ZR8F9J2U5S10N2H10119、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。