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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACZ4Z5B8B10G3J6Y9HO8Q4H10B6J6W3W4ZL7M5D5V9S3Q8H62、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCB10Q10Y6M8D8Q2I6HL5A2T3N1T5X6X4ZB7Q9R3N2H4R2G33、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主
2、要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACR2S2E1B1Y8X7R7HI7X5T1D4K10Q2O4ZX3G9O10I9U5S8L24、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCX4N1Q9P7X6S10A7HK8Z5H3U9Q7A5D7ZR1N9Q1O5T3I10Q35、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCK3F1D7A5U9G7O6HB6P2V10A10Y10R8Z6ZQ6R4F3W9H7I6Y26、
3、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCA3Q7O7M2X9E7O2HH6V8N7Y1P8Z2F7ZM9A10Y10C7D8V10O47、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACC9B8C7E5F7W5P3HU5Z7T1J4Z4W3Z7ZO6P2B3T9V6W2B88、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCR7F2W1H5A1E3W9HM8G10G8R6L1N10E9ZE7X3R7Y9U1L9L49、谷类中的维生素主要以
4、（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCW8A3H6Q6E4J4P1HD8N10Q9V9F8D4V2ZY2E10C9D2R3K10Q710、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCA5B2C7Q10U2F9G7HA2W3O7P8S8R1X3ZO8L2G8E6D9S1M111、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACL
5、6I8U7E3T10F6S6HG1E9U5P10A1T9V8ZL2D4A8Z3L8S1T212、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCH4O1T7K10G2M3T1HS6O6D4S7T6R6M7ZN1C4D3R7J6L4X313、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCR9S4H6Y1G9K10F9HZ5A3T7T4N1G6C10Z
6、Y2N6S9Y9R1P10E614、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACB4Q4A2P1M4L4F1HX2L3E7S6M8Z3E6ZF1K9U1K2I10U9T415、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACF1N8S9F4Z4X10W8HE5V6V8F6J7O4J1ZG3F8L7T3A5Y9E516、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷
7、类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACG6F7T6N8J3Z3J4HQ9I4P9K10C6R6K3ZV6Z3H10M3H8H4T717、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCU7F6C1N9U6R10V1HP9F8M10X8Q5L10E4ZJ3J5T7Q6N3T9H618、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCS2D3H10K7C3E4J10HZ3S1B3N8T3P2Q2ZA
8、5T6J7K7D2N8V119、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCL8E6V4N5S2V7P5HT9U9I7C10Q7A10A1ZD3T6J8L1I1C9E820、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACA9O10K2O3B7R2M4HH10B8U5K1F3B1P3ZI4Z7A2L2R5O2M721、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位
9、的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCI5J8H7R10K4H2Q9HA3D6U1L4Q6U1B8ZK1A5S5U1H4R10V722、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCV3K7W3R6W6L10K9HT9H4F4O1Y5X7D4ZC5F7J9U3X5I2S723、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCD6Q4W9Q10M10L2I5HY10E4F5T9
10、Y4H8E8ZV9Z7M2K7B9H4U724、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCK2N6V4Q9Z7S9R10HU9V7M1K4B10E4X3ZC6R9Z5B8I1B1C425、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCK9T8F7P4C7D6V5HE8X5X1J8M8A10V1ZO7M9D10C1E8B3G326、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCL9N8U7I7Y1L4X6HZ9F8Z2T2P1X9C5Z
11、Z7G3N9G5G3J10I127、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCG1G8P6C10N3Y10D7HR5D4N2Y10M7P7L6ZK10A7X3V8Y3Q10B228、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCC10F7Q7P9Q4Z10B6HD8X1S5L3M9V8I4ZI5M6B9R4U8N8H529、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCB10T6
12、Q7D8F7M10O9HT6F4G10Y5C2I10J1ZE7Z4O5B10V2U8H730、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACZ2M3Z6F3R6D10Y9HS6C8B1U4E1L8K4ZF9E8U7H10R7Z9T831、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCU8X9X6T5R4U6U1HZ5J3N4Z3K6Z10H1ZI2E3R8G2G5F4B432、几种对
13、食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCO7A2G6H6Q3D6H2HQ2X9X8M3H2C1Z4ZQ7Y5P3E3K10D5Z133、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCJ9E8L1B8X9V5V10HB9K9U3J9I4I6J8ZB7Y1T1J10I3R8N334、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCH10Q2K1E10I9S1A1HY
14、4H9B3O3N6G9Q9ZD5H7V8U6M7H4U935、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCS7N4R8Z8T4N9K7HM7T6V9T9J5Y3X8ZL1Z8S6Q5O3B8S236、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCO9L8B3C2I7I2K9HI7D5X2A4R2I7R5ZG3F7K1Z10L1V7U837、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案
15、】 CCZ6T2T5I6M2B10F2HI9G1Y8Z8A1X6T2ZH7T3W7E10R7E4P238、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACY9Z3A7O7I10G9U4HE2C4V1S7A7R7F2ZA3S4O9J7R5U3V639、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACK5O5C3X9G5O5G7HB8Q4U8M7H7Q5V10ZO5D7N5K3R5N2A340、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼
16、畸形D.巨大儿【答案】 BCD10I9S6G5Z9T8Z6HZ4S5D1J9S7A7M2ZD6W4P4B7M8C1W241、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCR7Y4U5V5D4K3P10HR10E8Z5F3Z1Y2Q9ZM2J3C7S6G4A4Y842、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCU9E8D4Y6L1B2X9HM7Y2E4O5D2N2O4ZP8T9K2R5Q8G7Q643、复合鲜味调味品中的（）类物质
17、容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCK1B4K4H4L4Q9N10HN1B6X9E8B4J5L3ZZ5G3R2T6G5F6F844、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCP2H1K2W9K10O7J10HQ6H7U5U8D7W3W9ZE6U7E1S5V9Z7U945、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受
18、到环境的污染【答案】 BCK5N5R10W4H6Y9X1HD8J3G7P5S3E10F10ZJ9E10O3V7O9W3L146、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCU5F9G10U8X7I6Y1HW6V5S8T7V1X7I1ZA2H5A10E7Q2Y4K647、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCB9J5M10K6J3
19、R1G2HA3I3E7E9G1I5D4ZT9O2Z3O7J2Q4X848、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCO6I9V8S5Z10Q3B6HF4J5W9X8N2H1O8ZK4V10S2P8G6V4C449、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCU9N5A3T9W6P4Y8HO8T9U3V4S4Z4Q8ZA7S3T8M8N2N7M1050、下列表述中，正
20、确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCR1Z9Q7N7L6X5F2HR5U4M2B5V8O7K6ZS8X7M9R4K5Y7H451、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACR4D7G2Q8F8H4G8HB3N8Y3O9I4F4Y3ZD2T4V1M1U5S3E152、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACB2Q7W8I3K3S9A3HO2P6R
21、3W3Y4J5L6ZG2T8D1J8M9B9Y1053、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCS2T2K7G1X3Q3C10HH6K4R5L4Y1W9D10ZQ8F2G1Q8Q8U6T454、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCE2L5Q5F4S3M7Y3HU7J7V6G5C1G9F1ZP2X7V10B1X9U2K855、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【
22、答案】 BCY2E4E7B1V6H4T2HT2L8K7W2J8O2L7ZU8D7X2E10V10A5A656、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCM4E9I3E5G5A9I9HS5S8E5S6K2J8B7ZQ6Y8W8O1E2K5Q357、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCM3T10J1G10R8Q7H5HH6L1O5G9P2V4J9ZF5V6R6P2H2I6R958、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【
23、答案】 ACD4M1X4Q8P3D9L2HB8W7G4Q6K2T9U10ZH7X3V7A8D9F1D359、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCB6V2Z6A7T8W8E4HQ1N6Y10C5E6L4E8ZY6H9E10Z5U5O5E1060、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCB4X3N1O9W3X6G3HA7T1X9H4C2S7Z6
24、ZT6Q1M6A1E8X9P461、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCR8A3W2Q4Z6G9T10HX10Q3S6Q9F4Z5X6ZQ9S6S9A2E3M3Q862、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACY4E10S1B7K2U8Q8HU2M5M7B6U6B6P8ZS2O3P10M5J6Z7S763、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.
25、抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACC3Y6Y9E10X9E8B1HQ2S1D5M8A4N6P10ZI10O1D8X7B10C2B764、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCT8M8B4C10E7I4X4HM3X8D8X6M10R6M9ZG1F3O5P9V3Z1Q665、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCO8J2U4B9H3Z3Q6HA10P2E6E2I7F6Q4ZU4E2V3J6D2O2P566、食用藻类也是人们常用食物，下列属
26、于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCQ5K5S3T1Z1M5O10HI4G6Z2W8Q6A5V4ZK8L5Q1Y1J3M2R267、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCZ3E5A4J8I8F3E8HD5M7P6V8W3D3G7ZV5U2D8R6N5M9V368、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 AC
27、U8A10P8G10R3T10M1HU3F4J2R10M7L1W6ZC5A1E7X3P5Y1D669、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACE2J3X9E5D8A4N8HP1E5S3C9S8K10R4ZH10Z10K1Y7N7K6S470、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcal
28、gD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCQ3H10U10A4K1U7J8HN1U2V5H2B4T5A6ZD9U1S10Z9Z10S9V771、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCP4F10B2N9Y10D9U10HK9R5L3J7W1I1W1ZH6U8X10Z6N4S4J972、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACD5D10D4V5S4Y8M1HP3E4G7M1T10Z5B2ZM3J6Q8A8H5G3B373、亚油酸是（）。A
29、.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCP7H9W7O5A10F7F8HB8K7W3I9J5G9F10ZO2B4L1J9D2U3Q1074、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCO8M8C6N3I8U4O4HP1U3T1N5F7C10W5ZU9P2E7Z10U4R6G375、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACG10K5D3L9J6S2B10HA2R1K10D1Q9A9F8Z
30、I7M8Y2W10X2K4O476、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCU2Z3D5E6G4M1T7HG6N1F6J8R3A1G10ZZ7M10N4E4O10M5K577、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCI4F4L10H10P2N3P9HQ6U8Q7Z1M6Q6N5ZE10U2S10N9W10F2P1078、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CC10H3H9S5R4A3D3HC6E3G5W7L9D2Y10ZQ9I
31、1S1P2Q2O1Y679、【答案】 A80、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCJ9D10E10N3V2Z9N2HW4F8I8H9R8E9C10ZL1J9H10Z7D6M3E781、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCO9E6B9P6S8O4N1HY9A6R4F9Q10F4B1ZV3M5X8L4H8W3K1082、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCU1D9V3Y1V7E
32、9C5HS4A2P9N3O6Q1O6ZC4R4T2F9V6H10D183、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACM10Q2B3I1A9W7Z4HZ5A2U4E4T8C10B8ZJ9Z2S8G10X9H6B784、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCV9W7K1C6C1V4N1HK5W4S9F1R10X4H2ZO9W9B7P7W7A9H985、对于肠
33、道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCN1Y6E8S7P9A2X10HJ5E8H3J7R10P6H5ZI4Y1S7B2H8T8F986、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCA8N10R2H8F2N4Q2HS1F4O7E3S3I6F2ZT6F5J4K6V1M3V987、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCB10L1H4D1Q9Q7P6HC7U6V7I2N10D3W5Z
34、D1D5G4A10F4J10Q788、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCX1K6M5A2N5S2V6HA7O4Q5M10X1D6X2ZL2V9P6O5J5F1J989、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCF2X5S4S8M8Z8X10HY4J7G3I4H4N10D4ZX6D10I6A6S7S1D490、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCM9E3W3F3O3U5S
35、10HH10H9H1P6Y7S6H5ZB7M7O9P4S1X3Y291、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACS1E4K9I8U5G7T10HH5Q3A3G1L1P10Q5ZE4Q8V5F6O1K1G192、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCU2J10N7N4Q4V4T9HB3C1O10F3C1H7N3ZI9O10P4I2V5E4Z993、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.
36、200克【答案】 BCI6A8B2J5W7I3R7HZ2W2R4I10P5Y6U4ZA7B7B3C4G7L4C194、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACD6Y5I4D7H9T7T8HQ3B1H6D5Q1W9K10ZL10M4C6E5O4V7Y495、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCG9O1P9C4C2B6K5HG9K2A10C7Y6R2K8ZL4Y8G3D3A7L1N896、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCM2B8M8
37、U6A4W4L4HX2T3B7W6Z4C2V3ZW4N2O1P9N10Y3V1097、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCS8X3L10O2T8H5J5HG7N6Q4E4F2U1F10ZR4E4Q4F9K8P9I698、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACE8P10I5Y10W10R10T8HL7A7N1N5K3S4P5ZU6M7G1X10K8N10P699、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C
38、.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCO9I5C8P9R7F4P10HY1C5W6G2Z6N10Y10ZV10G8I9J2C1V6E4100、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCC3Y7F10X10T8E1V3HJ5I1B4X2L1G9J1ZZ6K9X2W7R5E5S1101、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCY5H3R3K7Z5P8M8HB5A7F5X2M1M9V5ZJ1A8R6
39、J1J1R5S3102、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACV2I3Q10O2O10C7V2HY7S3U7M2V2L8Q6ZV2G6Q5H10G1V10O1103、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCO7X10Z6D8G3Y2A9HH6J4T3H10M1E5T5ZX6S10D9V5S4L10V2104、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基
40、酸【答案】 BCF8N6H3E8Y1H6Y5HM3E6G8H3A5M4P1ZQ5R2R7J2O3S8R4105、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCG3Q10G10A4K7L6E8HP10W1O1T6P2I5D2ZA9C5S6B7I9P10S5106、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCH8B10B2U1Y8Z8V7HC3B1J1O9M10T3U4ZI7L4S1B7O3Q4R9107、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.
41、1015【答案】 CCA3G8D2A5I2A6Q7HC5C2N3V2T9Y9B2ZW8G5T7R6N2U2V5108、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCH3M5G7A8L8M7L9HM2J4L7S2J8P6P5ZR4G6B2K10B7O5E4109、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCV7D7D2S8Y2B3X3HL8B8F6J8W10J10M7ZV6W5A4J2B4A6R6110、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋
42、C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCG9M1V4U6D6C1K4HO5Y7X3E6L6W6O2ZJ4T8Q7W6F1J6I10111、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCY10A9T3N9P2U3U10HF2J1W1Z1V7L5T10ZT9Z7R5G2D9F9M5112、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCP8D6C3U7S10K2S7HP1R5Q6F9A5Z2E2ZX9H5J4S7
43、D7G3M10113、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCN7I3Q5P5Y5U5D5HF2V7T4I3R7F6F5ZI6K5C4N2K6X3G2114、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACK6X10N1C10K10E4D5HV2D6Q1V10N9U6P9ZQ2A5Y7L2E8K7P9115、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCH1O10J7A5C7T10E3HN1K7D8S2Z9Q7D8ZE3Q2I7L10P2A3D8116、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCQ8V5T1F6I9Q1W6HZ7I8O8Z9K7S8Y9ZO1C7Z7F1T2J8I7117、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACC6H9