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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCA7E2R1G4I4D5I8HE3Z10L6K8U7J4A6ZA4T8I10E10P4M3K82、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCW5P10L2T2T7K4S6HM4V9Q2I1N1I8C9ZY9D2I6J10T2X8D43、
2、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCN4V8R7G4J4S8V6HM3C8U4A7D8J1S2ZT10A7T4L4K6Z9B94、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCP3S4H6H9D9C5M3HA4Y8B5I1X7L4Q7ZL8U9D1M8H7T10B35、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCI8I8X4D3A4G1B3HL8U2U2Z5Q5Z5T1Z
3、S2E6Y8U3Z3Q6W26、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCQ1Q3Q3N5M3E7G6HB10G6K10W1S3Z10N2ZT2K7U7Q5O2U1T27、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCQ7U8W9O2E7V5P6HA8K3I10V4V9C3B6ZF8K4X9Y6S10I6O28、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACT7C7S6V8K3K
4、7Y3HJ1B2T4J8S6W7X1ZF4J6N4J3F5W10G79、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCK10F7T5F8O5M4Q5HO1G8Z1I8Q3L9L6ZR3A9Q4T6R8C9W610、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACV4J10D8X4P2U5F10HV4F3X9I5N6K2N8ZH3H10P8C5Q5N10J611、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】
5、BCJ10D5N7W7A10X2P8HU3V10I8F9D1I7M8ZJ8F3J3P5K9K9V912、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCE2A9J7U4L3D4R5HC4G10Q5G8K1P10N8ZB8G1G6V7W3O8H113、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCD5G10G5S10B3A1P3HF9B7Q5Y3L4E3E9ZU2F2V1T8D5Y5I814、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.2
6、5kg【答案】 ACY2Q1E5P1D9Y5Y4HR9Q8G1K5K9Z6J10ZH4H2T1T2I2V3V715、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACI3F5L8E5H5O3Y4HZ6R4K4D10M3G6T10ZH6I1E8X6X6P6B516、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCE8B8B2M6A7Z3X7HK3M7O6Q5S8H6X1ZE5E4X4D3S3X3J917、下列哪些食品老年人不宜多食，以
7、免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACY5A3U6A7B9S10J2HF7L7Y1T4S8Z9O8ZW6J8P9S4E8L2V118、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCE5U4Q3A6B1S8D1HE5H8A8W4R4I6B7ZX6C8U6B5E3N10H1019、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCR3P8D7P5G4G1C2HD5R7N2G9V7L1X8ZZ10D10Q5O4O9B8H420、皮褶
8、厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCZ2B7G3F1J4R7Y3HM9B1C9O9H4Y4P7ZD10G2G10L1K1V10N121、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCP5M3O5G5Q9N1X4HC7Z7K6W7T6A4B7ZP8P5W3P5T4F10G522、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCK9O1M6G4L4L6P10HA9F8V4K10K7E8J3ZI8F10S1O5P10Z6C223、已知111
9、4岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCF5L9Z8X1O1G9R2HK7K2Z4E1Z3Z5O2ZE7W1A2E2Y1N4X1024、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACP9C7W8I2H10N5N10HE9B8W1T8M5D6K2ZO6Y2U6G9B5K10D425、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.
10、1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCO6H2E1D2G5M7I1HB4T5L2R5E5W8H1ZQ6W1Y2G5D9N3P126、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCP6T2B1Z8D6H3H6HX7Q5V8A3Q3Q5M4ZX6U9Q7F9U8W5W727、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACA1Z4O8E6R6A6V3HX5L9Z9O5S7B7A2ZK9N5P4H5X2S1V528、（）也可防止硒中毒，但
11、口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCS8F5O7G10F10W9P3HB7T4J5G3M8P10F4ZY2F9O7T8M6K1M129、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACB10G9P2L1F10O8V9HG2Z1B7Q8D9E7S10ZY8Y3M8F10C1X3I430、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACW5Y3Y3B1T3H1V4HK5T8S8X2J6Y8O4ZF9X
12、9O1L3U6B6N531、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCD8Q1S9F5B9Y8J10HQ8Z5U10F7S10V3I9ZR9Y2E6S6Q1Z1I332、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCJ1M4S8D5W1U7F2HE5V6S5I8I3K5C4ZK7N8J1P4Q6F9Y333、婴儿蛋白质AI值因喂养方
13、式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCK7W10P8S10J5H6W10HA9A2Q1R1V8L10D5ZW2A4J8X1S6C8T834、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACO10D6V2N4Y10B10V6HF10I3I4Y5C10C8E3ZV9X4R10P8N6G8W735、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生
14、素A【答案】 DCR5J10X3D5P8I10R6HJ8V5Z1A7I9N7S8ZI4L1W1W7V4Z5Q636、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACJ9K1Q7S2C9I10W9HA4J5K9G3J3Q9U5ZW1K2S10Y10E1U10Q837、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACZ7L5E6H1B5K3S5HD3O3A5M5U9S9C4ZM3
15、N1E2E8A3T5D538、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACQ9H6D6M2R2F1X3HU7L5Y6R2I1Y7Z4ZE3Z1C9E10F5F6T439、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACJ1B7M5K8Q1L3O9HP1N1P8S6U3O4U3ZI7R3J9B10F2S1J340、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCN6A4S3P6X8E6V2HQ8S8P4M2Y2S4T2ZL9A8D5F9J4U1
16、Z341、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCE9N4Y3G9M10Z10J2HL2W5S2Q3K6O2Z6ZG9Y9W2H1V2C10Y942、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCA5N6I4A4W5Y3X3HS2F7T3S4I1Q9W3ZO1V7G6E9V4T3E443、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCP8Z1P8B2O
17、10I4E9HB5D3Q8F2Q9H6S4ZH10N1Q8O3D10V1T1044、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCC4Y1D2Z10B1A5C7HJ8Q6X8E10R1U1P1ZI3W7E7K3B3U4D345、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCW2R1K8I10W6B8G5HG8R2X3R4U2Q2T5ZF8K10D10X5A4J8W346、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1
18、.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACK9Y9W4H8X1Y10Q6HW9G10U7O7L2L7G4ZC4Q6Q1S7D5M3G947、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCD10S8M10I4A3J4K1HP1V2X8N5B7E4Z3ZH1I1O5Z7X9R7L648、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】
19、 DCB5V7P6R1B6X6E6HO10Z3J6M2S4X5S3ZW6K7Y8M8H4Q1I649、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCP2H4P2Y3V8Y10B3HJ4P5K1B3B9S9U1ZN9Q7R6S2K5O2X450、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCO10W7U1A4W3K8H7HI4T7I3F8K1C2F9ZH7G6B4B5E4I4Y951、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油
20、B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACF7H8Y7P9N5F1V1HS8T1A10E5W4X9Z5ZK6J5Z9A7C5U3E752、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACN9O9M6M6J6M1E2HD4I4F5G7E8M7G6ZS10W2B2H4R9O9U553、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCI1K5F10R4D7A1V10HA3X5P6F7B6R8L6ZT6P10I2D2P9E7U954、
21、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACR10C3I1B3F9C7L2HI7L2Z1B10Y8E9M6ZL1H6N1Z6P1S6S655、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCX8W5G8Y1S5Y1K9HN6A1Q10W2W10T10N7ZH2C4A10U5M5P1R356、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养
22、指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCO6D3Q2S3A10Y6S3HF9S4D9X10Y5I3V1ZN2P5Y1M10P5D5D757、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACP10T4R5X10T2E3P2HI10D3V2X8A7E5I7ZC3X1H4Y7E7A9W958、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACO10E6X1D10P5R1
23、U9HR5B2L6W3G6I5M5ZB8G9J7J10J3W1G959、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCY6V3S5K7F10R7H10HY8F3M8S6S2M10I4ZO6U1X8V4R4N9V960、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACK9U7Y3Y6P10C4Y1HV6Y9G3L4S3Q8F10ZG10W1Z7Y1C4Z8R961、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸
24、B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCJ8L7V8Z4W4T6B3HA1E8N4I1E10F1V6ZW8Q2J6L4A9T6C862、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCC7K3Z6H7I9K7S2HF1O2G8D5S3U8Q4ZI6L5J3Y7O7K9K163、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCF5G9A1R9W9C2V6HQ2E6C10Q7Z9F9T3ZL10S8G6I8C1B1W264、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCP4J7
25、M9B1G6H5M1HM8Y6B8F1G6P10D6ZQ3W4H4U5L10T6V865、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCV4U2Y6Q10A7J4V2HF3W8E7N5U9I5L8ZK7E10N6M1H8Q1G666、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCN5M1E7N7O1P4K9HZ10K2U7O8F10J6S4ZE7F1P4J4H8L8H667、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C
26、.寡糖D.多糖【答案】 CCJ4F8F8H7T2D2F4HR6V4X5V2W9F2K7ZO7W5V3I8Y3M3E168、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCL5Z5U2Q9A2J9J10HC8Z3T8X5M4D10S2ZG9K9J3P7U1F2Z369、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCA4Z5U10S1L10B1I9HZ4K8K5Q5O2C1I5ZK9M1N5P6R7O7I870、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCM7G1K8S
27、5N8T8G4HJ2M7Q1J7Y4P8M6ZS5P4T5B4F10A8X871、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCQ7W10Q2E9Q4E6D10HM2Y9W7Y8I4J3Y6ZE7B7V5M9P2H8G1072、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACJ1S8D8N3C2U1S6HS5B3V2E3U9I7C9ZU7H7X9S4V5S10U773、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACT5S7J10X5
28、M9F10F8HR1Y3H10R3D1F1A8ZX3Z3G7C7P4O8A874、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCZ9V6I3B7D9R4D7HY8H1W2I5O8F5I4ZZ7X1M9A8D5Z5Y675、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCY1L4M1R2D8Y4C2HH3Z4T3J1V10D8E6ZZ4Y9A8R3M1U1M976、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（
29、）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCV9P7L2G4C1V5B10HF2I5R10Z10P2X10Y6ZW1Q9K7N4Q5E1D577、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCD6X8Q4O10D8U9H3HF9W2F8I9C5P3N4ZT6N3N4R6J8X2Z1078、膳食纤维对下列
30、作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCT6M6P8U1F2J8V6HB6D8T2O5G6R8M5ZJ3R4B1Y3Q3S3R779、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACE1Q3U6D10N3W4A5HE1D9A8L4B5L9X9ZQ5R2Y3K7N9U6Y480、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCB8U4W1X3W3Z7G1HW4U7F1C9W5S4Z2ZV8F1Y2I1V2
31、D5Q481、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACC3Y7Y10A8U10C7H2HT6R6E7R8U2S6H4ZP4N8L7V6Z2P1J782、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCA9B3T7U8H6D1C2HA5I2S7P6L3C2E3ZK8A5Q2F6P7E3O483、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACJ3M2C5G1X4A6M6HV1D6S6C1V5L10Y
32、10ZL5I6Z3V9P5W10N584、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCL5H5M8N10J1V4Y2HK8F7Q1D4D5Q1W9ZA7P1Z3R10J8V2U1085、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCY5W4Z2W1E9K2Z1HI9N1Q6E10J3H7T9ZI7E2K9Q5H5E1W586、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACH1R10I2U8M10F10W4HY4X3Y7F3E6N10N6ZW6C6S1U9Y7H6A38
33、7、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACE4F7S5Q2Z4J9S10HT9V3O9I7A10V3F8ZK1Q2N10S2X1K8S388、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACJ2M9C10Y6X9Q2U5HG6G1V5B8H3O9F6ZE4V4S2V5X8J8H789、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCN1E3G2R9X4L6G4HX
34、3C5Z5V9J2V4Y9ZE2E1O10I9U10O10C890、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACW5F6P4Y6Y8N2Z10HC4J7I10C8A2W6A10ZA6Q10I9A7Y2J8O891、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCI8P10I10M5L6U5P1HW9D10F3T4G1B2C2ZP5S4P10A
35、4G6N3C692、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCX3I8F4E2L4P7N5HW8M4N7L5I2L8W4ZM3H3L7E3Z7V7X993、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCB4R7G4N3B4N10G9HW4E1S4U9F10H1K4ZX2A3B3Z3R1H9Y794、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝
36、氨酸【答案】 BCK6H6A1J6N8J8D7HY9K4T8J1S3Y8W6ZO5K4L4Q3L6D4F395、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCT5Q3S8K5H10J5A5HM9N4B6E3U1N2A4ZY10W2L6H1O6D5R296、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCW5B9Z10C10X9L2V2HX2M8F4K10T10T6G9ZM10I3M1C6J5B8D597、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCN3J10F2H7E7U6
37、G4HI9O3O9M5V6Q7C8ZX3F3L3Y6U6Z7L598、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCV10L1Z10H3I1Z6L5HE3G9B4Q4S2W2G9ZM1Y7E8S2B10V7P1099、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCM10A10Z9T5U1C9V1HO3C4G8Y8S9N3F7ZN6S8U1M8R9X6S8100、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.
38、色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCR6I9E4D10V7E1M7HZ1N2B1B5S3X5G10ZI1Y1B5X10M8V2S10101、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCA3V3O4R5Y2Q3I2HL3D8H7R2H1Y10M3ZJ10N8C8W2C8Q7T1102、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACE3K4K4I2A6B1J8HU3M7X8P10K1X10U2ZS1G7G8H1C4Q10H3103、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防
39、便秘D.降血压【答案】 DCR4O9F1M4Q5X2Y9HL1N6R9H2M2Z9Q10ZG6B3O9H8Q9D6S3104、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCK6X10W8V9K5M9Z7HS9I4I3K1I3Z5J3ZR6W5I6L4O10E9X3105、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACG3D8F3O3Q5Y1R6HC7C7Y7Q2Q7F6B9ZB9V10O7T1I6F5X4106、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B
40、.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACO5R3X3G4Z2W8R2HE6P9P10S8R1Z10Y10ZP3Z10Q8K5W9S8C9107、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCT6Z2C10K1H3K10N8HQ1B6Q9M4C10M2N2ZU4M6C9H2F1P10P9108、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCG2E6N4K7H1P6U7HL7T1X9D10H10N8S10ZJ6H9W9A5W6W7V3
41、109、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCA2E10G5H2Y2A4U1HY10E7C4X7F2W9Y10ZF7C8Q4J7S5B8H1110、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCO10N9A7S6O9Q8I2HM5L2O6I5Z1F3M10ZA5U1H3R7S8W4Q10111、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCM7A3G7J6P9W4L10HZ10R2L4Z3L2S6Q6ZI4G10U1X3J3G1Z10112
42、、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCU6P4N4O2S3W4Q5HW5Y10O1R6J10S7J3ZT6Y9L8G8Y9L7Z1113、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCS7E10C3J7Y4L5Q1HM2B4G3X7V4B6F7ZC6Z3F8A4I2Z3Q2114、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCR7X3I5T3A9T7G8HB2D3P1M2L5M7H6ZV1S6M9J6K7X9G3115、年龄比身高，可
43、应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACP6H7W7O4I7H4W3HQ10T9J9G7X4J4C9ZT3Y8C7I5Q8W6Z6116、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCX5H7H5C8S10B1M9HC6H1U10D1E9B10G5ZZ2T8Z5B1D5G1Q3117、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCW2M8M4K4M3P9Q8HR5X7Q5U7B2I8K8ZV8W10I5U7I6B3E3118、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACM8A9E1Y2Q7N6S5HN3Y8F1M8L10L5Y6ZU5M2Z9I4K4E5B5119、