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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCR4A8Y1T5S5J5L5HR2O10Y6R2Q9A10J5ZQ5Z6O7Q3P9E9J82、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCU7O5S6T9Y10O7Q5HC7P3Q1A8R9S8L3ZU8R3E10
2、F9Q1R2L63、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCO10W7Q1U4A9Y5J6HE10N2I8Z7T4V7Q5ZZ4R1N9E4Z10V4U54、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCT10L8V4M3T5K7D1HU3X2O10A10D8W8E6ZN3L2L2F8T2F6R25、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACX7K8O6N10V5X1J7HQ7M9X3P3S5D10A7ZK1J3Z4O1H7K4Z96、可促进钙
3、的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCN2T3P5B3N2J2Q3HH7L9O10C8N6N6O7ZF6L3I10S6T9K1R87、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCB5S6T4L6M2Q4E10HL10A9Z7V8M5D5C9ZN7E4Q5U8R10C6N28、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCD9O5Q6M4T10X4R3HO8Z5K8P4H5M4
4、R1ZK8Z8I9M6O3K2O109、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACP3X3F2I1L4I5V6HB7N6P10F10B5B7O8ZJ4S3K3P10T6R8O410、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACM6L9A2W2W2K6B4HM5A10F1R4F1O6G9ZZ7E8H1T3F6T6E611、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用
5、防腐剂D.加热【答案】 BCK10S5F9T3R5U7O1HL5S4K8L6R7C8Z6ZV1C5J10V9Y2K3Q412、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCO10U6Y4X6E5W2F10HU10O4L1O2S9H5V6ZS6T6F4Q2U3B6S713、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCA6X9F7L1O10Y9I10HI3N6V6Q5N9V4Z3ZO9F3Q7Y3P1S8W1014、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物
6、B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCK4M7Y4P7C6I10I2HN1L7P6X3X1D9Y10ZL7W9X9E1B5D8Y615、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCE9E7T6C8D3T3T3HY3K5U1Y10M9Z10L4ZZ1P6H8Q5B8I5F516、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCP5C1H6Y4N10D1L2HG2B9K5N3Q3F5D3ZT8J7E6L3O5H10P617、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合
7、物D.维生素【答案】 ACE9Z3B6M5L9X1T6HA5O10X9R6P2Q1C6ZK10U2P9M8V1P5B718、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCJ8M3O5Y6U3Y6G5HF2U5K6P4I7B4F4ZT8Q9G4K5E6U6Q319、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCL10C4H4V8G3C3A5HX3W8M10G9F4H4D8ZC8L5N9D3G10K5L520、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCS7G9
8、K7X3Z10K8F2HU2Y2V5W10C7K6Y8ZI9A7C9G4Y6A3T421、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCR9A3Y4W1X10V6T4HT4Z3A4L10R2F3K5ZL4S7L5R2G10Y9G822、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCJ1O9V1U5A2J8V4HY9I7V4V7Z3R8M1ZV1E7A1X1V10O10L1023、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中
9、各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACG1N3E10K7L3Q10S6HC6J2R3Y2X6M5P2ZN10R7Q1F9Z8U9J724、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCW9I1R5B3Y1O5B1HM3K10T10Z3R1V2B4ZB7Q4K10I1M2L8L325、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCW6X8J2Q6D9G9F2HD5I3B3E9K1Z10I3ZV1X9W4C6C9H2S326、当老年人某种营养
10、素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACL9J7R7U5F4P4J6HM4L2N6Y4S10V8O10ZG1Z1L10H6K5M7X1027、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCL6L6C7D8Z8B10Z5HJ1E9P8I4B5Z2X9ZP6F10L2G10N7V9V1028、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜
11、素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCD6R3U5H4Z10T5U7HG2K7O7P2C3M8R1ZK10P4Y2R9Z10X6I629、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCJ6N2V6D3U10Y8I10HW7W5G8D6H7B10X10ZT7F7P4T4Q8I4O930、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCD3C6F1N10P1R1E2HT10L3D4M8S5X3X3ZN3F6F4N9J1S4C331、成年男子
12、轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCS6K6W3F9D4I4J1HD3L8N8A9S9J8G6ZG7B9N6W2S2C9I132、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCW3I9M8U2M2A7R6HH3J6G10K1E7N3Q9ZH9Y4F5C10V10F9L933、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCC3E10A4B10E9N8Q8HO1S9S1E5M1V4Q1Z
13、C9S2N10L9U7J9I234、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCF8U4X4U2E10N9B3HN7V2U3Y8U3E2V5ZW3A1L3Y6A1Q6E1035、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCS8W3Z9P10G3S4D5HT2F1Q7V2J1D4R1ZM6M9E8O5B4U2V736、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCO7N2O10C3L9D2M1HV1W10
14、G9R3S1M3O7ZC1Z2K6W7X1B2D137、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCI5F6I6R1V5N6F8HZ7Y7I10M4U4H9T7ZO4M2Q3U10X4T10C1038、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCO10O2T6M5G7M2F8HE3Q2F9F2K5T3E10ZQ2Q5W5Y5D5W10U339、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【
15、答案】 CCV3M7C6U8N8Y6Q8HY7H2A9S1Q3S7L5ZJ4H9D1I3B10I4W340、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCB5U4M7U1A5V5D6HS6S10Y5B9D4I5G5ZM10X2O4S6U3U4C341、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACR6N5W9A8U6A2P2HW8C8M2P2Z2X3G4ZV1K1B1N7R4D8Y542、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD
16、.维生素E【答案】 ACZ7Q2O4U8G6F3R10HQ5O7V4G3S9L5L5ZB2Y5L1L7C10R5P143、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACX6I10O6H10Y5Z7C1HM5M1Z8R3M10A4J10ZS4C2H10E9J8R10R344、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCB8S7Q6O9B5E
17、8K8HS4I4B5I8Q5J9K1ZH3Y4O2E3T10P8V145、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCS6G2Y7A7N3Z6Q3HY5A4L8W4I8N9G8ZU7E4M3M5F1L9N646、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCJ5Z2I5S10C6Y6H10HP2H9Z4G6Q5G8C2ZC1X1V3F8H6K6B147、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高
18、、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCU9P5A10I8S6Q1C8HP9O7X6D7J9I7C5ZF5U9T1N8P6D3B948、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCG9F7R3A1X10J4V2HC1E10O1Z3J3O4S5ZX2O3W8U4Z9P3H849、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCE10C6D5E10S6H2W4HB8L5G6S1Z4D9C7ZJ1
19、0Z7Y2W3O9Q2D950、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACS7V1Z5Y4E10I8D7HI8F5O5W7Z5O3U3ZG4W1E4N8K6L9K1051、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCB8K4H2C9Q6A2W1HR7X7P4D7M2B4S1ZK8F1U5G3O3F3Z352、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCZ7M5V2Q1S10C2L10HK9Q4F9G1P
20、7Y1O1ZW2O9B7L6D2U4N1053、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCI3J1D3C5B8U4F5HJ5Z5L10H6M7T7M4ZA3Y2M5M5A9E6T654、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCA10F6R7N2R3X9V2HL9D9A2F4V3R3L5ZY4N9E10E8C5X7M755、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCV10R5L3R3B10Y9D3HF6L8A9H8I10H5Q5ZA7D2R6M6H3K10A4
21、56、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACR10G8Y10W7U8X6Y4HO5O9F6P4G9R8X2ZT4I8Z3V2I1Y9C357、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCM9P7A7F4J5Z4V5HS8Z5H2L10J8Y1E7ZG8W8B10Z10D10W2J258、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务
22、中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCV1L5Q10L3S9G4H4HO5P9F10A9B2C5I3ZE5N7J6W6W2H10B759、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCD3T10P9Y8Z3N1H9HP6J4A3E1L4G3P5ZZ3G7U6L1T2A2L1060、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACD3N3Y1I1F5T10S10HS7J
23、4P6E6G9U3D4ZY2A10I5X9G7O1T661、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCO3M1J9S8M5V3N4HV10Z10X9Z1R10N9N2ZX3Y5X6V3J9I5K1062、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1e
24、dgc，att：tedi【答案】 CCY5M7V3S1P9W2S10HX7Z6F3Z9D10G3O3ZB2O1J4W9S3X10X963、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCR1Y7R2X6A3U9U7HT3N9V4G10D6U2Y10ZQ10M6V9S6H5A2D164、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCR7C10N6A3C2X7B
25、1HJ9K5B2J10Q6G7E6ZV8B2Q8G9S5D7U1065、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCZ3F4D4L4T2K1P9HG1J4H9X5D10V2E8ZS9J10G6L8X7V2P766、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCD8G3P1W2R5L10N10HX10A1U10Z7G9V4Z3ZL5I6S10D5W6U2C567、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCE5P3G2X6A8X10E1HU1
26、O6C10X9I7S9Y4ZE3U1P4O4W1M5Z568、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CP9D7H5G6O9A9K5HS3R4V10D10H10V4Q1ZY9O4C3M1R5Y9M669、【答案】 A70、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCG9A5N5Y1S2D10G7HL4J7O6W1R5J3V9ZO8T9B7U6K2S10N371、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物
27、B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACJ6I4D5I5A4B8B6HI3F4E4F3Z4U1P8ZA6P1H10S8B3D5W572、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCI9A5C1U9X4Y3J6HW8S8O7H10L3T7Z4ZK10U7S5M9R9E10H173、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCG7Z7Z10I8A3C6R4HN5Q10B5Y1A5J8Y1ZQ1F5W5N9B9M2R574、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化
28、合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCF7D9F10D7X6W10P9HW9U10R8F9X4W6I3ZD2Z1U4Y10O3J10Y275、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACG1X9F3G3U4K1I7HO10S6G2F1T9A4E1ZQ8Q1H5Y9S6T2C476、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCO6X9P10N6H10O8O3HJ2J4W1O8M8J4P2ZT7L4L2A8A5W3H377、老年人饮食应注意
29、（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACI6G9E1M4J5Q10I9HS7Y1Y2W5F5C9Y4ZW10H2M7X1R10Z7I1078、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCP4Z8W9X6C1E3Y4HF10H8C6H5M5R10P9ZU5Z3B1O3K8O4W279、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 A
30、CL6P3O9X6Q7P10K6HD3A3R8J8Q9L2G7ZX2K7G4Y6T7C8H780、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCC5M6Z7T8B3A9D7HM8C3Z7T7V8Z5F8ZO7Z4T2C5A6I3C881、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCC3L10V5J8S10R9D8HZ9X8H8H10V7B1I5ZW6A6Y10V10X10M5S782、一名七岁男孩，长期不吃动物性食
31、物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCG2L9E5K7Y7N8J4HD3F4J4S4H10N1W6ZY9O9D9J10R2S4U383、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCU9F10Y7I8F3N1M3HO4Y10W3S8H10Q4Y4ZH2F6F3N8U4I4F1084、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合
32、食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCB3H6G1F5C2M4O6HM2O6Q8J3J1G4R6ZA3U8R10O3X1L9I185、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCC10F5R5T1N9Q10L4HL2Q6Q1I2L3U2N3ZK9C2G1O2Z5V6Y1086、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACG1R3S3A6A2B9X1HX5G6H9F7I2L3Z10ZP6X9U7Z4M2Y9E587、衡量食不过量的最好的指标为（）
33、。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCT2K3S9Z10Z6P1K5HV9P7F2R7V8I9O7ZI10C7B9X5I10K5O188、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCB7L1D7C2S8U10D1HH3B8N3Q8U4Q8G2ZI5Y4Z3O4Y4W10A1089、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACB2Q9D2I6H4C5F3HY7N3X8V8R3K5J6ZT9T8C1W3U1O7M690、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（
34、）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCL3V5D6A10H8A5P2HR5E8D4J4Z9M2R2ZJ2R1X7P4C1I7T891、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCZ6S7B6T7M3V5G6HO9P2G1K10N9J6E3ZO8R5N3S5J10U1L192、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【
35、答案】 BCK7C4E7P3A5H6Y4HR8A7H8G9F7U9C4ZD8V4I9W6M1Y4G193、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCO1N4D6B10Y3U3W3HO5Q1I1Z4W1F1F1ZS9V10V2T4B2E5R494、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCY6S7M10B5N8G9S4HL9G6H1Q2D2D4F6ZT5X7K1H4C7X5S395、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.
36、控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACY7L4X6M8H8G5J7HE6P6K2U4X7Z8Z3ZV8A1Y4M7T1Z10J896、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACT9G5W10H1M2A9C5HL3M4M9C5T1M8Q5ZT3F2J7X8N3V7S697、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACU6M9G4W8Y8P10Q1HJ10C10F8S1H5M3V5ZA6B9L9V9
37、J7A3N798、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCF1U3N4T5O10U3X7HI8E5Q4X8T8I4U1ZZ8M10Y6C10L2Z4M999、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACU8W7X7V10D6V7U9HU4J5X1Y7G10U9G2ZL7E10Y2W4J6J1L1100、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会
38、引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCK4X10V8M10S6H8Q6HV4F5K7N4J9W6Z2ZT3C9J6N8I10A6M8101、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCH7V6J6F9Y10Q1F3HH10M4C10W2U7W1A3ZE3H9E7S9K8F1O9102、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCM10C10N10U2Z4S10F2HT4H9L9D7Z5R4A5ZX3L10A9E1N10H7B2103
39、、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACO8T4V5G7V1Y1Y10HC1N7I3V2R10G1D2ZU8E7M2Y10B3M4W2104、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCA2Q1I8X10F8Q10D2HG2C1G5H10E2Q5G10ZU2M9V6I7W10D9I6105、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCD9B6S9A10M8L3I2HF6J4B2F1
40、U8D5S2ZD5U7Q5C3B6U8Z7106、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCT6X6E8S2U4H4I6HH3P2U5A1Q7C3G8ZM3W7Y4W7Y3T8A3107、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACZ6R10W8A5M1N5W1HT5R6Z4T6C4D1W4ZM9B7Y1K1L7A7A9108、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】
41、ACR7R10J9Y4Z5J4B4HB2D8C6R10R5I8E8ZS6H2M10J1W10B1G9109、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACU2V6S7C7M9V3Y6HU2W5X9T6Q10G7H9ZJ9Y10T1U3N4D4Z4110、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCX6O3B10V8O6F6D6HO8D5C5O4A2Q6T1ZV9V3P3O10I10S8M1111、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（
42、）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCG4Y2A7J7K1G2H8HC5G9G3K9Z4W1D5ZC9U8L9R9G10M10F6112、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCB9P7O3M6H8C2P9HG5Q7T2K7K6Q8T1ZG3S7G2R7Y8X7U6113、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACS5D7V5F4O6B9B8HH4H5D6R9A3G8U8ZT1V7N6B6X4M1R5114、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值
43、的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCM1W2O2Q9Y1O7I8HZ1F3C10V1H10I8G3ZB9C7E4J9I4D7V3115、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCB10F10Z10O7R6X10V6HM2Y10X7R7V9P5P6ZP1Z10Z2S3N7V1N4116、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCD8O1K10B9B6A9L7HO9H4C6F5J8Q5B10ZD4L9W9I3B2Q3V2117、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCN2Q5K9I9B4B6D7HP2K7L2Q8M1S5A3ZQ9Q1X1C5L10P9U8118、亚油酸是（）。