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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACN8A1S6V9M6O1G6HI5Y8I5G3I4G10N3ZH7F10C3M10T2A2C42、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCH8U4A7X4B6L3M7HP3A1V5W6V1E3D2ZO8Y8P8L7X10V5I83、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬
2、季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCV5D9P6A5S5M3S3HH2F6B9H4P4H6F9ZD5E2U7M9O4Z2E64、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCF10I8C3T7U10X1H4HZ2N2N10Q6D8W1M5ZZ8K3R9C10A2N9R35、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCQ6G9N6H6S3G2Z7HE6D3T1B1H1A2W3ZP10Z6P9O9Z8N2A96、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.
3、40%【答案】 DCW10B2L9R5A6Q6B8HF10J7C7T1Y5G6X10ZH9Q3I2S5Z6F7L17、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACP1D4N5S2Q7N8O9HE10Y3U1J7G10B6H4ZD6Z2B4T3E10C7Q28、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCJ8C3T5X3S10U4I4HC6E4P6L6R4R3G9ZX3D9C2R2W6I
4、1E69、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCD5C9Z9T4Z1S1X2HC8K1Y6K5I6H7G1ZG1X7Z1I9T9W7B110、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACJ4J8T3V1R10T1A8HF3G2T10A6Q10Q2P3ZP1U1Y10M4V8A5K511、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称
5、为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCN6R5A5H5F1E5D2HX6Q9W10W4U7A5T7ZH9Q5Y9Y10Y6R3W512、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACL3P4H9C10P1N3E7HB8F5W9T1L8Y9L10ZI4M2B4U4H5H5H513、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCK8E9L8E3J2T8O3HO2F7N6M9H3M5A6ZI8N7I10H1K8E7M114、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生
6、物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCR1Q9I9E6M1D7C3HW7U4W9B8G7R1Z6ZG7B4V2A8N2X1O815、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCB5J2Q4T6U2O10M1HW6G10M6V5A3X3F10ZM3A2M3V8R7C3N716、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.4
7、0%C.50%D.60%【答案】 BCK2G2T7U1S8S9G3HM4S9L10C10W9M7M1ZM4Q7P5W10L4E9U717、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCN6U9U10W5T9R10E6HC5C4N4K4C4C7W3ZP6W5Z5P5P1F2W218、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACN2M10I1P3V1R4J10HJ7Q7R4G5C10F7S6ZS1L2F2V10J1I10E219、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌
8、数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACM1Y10N8C2K8P4V6HL1L5U4P4X7V2M6ZT8Y4N10P8T9G1M720、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCZ2K5O4J10T4H7T8HL2A5J7Q2Z8J5J10ZJ1Z6Z3L4T2K9P921、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCO2R4Z8S8M4A9Q9HO5E7K3F4C7L6V6ZW6N9O5I5I1X10O122、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】
9、ACU9L9U3W4Z1R8H7HO1Y5C7V7E7U8N4ZO10T3G10D1M10A9Z523、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACM9B7U10M2N2G7B8HY2J6O10I9I10H6N8ZZ4N4E4B10H5K4F624、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCS7E8O6V6U7C7Q9HU4B10P9R6R10N5Y10ZO8Y3V7L8S9H10M1025、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】
10、 BCR2G2B6V1S10E6Y5HH6I1D2U3U4G5X1ZP3P4Y5K10E7Z9T326、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACT6Q1I3T10I3F1H2HB6G9F4L7E3C1D3ZG9Z5H5L2M10V2D827、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCP1L10F4X3H1S6P6HE7G2P10T3M7X8Z6ZV10J4E4K8M5K9S228、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，
11、最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCF2O1L7J6V1N1O7HQ1H7I4O8C4H2E2ZU2K7F3I3H9G8A1029、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCO8V4Z5T6H10S7A3HI1P1R6L5N6R3Q5ZF10J9K10D3A6M4Q930、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACB1R1B8B2I1G10J1HE7E6N3Y2D2Q1S5ZD9P2N1C1D3T2T331、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.
12、龋齿D.三者都包括【答案】 DCC10V4C10U9V5U5V1HQ3C2I3S6M10Q9W6ZH9O6A1H3I4I7R232、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCB8M2B2I8W6B5O7HU10C5P4N3U3E10Z3ZX5M8M3J9D4V8O933、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCS6X1S6R8W4C7D5HQ9A7C1W5Z6H2T8ZU3I10K7Q5G10S10B634、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红
13、、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCW5Z4W9O7P7J6X2HM6C9X6P4V9X8F1ZN2T5F1V2W8W7P1035、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCN2X4J10K7I7T3M2HN9A6T6A7A5V7J4ZP4T2C5I6V1L5R936、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷
14、酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCY2H6C3H9E3A7G5HG8D8D8M7Z7S9N9ZB2T7L8P1Y3E1R937、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCQ10I1M5Z1M5H6Q6HC2W1W4A6Z7D2S6ZV1K3V6F5I3Y5Z538、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCO2N1H7B10X4E1W3HQ2O3F2X3D7R3L5ZJ2X2Q7Y2J7D8A239、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类
15、的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCT5V3G7I1W4S2H6HL4G9O1T6O1I9P3ZW4Y10U7L10J10W9H140、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACH7N6G1S1O1E3F7HB8H8Q5P8G2R3F4ZX4S10U3Y2O10B8K941、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCD10F8I5Z7S10X5A3HQ9H5L2H4N7A7L9ZD5D6Y6N4H4M9S642、办事公道是指职业人员在
16、进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACL4H9T2X1M8Q10B7HL3X6S3U5A10P10K5ZO4Y9U1I4O10L4U643、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCB6G7K5P7D2I9J9HJ1F7O
17、10T3J6K10U4ZO4J2Y8B5J2B6H744、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCB1V3T3X10R7P1M10HG2J10N1Z7T5A1C7ZY8A1K7Y6K5G6O945、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCJ2Q5V8A5Z9I9T8HX5W9C10K9X3S2B3ZT7U6T8Y5E10X7Z646、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D
18、.600【答案】 ACL1L5R1C4G3D10B9HQ6D3H6E6O5B6J3ZF4F3U10U9A4G2U247、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCA4B9B7P7H10C1R9HO6Z2C4O9N4N10A4ZY1O3B9H1G1P9X548、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCH9W9Q9D4R2A8P10HS10S7G2I8U2F3Q5ZA1Y6G4X8D5C3T10
19、49、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCQ6E10O8B4G5L7A6HZ10Z6N9E6I5E3H1ZB4N10F9F8I4Y2Z650、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCB3F9V9V4T4C5D5HK4I6J7G3P4D2U7ZI7X3I2C7L2O10Q351、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和
20、10%D.10%、10%和10%【答案】 ACR2L6Z9T4H1P1U8HG1K6V9D9I6M9C2ZS6W4A4E10H9O1Y852、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACG8O3N9J9T9H7X9HP10Z8B7L9W10Q4X4ZX4N6T10J3P1Q8S1053、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCT3U4M9S5H7D2E8HD5M6J7Y1Y5I9P5ZN6A4N9C2F2S9G854、黄曲霉
21、毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACY3C8N1Z4P6F4D4HQ8R9Z10S4X4Q9X1ZU7B2F6T10C2I6T555、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCW6M6C10I10X4I10Q6HH7T7B6D5M3X1Y9ZZ2X10W5R2X5A5O1056、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物
22、甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCZ1B1P6K3Z7G6K2HQ9V2A10M8Z3Z7A7ZJ2G3U3I9L7T9F857、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCD1L7X7U7N8M10X7HN10J8M5G7Z10H8O7ZN6U10I9C2D1U7V258、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACE5I6J8Y9G4A5P4HP10X6P9L7W2Q8M1ZL3H4W9I3M10A10T559、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C
23、.香辛料D.核苷酸【答案】 DCC2Y6H7L3L3P1P1HK1Q3I1D2E8Y3B5ZV7G1F4G5F4K8A560、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCM10N6S2W1A6Z10J2HR2X3C6P9K4A1B6ZJ3C6L4N4A3C2C761、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCF2V10D6H10T6D8W1HN1Y10N5H1J2J4S6ZC4F3H7A1F6L7E562、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.
24、摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCW5I2L10C2Z10J7K8HH3E6J4D10V9I6K2ZW1U1A2G6J7G4H463、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCI2Y10L9Q7J10P6B6HS10L4J2X10R2A6M3ZX5Y4K4U2E5I3M664、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACS7A7M3R8S3J9O1HK8Y3K4R
25、6V5W8C3ZF8N3J10E3H3B10Y1065、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACD6M4R8U3Q5J5I10HZ1Y8C9Q6B5Q1P7ZF7A4Q2T1F2R3D866、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCG3U6T8I5T6H7S5HD7W8B7B1X1W1K2ZX1I9C6V4E1V6B367、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌
26、洗掉即可食用【答案】 ACD4J10K10E1Z4S3Z7HK2W5Y6X6K9N9M6ZF6Z9R4M3X4Z5X168、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCC2G2V3Y8L4J5X6HH10H9X10I3L2Q10S6ZJ8C1O10B1D10U10P869、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCX9V6A8R1Q5A6K8HB1L10F3G10B2Q1D7ZP8V4I8O10U
27、9G3O670、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCJ2K1W7K1I8Y9O6HS2B6X5M6P9L1J10ZX2H7D9G6J9X4S571、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCU3J3J10B1B3L1L1HA4G1B9S9N4G5U7ZW4K10X5P4O9B7O672、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示
28、D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCK6Y5S2N9J5Q2W6HF9T4Y1I7L2N10R4ZS7Y8Q8F6M8I3P273、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCC9X2S3I5V8S5Q7HN3U8R2E7Z2U5V7ZA10N7J2H7C6U3Q774、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCZ10
29、J9E2L6Y5A7Y10HK4D8M5R6C5U3W10ZP8C1L8F10X7R7B175、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCK6P3I10V3P7M8Q5HW5Z8K8H7E1Y7D5ZU8M7Y7M1Q6W7S176、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCX3E10L10T8V5K8Z3HQ10J5P10M5A7C10I5ZI2N4O3M10I1Q1V1077、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分
30、解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCX1G10D10F3Z4E9X5HO10E9R5V8J5Z6F7ZE5M3O2K8U4O5B278、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCQ6Q3Y2V8C3P7F4HQ1N9E8G7A3H1M4ZX7G9T5P7I9E4Y479、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACS6Q10A8K10U9Z5L3HQ
31、5S10L10N2Z2C7K5ZL6W2V8D7W6B10H980、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCR10X1G1S10O8A5G1HT4D1Z8R5L5E4K1ZN6S5N3U8H7V1J281、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCL9O10P2J7J1D10S2HG8I2T5F3Z4W2U9ZL9G2S1N10A2M6M182、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCE3Q7Y4W9J1M3Y7HK8J4G7H
32、7K10U9S7ZM10V6K3Z8I4O3M283、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCK4P4C10V6Y2S2B10HA10R6G7I3Y1H9X8ZY7I5A6K5E6J10T1084、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCH3I6Z5C3L5I5W3HG8H1B7T4I7W10X8ZQ4W4G1W4O1P7T585、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、
33、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCZ10K10T6Z7E7Z8S8HN1Z4M2K4L6V5Z3ZX5W6G8P8J10N9P1086、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCJ3C8R8H6T9D2S5HL2O1F4M2I1E10J4ZP9P1E8R8A8J8W1087、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCY10N7K5U4D3A2F4HZ7H7S9Z9C4D10B6ZA7P4V1Q8A6U5N288、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状
34、腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCS3E3D2B8X3E3H1HB4G2J10E4T8Y6X4ZG10Q4L8B7P6C2Y1089、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCH2C8F7C4N3T3L4HL3K2D10M5T5N1L1ZI10X9O5D2H5A3I1090、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 m
35、m；50 mm【答案】 DCQ7T8V9P7V2A9Q7HP2F4G1V1Q10I9N3ZD1H2Y10Z9V8X1Y191、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCF10S7L7R7O7W3F3HW10Z7T9G2C5S2D9ZR4O8S10W5Q4F2D492、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCJ10L3N9Q1U9P6Q9HO3R1K1C9R8L3M7ZU9X9N2M3O5D5I893、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10
36、B.3C.5D.30【答案】 DCB7Q7Z8X9I5U3V4HT9V6E4K3I9M6C4ZX6O9O5T4M3Q10W594、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCN10M4D6B10O7V3A10HC8O2A8Q2U4R8G1ZA2N9T1S7I1V10V495、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCL2D1L8E3G4U2D2HC10N7X2A5H4G10N7ZJ9Q8Q8T10B3X10J996、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.
37、鱼肉【答案】 CCS6I3X3S2D8Y1A5HH5Q10V2M1W5J10N2ZJ6I2J6P9J9K3U297、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCH5N3A9R10K10T9L4HO5H8X8L7F6X4N8ZN10C8C10Z4J4C9Y1098、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCD7M3R7
38、V6O10D6E9HS7A2L2Q5B7Z5D9ZF4O5U1V10R6S9M1099、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCB7Q10P3W2L10G5D8HT2O6Q4S8L3G7S7ZB3P1A7V10H6W1K2100、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCS4M1L1M10D9Q3F10HY2Q4V4Y5U9S8X10ZE4L5F4P7C9G8V7101、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。
39、A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCY3A9R5R8E4Q7Z10HZ10R5A1V1O7C6Q9ZR4L8M2G4H3U1U2102、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCA2G2T8P10I5P5G5HR5N8M5Z5L8I8M5ZK5N10M9Z6D6O9S2103、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCD2T8Y8R6J8N2P3HC9X7F1E7S8C9J5ZV5E5D
40、8J7B1T7Q8104、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACB6R2H5M3E9F10A4HZ8H8G7A4Z2K3Z8ZY4E7U8O3A1I8C1105、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCA2X7O4I2O1P7Y10HX2H3B5I10I9B3A10ZA6U2Q9R1U10T2C3106、食品中的杂环胺类化合物主要
41、产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCX9H2V10Z1Z1L7H4HF3Y9H4D5I2M6X9ZL10K6X4A6D7D9X4107、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCW5I4A1I7M1K9G3HE3T8T7O8V6G10P2ZP5M7C2G2F1K3H10108、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素
42、B12【答案】 ACT6T2Z9D10K6X9X5HL9X6T4F7S3L10K9ZM10W2R9Y1B3D6E6109、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACB9K2Y6S4V2I3S9HC2U1I4E10X7V5O1ZA7U1Y7T8F9R6A7110、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCD5V9R3F1Y2Y10F3HT6Z5L8F5Q3Y2Y1ZI1H7U1X2T8H6G4111、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCA8P7Z
43、5J2G2N2X2HT9F7C4F9L6H10L2ZH10Z7D1E4G2E7E9112、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCB1A9H3N1D3T3L8HF7K9S3Y1W6S6M4ZK3G4E1Z3L2V2X9113、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCZ6G1J8X2X1N9F9HX9W6Z1N8M7M6E1ZY6L6P3H1Y7U10K5114、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACJ8D3B3X9H7K10B9HO3G7U1C3F7N4I8ZA7B2B5V3E5I1J1115、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACB3N7E8D8X2M8I7HF4V6B2X3E7X2V3ZX7U2A1U3A9K5D31