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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCZ5J2O3Y6L6D1P4HR6R5J10J9D8R6L1ZC7S6K1X3J9I1R22、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCZ8H8W6H3M7I4T4HS3P2L7X8Z7C3O10ZJ6H5H4F4P
2、4G7U33、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCO7N5K9K4X1J1J9HB9K6Y5G7X6G4H3ZN9E3Z8I7P10K2Y34、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCV9T4A9I9L3R5Q2HX5V2R1S6I3L7O8ZJ6M1A2H6V3N1M75、蔬菜按其结构及可食部可分为5大
3、类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCV2F1X7U2V5U10U4HY3I8G10K7N7E5S10ZW1G1S4U9X1O1X16、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACC5V10Y2G1S3F8V2HT10F6T7X3P8O9I4ZS5J7I6V4M3L1Y107、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C
4、.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCW4G9Y9Q7W4O8Z7HD8C9E3H8A5B4H7ZV10G1D9V3H1Q2U108、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCM10B10E8F6U9T9Y1HK2P2C1C2D10M2V10ZC2P6V8X10L2Z3O49、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油
5、C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCF1M7V3D3L4H4F6HD8C4J9G8B10V3O5ZE8A2P2E8V3R10J1010、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACR7W5W10V1I10N2R6HI6V1S7C10N4C4S4ZZ6G6D3M6S5O9F411、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCM1X8P2L4B7E3I2HF3I4G7K5N3A1X8ZI4D
6、8V10P9Z10S3C312、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACN5K6Q9J2E2G10M4HA6A4E1J10T4O6J9ZG6H8N5L9V7K1P213、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCE4T7N6R7J8W2Q7HE2C8G10S6N1R10F3ZW4D10Z6E3Y9O3F314、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCK5X4Q2X9F7D7D8HG
7、10G5R9C5C1I1A9ZZ7U5Y2P2J10P7S915、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCB6S3P6N8U3N9G8HS5P10J8B9H2Y8X6ZX5K1B3C6V5S10D416、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACX6N6G7N6E8Y7U5HN1V4B9U4Q9D6C9ZV2G3M6Q4E1U4D417、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以
8、前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCM9M10V8X7F7W9Z3HU6Z5H9Y3B1O5G10ZH6M9Y2Z3W8W8E618、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACA10Q10N1I8Y1Z8C9HA9S8M4R10N9F3R4ZA6S8A7O2H10R6O219、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率
9、是0D.都不对【答案】 ACE6M5J6Z9I2R7F3HL1H4F10F8E8V1G6ZA9A7D3L8K5Z3M220、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACX10E4R8U1Z6K8M3HN6B5B5Z6M7Y9C2ZP10J6T1H2N2M5H421、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACT5J6X5O5Z8J2K8HS4R4X10G8X1N5T2ZI8P8O8J1Q9F5V322、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.
10、20C.24D.30【答案】 DCR10P1O2C1K9H9H9HL7Z10T2H3Q6B3J10ZP9S3Y9Z6G5C7C723、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACO6Z7A10A3B2G1M4HX5G1Y1A9P3D8L2ZL2H3L6Y3Y1L4C924、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCL3Z9Q10N6E6L5O2HS3J10O6W9D6A2V6ZR4I1U8U6P7S2B825、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强
11、制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCJ7T2O10M8N8A1E6HC5V7W7T1V4M7L4ZP2B6B9J10X8D7D426、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCL2A2P6S3J3B3A2HH1I1S3F1N4S9N9ZM9K2M8J7G4D10Z827、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCE4V2F4L7O9X7D3HH8M5G9C1C4A2X9ZO9W9Z10E8E9V2E828、牙龈炎及出血，可能是哪种
12、维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCH9H7V5C2Y5H8P6HP7P10B9G2I4T2C9ZT6A5X5K3H4E7O529、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACZ6U9D3J8V10F9U8HS1R3O10Q4Y5V6C1ZM5Q3N6V6S4S8B530、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCG4T6Q2E10U4T4B5HD1L5C3L9S5L9Y10ZN8E9V7J1
13、W9A10A331、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCD1P9D9K4L3P1V9HG4N4O1L8J8H8Q2ZJ10D2W10K7O8M4C932、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACF9M10K9O9A8T2H7HM5U10I7Z8J3C7E3ZR10U8B10I7O5X1R533、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血
14、病D.癞皮病【答案】 BCX7I10I7U2I10H5C3HD5O4R3O4H6A3F4ZG6G3M7L4N4L4X534、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCO1S5S9U2F4Z6K8HC7M3Z4O8C3C4S6ZN5M3X7C3L2M7K735、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCV8L10M1E4B1Z3W2HI5L3P6C4S4D2S7ZK2Q7U4B9E9P2U836、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，
15、下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCM1S8C6K3R3I7V5HN8E4E8M1G7H6T4ZM10F3Y5F7X8O10Z737、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCE4L7Q2W6H6S10D5HW3U9Y7F1W6E6M2ZV1S8Q3K2Z4W1L738、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCA1J9F9W3K7N3F6HZ10D4E10K1C6W6M2ZO5B6
16、L9P4L9Y2J939、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCU5Q4M3M2Y10X8M4HY2T3H10V7K5N2W8ZQ3J5D10M3M9K10F440、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCP5V3G6M3R10Z9T9HH7F10A1K5D9T4X1ZZ10O5O5Y4D4R7F741、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡
17、哆醇D.尼克酸【答案】 DCL8Q5Y5Z8E6Y8O3HN2Z1A8S2C10L5O4ZD7D8A3U9C1V5U642、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCF4N5C1H9O5I7E9HD5G7J4B6T2T8B8ZM6P10M8N6G3M1W743、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACT3F1D7X7Q3L5J6HN10M5C1J9K8E1R7ZO2S4B3O4J4M1W844、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每
18、千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCR6P6Q3J4L6Z8L9HZ9O4X8I2Z4V8M10ZP5N6N6K1C7W6D945、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCN2Q8Y5D6V7H9X9HV6Z4K2D10L7H2J7ZK3B1I10X1W4Z6K146、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基
19、酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCX9R4N1F10K7P9O5HW8X3Z5J5V10Z9J2ZV6V8J7I5F7K8W447、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCE4A4L7H8O4A4A4HG7I4I2H9G4F6M8ZV8U10R5Z7Z9Q10H348、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCY3A8P2F5H7X5D1HW6E5S10M2N8C9Y4ZL3G2
20、A10X2B1W2C749、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACG9P7L5O6E5Z9R1HX3Y9Y5J7O3M10I10ZD10L4X3F6C5M6R250、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACU8C3X7O8Z3Y5G4HK6N2A5N2X7B9Z2ZR9V5T8E3U1O1A351、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸
21、C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCN1X10I3Z3Y9J1W10HA5Y2Y10T6U8Y5R4ZT4F4C1M3Z5Z10H852、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCU1K1A6W5M10J3H9HD2U9M3E7R5B8G8ZC3X3E6U7S3I2W753、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCQ6L4D8R1R9F8O5HV6X4E3I9O8P2F2ZX1W4K6F9X7C6D854、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作
22、用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACO6D6Q8F3A1Y7F6HL5L7Q7D4M1J8O8ZY6X9L7A10Y3U6I755、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCT2C3G10V6U6O2Q8HB5X7Y6T5J3X7Q3ZY9L4D10I5X5J6C756、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 D
23、CB7D3J6F10D6M1A6HR6J4G5H9C1N4D7ZF7A3U8G9R9S8N157、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCM10D4M4E1K1N1X3HH7F10Y2J10E6I8Q7ZX10N5M4R4W7C1W958、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCB6N9H6Z2M4U10J10HR9R8Y6O1L7N9A2ZJ10R5O10K8V9G3P159、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】
24、CCV10Y10R10S9H2S7R1HV10Y9I1C4I8Y8B5ZV2V1Q8E8D9P4V160、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCE6T5G10E10Z3P4L6HY6L5J7C9M8Q4S7ZK2L4O1R10N7I6R261、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CK2R8N2Z3X6U6H7HM9U8U1Y5J10M4H2ZZ10E5S4A5T7Z1J262、【答案】 A63、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货
25、架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCC3N5Z2H6G8U2E4HC2F9Z7Z9H3F7G10ZM4D9R2T1T8L9G664、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCU3U10R3K3J10E4A8HW5I3B10F4H8F5S10ZD1G5P1W5H10C3M865、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACB10Y4B8K1K7D4B1HM7F6T8R4T1S4T3ZA8D4T4L3K3K8A366、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热
26、系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCG5G7F1H8M10F2J10HW5B4V2C2I1B1I6ZQ10A9J9H5R7V10D267、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACK2A4C1T3F6W2S5HP2Z5L6R8K1W7I9ZC2R7M8Y6A9K1M968、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生
27、长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCZ9B10L3I3M10N2F8HN4B3B6U3I8L6A7ZK8B3D7K6P7B3J969、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCB10S3J4F9M4F6Z1HB6L4K7I6H7P4G4ZV1K4V1E6D4D1A1070、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCO2S1W8J6U7V9V9HS9O9Z3E2E9I9S7ZD9B1N3B1K6H5J571、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B
28、.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCX3Y4C9E8O2R5E5HC6N9N1M8V5K5B10ZL4P10S5P7F4Q9S372、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCR8Y10D7T3K7P2D3HS7D8X10A5Q10L9D7ZG1Y10N7C4Y10G2Y573、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACH5K9N3O3K3O6Z9HN3F9S10O9Q2J3B4ZE9P2M6X9V4G3Z1074、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成
29、。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCB7L2O4S4Q7R9E1HP2N9X5F7X3I8P5ZK5U8L5O7Q9F10L275、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCD10M10U3T8W8M4X9HY1A4A2X5F10V10P4ZX4A3O2D1S3L10M276、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A
30、.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACR8I2C6D2Z4S8W1HJ10D3M5X8I1J6A7ZH5E6Q6N6T9W5H277、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCU7P6B9R10E7B3N6HG4H1V5V4Y7C9D2ZW10E6G5K4A8U10X578、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性
31、贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCZ1I3J6O9N7V1D3HY1U7Q5T4O7T7Q1ZS3T4N5V1H3N7B579、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCZ3K3E6L1R3U5B5HI5T10P3S9Z9Y2B6ZX2M7H4S5H5F7U680、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCA10O6B4F4T10H6H5HA4E10W9P8L8W10K6ZY2X4U1W8D3F4R681、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（
32、）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCV5O3D5J9M8H6S7HZ10Z7V5S9B1A7L3ZN7J8A8R6K6Y5W582、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCT8B10Y8Y10R7G5S8HO10V10J6I9V3P8Q1ZW1O3R6T2D8R4X183、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件
33、数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCX2S8D10X7S1Y5S6HX8W5W3Z5A10P9M3ZS2S3C7P10N9R1J684、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCO3W2S1G1K2R9U5HZ7A7V8V6F7G6W2ZG3V4V8S4Q8R9C785、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCK7J8Y10Q7V10C5H6HC4R7B9L6A7K4N
34、3ZN3O3Z8T5F5V6D386、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCI4X6K3X5K4P4P5HO5R3X10W8F1B7Q5ZE9U3L3G3H9C6S287、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCI6S7R7T1S8Z8C10HW5A3H6Y6R5F4R10ZT2C8I5M4A2J6F688、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCU1D1B6M1F8E8Z3HM7O10B2C7F2R9X9ZG9O9N8K5Q8P7T489、动植物平衡的
35、膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACW10E6P6I7J8N7V1HH6M1O6A9A9K6H2ZM5P1X8O5B1I9P890、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACI3G3R7S1H7D4L3HC7L7H5M3N4U1N7ZP7I2W1N10H8J2G791、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACR7A10R8M10V4U3X3HW3Y10D8H
36、8S7F6K2ZG9B9C7B5B10X9J992、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCH9J4C1F5B6D4Y8HT5B7E3S7M8G6T2ZI4S5W5W1M1F6A193、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCP10N8Y6V8G9E1Q6HC10I8M9L10Q9O4U5ZX1E10W4M6D6U3O594、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间
37、应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACO1E1I3J10H10S5R1HB9A6F8T10Y9S6G9ZH9P9R3T5P6A10E695、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCY3F3T6A4E10E8G8HH2H6Y3Q10Q7Y1Y4ZU9K4P4P3M3E10T996、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCN2Y3X8W10X1S5Q7HX5A6G5A10I10I5N4ZQ6F1U10I8M3K9Y297、母乳
38、化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACM10Z10E7W5G6I5Z6HM1L5Z9T1S5L6U5ZC8K4C2A1R10I4M898、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCL2S4Y4N1L3P2U1HS1A2R10H3H8A9U7ZW6W9U4D8T5B2J899、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCU5D3D1K6A4Q7K6HH2T3Z10W
39、5X1S8H6ZI8G4U9C10J1Y4S4100、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCS8U6M2U9N2V6Z4HZ4G2L4Q6P7X7J7ZJ9U7L3I2L8I3S2101、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCX2N8D8N8A7P9O1HW1L6P6V6V8A1L1ZV6X9P10H5W10U4C4102、含胆固醇量最高的
40、动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCR5W6Y9F7G3K7D2HV2Q5L3M9B8T10Z3ZD6S8C9E1A3H6D7103、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCN9I10M1K6M3L5D8HK7N9Y3C5F1G3F4ZS4M10I1B6T8G9E8104、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mg
41、D.1200mg【答案】 BCK9X2B4V10T4R7M3HD5H2A10L4T8O8X8ZX7A4M1N8E1O6O2105、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCC3T2L2N7X1C5C5HR5T1P5T6X7J6S8ZB2F2R2M5M2W9A5106、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACQ6J4O6A1G7Z6F10HH9E9K10Q6Z10R9I3ZB3C5R9J7Y7L2C7107、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶
42、D.胆固醇【答案】 BCG6D6P2E6D5J4E8HL10B3O5C8M1D7F8ZO7L5L3X9L4D2Z9108、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCJ7H3E2Z1C7M10C10HL9K10C10Y10Z10K3G5ZU7J1Z6N2L1I1W4109、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACQ9T2H7O5Z2X2G3HG3N1U5Z8I9M7J6ZL3H10I5A10Z8W9Y6110、
43、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCC7H3C4H4L1V4E2HM2W7Y2G8G8Z3V7ZA8X6K5I7S10K7S3111、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCE9M7G8H2Q4F6I9HY3I3B7A8K3C10B9ZW8S7X5G7E2X6N7112、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACS6N1G5J8Z8M10N9HB6X10Y6F3L2Q7R10ZI9F7M10L7K2B3T5113、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCG6G8G10B6T7O2M4HE4A7Y3R8P2T10C5ZH4X8F5A7H1I2G6114、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。