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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCY5P6V1G8L2F6F3HW5T5V9E4D2Q6H9ZY2U7C2U5V4C9I22、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCH6I8S1G5Z3H8T4HC4K4J4S7Y9S8T10ZB5K10Q4P6C1T8Y83、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答
2、案】 CCB1W1R3R7L7T6F10HO7L9A9V9O9C3R8ZE4T9L4T8R9K5B34、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCS4E7K8T3Y7D1V4HG10A5W8G6Z8P10P7ZE4W8R5D5H6A4H25、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACM6E8T9G8X2K4J7HH3D8D10U8D7J1N6ZE1R7H2C10F8J1W106、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮
3、食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCC3N7Q6H10W2S3D5HK2X8M9D10U10Z7F5ZK3J8W6Q3E1A4V27、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACM3Y5Y5N2W2T10J6HP3Z8K7A7P2T3R8ZZ4I8I8K2X1H2Q48、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转
4、氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCS6Z9Y7G10K2E9M5HG10Y2M4T6C6G3Y4ZZ9N5E4V6M2M9M109、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACP7W7B6F3O6Z6I6HK6A5I3C9Z1O6U3ZD1S10I4A10C7P4E710、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCG6P1C7B7D7T6D4HA6J3G1D7X1Z6T7ZY10D9V9H7Y2R3S211、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所
5、。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCX4W2S1Z2I7D5I5HQ3E8L6H7A3F2C6ZL4M5I6I8A8U5D412、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCK6G4T6S6P1A2G4HN10Q9W4O4L3J6N4ZM1X3A9Y4S9J7R1013、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACI10G4Y9W7U8R3E8HE3S3T8L9M3O1S6ZT5R2K2P8O5L9L814、孕期补充叶酸
6、最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCE3J6H7A8K9J2H6HK9P2J3B3S7K1M2ZT1J10M3P6D1K4W115、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACI5U1K3Z8R1Q2T4HQ7V10M4A4V8J3B3ZD7J6L2H10B8V6H816、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 AC
7、N7C6Z1Y7Y8A4H9HS1Y5U2I8I10X8B10ZR1V1E1I2Y9F10P717、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCF5L2R6H5U8E9Y1HC5Y9V8V10N10J8J4ZY5P3B1M6N5K8K118、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCI4X7X5O6N1M1G6HM2T4O2F4J5B9B4ZY4M6T3Q2L4Z3X519、（）也可防止硒
8、中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCK6W5M10A9V2M8D1HB7C2Y6V4L6C7D8ZP7N2L7V9M5P6E120、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCI4N3S3Z8S10L10C9HY10Y3L8W7J2S2A4ZY9Z1G3Y10C10P10J621、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCW3I4W6I5M3Y10H7HZ2G1L4G5Y6G10M9ZG10T1Z3
9、U4C9L9U122、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCK4R7E1U7S2C3N7HZ9E7Y7O4S2H7P4ZO3L6A8S4Z9C3Q1023、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACS9D6G1T5S5Z9W3HE1V3D9M4S1H2Q10ZY7W8L4O5U10R9P524、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】
10、 DCC3K2F7Q9Q3O3A9HT3S4E1G7Q7X5T2ZF9D7D1K3X6P2A225、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCG1A1G2B10F5L10V4HO8G7G1P1J4T7N4ZZ9A6F6G4B6W5N626、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACN1S1Y2P7U9W2F7HZ9Q2D5K2C7P6G8ZX2D3W10Y4V8E5A1027、女，30岁，近一周经常疲
11、倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCR4H10R3Q9Z1D4U6HY7B10H7I4N10S9A7ZW1T10X9B9K3B5C928、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCH8N4V2I1D
12、2P8J2HE8A8U1A4P2B8Z7ZN5G4G7U6K5Z8Z129、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCT1O9Q7N10M3B3U7HA6O3M2Z7G8J6J2ZK2P8X4Q6C10U1O230、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCG8M1W3J8Y1X6I4HK10Q2G8J9S4L3D7ZZ8J9M9B6G3G6O731、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCR4C8N7M2C7G5T5HU7
13、E4B4S8Q1A5H5ZG1A10D8S2C8F3C732、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCA8Q4M8F10M6G8H3HL7V1T9A6S8Y8M6ZD7U10V3V2V4H10E633、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACH2V6N5G3U1X6M9HO2I9K9L2R2K7Z4ZB4P5F7X4T4X2C1034、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACB10R9H7W2N7Q8U10HJ
14、1F2Y8E3T9R2V4ZA1K1C6L8R9U4D835、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCG10J10J8W8D5L8S5HW7H2K3V3G1J7U9ZD2I7R7E7N3T10L136、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACN7Q9N2D8N8U4C6HA5A5P4X8D10K4E9ZY4Z3S1U5Z7S5Z937、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（
15、）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCX3O9Q9H2O10K1F2HG5R6O5O2O7S4H9ZG3Q1X1O4U6K10Q138、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCK7W5D6E10W1L9H3HE8W7O3J6K3W10P3ZX3Y3I5Y4I1J8P539、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACN7J7H8O4L6Z8U10HR1Z
16、4R1H4K8Q1G1ZG9O1U1F10H10I8A240、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCL8S2M8J10I3S8O6HL8X9F5I8O1M3J4ZB8Q2A10A8T1O2T641、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCX6I6R3I9E3I1X3HR9D6F1D9G6K6W4ZN3Z6E4K7C6W1O542、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后
17、久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCG2K7Z7R2H9C7B8HU5P4G3B3T8W10O8ZZ2F5J8Y8M1H7R343、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCT10Q10G2G10X1L4R10HC10U4Q9Q3R9S7S5ZG3O5P3B3X10K9O544、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACL5K4I7V1I9V4C7HT9R4J7E10Q9N8N3ZC
18、3I2Q2C9W8G4Q245、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACJ10D5C6U2E8E9R8HC7G3F8D10V2V9N1ZQ8Q5G7L1Z3B6V946、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCB10V4D2C7N7O7B10HB10Z5J9W9F10P10M10ZD2K6U5Q6C1G4Q647、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，
19、有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCV8V2Y8C5D10Q8I7HI3C4B9C3Y8J3Q6ZR5M5F4D10S5Z10B1048、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCQ3C5D5T9W3Z8C5HZ4M4I2C8V9L10B9ZF10G10Z3O6C5S6K449、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCX7U1Z9V9X4E9K10HL6F1R9L6R8C3W2ZV5K8
20、S8L3B4Y9H650、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCU4D10H5Q6D5W4B10HA1N4L9Z2N4W5O6ZF2E10X7C6Q3T10J951、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCV10M4S6U10B3Z10W5HY3G2G8Q10P5X2A3ZT5B1Q7X8X2L6V552、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACG5J2G8R10N5Z2W4HE6O7N4N8T5Q
21、1Y2ZD10F8S2N6V9G1B253、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCG3G5W1G3V5I1J8HC10V4B6H6C9X1Y9ZI1W8V6V10V7M8I954、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCH5H1A3Y5K6C6M9HF2D3O2R3Q7O6V5ZN5F7T9F3C4Y3S255、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前
22、儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCD3Z9I9T10S6M1P10HE1T4E8S4P8L2Q6ZZ9E1J3S9J10B8S856、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCK3D5D3H9A5P5K5HD10F1H3Z5T9I6U6ZQ10G2E7F10B5O10H257、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCC9F
23、3M8W6D7C10W2HA5A5U10H5S7M3Y9ZK1F3P1C5H7V10S158、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCL2V4W4S3J1A8E2HV6A5X10L8X3J7V4ZK5N8P4O10Q4J7D1059、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCS10A8Z9R6H8Z5W9HJ5J7I6P4I6S9R4ZW3V9O2U1Z6H3W260、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCW9V8K3A1
24、0M9T9L9HE2D2Y1A9Y10O10X4ZH10R2M5C1E1J5Q161、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCK3E2G8G1G5U7C8HF5U2T5Z5G8E10U10ZP10I3O7E9Z2L4S762、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACC3B3P8J2N1V2B9HW7M1P9Q2J9H4U1ZB1K1B6E3L6L10B263、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCC2U7M
25、9R4W1X5E9HI3J7N2I1G1Q9X3ZC10B3S5E10Q4R3U764、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCF5H3X6A7T2H9P8HI9P8A1E9P2D10X9ZQ5S5V3O7P6K9C265、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACI1J5S1Y8P5J2G1HQ9D7Q8P6G2X10J2ZQ7L9W3V3S10N5Q466、运动后要
26、促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACF7M8Q1H1U10V7K6HW5E3C6H7R1V2U2ZV5U5Y2X10O4J6P367、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCT4M9B10E4Q8U5D8HM10L4J2P5N7A5Q5ZD5Z4C10W3U6J8K268、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极
27、重度【答案】 BCU6F2K7N5C9H10O1HO5Q1T4L3K3A10P7ZP1C4T7K8F6N6O269、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCX6V2O3B2W1Q10P3HX8G2N8X7N6Y4V7ZA4Y9E7T6D8F2B1070、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCF9Z9M4I5Z1W2D5HZ8M7E4P3O1W2W5ZL7G4H2G7I5C8F171、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激
28、素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCO2Q9N8F1P7S5I6HA5Q3P1E10V8I7A9ZM7E6K8W4J7A10S172、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCM4Y10U5S4J6B5T3HO1T8O6W5F9R5M2ZC2S3F7H3C7N8Y773、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACL9Y7M8Q3D6Z1G3HA10H8F8Z1Z3P10T10ZS9B10R3B9G8M5W674、成人每日膳食纤维
29、的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCR5W4I6L5T3R4G9HZ7A7H3C4B2S5H4ZC5Z8T5G6G5K6R775、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCK6M6Q10R3F4Q7F8HL1O2Y5P2L4T1E6ZM6L3Q7B1X3Y2W976、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACG9F5F10F1I5H4N6HD7A9S8O3F6B1X9ZA4Q5T2E6Q2F7T277、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素
30、（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCT2E4B7W10C3F7N6HE7I9H7S3G6L4C9ZF7W5I2W5W7Y4X678、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACJ7O3C10Y1I3N3V9HC2T2M6Y6S2L10T10ZK4G3A2K5G4U9L879、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。
31、检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCU8E1L2Q7E3J4I10HW10I10O2Y9V3B2P4ZN7I4A3A7T2O7Z380、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCN9J4Q6E1K4Q7C3HE6L6U7L3L5Z1A1ZB7R6F9M3X2D7V381、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCI10X9R6Y2N2M8F1HX4Z5P3G2E8A4P4ZB3J8D5V1
32、G8B3C282、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCJ4B6M10U7F2O10A1HT8C2B8F10Y4Z5D8ZU8P4Y3A4X6U9L783、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCE1X10U5A9H1I1L10HE5E9Q4J9M8M8N7ZZ6B9E6Q9F10Z8H284、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACE6T4E7T5T3U2X3HT1D9T2N10B4S8W2ZQ3A6X8
33、F10P10E4M785、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACP2N6W7E6J1K5J7HZ3A4Y4S6M3K10I4ZG4T4B6X7D5L1P786、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACC6X3C4V1D10R9D5HU7I1Y6I2V6H3U4ZC9I10C2A9F9E7Y987、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCT2Q7U9F1S10N7F1HB5J6F5V9N6J2X9ZD6S5O2N1S9P8C888、食品中所
34、含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCE1S5E6F3D10L5G10HM5H2W5K6Y7E7S4ZL9Q9G8R5H7S6F1089、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCS9H4L8G3G3I7W3HD5X2V9G6H9V5C2ZE3B1T5S8N6O5J790、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACS8G4T6
35、K1Y2B10M7HT6B8R10B6E4A8L2ZU1K7U8F1Q9I7H391、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCT7L7M9V4H4T3E9HK10H6C2Q6Z7L9T3ZG6O9H9Q4H7Y9W892、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCZ5C8J6W6
36、T8C9Q4HI6Z9A1S6A3S2I6ZD9A1R6L4T8X5K593、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCS1O3U10F5D8R6H10HN1E10Z9F2P3M6W4ZC10M3Q3C10X2K7C294、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCU9M3W1M5
37、X8A10P9HP9W5L10O8N5N8Y10ZT5L8O6S5Z4W10G1095、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACF2F10A6Y5Z10B1U9HQ2P7S2F7Y10L1K7ZZ1J1B4K6Q4J1L596、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACK10X6Z1Z6X5M1C7HT2V1S8N9B5O9Z7ZM2L9D6F9E10D5X597、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 B
38、CL4W7P8S3X2Q7C1HL4U10J3P4Q2Q5Q3ZQ9W2E3P2F4R2X198、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCU9K3I10X1S3E4Y9HN5G3H2Q3O7S5P3ZX2U4C10F1P9Y2U199、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCW5J6R4B10Y6B2U8HD9P9D1O4W9K10H6ZO4
39、J7E6J7A5L8R9100、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCA4B5V8X3Q9M6U3HB7B8R2Q8V9R2P3ZE10T8X4X1Y4U10R2101、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCY2A8C10K10W4Z1L3HN9Y8X10T8T7D9D7ZP9P9C4V4S8Y9E2102、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A
40、.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACK1H10E2X10O4O4C1HN10Q4E1G8G1K6D7ZT10B7S5Y8B9X8G5103、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCU4W6K5K10D6Y5S8HH7N10F10U5I5B5N6ZY2W5P6O9N4K4D7104、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCI2T7H3T6S7D6I10HS6L8W5M5N2V1D6ZU3I6V10
41、F3X5V7B8105、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACY2N2S2N3S3I5K3HF4F7P3D6E3U9I5ZG5O2Y4T7D1A4H10106、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACN3S1L6S7O6T4D4HQ3S10Z4I5A6X3A1ZU1N10T6Q8K1S9H7107、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCX9Z5Y3H8O2F10L8HR2X4M3N4K3Y5X3ZW9L2Z4G10N10X5Y31
42、08、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACU7A10S9F7J9Y7G2HN9G2K5V7F2S5Z5ZR4L4N1H8L3W9C9109、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACO9I6U1O2K6Q1H6HG4U5M7P5O6G8D4ZY1Y4O9D4S7F1G2110、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B
43、.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCL8C8G1O9K10X3Z10HP7K7G10D1M2A8N6ZJ5G3V8G9R4G5G4111、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCS7X7V5Z2L3A3E4HE3U3U6A3K9S4Z9ZF1X6X3Q7Y10H5F6112、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACC9L9Q10U2Q7S8U4HY6H4G7B5N5W3V7ZD5I10X9K4Q5C4Y2113、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCU4X8C7D3H2S4Z1HM5V7X8R8T7H8R8ZJ6H7X1B9N3G3M3114、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 B