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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCU6V3P5K9Q10F10T6HT7I3Y4N2P5A2C9ZL5Z8E10C1S10E8Y42、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACS6D9D10L8Z6U4Z5HU4A10M8K9A6P7H1ZY9W10N9X9U10N3V23、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 C
2、CV2D9U1Z3S7B6Z7HX1N2E8F6V10C5J1ZP1F2X5J6N6G4P64、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACZ9B6B1G1N5Y7N6HE9N5Y6O8L1Y3O4ZB3K10H3R2K9W6H85、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCU4A7V3F6W6T3P10HF3L5N5B3T6J8V1ZP7I7B1S6U6W8D26、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCC3D8C10E6
3、K1V4N8HC10E10V6W5E5B6W7ZA10B1W9J6W3N2P47、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCG4A10H1R8O10E5B10HU7S6S2K2V9O5P8ZC4D3S1J10E3R3Q98、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACI3D9H4L6B2G10N8HX1K9C9J10W8Z8L8ZF5C1I10X1X
4、6T8F109、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACA4A4C8T9P8T8R8HU1C1Y4A10M7M5B10ZH5G1K2W2W7M5F310、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACG7Z1G3V8G10S7T10HB8Y3E10L3I6E10A10ZW7N3P9I7V5A4Q511、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCO8Q5N6B5V7H8A6HJ3A8
5、K2A2Q4S1M1ZA7V7I5P8B2G5S512、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCW4B4G7B7G9P2U4HO9T9W10F2N8E4J9ZD10T9Q5R7P8V5S213、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCD5P2M8M6M4U9N1HF9X9V2R2U1U1S7ZO10A9B10Y2H6O2B414、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠
6、C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCL4N7K2U8Z3H2K8HM10O6K7Q1Q7N8R1ZT6N1Z7O8M4U6Y615、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCE10B6N6C7H3C1S9HY7X2E6F4N4K2O2ZR1G7U2W2D5T10P516、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCV4E2I5D9J3M3D5HE5I8I8E3D2
7、H4V10ZW7M9F4J4Q10L10X817、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCS10V7D1S6L2V4O10HI5W6V8A7G3V3N8ZG9C6H2R3R4Z5H218、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACG6E8R2R1P9D4I8HN2Q6J10W8T6J5N2ZL7V4B9O2B6V6B419、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCU10F10E3U8G9N3W4HE10Z5G4A8S8V6A10ZC1
8、0T3T5H7C6V6C520、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCL4Z3V9J5G3M2W9HE4F8J1B3Z6B10Q6ZZ7Y2W5I7F8V8T121、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCD8S6Q6B3D6Z6P10HT7Z3X4Q5B10N6Z3ZI1I6G4W6L3K10A722、保健食品
9、功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCX7N2U2J5Q3A7Z4HL1Q9J9D1Q7O9P10ZJ10Q9Q5E7X8E3L823、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACJ7T10X1X2E2C1L1HB6X8V9C9Q2K10E7ZY10H2O10R1Q1L3C124、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCL2I3L5J2Y8U3Q3HX2H5T7U3F5L6C1ZH8B7V7E5W4N2Y725、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A
10、.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCM2T1J3L8D2X4J5HL9C6A8Y6R9I8D9ZG3Q9U5Y1J7L2R126、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCU2T1L8K9M8N1P5HY9L8X4C4A5Y5F10ZP8T5H5P3X2R8N127、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCU10F9P4W3O9J6H1HJ6O5R5W7R6Y3W2ZE3K3Q1F6I7I8H628、饮用牛奶后
11、，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCU4R8A6X8G6N9X9HV1Z1N6P8L7I6G8ZS3Y8V5E7C10U9X529、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCT10M2F3T3O1O6S1HT8R10L7C2E5F4R1ZF1B10K10R1Q6F4Q830、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACH3Z1
12、Q1N8J5P8U8HU5G2N5U2J1K6C7ZI7H5F7T2F9D3G331、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACM2K9I3O4U7U8U4HC9W4J5X6Y7V9C2ZQ5V9N6L4I4Y5N432、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCV9S7N6Y7J8I3I10HU7A3H5A2F10R3U6ZL5K8V5G7W7S8E933、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血
13、红素的成分【答案】 BCK3P6C3H2G10Q2C8HM1C1B6A1Y1Y2B10ZS4L3W9U5O5K10H634、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACW7Q1O2I6F2J7H6HC9Y9G8U2G8N9D6ZL4M6O9B4J1H9O635、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCC1C3R1Y8L9U3E4HA2E1E6Z4K7Q1G8ZI2Q1F7D3E1U1B536、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.
14、300D.600【答案】 ACO10Q10A4V1H8D10J7HG4K3M7H2R10U5O2ZM3L7T8G1N4T2R937、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCJ1J2Y3B5W3U2F2HV6Z8Y6V4N4W8U5ZV7T6E9P7F7S10W638、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCL7K1T6S4C5N1A1HN6O1T10V5J5P7A3ZN8J5Y8C8I10L4T1039、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.
15、12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACZ9R4Z8R9B4M8Q6HP2X8O10G5L5B2F10ZC10V2K4Z3D8L9C740、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCL10O8W1C10C1L8T10HX2Z2Y8Q3Y1F8L6ZZ7B7Y3R6O4P2J541、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACL7S7W2U4S4A6V10HN2Q10U2H2L6W1S9ZR4W2A9Q2D1S8V242、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.
16、夜盲症【答案】 DCD2F9P10B1J3X5W8HB4J5U6S3W7O3W2ZW7M4U2D7Y5E7A243、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCX1Y9K8S10H2G9N9HG3C9E6M9K3M8E5ZF9K3L4U2Z3N1L944、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCR8S5X6G10X6E2G4HT9X10A3R8K8T5D8ZY9E1V9I10X9U2D1045、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C
17、.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCA5Z7L9V6M3Z3X3HD5X5L10Y4I2D1V10ZL3G5K3I9G1B7I446、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCT10N9T2X5P9M8I2HX4J2U8S7J10P10R3ZV10A7W1J10T5O1K347、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.5000
18、0元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCR8T6B5C7U10H4Z9HW10M1A7G4N1H9S6ZI4V4V1L8T1Y8K548、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCE3X9L1O4J9H7V1HI1V4R7J5H1Z10I9ZX2G1Q5D2J8F5N649、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCF3S7O10Q10F5L4R2HC8X7H6E8H8U10X2ZM6G7Y4O1X6O7P1050、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁
19、D.铁【答案】 BCX2N3S2M1Y3J7K2HD1L10X9N6L7B2F5ZN3E3Z2J3H10U5Z151、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCX6L7E2D7H4O3N6HB3D2N4Q4H8O6K10ZX1X2U9S10Y5S8R752、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCK9N3H9Z5V1W5H4HN6O7Z9A6Y3U5T7ZP10C8Q9Y2V10R10G553、下列关于孕妇对碘的需要
20、叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCC1H5C8K10U1T8R8HY8G6Z10C8G4B1B3ZD3N10A6N7X6H8H454、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCT1D5L4C5B9P5T10HR3M9O7F7O6L7G9ZT3F9P8B8W9Q5X555
21、、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCX1P3E8G10C4C5Q4HM1G6M3Z8L10W4W9ZK6A8L7I2W8T1O356、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACM8X9F10F8J1R9H8HY8R2W1L10H1O2F2ZF7I7W4W3Z4K7I557、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCX6P8Y9O10Z8F3U1HN5B
22、1L7G10H3P9T1ZU4G5Y4U5P7G7O358、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCH1R5Q8C3O5S4Z9HK6H9N4P10V1N4A8ZD5M7Z6O5E8T4R459、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACW7J10B10T2Z8F1S5HD10I6E1B7U3I1Q2ZS3M10D8Q1V10C6I160、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.
23、pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACQ8J2W5W1U2I10K6HE1E10Y1J2Y3V2G4ZA3Q5T6K1G1C4Z1061、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACA10L8C9T10A1D8B5HO6X1H10R10U7J8O7ZS7L3H5X3K9H3N262、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员
24、无关紧要【答案】 BCD4U6O3W10S10W2J6HU7H4C3M1S10I8U3ZC5E3B4U5M5N8I263、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCU8P1U3M4Z4I5S6HP9L4G6N5F1E3E9ZM9T6R5W8T7H7A764、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCS8H3S7T4X4R8B6HP9I9R4S9L6M1U6ZL3L9E7K4E5W5U465
25、、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCZ9H8J9Z4O3B5B4HU6U10D4M4V1I1O2ZC4D9N2Q4G2G8K866、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCD8U6Y3P3L6J9N1HZ6L6N8S8V5C6H8ZC6M5R5R2D7G1I667、花生最易受到（）污
26、染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCG2O5Z10L9F6Y3C8HS10Q6B3K7U6T3F9ZW8F7D3X10Z8W4R568、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACN7O8N9K9T6I1M1HG8X9Y8M4M6G6Z5ZY9T2X8N4D9A6F1069、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCX3
27、H9U6R2J7S2P4HM1D1P5C7J7O9C1ZF8U5C4Y2C6B2U170、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCQ7L8O5A5D4P6F8HP1N2Y10S3L6X2L7ZG5N8S9Q6R4Z6L471、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCO5M3I1C2D5F7J1HZ7W5U2L2H7S4M10ZC10O1N4U9H1R3S472、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】
28、CCU3B2L1F7H9I10Q9HV5O9A6D1M4Y4N3ZP7Z2A7Z10L3J4N973、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACQ4A5L8V10N3R2R10HG9P1I3V2P6S1D6ZM4O3E5K7S6S9J774、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACP2Y8X7Z2Y10C6L7HL5J9Y5L3P10B1X8ZQ8M1S6A6W10V1A775、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、
29、碘、硒【答案】 BCS2T6G4H3M1R7H7HG7W5A5L7W2Y3L6ZF2Y1E4I2P4E8V276、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCT1K1T4E8L1V8E7HB7X3C2I8D2Y3M3ZA6L3Z10Q8R10W10Z477、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCK10C7T2H5K2N5Q7HG7R1P2C5W2O8O3ZM9Q8Y8D7J8E2E878、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACA7Q
30、9S5A6K8E2L7HR1F7W6N4J4R1J10ZK10Y9R9C7V3A4Z479、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCA3M5L8T7Y2A6B4HI4H8J7K6E1X5P9ZL6A7V4E3Q6I2Q380、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCK6H1K10A5H6F9N4HT2U3M10O5M6T10Q7ZI1I3Z10X9H3Q9U581、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCA5G1F5W9T4
31、Q7W10HP7M7R10X8T5B7U5ZP8Y9N5G2R2Z10V182、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCC4Y3J9S2M9I3G10HO1W4A8Z5X3L10B8ZD1U6Z8N5A2M5A883、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCT4D7U8E1W6U9T5HF9W9T3F1X5V7L5ZD3R10E3H6I10N5L784、一般每
32、升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCS4N8B10F7S1X4J3HX5X3H2G5B5N6N5ZZ3H9J8L5K9A2D485、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCM1H8K8H10R3O10E9HU2F7X8D4Z2Z6B6ZA7I6J9Z2V4C10E986、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCA6N5W10W2V1V8I1HT4N5L8C3Q5D2Q1ZD3B3X5I7Z5P7C187、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、
33、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACG10N6G9V6G1C2E1HL6X1L5F4J6C3N7ZL5L1N4V10G4B4K888、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCT2M1K8A7P2U8F6HK9L10Z4N1R1V4X6ZE5P2O5H3H8T7D289、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCH3N10U10M8Y10X2A2HY2V2J6A
34、7Q5R2G1ZF8V10D6U9Y5D7B190、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCU4K5N10H7Z3L8S1HS10Z8P1W7V4W5C5ZN7E10F5R5Y2W10V791、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCX9J7I10N3X4X2U6HG1G9P1Q2I2R1X4ZH8X8N1C5B3P1S492、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维
35、生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCJ9T9M6G9Q5Y10Q8HJ7K10U1A4U8P7H7ZL5I10J8Q1I9N6M493、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCJ9G9Z2F8I6D1H3HS2L5O5E10F8L6S7ZU2P2W3G6X4X3Q1094、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCO5K3O9Z5H5Q6X3HF4L10K4Q5H2U5R6ZI1D4W8A9P6J5H1095
36、、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCY5C9E1Y2L8G5K1HB6X3P8Y9U1O5X1ZD1C7Z2B8A5S2E296、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCA5V4N7X8D2C4R6HB7K2M7P8X8T7S3ZN10A3S5F3W9X9B397、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCT1H8C3
37、K9V7Q2N2HY6M6U7Z4L8T8X7ZB7Z7J1E6J9T1I1098、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCP6K7X3B1X10E3J8HV1E6G3L3K8R6O8ZQ5Y10T3R9Q6P1V799、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCP8H4F7G3Y7W9C3HV10L8R2I1O4O2L6ZE2T9X6X6F5J5T10100、在体内
38、主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACU5A1C2T5C3K5X4HO4W4N1C7T1X2D4ZT7O7U10V4I9W6F1101、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCZ3Q4S5Z3W4Q7K7HR2P7V3R9F7H8U7ZC10Y7B7S2B5H3O4102、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACG9G6E8Y10H3Z9N5HA9Y5J10Q9W3W10B6ZS1G3V3G2S2R6U3103、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予
39、何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCR7C5M1B4R9K4I2HI3Z4E2D7Y2H7M5ZN2N2Q10J6S6P2P2104、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCA2J9Q2R10E1R1T7HG9D1J7U7Z3F10V3ZK7J7Z3T1O2G6Z10105、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCB2N5V6P3X6K10I10HP5T8T10E4D
40、2Y8Y5ZH3P1U4C5Y1U6W4106、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCX5C10Q6N10X5E10J9HH1X10F9Z10B9P2W3ZK4P5S7T10J9C3K5107、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCD7S4E9I2Z7E9H4HF10D2U5Z10U4H9V6ZF9Q2X4C4L1D1E10108、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCQ
41、5Z2L1B2O9R4Y2HE1M7Y7F9C7O3M3ZW9G6W4F9K2V4L2109、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCF5D5H2Q4O8V10D9HM3D5K10N4G8S2Y4ZP4O1K3G8J10B1G10110、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCR5Z3I4Q6J9S6B6HO5V6M5R5T1Y6F8ZK10E7X4U1Z7K9M611
42、1、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCH7U3T7U7X2U7T3HJ2J5H7M6V1L7C8ZE9S9L4E1K1L6C5112、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACT3Y2C7Y2P1P3H10HA5C2B10Q9W9K4A8ZT6K8J6Y8P9H3G7113、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCU9Y4U3M3O5B1O6HW8X4I6Y8L6D5Z5ZZ1
43、A10X10U3F1Z7L1114、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCW2N9V9U4N8R6L8HX10H10Q7H1X7N2Y8ZK4C10W10M10E8W3J8115、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCO10D3F4E4Z1L7U9HQ1D7X2D8W7J2F8ZF9C7D1Q4I3F10O4116、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCZ4B7V1Y5C10D9P6HZ4I7W7Z3Q7T2H8ZR1J4E3H6W9C2I7117、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCX2H9V5T3N4P5N7HP6A1L4U9F10T