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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCY10Y1G9K8Z9Z7P6HQ3T2K9S6K6W8P4ZL2L5V2Q6Y4N4K32、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.OB.=0C.0D.0【答案】 ACE2Q1C2B2R6R5C3HN5Q3G10Y4W1N10S1ZJ8P8S3U5T3A5C339、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCP
2、8F5O2X5I10O6X4HF2I7O3K10K6W6C10ZZ3D7W1W5O4Z8W940、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCE10F4H10K5L1S8Z9HY8Q2Y3Z5U6F6N9ZZ3D6F9A6J9T3C341、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCF3Q10L9M5O8B1M10HQ3H10T6C9R9C6Q6ZT3P1D3S1S4M3E4
3、42、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCX9N7G5H3M10W2V4HL2P9N6O5R9A7N8ZX8T2Y6D3E6A2F443、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCQ10N5K1X5S4B3G5HE2N2V10R9J7C8D1ZR1P1J3H1F2P2E144、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCP7V9Y7T3U8O2W7HN4C5H4D2V10Q7H1Z
4、Q7Y10W7B1J7V10F445、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCT4Y6L5C8M3Z3B10HQ3B2A7X5F6S9F9ZW3G5Q1I8L2C7S346、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCW6V4Q5W10S2C1M4HH1W2C10I5Z5U7U6ZK8W8T1E10J9Z4H747、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.
5、蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCK8X8M9R4A9D2I6HW5P5L1K6C10H4T2ZK1B4O10M3Z8M9P248、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCL4P8X4T7G3Y2H6HC6Y9C2P4V2K10H3ZU9H9Z3R3F5P7J949、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCF10M4V1S5O2C1F6HX10G1J10H8P6Y3O1ZB5N10O3N10J1W9V950、肉毒毒素的
6、毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCM8X2L9S4A10Y3E7HT4A9E3E1S9K9N4ZZ3J6H3W3N10Y9A1051、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACB3I3R4A2L7C9A7HW5P4W3B2K10E9Y10ZL8O5L8I2W1D6R652、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCG8A9W2D6L4S2E1HB9W5T10I3D5B10B3ZK10Q7T8Y7Q7A6R853、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.
7、肾脏D.膀胱【答案】 ACY1B7Q1P7A9D7U8HN1Z2P9W7G8O2L5ZA2U2V1J4E5F5Y254、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCY6Y9H5R4M4V4C5HJ10M3Y9X3E3O10C2ZQ3K2M8E5B6D9H1055、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCW1Y2K7N10T4G2N2HK6R8I5K10E7M7B7ZO1B3D4T2P9O6B356、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的
8、产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCM3V9L4S1G4I9Q7HO5H2D6H5J4P6V6ZS2Q7R7G3L3C2C457、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCI5J8O10F10Y1B1P3HE3H8P6D4M2S6D9ZK1O7V5N5F3A6F858、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B
9、.40%C.50%D.60%【答案】 BCM4D8L2C5X2L8Q10HY3U7N2A3R1V8D3ZQ1U3O10W3I2D9O159、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCS9R7D3P6F10I6C5HH1T8Y9U3X1S8J6ZP7L4P9M4R8H7D460、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCN1G1I8H1D10I1S7HM3Q4F5M8J10Z7N1ZV5R5H3E9U4W5O561、从
10、市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCN9K3Z7S2U5U9L2HR2R4Q3N6T3V4U7ZU2F5U2O1N6A5D1062、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCE2E8J7O1F4Q10U2HL5O2W8W5P7H1E2ZB2O4P1L6O4O9Y163、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCG2E6L9F2O7H9P8HR6D3H4O3G5M10H3ZS3Z4U4L6B
11、3X5S1064、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCE10F10N1R6B9R7J2HU6H2Q1F8H1M3G5ZG2V10G4M2J8G8Z1065、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCV6A10T2P1G6J10H3HL5S6G4S1F10J10D7ZJ5G7Z8S9V8Y4Z666、负荷尿实验服药后，收集（
12、）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCH9L3Z8B7U8M7G6HF6V10Z6A10S8X6Q1ZV5M8B4J6Z7O9Q867、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACN9U6V6F8Q4G1O5HL2I6Q9K9B9E3D6ZA5K6H2S2D4U2X368、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACM10Q3T2I10M1D5B8HA5U2M10X9T1H5R5ZY2O1Q4Y10
13、T10J3U1069、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCN3D7L5W8L8O7S10HC5G7V4A1M5W9A8ZB6D3M1Y5F5P3E1070、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCL9G4X9A2B5G2I7HB4B5Z9A7F8F1E4ZP6W8K2K4C8N5X371、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCY5W6Y9T6G3O4Y8HN1N3E
14、2G6C5T9K4ZE7Z3L8R2H7F8P672、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACO5P10L7B5L4Q2T1HN1T2Q3R8V5E10F10ZQ2M5K3H3V8A6B673、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCB8S7F2P4S4L7S5HP3C6L1O10V7V6A3ZM2U2V8J4P4T2S874、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCD7K3S7E9G7P8F1HQ7I5W3I7A7X5A6ZL6O3B4N4A1
15、A4K175、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCT6B8K2T9M2D10D4HV10Y4Q8T7M3H4J1ZI4L10H8K1D9B9M276、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCL1B7K7K1L1B2O6HC10E7A1J4D7S4T5ZW5L8X6C9T10F8Y177、女，30岁，怕热、多
16、汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCZ8F2D2W10V1O5B9HV8Z7M3N3Q10N9V1ZU8S5T1Y10T10Y8Z378、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCA8M7B9I7M3K7H5HQ7V6G8U4N8K8P7ZQ6F1J6S8F1C6K879、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCA6E2H9D2R6W10B
17、10HD1H8Z3J8U7S3Q2ZA6P6A1H9M9O8L280、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCI7W7J3G4H7P4V1HZ4P7Z8P10N1C10G4ZS7T7K2T6M8U2M981、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCN1Q4U10C1O4J2Z3HE10U6X5B3D7S8P4ZE9H7T5F9W1W10B382、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCC1I4Z8L8N4K8L7
18、HY1D3Y8O7A7D2L1ZX4J8N5P8Y6J9O583、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACP2Z2A2I1I2V2Q8HE10X5Q4W1H3U6H9ZG1J5L9O7O3M8L684、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACU10H1X1Q7I3V10L6HH1G6E5E1V6B9C8ZZ1I8P7S4E5E8J485、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCB2N3E1H1W8D3K3H
19、J1X6Q8U5U10T3J9ZR3D10J1T4X5P8W286、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCI2L9Y7J7Q2F2N10HS8R5H3S1V3L1Q9ZD9H1E6C7A8K7V887、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACA10B6A10A7R5B7X10HM2B7F1T2K4Y9O7ZE7T8J10I8Z3Q8I1088、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的
20、污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCU4V7L4J9L7P8I10HK7C2U4S4F9U5V3ZK8R10J1B9F9B1D289、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCX7U5P7V10I10L2M10HF8E8S8E4Y10X2L4ZL9I9J7K8Z2X10W490、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程
21、度的取决于抽样目的【答案】 ACA8Q8F2S6L1I1B7HZ6O6X8T6O5E7E5ZF2Y5J4D5F8G3F491、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCS5M2Y5Y9S2U1S9HM2A4X1I7F10H3C9ZJ1H6O4J1U1B3E292、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCN4K8E3Q5Q6L8A3HG3E3B4W1Y10V1H8ZU6U2N2Y4M4O9S293、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答
22、案】 CCP3I5L3Y7E10A5M3HZ8P4Z2W1J6W1Q1ZB5Y8G1M4D6A7T894、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCD5S3P10I4J8B7F2HV1F10Z9H9J4X3X1ZV3O7I4Q6Q2N3K695、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCS4K10V5G7D3R6Y1HH5Y7A9X7G1S5G9ZM9T4N7E1L7Y2H296、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACR9N2O5G6O2A8C9HU9T7D9S8F2O2A9
23、ZB6Z1X4B5T7H1J997、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCU9J7G9E4M4K7L7HL4U8J1M2L8F2M6ZG5A6M3S4P4Z3D198、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCV2Q8D2M1D9L6Q3HG5V7K4S3D3S10Y7ZB3M9I8G4M9Z1X399、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCW6K10
24、O2Q10L1J4N4HB4F3P3B3Y4L9R7ZX6A9G8Y5B9R8F2100、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCB3C7C7A9B1Y1G8HD1L2I7L5Z7V7H7ZF4W2F6Z5K4H2G6101、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCR1B7A7B8A7N5N1HF9T3X4N5V3K5X6ZE8E3U10G7L5S7A3102、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细
25、菌种类D.细菌的大小【答案】 CCK8K4W6E5R7Q5M9HB8F10I2F9K1X7B9ZH4N3N3N6B5E4D3103、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACR2J6Z6H3N2P1L7HX10Z7K7X2F8T5S4ZU6Q5Y5C2V4X3G10104、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCV9J2B3T9Z5K8J10HU2H4U3N4
26、U6P3K2ZQ3R6P6D10G3O4E10105、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCO5S8O4W7W6Q7L7HZ8T10W8G7Z5L8B2ZS8N9P4M6V8A1K9106、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACQ7I4B6T7H9X8J4HM1D7T5S5S4U4U9ZC5Q5G8O2U10B3R4107、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCL7D6L5I7F2Z3I3HS5P6N6X6Y3K1E1ZG6W8L3Y2C9I10L9108、维生素D3可以在人体内
27、合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCM1B9Q2S4G5W1P4HI8Q4E8X8P10E6E9ZP5L9K10N10N9S6X7109、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCB1D1B4Z4L6E4H10HK5Y1G1S9M6F1J8ZG4X8T6Q8D2D7S4110、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCB1Y2E2I8H4R6H7HF10G6R8X1E3Z10P1
28、0ZB7N6W7S1Z1N5D3111、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCZ9W10V6L6A8R10V5HS8J8L3L3J7D5F6ZX3Y2E1M2C6Z3O6112、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCE3V10M3W3O6M1N8HF1L10B10U9T4L4M7ZY6
29、J1L3R1N9E4H1113、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCJ5H7I6C1W3U8K2HL1E6U2Z4B2D9L2ZN9B6I8I10K6N6L8114、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACK2C8Y2C5E3R6F3HS9W8O9O6X7E8D3ZZ8Y2W10U7T3C5M1115、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCS5E8C4C1O10I6Q4HS9A10L1U1K
30、2J7D7ZE1Q2U2Q10X3Q8C3116、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCK1S9Z7V4E7C4F8HW1S4M7Y9F6U1Z5ZI7I10P4R1M8C9Q3117、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCP8D10O9W2N10J1D5HB2V10V8C10D3Z6H8ZP4P1E10W8V6W8I8118、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCL3P4O5C9M3B10P7HD7J7T8F4L9S7L7ZU2B3A9V8W6W7A9119、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（