《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测300题附有答案(国家).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测300题附有答案(国家).docx（81页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCP3D10U3P10G9R1A10HW7H5X7U6K2H6U9ZX6Y6G10C5T1K5G72、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCP9E3Y6W4F3A9I9HN1J3J3O10T5W7R3ZA1J1H10J3K2L3L23、婴幼儿胸
2、围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCZ9I6J5Z9C4N5L7HA4T8P8Q8K9J7J4ZW7P9M9P6N10Q10K54、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACD4A5P10G10B4V5A10HK1X9S10M7L9I1E1ZY10K3S6M3V7T10Z95、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCO1
3、0A5Y3L8E1E4H4HE1V8A6E10O1S7R9ZN7M4S4B3F2I2O106、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCA2A10X2E7A3C7G6HS10V1G8N6M5T2Q3ZZ4G6P2N1T9J8D37、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCT7D7Y9Z4F3A8N7HL8P9D3H9S2V2J8ZZ6Q8K6B4N
4、4W7H58、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACI7N2Y2R9V3W3U3HJ1H5S1O9N5D6D7ZO8Y3E2H5Z4Q7D99、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACU6I7W10J8F6R4E1HA4G7Y8E6M10T4Q5ZG4K9K4F3W8R5G710、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCV3M4H4B6T9V10Q2HB4X10T1P6X10W4
5、H3ZY10L10G10G1E9X8G511、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCX6Q5F5W5E8M10Z6HM4O4M10U6T8Q4N2ZI2S2G1G7D5I8G912、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCI2N10F9Z4H2M10F1HA3E8A5Q7S4J8T4ZR5G9O1E2S8B8K213、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少1
6、0%15%【答案】 CCF6X6X3W3F7S8U7HS9T8T2E6K3D5L8ZH5I6P9N8K2J4I614、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACC1T4J8P3Z7S8I6HO9D7Z1A1T2U3N5ZU6K8M9Y3E2X7Y215、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCW2I8Y8A8K5A7H9HZ2X7K4Q6I4U6M2ZM1C4M5D3V1B3H316、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DC
7、L5K2C8C8S4D1M2HZ3B1D1F3I3Y2C4ZI1Z4U9J8X1V7C117、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCG8F1W3E1L5D6Y2HN6E5D8W1L3U8Y2ZR10N1I6E4L4M10D918、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCU8P9H9S10D1Y3H6HY10F1V6J1H7L6I5ZN7Z3G5G4D1Q5D319、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和
8、直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACU9C8C9B6L3S9U10HG10K6R6G10B2X6T7ZZ5J5K3G2O8J10E1020、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCQ2X3X1B6A7Q5Q1HV2Z7W6I6M2Z2N5ZZ6C1I5P1C6H9C421、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCO8L8G3N9N2Y5W6HQ10V6F3D9K3F4S3ZD10E7R10V3L5J4L52
9、2、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCM2A10I8C6K7V3U9HU9K6B2M5B6O6F10ZR6Q4W7J2Y5C7O723、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACO1U10R10C9M3Q9P9HH8Z9Z2P3D6H4U10ZG6V4Y8N3T5W4E524、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCM5H3V3S4L8F8X4HM7Q1C9W9X1G4Z4ZK1Q9Y7D2O1
10、0M4X525、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACG9J2R6Y2L3I6A4HK1F1Y7D8L6V8M4ZU1F2E4W3P2G3A426、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCZ4R1R3Z2R9I6Y9HW6H6Q9U9M7R9U6ZH5I2Z10A9E6E2Y427、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCQ6G2Z1N4U1
11、F2R2HV4P9R6Z10T2F4G1ZY2V4A2U3U2O8H1028、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCT1K10K5W3G2A10L7HW2H8C8N7U4X10C2ZQ7O3L4J2L10T9O729、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACC7G4N9N4Y6G5T3HM5B10M8N4G9I9Z9ZK3M2I2U2Y7C2A230、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不
12、正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCZ5S1J8B10E2O9P6HM8L6V7G4G5K5G4ZP9F7Z8J1W8E4U631、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCJ2M4O9M9S4A3G2HF10V6R5I2D9Q1I6ZH7T1Z6M7Q6F9A432、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，
13、切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCV5J4H1O2L4Y7T6HI6G3E9A5F1A5T1ZV7I4M3Y3K2Q8N633、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCH3Z6S4W8C5N8K7HM3U2N1A10H6Y4Y2ZT7D10P8Q1A1Y5E1034、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要
14、提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCQ9E9R4V8B5A9C5HZ1T10E6X1Y2X7S2ZV8W6G7C3R3Y10E435、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCJ2J10K8T2S6N4U3HN2R5N1L1E7C6H8ZJ5S9H6A10T6D8P1036、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCH10G4S6D2V4B9C6HX10G2T1J9F2N7S5ZG5K6O3M1P6M8Y737、正常人每日饮水
15、量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACB7S6U10E3Q2D2R5HT3K9Z10Z4F8E8K2ZD2C7T9U2I9K7V238、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCE7B2Z1V2W3E9D9HD7Z7V2S7S7V2M3ZM4M8P2M8W6K1T439、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCO10A9H1I9K7A10X1HH6G1A7M6Z6I10
16、P6ZA2W8B10J9L3A6L140、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCD2S2S2T1D3Z2P3HH2C9C4X2Z1C2P10ZB6X3K9D7Y5W9Q1041、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACU10U9E3I1U10T1S1HS6P4Z2B4X5P3K8ZV7F4R4Z8U7J10O842、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错
17、误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCR9X10X5Q1X2F3Z2HK9F10T2V2O1H7I6ZQ4B2A3V4F8K3N1043、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCJ2W8A7C2R1F5A10HA4N1C4H8H8I6Z4ZW2P2W5F10K7G2E344、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答
18、案】 DCE2M8E10O4U3H10A1HP3B2L5Y3S3Q2Z7ZP4M1E6Y8M4D3O245、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCJ2W7J2W1S2Q7H8HE6Y4S4D5H3O6O4ZG6Q7T5C8Z9I3L946、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表
19、示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCD2G3O1P7S4F10T6HB4Z8O4P10L2K5D5ZR7Y2B4H5J7D4G347、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCX2W5Q10O8K6A2E10HQ3E2V6D4A6Y3E8ZI6B3I8P3W4M10C948、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红
20、细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCQ10R6S9R8H5M3H1HJ9J3K3Z2K3W7W3ZP8B4J10N9I8V5I1049、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCI10G2Z8I10E10B10L10HF9S6N2H2H2C7S9ZZ5X8N10U7C10V7X850、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCG1B1I9N6I9C9C2HZ4G3K2N3I3S3W10ZM8B7Z1W10F5K1H351、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐
21、的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACZ10Z2V10H5Q5B2J4HE6A2P7O10W2X8U5ZE5L5T10Z5W5J4G552、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCV9K4X10L4X5Y10O7HB8G7W9C6U4C8E8ZI10K2F9M4S7N3U353、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和
22、10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACS4H6Z9G9J3N1U10HR5O9P9O10K10Z9X9ZW5K2F8E8O7P4T1054、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACF4Z6V6C10R8S5G9HA1X2B7C7X9M5B1ZG3R5D9Z10V5Y1L655、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCL7H3I1S8E6A3D5HO4F7O1G5Q1W7C10ZL1W6W1B4B4Y6K956、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.
23、糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCP6U5R7R1D3I6N3HZ10D8M4R7L7B3F6ZG3K6E9B3T1M1Q757、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCP2Z9G9S8N1S8C1HG10E7S9R9G7A4T7ZO1G9N9B5X8G10S758、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案
24、】 BCP6P6G2W8B3M3M2HO6D7N9D5Q1T7F9ZP6G8T2J8I2V2N659、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCP10Q9B5C10G9J3L3HS5R6S7Q10I8D1P3ZK8D2G5Y10K3T3F660、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.
25、3kgD.25kg【答案】 ACP4K1F6K4V5G1C6HU5L10Z8D10N8A6P9ZW5M3E10W8K2F7X161、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCX3Y6S4Q4Q5C1C3HE8Z4D6P9L7L8X10ZW2J6H10R9J4R7V262、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCO2N6C1R5I9L3J7HI7Z2K1R9F4Q9L5ZI6R10Q8I9P4P4F563、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋
26、白【答案】 BCN9E5J4G1J1N6X6HY9P1K8G5D10X1K4ZI3U3Q8R9V7F7C564、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCX6F1B3I3C5U5G5HV6F3S6J4K8T7H3ZM1W1K4T8D10C4W665、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCD4R1U6W6K1P4V10HB7Z2Q9A1S8M5O8ZJ1Q9K9V10T8U10V566、10岁
27、前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCR1E4K4B6T10X8A2HV1M3P8Q6N6G6X1ZB10J3E4X8R10T6X367、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCN6W8P5J6P5Y9H7HQ1J6V3M6Q5C1Y3ZB7U6G9S1F7H2C568、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCS2E5D2P9I6Q10L10HM9C5A8V9P1F8H4ZS3M3R7Q5U5W9M769、下列哪组营养素
28、是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACJ6B5K4M5U3X10H3HS8N6P7M2H7U10Q7ZA7S4W2Q1R2F4V370、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCW10S1N6D4L8E6Y3HM8O9V10D7M9V6O6ZH3E2Y8K6H8G3M671、维生素A
29、缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCM1N9K7P2F7E10B4HX3Q4E4K4X8V6H7ZH3B2K4Y4K4X1E272、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCY4H10B4H9S10G4H2HK1F9Q4X5T1I5Q6ZG3C1I9Q7P7O4N673、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCW4E3D9D9I3V4H3HU1S1
30、W7O8E3U6I9ZS2S6W2H4P1Q3P274、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCC10R2Y9X4P7Z9P1HW5H8K6O1U1Q8Z6ZX10R8O4Y5F1U3Z475、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACV8E3G9R8L9Z2M8HW9U3M6G5I7C5E4ZF9L7E8M6P2U1Q876、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCS8S7X9N6J10V9M1HQ3R4A4U7K5S3Q6
31、ZJ4X1A2I2U8Y8W477、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCS6R5Q7T3R7J5J7HE3I4F6E10J6J8I10ZD7F9Y6Z9B10B5U778、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCA6K1F5O3Y5D5H3HY3H10N3Z5B4D2I2ZC4V1W7C10T1O6L779、已知A小区年平均人口数6367人
32、，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCT4T5J9N7J4G7Y5HS4Z9D1O7M1A4C4ZX2S4Y7Q6I5K9G180、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCU6L9Z6R10N2V4I2HR1M5M9K6B10G7A7ZB2R6Y5K1V7U9O181、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.
33、能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCK3Q1U7T3B8I9J8HW4A9V4C4P6W1F3ZN3U9J6N1O2N2U182、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCX7C3P10W3L3A5Z9HL6G9V7F5I3K10S3ZB9U9D4E1E3E5N383、RNI可满足群体中（）个体
34、需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCN8P9G4U7O3T5W10HH4F10T9N7U4S7N6ZC10O9Z5D1D1P4I1084、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCB9W4O1B8A7G10A5HM10F10A10U4R7Y3B3ZA10M5I8V3P8Y10W685、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCW2Z2Y7O10S2O2Q2HC5Z5Z7H2K8U8F6ZI8H
35、1H8T5A5J7H786、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCN3Q4J8Z8V10R2Y8HB6D1W4X10E8N6C10ZY3W6E4A7K3X7X187、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCU4U1R7Y
36、6D5X1G10HV3L7Y7Q9L6G10F6ZP10L2X1B2W10O7R488、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCZ10Z10A8I2A9S5H10HY10A5Y3Z10J7G3I6ZX3A10K6U2I4D10Y389、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCR10U3O8V2Y10R6H7HQ5P9T8P5Z8P9M4ZU8G7F8M9R2B5O1090、学龄前儿童一
37、日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCH5I10Q6F2H6F9Z5HQ6P8V5N6N7P9W8ZC4F9J9U4L1C3T291、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCN10D6Y6A10E2O5K6HY10P5E7D7W6L2A1ZV4M7F5E5O9P3D892、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCE8B5L4S1I4F4Z6HW6G4I8Q1D10W5G4ZM4S8O3N3R9I2B1093、对某饭店进行食品卫生检查，下
38、列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCD3M2J8Z5K10E6H1HV8Z10A8P7K10M3R3ZT3D10P7Z8T5J6E294、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACR1M9Y9F1G4U7A1HL10P2L9H4W5G9M9ZO5U6F6F7J2W10Y395、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCK6G9S6A1
39、0K9K6V10HR8D9R7L10J7L1J10ZR8S2S5A9N4L10H596、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCG9X3W5P5X2Q7P1HQ9N3U9Q3A5V10O1ZJ4G3H2K4H2B8Q997、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A
40、.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACX2L8U6V10U4S8L8HI9M2T8V8C4U10U3ZA9X3A3Q4E9C7X1098、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCS2M2V5D1I7R6T1HQ1Z1E4V6U6U7X3ZD3O9Z5Z10X3Q3U199、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D
41、.可降低血脂【答案】 ACF6G1Y2M5O5Y2L2HH10E10V6D8L7T6Z1ZB4W2O1H9Z10C7X7100、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACO6R4R7L2K9A10P6HL2Q7E8J4I4G1R7ZU2H6H10U8L6X4A5101、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCO1M9L6I5G8A3P5HS8S6I3O2L3U3N8ZB2B6M1Y8X4A
42、7X7102、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCK7K1W1O4O8O5S7HU7N10I4U8M6S9T2ZD10Z1J1F5T10I8N1103、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACI2U10O3O5W6L5B3HT10V10A5R9H5J2D10ZY6H2T4U4W3O10W1104、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCV8N4X3X7H6Y1
43、G2HZ8L4A4Z7K4Y2L8ZN5H5G5H9M3J7D1105、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCM8W6F1T4L6G3F3HC8F6R1N4P4K4R7ZU10J10N1E4D10K4K10106、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCW4S4Y6B10T9Y6D3HX8Q10B6U9U8X4B6ZV3J1R8R8Z10V5E1107、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCQ1I10N5N10F1F5M10HZ5J9D3I2D6Q6G8ZB1K10Z1E8A9F7D7108、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCM6A8A5D4N1R8S9HD1O10W3V9R3K10G7ZC10C2G3H7G5B3Z7109、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜