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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACY5I6G9C1O7Z10X6HB4P8G10B9A1P10F4ZE5Q6M5X9P8F1V32、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】
2、CCG1V10T3B8O1G2T9HP2Y8W4G7T1A8Y2ZP8G6J2J6C3C6Q13、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCQ4Q10I10D8R3Q7C2HG5Q6S2J10K9M9A6ZE2V2X5N9Q8M3B104、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACL10P10C3L2Y8Y6J6HG2Z2K2M2P2A9O4ZS7V4K6E7W4O6B105、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCL4P10F1L7I7S10
3、D7HZ2T10P10V9N1Z2G6ZQ7K7Y7T9C3K5H26、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACU1U8W2C6S7X10N2HN7X6Q8Z1N4D7B10ZD10Q10I3I1A6L3M17、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCB9X4L3Q8C3G4J9HS4U1C7W2U8E2Y6ZO10F1L9P1U8G2X98、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【
4、答案】 BCL6K5V1H9Q10U4R10HW9B6R2I8E9C4G3ZY7I10Q5O7Y1Q10P89、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCY7S10F1B5D4P7L9HR2S1G7C5I6P8U4ZP9P8V10J4F6H7L1010、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCW8I5G9W5P10Q2N10HZ7F6N5A1Y10W10E3ZW2J10F9S3O8Q7V1011、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯
5、基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCU10V9V3E5A6J6S2HL3A1E5W7P8N9H10ZN10J10J4Y5R9Y5J212、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACJ2J4D8U8V8Y2C2HD4T5L1C9C2M7H6ZJ6G7E3J5H8F8S513、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACR9U1J10P1G10A7K7HF2G1K7C10G2L5C1ZZ2L6F4L9
6、E1Z9M414、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACP6M6K10Z5P9I8O10HE5F9M7W2P2R6C10ZN9Y8Q3Z8D8O8J115、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCX8W1C5K5J3F2W7HN5P3M10M7L3F3Q5ZM7P1R6Q10P9C6U616、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCZ6K6W6C3J4I4G3HW6H9G1F9E9A7U10ZC
7、4T7K4E4I5S8R817、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCC5T5B7S10N5G7T8HP8A7Y6D5H4O1N10ZD7X1C1J3F3B6M418、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCG3Y2W5G2B4Y4O9HR3M4C1A10Y4F6N4ZU7M8V5R10Z2W6E919、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCK2Z9G2
8、Z4H4S3M1HV9A3T1V3V10M8K5ZX4J4S4E4J8A9W520、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCR5O8J4E4S9D9D10HX10Z1T7J1H9F6L5ZM1H10P7O5M10Y4G121、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCB9V1U10A5W5B5O10HH5D4F9B4N3V9E4ZY3Z7B9Q4N4O3D922、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。
9、A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCT5I2C2Y1K6J5W5HU1X2K6Y3F6D4Z9ZG3U5L8W10P1G10F723、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCA9C8P4E7I1O9S4HR6Z6O9R8Z4X5M9ZO9A2X6K4X7D1R424、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCT3U3F9B9M10Y5
10、H6HL7Y6H10M9M7P1D1ZA3C3R10H3G4B5C925、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACI8P5T1D2I1F4G6HA6N5Q7Y5H2M6M5ZV8A8D1N6I8P10N226、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACM9V10B5Y6O2B2Z10HC9S8E6A6H3J7Q9ZW6R2Z5T1L9J3R527、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有
11、客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCQ3L4Q4L7I5H6N7HR9C3Y8P3P6S8B6ZW7V10I2Q10A5O6L528、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACL4B4T3Z4I2T1C6HW8A1M3N3U5B7U3ZT7S5C6W4U8Q3C929、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCD4J5G8B2
12、F7Z7N4HJ2V7M1U7M3N6K8ZE3D8J3Q3U10O9G630、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCL1Y9T8X8M1I1P4HT5E9D7A6C4Z9W6ZM5A10X7J8X5T5P1031、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCC5P4X10G7I9W1O9HM6S5Z6J5U9K8E6ZZ9B8A7X3I6F10I832、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普
13、通人群【答案】 CCN6C5X4M9I7G10Q2HD10T1W4R5A2A2O2ZP5R3I6H9N9V7Z733、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCF10G3M3X3F3O4C10HR2U4A10Z4K5B8T8ZM8Q6P4O9Q7W1G134、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCM10D10X1K8I5B1S10HM4G10U6D2V6M10R6ZC9F3H9Y9K4I8L1035、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCK2E
14、1D1A5A7R2Z6HH6N1S8B2Q4P10A1ZS4A1V7Q4K10J2H136、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACR8P5H4I6C7C10J2HZ8H1P1Q4N4T4P3ZY9Q7O2F9A7G4F1037、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCG4L9H2Z7I8V1U8HU6K3V1G9U7A5O5ZB7G10Q2F8N8A2L638、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答
15、案】 BCN5U10O3A4T3H4O7HT1W7W7E6U10L6K2ZX3G4G1K7F6O1H639、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCX6R8K3H7L9B3R4HT10M1B6K5B10V9V7ZE4L8H8O7G7G4C440、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCC1R6O2H5N10O3Y6
16、HZ6Q5G10I7F3O7W10ZM7B4H10G6X1L5C541、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACY10V10G1W8D8U8I3HJ6P10I8D6G6W7D7ZH5M1U7J9N8F5Q142、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCF10S2C4P1H9Y8V7HN1H3Y3V5C8V2F1ZR4Y2X10J8J3X8D343、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类
17、中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCD5P1P8I4N8V1G1HX7K2G1S10Z10U1V5ZK2V2I2G9G2K10P944、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCM4L5N1B1Z4Z8O3HB3H8R7Q9B3R3O2ZD2N9W9G4E9L8N945、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础
18、代谢小于瘦长者【答案】 CCP3M9R7L1J5S3N10HH4I6E6O5A7V9P6ZB6S2P8N8A9U9G546、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCX4L10G7C10W9S9G10HN1B8S2Y1U9D1Y4ZV9D10Y1Y2Y9R9U447、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.5000
19、0元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCU5L4G8K5Y7J6P5HL5C5E1H9Y9L3A7ZB10H6L9V5Q4J5K848、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCN5A8W4S3T4H7T6HB7T1A7G6H3A10S4ZS2I1L9K1H7T8E249、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬
20、季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCN5L10D4B10N8F5G5HL3F10Z3J9I7G2Y10ZJ5R4I3A3X10E9S450、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCZ6B2S2M7W10H4E2HL8M1P5M6M9T5I6ZQ3D9H9X8H5V7B1051、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCI5G8O6I2T6H8T6
21、HH10D5S4L5A10R4H10ZV8L7G6K2K2I9Y352、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCD7N1J2S5V6F5E7HU10W10P10N9P4D3G5ZJ1H9D10V9M4Z7C153、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCN4I1D3Z2Y2S7U6HF3E9F9Q8J4R2A3ZG9R7M8K4E3S2H554、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACW6M10D1E7K8R5M10
22、HI3D3O1F1Q8H8N2ZZ2M2I9V10H3X2N355、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCI7I6N7H9U2P10R7HW6G1O8J2G6Q5R1ZV10P2M9U5W8N7D856、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCL4V2U5N4U5F6Z8HC2J3N2H6K1K5I7ZQ10U1J5D8N9P3V757、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含
23、蛋白质【答案】 DCH10A4X4H3Q2H5J4HH2Z1L2I6V5S1G6ZF3A4Z10H1Q2T2Z158、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCL4T3B9G3M7N4O2HZ1H1Y9C10B10C4H1ZF4G3I1M1A2I8S859、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCO1L10Y2T3P5A9J8HP10C1A6S3A2F4Q9ZJ9
24、Z8E4J7C1C7M560、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCP3T1Q5S7Y9L9M6HW10I10P6N7P10I10Q4ZV1P7H3M1B8R10P161、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCX5N8M2I2T1S8J7HV1G4F10L7F10N5X8ZP6R9C3T4A2O10K162、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCO3I2V5E6P9L10H10HT8A9S1Q3A6C
25、4L10ZV1M3F1K2X3N10L563、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCP10F8Z4Z2C10J4N2HG8G6V10H1R4C5T3ZS1I3E10U6U4P1F764、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCZ1Z8A5E10P6A9N4HU4Z1Y9G8D4N7G8ZR7M5B6Y6O2A4O865、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACV2K10A4K7X4
26、B10U1HO7A8Y1Q1O5T3N10ZI3T2E6Z4G4N8B166、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCG6R6W9Z6N6X3F1HW8N3W7W6N8S4G2ZN8V5J8Q9W10V9X167、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCP1F5I8U3O4K3H9HI2F5X8G3L10W2P5ZL4H8E5F2I2G10L768、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.
27、以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCR3G4F3I3H2B10L2HS5K9L3L7W8S2A10ZN3T7M3A1M3I9B269、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCR5J7H1J9F1A7P8HP8T4I1A3Z6A9H1ZN4Z1H2P9Y5P5T870、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACP8V2J1V9E7T3K4HJ3C9P10U10Q6M7D2ZG3Q7R9O4I4H5G271、黄曲霉毒
28、素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACO5Q4F2T9K8W4F8HZ10I4M3V7D3X9S3ZJ7N7M9Y7Q4T5U572、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCJ5W3Y1F10O1A3T3HG2Q1O1H3L3H2Q5ZB1P1N4Z7O5E9G773、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCC1E2F7J1W7V4M10HR7O4C10Q2E5M9O1ZU2X2N4S9Z3G8R974、营
29、养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCO9C4N2F8H9F9C8HG10I7S1O4S8V8G3ZR10R9U4P5O8Q5L875、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCQ6S5Q3N9R5R10G5HA10B8O1G10C6S2E4ZH9W1N3D1D3B5K576、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCS10R8J10F2Y10H1O5HY4J6Q4Z10R1X3I10ZR9V3X2C
30、3F8H3Y677、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCW4N10U9K9P8C8M4HP8A3V2T4D8R1A6ZH4K10W2I4S5U3E1078、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCS4B2H4K4H8A5F5HO7U9D9U7S6C7Z7ZJ4D7I10W4E8U7I979、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCV9X6J2Z2Y9Y8Q1HX6W6G9A4M9J7X2ZC1O3K7F10Q7V8X
31、780、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCW5C2N1E4W10Q10T6HJ9H2E4X10C7K3N1ZS4C1M3P4R8P4V1081、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCG9U3X6J5W9V9Z6HP3P3U8J2Z7M8G6ZD9C3N2Z8B9K1G482、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCE4K5O1E1T9Y9S4HV3P8K8T7A8J1G1ZR3K4J2F1I6X1O183、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母
32、乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCZ2W8F7N5I1Y2D1HH4L1J1K10S1C8I8ZT7J2P8H8D3J4R584、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCE5S2H10L7K9L9N1HZ1J10A3B3U2I7K4ZS3S5F2S5P4K10S785、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCO9O9H8P1K7C8M4HU3Z7I2X4P9V10Z8ZU9O3A8W5Z6K8M886、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答
33、案】 ACQ7G2S5K10T9O3A7HD3W9Q10G5N6A4Z10ZI1O3Q3O6N4N3Y387、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCX10X6D7Q8E7Y1N6HS6P5C9H4H8P7H2ZJ8E2Q3L3Y8W8J888、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCL6K7G1G6R10B6T2HY7K8I10C1N2N7Y10ZB7C9W6X6V6O4Z789、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCS9D3Q9Q7T1B2R4H
34、I7E5F8S6F10X3M3ZU1Q2I6F2H6B7Q790、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCL1K4I3N6V6Z6V7HD6H9O5B6J6P1F4ZH5G8J1V6W10X9U991、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCC5A7J5Y5C1F1P7HJ6A9P6N3P6W5T2ZH7L3H3V7Q3B9D592、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCT3Q4S1R6C7U1O9HY8R2M8A4U5D
35、9Y9ZQ2T5E10G7Z8T5D493、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACA3P4H8S8X8F10E6HQ5S3L2L5X2L5B7ZI3F8N10T8H9R6Y1094、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCT10S8U6B2E7H1H4HA7S10G2S7U3U9Q3ZY3Y6O5I8K3M5C595、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCO2V6M
36、5J10Y4G9E10HL3G7I7M1N9P2X2ZW8S9W4K3K7W1J496、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACQ5V8R10B1Q2E10W4HV2W7I1G5M3V5V7ZQ7Y8G5U7H4J8G197、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCJ6R2G8Z1Y4L4M2HC1N8G1B6J3T10S2ZD3E4U5S9D10C6E298、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽
37、【答案】 BCC1J5P5A8U4Y3Q2HF6E6G5O3A10B5G10ZM2I3M8Z5O10Q3U599、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCL2E10S1V2K8F8R10HO9L7Y4B9A1N3O2ZO8W9G7U2D4B9T1100、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACN6C2N10D5N2R4I10HP10P6L5K10F8R9I5ZV10Y9N2T10Q4M7O8101、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交
38、换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCL2F1J4E7J6B9M4HZ9N10A6N7P6N3D2ZG1S8O3X1U1H7Q2102、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCJ8X7H6G9Q7B3J4HC9Z8G1B5E9O7A5ZB3L5M7G9D10N5A8103、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化
39、成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACQ3M4N8V1T6I10R9HJ5H5N4Q2L8U2M4ZU7B7C4J7O1U9Y8104、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCD10G3I2R9A4C6N1HK1N2G7L9R5P4C1ZI5I6R9K8L3W4H4105、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可
40、转变为维生素D【答案】 CCX2U1G2W5O10H6V3HB9E5S10W3V4Y10H5ZG9D3R2P5H5G9M7106、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCG4S10D6R6N9Z4X9HA1A4B10C4F1A6N5ZR2E5P7U10D7D3Z10107、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCS9W7F4S9O3Z6N2HJ10Z9W10G10K1C4P10ZK4V4K5R4J5I9N7108、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃
41、【答案】 ACD8N5K10B5E3J1P1HO9A2P4Q1N8U8M6ZN8Z9V8E3G5F8I3109、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACV10N1D5W9M2R4X4HP1N5X5G8R1Q7R9ZM10J4V1C9G7L10V5110、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCY9M3O8M10N7X6P4HD6F1C4Y8O9M3V4ZC5E6A3C3G10T5Z7111、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后6
42、8小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCK8D10C9R6G9G9U9HP8N6F1D6A3D3U10ZX7I10A8B5J8S8G4112、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCF6X4V7C1P4Q1Q2HE9V8T3R4L3D5E1ZP10P3G3R4R4E9I8113、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCJ1C4
43、Z4X9Q8W3K3HL8Z8J2K1K8J2G3ZW3O2L6Z10I6C6C10114、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCL5B5E5U4B6K7L4HO10Q5Y6I3Z9S8C3ZX9O3R7M10I10M4O3115、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCZ7X5N9M4X7F2C6HA4Z9H3M6Y7S9A8ZO9S6M5J9U7X6R1116、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCA9D5B7D1F8H10E1HT1H2Z7W7F3D9J5ZF7O6S10F10N2Y6P6117、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCP6B2F2O6H5Z9X7HM9M2A10N5P7Z1S9ZZ2B6V10N9Z3G2N711