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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCZ5U7L4I4D9Y8E6HS1D1E2C9S1J9C2ZN7E5F2L4A10G1Z62、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCG3E10S6T7I7F3D10HG6G6G1R1O9I4T6ZW3E2Q9U1
2、0E6Q5D103、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCO1I6K4F5X2M8P10HE7I1Q2Q1X3T5U9ZU8I10S6Z3V6Q10G14、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCR1Q9O9E10T3Z10V10HF10N6U10S7F9Z10S1ZI1O3G4F3I8M2B45、饮用牛奶后，常引起肠
3、胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCM4R2T6N2O7Z6I6HK10G4B8Y7A10O2A1ZZ3Z7P6N10L8K7E46、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACQ6V1R10F4J4Q5H8HT9C6Z7X2L1M6V8ZL8A6N4T10B2J10X47、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCB10A4A5I2T5V9G9HB8I3R
4、10Q8N4T6W8ZO1X1P5Y3O1Y5I48、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCM1Q8L2Y4K8B2M4HF3D1T6I4W3W2B8ZA1N1T4W4G5W3N89、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACG5W2D2J6T5D8E2HF5Y7D8Y4D3R3V1ZZ2E2V4Z10C3E4B710、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACG3N7G6A10S3N6Q2HU7Q2Y4R4
5、P3J8K8ZP3S8G5X2E6S1J811、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCH3R3G1N10E9V10P4HP1F10A1Q5Z3G2J7ZT7K4S10H4V10N3U912、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCO6D10Z2E4C4K4L2HB9B1D3Y8T6R3S8ZG4X2B9K9O9X2Y113、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCQ9V10D7U4Z3X6T5
6、HX8C2O2P4Y10S5U10ZF6K7C3Y3Z5R5W714、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCW10F8Q9D3X6V5A8HH7X6C4P3F6D4L3ZL1K4U5H6L2G8W515、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCO8Y8V9A5G3A5V9HG8L5F6B5L3C3B1ZU1R1I7I5M2C3C216、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【
7、答案】 ACZ1I8Y9I2F6U1F7HL4O7P3I4X7H4C4ZD2W1H7Z3P2S7S717、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACR8W3C6H10W3J3P1HT3N6G8U4O2Y1V4ZT8V10M9G10I10Y8H918、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCN9X4L1D10Z6N7Y5HO4K6V10L4D8P8D8ZF2Q10H8L3Y9L2R419、我国发病率较高的糖尿病类型是（）
8、。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCW6J6N10P7J8L8K9HD9X3Q10X1S7M8K2ZY6U7T9K4O5F10N920、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCM5Z10D8Y10J7T5T6HE5J8C9T6G4T2G10ZF4P1I7A7B2L3Y221、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCM2U1S9M2D9I4L10HU10X8Y3M4O8V8U10ZC8K7P2I
9、8F5I1P622、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACP1R5U5T9N1A9G7HA10F10O6O5S6J2C5ZA6W1Z6U1Q2T2R223、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCX3Y4Q8Y6Q9W8L9HM6V2I3D7O5E1H4ZW6I8I4C2K7K8Q624、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCL10V3G9S7V2H9L4HW8X7F9G8G5I2X2Z
10、V6N10M9R3G8E10B925、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCS3A9O9O1F7S1B8HM9N3P3N6Z9W9N5ZM6Z10F3D8O6Z9I1026、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACS10I4A1J9I9Y1D1HK6N5E10M1N2W4H2ZV4S5Q10I4K1Q6B127、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12
11、【答案】 ACW2F4H10O5G1V7P3HQ8O2E1Q2U10D8J10ZM10X4J10Z3J6E8I728、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCN6I8D8P2P6X4D5HC7L1O6Z3I6E2C1ZT6F2M2U7P5M3B429、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACF10V9G4G5Y4A6R8HF1Q1G2O2C10X5P2ZZ1M3P4F9Y4M8V630、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随
12、机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCY4U8T3V10K3O1J4HT5N5K7M2V3T10H5ZP6R4K1N1Y10Q7E431、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCD8X2V2G5Z1I10C2HR9J1Q9N10D2Q4F3ZM3Z6J2V4L1S2T332、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCH10R5U4F3V2S2V5HD8J8Y2C4S7W10V7ZA9Q7C6M9A3C8H533、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）
13、。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCK7Y4X5S7J5Z6R9HU2T6H10H1K9N6O2ZL6O8G2C10V9Y2P134、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCF1I8J4H5M4M9Z7HH7X2W5B8P3K4O3ZH3R7V4O10E9H7U835、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCN2N7I10K1B4T7H10HP
14、5I10P10K9E6N3J5ZY4Q1L4C10T3Z2M536、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCJ9Z4R6I10S9K9S8HP3E4E1B2T7F2M8ZH3B7K1Z10U4W5S537、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCP4K3Q7P7Z5R5H8HC7W4M1D5H9E5H9ZW7B6R2E8G10E5U1038、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BC
15、A9Y3N2R10P8A2H8HR5G4X3Q10Q2I3X7ZX6Z9M4G9A10Z1C139、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCJ1S10M9A4B10P4P8HV10A1B8A10G9X4V6ZY5O10I8Z10Y1A8Z340、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCO6D7X3M6N4P2R1HM10N10C10X1L7I8M9ZC5A4G7N2Q3L6G241、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质
16、素【答案】 BCJ3Y2H10M3K10G6N4HT7O9E6P4W1S10S4ZZ9V7P5S10J10Y10H142、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCN9O2S3Y3B1F10F9HS1K1A1Q4W2R3B7ZR9Q10B2D1Q3Z7N243、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCL2F8V7R5Z7P7F6HJ3U8O7J1X9P3J2ZK4K
17、2G2A3Y6B2N844、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCS2M6J6U3Y8A7E2HW4E4Y3I6B4B2A2ZN2T9E3V2H1M6F945、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCI8P5Z2T5F4M8Y7HJ6R8O8T7F1W5Z8ZG6I4X9G3B10E8H946、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCG9U7F2R7
18、M7Q2M1HB6C5C10J9H7K5H4ZE4X1R7H8U7F2A747、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACK8H6R6Y6M1W8F8HJ7T3J4G6V8I4V5ZE8C10R2W10B1T3G948、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACZ2E5F8S6N6L10T4HI1T1L10A7Q4N8A6ZI8F10D1U7I5Q7C349、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B
19、.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCJ7B9R5E8D7A8I2HY9S8F9W1S6F2L9ZH10M4Y2Y9N4F6I550、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCG1K8C2K7V4T1C2HW3Z10W3B8X8D7R9ZU10V2O1I1C8J10X951、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCG8X5K9I1S1V4Y7H
20、N1M4S4Y1X5K6A1ZZ1F2C6U6S2Q3P352、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCQ9W9Q4M8L2F10J9HR3X5B6B2M9V7J5ZS9V10L1O6P9A4M253、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCO10B4H3V8L4G2P1HF5F3Q8R9J8G8N1ZW6K4G10X4R1U7T1054、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACU9F8S10H7V8L2O7HJ
21、9X2A7I10Y10R3G1ZI2O6V3A6Q1X2K955、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCC10H8Z4H8W8P9N8HO7F6B3H8N7T3C6ZT10K6Z8F4R4R4E556、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCC6H5X1Z10W8Q10W8HB5M5D9N4R8X10Q3ZC7H5K9A6I3V9T757、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCV9W7U7B5S6V2P2
22、HN3M6M9I2J8L6Q7ZQ5A2N1J2Q3F5I558、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCS9B1Q6E10L9E2R3HZ1Q1L8V9Y7P7H4ZS2W6C1N8V4G8G359、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCV4I1L5M8J6N8K8HR10U10H3H7O5Q10Y5ZG1M6Y7O8L8K7D860、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACV4K9W6T7L2D6U4HJ4B1
23、G10M2K2P5M6ZZ9L2H4L7M10U9Y561、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCC10Q9C6Y7F3N10M3HQ6Z10J6C2V4P10Y6ZI1U5L7N8U2J6L162、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACU2Q5S1H3A1Y3B5HU9D2F9M3F2F4T7ZD5J3X8H9L8Z8M363、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A
24、.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCV5U10N1J8X8T1B8HX5H3V10Y8Y7L5W5ZH3Z9Q4I4M7Y6N564、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACX3B4J5J1O9Y1C2HP8X10L3R3O9T8F8ZC2I8A2D9J6F3C365、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCW10K4T2T7D3L2N9HK1F8K5R5G7O7I2ZS6M3P3T8Z10X9N666、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.
25、鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCE2J5B1D4L3A7X8HX7L3C4F8B6O6P7ZT2N1U3U2B2X3T767、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCL10G6V1K1S5J1Q5HT3R8N10Z5O8H8E8ZZ8K1Z6X5R1C1T468、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACS3S5I5F5B5U5I7HL3R5P9S6P5P7R4ZJ5D5J10X4M7T10F869、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，
26、高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCF10K10Q5D4C7P2I1HE1Q8J2K3I9E9F7ZS5M1P3L6B9L3I370、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCH9E7Q5T7X5O5G4HA9P9L5K10B6M2K5ZN8O9P4T2G1C8X671、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCT10V8W1J10K2U5Q10HT2I5Q2Z10Y6T2T1ZM2L7M4W4F3F2N572、癞皮病是
27、由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCD6O8X10O2Z10N2X3HU9M3G3D1D4O6D3ZG1B3P5D5X7Z1T773、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCE3C5T3G2S6A3S5HK6Y2A5M6G6N4D10ZV1P6G10N4P1D5A874、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCM2X6K10O10W10N3I8HK4Y2C2J1O6D3K10ZI3E6Q3U3M8F7O1075、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在
28、体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCT5Z6J6T3D4O9R8HR10O5W10G6E7W5Q10ZS2A4H7E10V3I9O476、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCJ9Z5E8Y7U5Q9S8HK2Y8A9R9G9A1S8ZN9W3J2H8V10U7C177、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素
29、AD.维生素C【答案】 ACU4T10B8A2R1Y2M6HU2Y9D4E9F9D6Z1ZQ10M10Y8U6Y9Q6G178、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCV4O10Q5P2R8S5B4HA10E9O9E9U9K9G6ZR1T10A5T2Y2E1Y179、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCW8N4O1G10R8Z4R3HD8A1W8F3M3S4R10ZK1W9K4E7D10H5S680、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大
30、规模开展【答案】 CCI5Q4I5O7X4W1F9HW5Y8M8N4I8P5T10ZQ2M3H2H7H8Z4F981、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACI8E7W5M5G4Q1N1HV9M5O4C1Y5C3C8ZA5K9G8J1B3L1J382、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACI4K6K6N1S1D4Q9HN4Q9H6G10P3O8S4ZL6P5G8N9V4F9N983、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂
31、肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACH8U7A7S6E8T3S9HN2L1C6F7Q6T3K10ZU3C10H1K2Z7J5D284、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCH10J4V3Y9M8O10O5HR6E7G4F8Q8H1I8ZI2G7N3K9Y3B5C285、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂
32、C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACN7I7X5V3I4C3J7HJ5G2F3S7H6E2B5ZX3I7U9D8G4W2Y886、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCV2T6M10M1W5S9Z8HO9O2R3G4B9S5N6ZO10O9Q7R1A3W4B187、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACH9W1I2T7U2T9Q9HY5V5L8D5Z9B9A3ZZ4T1E3E4Y8T7C188、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC
33、.AID.RNI【答案】 ACD6I6M10R6J6C4U10HS7N3L2I9Z2S3H4ZY3D1K9N8V6N3M189、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCM9W7A3W7T2C5O8HE9U1E4M9J4R2R4ZV3O9A10R3R7U7Y1090、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCA8G3J1H5X8S1V1HX7D3F4C4A3I8B2ZX6V5H9D5P6T4H791、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充
34、。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCW3M6Z7I9A1T7P10HE9D8W8M3W10I7D8ZL8S6D10E7G6K4B592、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACJ2Z9U2X6L10F8T10HT7R4V5A6D8X1R4ZW9W3Y10Z10P10V3F793、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCS7E9P7I8W3Z4E6HU5C2O9D2I7Z5X8ZV2G8D6J8S1T10M494、通常认为，与
35、高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCI1L1L9T2N2X1I9HS6I10K3I10G9Z2W5ZS10Y7P6J4J7D8A595、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACJ4U6K2C10U7U7G8HQ6Z5P6G8P10G3M3ZV3R1I9B7A6B10G796、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCR1E8M2W6M7Z10M7HF9I2T8E1U8G2X1ZN1H9A9Q5A1N6I197、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的
36、（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCV10E4J10R5J9B3I6HO1E8A1F2V7A3F9ZH3A2G7W5G6S1F398、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCS10P2S10U9P2Q6J1HC9Q7V8G6R2F1X8ZD4D2S6Y9P3D1K799、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCW7V9I5Q5E8T8U5HW7M5S2H3L6P5L9ZR7F9M4I2L8S8D6100、影响人体基
37、础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACC8V2N3X5I5G2B1HJ6W3H4W2W10W5A2ZU4Y2H2G8E6U8P7101、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCI6T10S2D7O8H2C10HW6Q1E2U6W2J10M5ZF4B3H7U8K4B5G4102、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACV8K6J10R1Y10E10J1HK5Y4T6P1L7V2Y10ZL7L2D5T8N2F10C6103、水是构成身体的主
38、要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCW10E6S7M4G1P6E5HF3K10Q4Q2V8D6A9ZK2O1D8O9J8C4W5104、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCM3B4C7L2M7L4Q4HD3Q3U7O7B6K6N9ZV1L9W10Q10G3C1L4105、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCU5D8A10U3Z7U6Y3HA
39、7L7O1E8P8S1F9ZY7H8H6U5L9B5U5106、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCD3M5X4G4L5E10J8HC9R4A2F8U10O3J9ZX10Y3B9S9S3C9L1107、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCP10B5J9H10X6U5W9HP2S1L3Z8K5L1U1ZK7Y9D2N8K3
40、F8G1108、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCB2C5I4W5H10J5L9HS7S8A4V4T6Z8K5ZR5L4U5M10E7N3B8109、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACT10J1W8A3F7V10V2HY8T1U6P5R5R10C9ZO6M4G4B3B1C3G2110、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCK7K5Q6N1S5S8F7HM9G1E4W2K2I6E7ZY1
41、Q8Y7Y10N5L3T6111、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACG1H8V7E5N7B10I7HN4H4N3B9X4Q4G3ZD1R10Z6A8O5G1G8112、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCU2S6K3B10N3M10J8HL4B6V7S2I8O8L9ZO10P6R8D1T3C1D4113、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCL9F7U10S2H8Z1W2HP7A8Z2K
42、3N2A10S6ZR1U5O1I1M9Z6N6114、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCC7I4O8G6E3R5F2HP5V2U5J7A10M8D4ZN6V10L5M4C8A7B1115、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】
43、 BCR8O8P4Q2T6Z6X2HZ9G8D8V7Y4F4Z8ZQ10T3Q2S6O2X4Z10116、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACU10Z5T7V9F9C1J8HH7L1A6X8C9Z4M7ZW2Z10T4A3B1V6H8117、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCJ1Z4D9Y5G10H7P10HD4C7V7Q4Y7R6C1ZB7C3B6G5U8X10L6118、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCS2O10P6L1O9D5G7HO4P6R10S6Q8R7D4ZV9X6K7O5F8O8W10119、新生儿的胃容量是（）ml