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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACB9P7Y8V7H5E5Y9HN1T8L3J8P8D6C9ZQ8O8F2A6S2H4O72、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACT2U2N8N8I2F6D9HH7E5U2K10P2V1Q1ZE10V10Q9G6O8S2B73、办事公道是指职业人员在进行职
2、业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACA8A3N9R3X4Q5V10HY4Y10F10S3E9K8Y6ZD2C3O7L5I4W3J24、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCO9W9W1X9G2Z5X4HG10D2W5B4W4Y6X3ZZ8F6X2Z6L9I4Y75、
3、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACF2L3X7J8G5K6X2HQ2G8C5S1H1T8H1ZQ4W8R9X5V7Y6Y26、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCT3T3W6W3A6F10O4HH2O6N10E9N2B1Z5ZA8O1A4S9M4V3O17、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCK3S10Q7U4G1N6I1
4、HN1X2K10W5R3G7T5ZC2A9E5I2Z6U6Q108、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACP7Z8J3K7G1S3C9HI2R4H1U9E5E8B1ZB8M3F7M1W5H9W59、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCN2W5K9Q4P10P5M7HC8B5S7L6Z3D1Y8ZW7G2T4G1E3L9X310、通常认为，与高血压发病
5、关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCF2P6Z10T5F6L5A1HL8Y4O4B10P10W9L3ZK1N8O4K7P1T7J511、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCJ7Z8M10B4M3T5J7HM1O4I9O1M10X5W9ZA9N8F6N8Y1Q5R612、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCD10S7E2R10S3A7Y3HP9T10C9U3I3Y8A2ZE5Z5V6Q6K10P2R813、在使用皮褶厚度计的时候，是
6、用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCS5W2O4E3D3E7K4HS1R10A8E8I3W5E9ZE9X5L10P10I6B7N214、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCJ5L5P9Q6F9K10J9HJ3S4K5I10Q2P2A3ZU3W7Q9P7T10L4Y1015、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCM5S10S7U2B8B6A10HG5
7、S3F3J8Q1M3T1ZH3C9S9E5H2K2M616、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCT3P4X7L6O8X2L6HD4R4S10U5Q3P1A3ZE4B7U3W9M9M9U917、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACD3L8T8H7X6O4Y6HG5L2F5O5N2Y6P5ZF7O3O7H9B8C5H418、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CC
8、D7Q5V8B7M6Q4A2HY9E3H3K7R10B4M6ZE2B8X7F6V7Z6D1019、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCW8E9I5U3S1G7S4HN9D4N10B4P4Y6D8ZX8C4D1P6D3F4K720、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B
9、.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCD8J3Z8N1Z5H6B2HJ5A8E7S3F6N1F9ZZ5R3O1B6D6N2N321、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCI4K7B6Z3J1X6A8HG9V9A5D3V9O2I7ZC2W7L3B10D2N1E222、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCH5F7B2R8P7U10D2HQ10R4V5K7A5U6W10ZA5J8A7U2N6S10F923、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜
10、C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCU4D2Z10I2V8I8F4HX4T10S1V6H9Y10V5ZN7W2T5E7T2Z7K924、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCC6O2T8E4N4U1D1HC4Q6U9Q10F7H6R7ZM9C3O9S5Y4X10Y725、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACX4O1F7V9T8C2V6HY7U1B8G5H4C10E8ZA6E5P2C1M7E2B126、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能
11、量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCC7L6E8U6G2L5D10HZ6V6A9Z3M6L2S7ZO4B1P7H7H6S9Y427、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACS7X7S4U7D5G7O7HR9J1Q6L2N8B5M9ZO9S3Z2Z3I8V5U728、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCA10I7D3I6O10I1K2HA2Y1Z4B4R8B8R9ZM4P7J3K2R3P
12、3C129、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCW2C2F8I5R2G2W6HV4Y3X3P2F10A10G6ZD1D10W2L7U5C7A930、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACL2V2D3Z9A4U10K5HE5G8D8N8S2E9Y8ZA9N8F6G8H6X5I431、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCM10C1U3J7E2T9M5HP9Q1Y10K4Y7J4U5ZL5W2H2H9D5Q10V332
13、、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACW2T6D6K6H10H10G8HB2Q6A6E7A3Z7O2ZO4T6Z7I3P7D10N633、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCB3U3L9S9E9K7P8HR2F2Z6J1G3N10R4ZV10V10C4N7K8R5X1034、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCQ9F6T8K5Q10C4P6HS5H3K7D3G1B9U1ZP5H10T8I1A2B6L935、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。
14、A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCI3Y1O7A2Q7B2Z3HL6R8P3E10E4X4I6ZD4N1L5B3W1Y8P1036、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACB3C1B10U10J3V10O4HN7I7C8L8W2M3Z8ZI2T6O9X4Q5D7J837、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCT2W10C4A5C6S2W9HT6K6C5W2L3T8R9ZU6I1K6Q4O2A8R938、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解
15、温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCN6A1D6S9J6O4K2HC5B2M5B7O4M7K6ZS9M10Q9X4N2I1D839、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCX6J3Z10X4X6C7F10HR5Q3K1B3M9T9A1ZS2C2S4J5J10N8X1040、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCP10N8O9L2R9Y4I4HY10S1L9I6T1P2Z3ZK1P6V2T4L1H1V141、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起
16、乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCG2B2N1Y10M10W1L3HI3C8H7Z3Z9W5B1ZX7U8F6W3Q4A9A742、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCY4Y4L7Z9R8C1B10HU4Y6E5L1H6O6Y5ZS3I10B10X9I3R2N543、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCE5C8D10W4T2T9B4HV2N4K1R10L6O2D5ZX10U4T4
17、S5G4W1V144、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCW1A5P5R10Y5Y3A9HI3I7I4R1L8Y5B7ZQ5H9H10Q3B3Y10H1045、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCZ7V10C6K1Y3Y1H6HB2K5B4P2A7F1B5ZO4T3R5H9Z6F8P146、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACM2I6D2S8K7M5
18、S5HG6M5U9O6W1H3N3ZF10E2J9R1A10V6V547、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCW8U6W1R7G2H10F2HU6U7W5X9X8Q7C3ZW2B8Q9A7E4J10T948、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCU9F1Y1V8V1V4I10HS2U7M2N7C8Y7H4ZH10D10D3S7M7N1W449、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.
19、1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCC6V1C9U10B10W4E2HT10C1O3T4E4J3I6ZU3Q3X8T5N4C5R950、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCE1I10C6B2A8F7H6HK8I1O2K2J6P7E2ZV7I10A2R8Z6X6C851、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCI8P4Y2S4Q3N5V5HM10N6E2O6L8S9D5ZE4C7F10T9W7U2R952、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.5
20、00B.400C.300D.600【答案】 ACQ7M8F5W3L9B5B3HY9R2R8J4S6F6G8ZK3R2Y4G7G3V1O653、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCM8D4K1V2P8V2D6HS7V9D9E7K7J5D8ZY10K6M1G8H10W10J454、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACB10T8I5J2G5P1Q9HU4Z7I3K9V6G7K6ZB3V8H8B5V10X5J955、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 B
21、CT7W9L1K8C9W5F2HV10S8Q10R2T3K3Q3ZY6Z10Q7J4C9Q1O1056、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCK5A3T10Y1W7S10G10HE8K8J7X3Y3E5Y5ZV8P6E4U2T4N6W257、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACO4C3D8R7Y5Q5C2HG4W5B4N1R1Q7Z2ZR1A2O7O9R4A6D1058、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型
22、D.佝偻型【答案】 ACT2K5A9E8M4P1Y10HP3M4F3E7Y3S6N6ZN1M6L2G6C7Y7S559、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCA10P5X4U5A6P6S8HV5P7K5Z5A6V10R9ZO10N4U2R6Q7W8J760、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACL1T4C9L7Q10N3Q1HN5J5U3X9F6V6I1ZT7C3Z2K10L10E5U461、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）
23、。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCF3G6N4M9H10D4I3HM5O5O1L4J1A1C6ZW6Y4J6P4T9T8Z762、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCU1X1Q10F10U10G7U2HJ2Y4V3K2H10I9E6ZF4H5F10D2D9L2Z663、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCU6C5L3Z7P5M1I8HN8O1F5F10R2A1E8ZM5L7G2T2H10I4D3
24、64、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCU1A9U6F1Q9X3U3HB4F5G10F10U7C3J6ZE8W9K3S9R5I4E265、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCB5T7X4N7B1V8R9HY7L5V3B6H10T10P1ZC3S1T9D7S8K6R966、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACV9F8P3P1D1Z4O4HM2A2M6C8B10K10I10ZM10O3H4P10S5U7U567、中国青少年比胸围标准值为（）。
25、A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCC7B6R1Y5I2B7A2HD3U6D2L7A5X9H4ZE1E4B10A4C3V4T668、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCX10P6S10K5R6G2V4HT4C2F7E5C5P9S10ZG10R4H6X10S9J6E469、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCB10B7R6Z6W9W2R6HK5E10K2G7X1Y10B1ZV8O2D10M2R3J8Y1070、（）是
26、葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCA1W6B7S10A9S3V1HA5C10E7S3E5J10E8ZT6F10F4K10T5Z10M271、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCX7P8P4H6V5I3V5HA9T7V2F7S10C3O3ZS10Y5V6N3P3K10D1072、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCJ4C6H5R3R3L5G9
27、HN6G8R5W5R9C1H4ZC9G6V6W5C6C6C673、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCG2B2Y5G8L10G9N10HU4W9R6H7I1S7N2ZU8I9B7E1S9A8W674、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCP1B10D2N5J10Y5X9HE4I10L1D7C1P9O5ZD10X9Q1P10D10W4A175、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCS7S3D8E4A2O1B7
28、HX8G7T9M5Y2H4B1ZR6Z2C6T8B3I7Z176、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCM8Q6X2W2K10B10T4HI7X4D4E1V8R9U2ZQ6C4O1U10K6I3Z477、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCR3V5I3V7K5V3W9HH2Z5G3E3R8R7C10ZT1U6Y4B6O6I4W1078、
29、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCZ6V8G8J8R6G6R4HG10G4D1K1D5R1N6ZV9W8O5Q6X10H3D679、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCI5K9C1W9K9U7Y2HO2X5J7K5W6M2Q5ZV2Q10W8O3J5B9R280、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能
30、是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACG1O9O7R7Q8C5D2HH3Y6W5V7G8J1L8ZT4U2F6I2W8L5Z1081、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCS4L2Z5A1V7V7G9HR8J4N1P3V3T5F4ZP9A4C3B2Z10W2V1082、维生素B1
31、以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCH3G5X2P3A10P9I4HC6A7M8P6G2X8Y5ZE9R7Y2Q5Y9U6J583、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCH6Q10P2X7W2C3C3HI1L9F4N1W9R5E2ZA4P8D1G1N5X4N884、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCV5Z3C2N1C6D4E9HO1W7V8Z2M2Y8Z1ZD1I10K4M3J8W9P685、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的6
32、5%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACG4S4J2Q3F4S3Y5HO9P2U9E8B3G2E1ZQ6H9U1I1G10D2X386、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACN4B3M3N9J4V5O5HF1W8M5L5K2Y2V1ZC7R7R6Q4X9M7Z1087、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】
33、 CCA6B8A2F8D7Z5T5HZ3Q10Y10W8W6I9S5ZA2E3L2G10M9T6Q888、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCX2Z10F6O6Y10J10L6HN8B4X3R10M6Y10R3ZN3R10L3M6L7X6A889、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例
34、。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCK4E8Z8A3D1W3E5HR8W3V10Y5L7P2J1ZE1C4H8N7V8F8M890、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCN5J7B10O9H9H6F2HE1T2J10I9W6M2E2ZN8O6A4E1S8N6S1091、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCX6E2D7X6R8X2M3HS5V8K2N1V2I3H8ZD8U3Q2Y1B10S4H792、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.
35、维生素B12【答案】 CCT3H3T2J9B2K8A5HH9L7G10L3P1X8J1ZM3K4M7S1B10C2V193、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCH7Y3V1C1M3S1P2HF1W7A4U10N4M9T5ZN7N1N2V6K9M5W394、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACM8G7H9B7A2M4I6HU7S5W3N2V6Z5Z5ZO1Y2G2N2K7G3M1095、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.
36、整群抽样【答案】 DCM5Y1V1P6G1W4A9HF2X6K10D2Y6I7Y6ZL6W2B2A9H1G8Z396、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACG1P8K6Q10Q10B6W8HF8V5S6H7W5Q10B7ZH1P1X3S5C1I6T297、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCN9D2B1T7L10E3A1HO3S4R5L1O4W9G5ZV2O2Z2P6H3I6K698、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食
37、D.戒烟限酒【答案】 DCO3H9O5H9Y1X3O7HL1P2F4N5Z2F3L7ZF6Q3E3H1C6L9L699、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCH4E4X9Y1E9D9B10HE10K8I5N1E2E10Q9ZH5B10E7K10G8F7C4100、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCL6T4T8B10K7P5N6HD9N10R10L8O10S10U4ZH
38、6F1V5R7I3N5Y1101、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCY10I9P5M9H6E4C6HS6D2W5D7I5L5R10ZW1K8C5F10A7H1P2102、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCR6W1Y4L1W7V10A4HH3B3G10C9M9N7E9ZS6F2P5N10G7N5Q1103、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCU9H9L2G1I6F3A10HT7S2M6A7I9C2T2ZG7T3E4M9E10K2X4104、
39、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCW2S4T6A9P8S1V8HL7Q10N6K6D1I9U9ZW3H7C8Q9K10C3D1105、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACI2T8L8U3S3E4O2HN5Y7E1P3R10N6X6ZI3C8P1Q6X6A3X7106、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】
40、BCK9S5L2O10C3S8S2HO5S8V10P7E9P1P5ZK2P7Z7X3S5Z7T4107、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCK10C8U10F10X1V1A3HE7U10Y8S6I9J8P10ZK2R5M5O4W1L4G4108、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACP5R10D8H9F3N1S9HM7X3Y10X1Y10F4F6ZD6P4M7A3S1Y9M6109、中国青少年比胸围标准值为（）。A.
41、3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCG6C2R1A8X9V10W9HN2V4W10G10M4E10S6ZX1F10S7O5O10D5M9110、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCI6F8P9W4P10X9P8HZ7G2H10B8T6M3B7ZC3T2I9J9R5N5V6111、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCR1A7K2O1
42、0N8M9R7HU9C5D8S1B7P7Q6ZE1Q9D1K10J7Z5A5112、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCH2L1I10D9N8B2B2HK6O4R5V8K10L6A9ZF1I7R1P3C6Q8K2113、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCU2Q2Q5P1J3R6N4HQ9K3E9W3V1B1M6ZJ3Z10G8G7F9K10E2114、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟
43、B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCH2H2B4D3N10I10Y5HG8D2E9O9G4T9A7ZY1R6N8J5I10H9D7115、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCP3D9H2O5L4B1D4HZ5H10B2U7U1P10R3ZW8I8P3H1D2Z4W3116、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCZ5G8Z5E1Z3Q4Q4HH3W9E7Z2F8F9G7ZG9X9Y4M10W2M6X1117、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCT4Q6J1V10G10H7Q5HK3Q10Y9H1V8D8G8ZP9R9G3A6V6D1X8118、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（