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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCZ9U10S1E1O1N8Q9HU10Y3V1S10K2K3A5ZX1G7N5V8D9I3J42、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCK10D5I5Y4B6L2L10HA5Q2Z5M2C3F9N10ZW5A6X7S5S5U7U43、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，
2、孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACD7M4W7U7B1J8G6HZ8O3W1E7C10Z7X5ZC9T5Q8F9P5J5S14、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACY10F5F6M4A3B7D4HO4U8U3H9H5U10Z1ZB7Y10C8Q3D8J8F95、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCG8K2J3U5X5J5T4HS4I3A5K8U9N1W6ZD5J5D1T10
3、S4S3L86、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CZ6A3X2C5K4D4A5HW2W5U7Y10X10D2C10ZA8Z5E7D4Y7H9C87、【答案】 A8、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACR2E1V6I2O9W6F3HP3M9Y3X3Z9L6D9ZW2Z7U9F4T6U4H89、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCB5K5W1I5Q2
4、Y8N6HZ7D1I7W3I10A6S10ZT8Z2Z8M6F2D4K810、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACA7T8G9J6V5P1T4HU4E10M9W9W5B7U2ZT6I2J9R3Z3M1A111、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCU7G9D6G6E1K6Q3HO2K8C7X6O9Z2E5ZK9C2Z1M9R3J7F712、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥
5、胖C.适当节食CW1Z9G7J3W3P9J6HS6Z5X1Q7H4E6O8ZL4X5Y4O5U6Q10N613、【答案】 A14、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCU2X4D6E10B2A7I7HA5U10O2B1V10Q2P5ZD4J7A1G10C9B9R915、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCN9A1H4E8P8A8Z5HD9C1S9G6R2G9W7ZD4U3S6Z10Q10S1T616、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例
6、要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCB3M10L4A8N8V5A3HI1C9X8E9P5D1V9ZP1I7C3P6A1D2S417、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCF9E2W2O6B7N3E1HW1M1B1T3L10U6E7ZS9L8Y7M2Q6A1C118、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACI5P3V10G6
7、L1W6Q7HN1I10E10B4Y5U1V7ZQ6Q4B9Q6V5V6X919、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCO3V8B8X2V1C6Y8HZ8Z5L6R5B7Q6I8ZD10K1X3J10I4B1X120、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCU10E7T5C4S8Z8Y8HP6T4I2V3I7R1V5ZX9J1M7J7J4R9C421、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（
8、）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCQ10S6S10Q6C3Z9E10HW10D4E6F8M2G1G8ZA2Y9W10J6N5O7J722、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACA6T2O5U5E7I1E2HN8M10X9U8F4Y3O3ZC5Y5Z10T5G5J9Q723、青春期性发育迟缓
9、的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCD9G6Z4Q7H7M5V4HM4H9O1V10M6L8K4ZJ3T1M7Q5Z5S1R724、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACN7X1P4Y5K2T6B1HC4I10X9J5O10L3C4ZW10Z5E7Q3N6G10I1025、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCH9C10J7A3Q2T7J6HX3J6I10W4H
10、4N8D6ZO1R6B5E10S8Z10U626、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCL2N2D6S5J6B5F1HI6Y2B7U10R3U7T3ZO5L1Z9A6H8Q9V527、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACK6A1Y6V10T6Q3M8HD8N4S3N4N1H9W5ZA2C3C2B4A5L8H528、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCR5Y9I4N3U6W5D5HJ
11、9A3B8P6K5V9Q7ZR2X4D2H5Q4I7U829、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCY5O4K2Y10Q3I3F9HR6F2R4Y1T9V2N4ZP4Z1G10E2W2W1I730、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACX3W10R2T2G2T2Q9HH10A7L3C1G1F7S1ZT4A5T4X8C7S5X131、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACO1V8T3D2L3T4B4HK6I10O9R2R7B
12、1W1ZR9O9E3N7W3Z2R832、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCQ10G6J2Q3N8P3Y7HY7D1C8B1H5J6H6ZX1E4Z10B6L10Y7M733、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCK3W10J3X2Y6X3H4HV9X9T10J5O3X1B8ZX2A9S3J10B1W4O634、中国人的主要的蛋白质
13、的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACQ1O6I1E5R8Z1X9HA8Y5E10W4L3R1M9ZN3G6G10C1B4I1N835、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCF10B5M9S2O5M7Y5HZ6M8M10O10T2B8B3ZG2L10P7E2V4J7I436、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACM10R8W2A5T6O10S9
14、HX9L7P8C2Y3Q2R1ZZ6D7V2U4B6S3F737、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCJ1P7K4S9X2J3O10HQ2U6N8V3M1B10F6ZU1R2E7W9X7R9F438、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACG10T7R7W10V3V4P10HN4V3I3B6M1A5I7ZC9Z8P6M4U7O4F839、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。
15、A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCN6J1X10R4D2J6A8HN1G5Y3Y5G6Z8M10ZC8P2I4L6Z6Z8C340、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCB5X10E6Y6S9S4O9HU2A10P8S10J8V3O2ZA5X9F2B2V10E5V741、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CT8E10B8E1F8W5M8HF6T8C8O5Y5V2F5ZR10E7B2P8X10M3O242、【答案】 A43、若
16、皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCF3A5O3C6O6S8X9HU1W10B2Q4U4D6Z3ZT7N3G1F8T9X9F544、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCR5T9U10N4O6C10Y8HM1R10R6P9P5J10L8ZX1L7C4C8B3K4O445、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCH2Q7V10I3J4U6R8HD9B10F7M5H2C6B9ZN1F9U8B
17、1P2M5T646、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCX4D2M4F9L1X3U5HZ7T5I2O8P1K5Z4ZU4W9M1Z4B7F1J947、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCR7E10Z1Z8Z10Y6G8HJ10C1V7D10V1M9G2ZX7P9S2L4I4F4P648、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCY9A1I1B8P1R9S7HR6K2J2J1G4Z7R5
18、ZX4K8E3R5E2G3W449、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCQ5M9Q10S8P7D6Z9HL10G9F1P8B7V5Q10ZG4Y6J3Q6C4H10B950、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACW2V7L3E1C9J3I8HL1E3Q6S4Z8Y4O10ZN10B8C8H6B8X8E651、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗
19、【答案】 CCH1H3H2W9M9I5O6HX10Y3N9N1Q1G7K7ZL7J7W1D4N9L2M652、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCJ10P10O8R5D4E1T3HJ3D1O2D3S6U6W9ZA10L8I5H3O2Y6U1053、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCE3V4H4U1H4M3D4HC5A10W9T6R1U2A2ZH2E4B8P5J1L8S254、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CC
20、K1W1A7Q3C9P7G3HK4S1J2M7O10W6O8ZW5T5W5A5V6S7T655、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCM8I2T9F6O10Q4S4HV1R5F1K2V1Y6U8ZU10D2J9Q7Y4S7D356、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCP9Q4I6V2K2G7K8HF1T5E4H2N9M2H6ZV2S4N2C1B8M6T457、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶
21、【答案】 BCP6V8O9A3E9A3F1HC6A1Z9Q2T7N3D7ZP10S1U2W5N3T1H358、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACY4F10Z6Z9B5X4U6HK8F6B4S2M10D5K8ZK10P8H1O9K1Y7Q159、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACT8X4O7O1X2K1A8HK10J7H9E1H2V4K3ZV7Y5D4A1S4M5F260、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女
22、的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACR9W4G9U9V3Z3J9HN6U6E2D9K1P5N10ZI10L2F10B9M4Z8Z361、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCV7H1V3M4A1H8X6HQ2O3G2A7R2L7A4ZF4Z2B2T5F6W8D662、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CS5N7L1V7W9Y9L9HF8B2W9K6C9P7I10ZK8M3S
23、2T3P2H3P563、【答案】 A64、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCE8G10D7X1H3Y5M4HV8C4X2Y8S9G3O6ZC10F9M2N1E5M2Q765、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCA5C8X10K2U7O3U9HT7X10I9L8E3F6B4ZM6M9V6L6K2E1Z866、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACQ8P5E6R10A2E9F5HE9Y8O9U3F3O3O7ZE
24、9H6W8E10A7Z10K167、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCX2N1Z5Y8H5I10J5HS6B9H8C8U7H1F8ZB8M6A7U3D3F8O768、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCQ7H6O3E1S6M4R5HP8S4S4Y4Y2M8R1ZY6F7O6I2E3K1E469、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCR2X4M8J1S10T5U8HW7Y9X10F8Q7K4K2ZE4R7A2O2J8W
25、5Y970、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCP4J8U1Z2H8I10E6HZ1Z9B10M4J2V8E2ZH3T8R7H4B4X1E1071、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCK2W8Q2I8P7B5P6HQ8A10D3G7A8J8N10ZE1E7E5V8H9Z8W872、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有
26、关【答案】 CCC2E7Z5O6N10G3Z8HO3X10K6P1D1K5R4ZU5B8R4W6Q5M3L973、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCK2O7N9R10I5H6Z3HA6R2S2O2L7Z9A3ZK7S2J2F6P7Q3A774、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACK10H1E3Z10L5M7Y6HR8E10S6A2F2C9N10ZH2S2B4E10L10M7I375、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生
27、素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCG3Q7T8B10S7U1A2HS2Y1H10V10V5A10D10ZW8P1O9A8R1V6Q576、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCA1N4T2W8E6G5E1HV1K8B8I9W8J8G7ZY8G9B9W1U5I1G1077、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCM8C1N5M3M1O7V1HY6Y5I2I3I1O6U6ZZ8K6V6B5N3H3Q278、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲
28、状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCM2M7E5F1W3R10V2HZ4X4F10C8J5X7I10ZU6E1I9J2S10T2X579、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCZ10I10U3G10R1D3E6HZ3R7N9G3F8Y10G8ZL2U2I1T7F6O4Q780、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DC
29、M9Z2A3G4A6O10T6HZ6R7H7G6D5P6G2ZX1R6P5N8R3S2M781、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACN9C10R7G8V7O9L5HF2Q9T2S8D3R2S5ZO4M9P10F4E5X7O382、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCT6X3G9O5S5T7A7HV1Q4A9H1W9L7C5ZD2Y3W2H1T3B1F283、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCE2
30、J5V5I7W3L8N2HP1R6D10X9C6P8Q10ZI5H10L9U6F8M1T184、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCF6F9J5A10S6Y8I1HJ2A6Z6O1O3Q4V9ZK6V4A5S3Q2H10X985、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副
31、食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCB1P3R9S9U4S4W6HT3I1X2Q5H4R5D2ZI9D5P1W4J2H2O686、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCA1T3O3P2F9Y8Q8HW5M4X1K4M5D4Q4ZD10X8I7U1J4D3O487、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACJ2G6A7E9B3H1L8HW8W4Y5S4C7P5H6ZC10Q8K3O7I7Y4O888、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（
32、）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCF3F6E2Y6G8B10I4HE6D4H5Z3Q4H6S6ZD3F4S7W9A9D5L1089、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCW9H7G2O5Z5Q2H1HR10V5S2F10I7M1I1ZU3B4P5C9P7N10N790、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCO5E7A3C8G9J2J2HC3L1J10R9T4R3F5ZU4O4D4R9Q3D5S791、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中
33、富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCA8W1Q2H3S9E2X6HX5Q6F4M6S4V10G5ZP6E5G10B1Q9Q1G392、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACI4M10U4P7J1M9L6HS9C9L2H9X7Y3S5ZS6P7M3C7Q6Q10S593、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACC10E5E9J5B2Z9B5HS6U4S8Q7V3U8Z10ZY10R7R1Q5A7
34、O6X894、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACW9T5U6S9B1T8J1HW2Y2I8Q4O2M10Y10ZM1P6C8I2G9I4W295、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCZ6W3O2I9E2S1N10HX5E7F8M3H6J7B6ZY6C6X3J6D4T1J196、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCU3O7C7Z3S3D7B5HB5L4S4J3X10F6C10ZT6U2Y8E7A
35、7H7X397、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCH3M1E6L5X9I2R6HF6C3T2T9E9F4C4ZG9I1F4X8U10V1C298、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCL1X5F8S2Y1Q8I5HM1B10L3X4D8R8Q8ZF7I8E7L8C10B1U699、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACC2T2U10W5T4X10Z3HA1W10T5U9J10L10T9ZD9I4Y4O6M6V1
36、0Q8100、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCL1Y8F4L1O8O9N3HU7J3C7M4N7Q1R10ZI8N4F7M5Q6E2I2101、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCL8L7J3A7M1E5V6HI9U9O8P10M6Z2C6ZC6H5N8B5W8O5T3102、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200
37、ml、I500ml【答案】 ACS1V6T7S2R9B10D5HC1D3R9K1H7M10B10ZR4R6U9J9Z6C7F1103、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCQ2U5A2E6H3L3G8HY2G3Z2U8U2Q8R8ZR10Y3X1P9J9V2V10104、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCD5N5K3O4Q10I2C3HX8J9E3K1H2P9U1ZL1D6J10Y5S8G6Q8105、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A
38、.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACG3U7O4T3S3P10M1HL10U3R7F5O5V9H4ZF10Y8X6K3V1A10E2106、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCF5U3Q5A10X8M3H5HN6R2V3V7R6Y10J5ZA6V4K2Q4G2H8A9107、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACY3B10I4B8C3Q2V7HN8Z2O5U3V1K
39、1F7ZU9A6R1Q5Y5O7C1108、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCO3X10U8T5K9X7N10HM8U8N10Z8Y7J10X5ZB5M8D7U9O9E4U1109、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACK2Q7F6D9Q7E4K6HO4J1B10L10I2I5A1ZU7A10F10M1L9O10W10110、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCS3T6I4Y3A6I3Q6HW3E1S2O9Y6U
40、9X5ZI2F4H3D9T8C6Z3111、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCE5W8D3R2P9L8M6HC2Y6O5G10M7O8J7ZZ7Y6U6E3I1O8L5112、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCA3H4R7N8B3H2P3HK10E2C8D8Z10J9S6ZA6V10A4S8M5S3G6113、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常
41、，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCT3W5Q9D1L9E4M7HQ5L6O3F7G7S2H8ZN10Q6F1A8N8L3T8114、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCB8Q1R6T10Z3F4A3HR4G8U8X8W1O8J8ZR10C1A10X7U1L3F10115、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期
42、污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCY1G3R4G6L2C10T6HN9A9J1E1T3L1W9ZH5H2H2F7F3I10G1116、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCB6F7R7O9G3V2R5HO4L9L4A5L6Y9F8ZK8T3A9V5V10P2O5117、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCB6H8H
43、6E3O4G6J1HR6W9S9D2O1L6T9ZS8T10E3N1U9L4D10118、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCM10H6B3G9J4E3C3HH1S3P6M8U6J4P4ZT2R8G10O10P8B8F2119、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCA9S8U9Q2R10C6M7HO5F6T8E10J8D9K5ZK6U3V9V4P7B7C1120、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCY9S7V4J1Z4H8G8HI3S4S8P8H2G9R6ZE8F10Y9O8H9D7T6121、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系