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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACC8D1F2O4O3N6T8HT6E3R3M1B5Q8T10ZN10F6R4X10Y9X2T22、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCH8O4D1T6J2L4F9HW1E7M10N6K10A2W8ZN1L9W5V6N5W6C53、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运
2、动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCH2M3T3M5Q4D3Y1HL10T3Z4V1Y1Y6T2ZJ3E2J4P1M1M8U74、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCD3M1S8J4V3L10A7HW9H6E2L10V9L5Q5ZA7F9H3K1U6Q10O85、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶
3、缺乏【答案】 BCW3C5K6V9E6K10P1HQ1V1G1T10N5F1X4ZG2L7N8Z7U2Q8T36、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCQ8I4V1S4D8N7P9HX1H1R5T3S3S6Z6ZE8H5E8N5N5S10P47、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACW10R5G10G5L5A9Z3HJ6Q1Y1F4H3V7V9ZA10P3N6C3D6Y3R68、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.
4、CD维生素E.K【答案】 ACD2D7I4J10K1T4K8HT4P1Z6M10P3V1S1ZY2X4N5J5U5N9F99、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACN7Q8V2L4K1H2A7HO2L5W9G10Z3S9E6ZW2J1S8P10P2U8Z410、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCM5X3Y9E6G1K7G10HD7N8X3P9U6R3Y10ZA4U3R10N3W7B7H1011、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案
5、】 CCE1C9X6S10V1L1A6HJ5H6B2O5H5O5O9ZE3W6C3O7T7I7R112、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCB4W10L8Z10I7D7A6HO2B7F1F9M2E2G2ZX10Q7B4A1W7J3H413、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCZ1S5W5I9Z7V5J1HC7A10E3P1A4A2J4ZU9A4J4V8U8G9C414、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶
6、D.乳糖酶【答案】 DCV2J10S2V4U10R4T2HG7L9Y9Z4W3C1Q1ZM7Q5V6Y8Z9N5H615、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCM7Y9I4U8K10K9E3HI1X4R6K5T5X10C2ZW8W9H4A5N9I6I416、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营
7、养强化食品【答案】 DCZ8M5E1A7C3K5I10HO1P8V8I10Y2E4W6ZX4M10J1P5W1I2M517、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCQ7F7L6U9Q7L6B3HB2S6M4W3J5G3M2ZU2V3C6J6O3A2O318、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCW7W3R6W10Q9X6Y9HP4E4E4M8V6X2W9ZY2X1M1B6Z1G3M219、关于配餐下列说法不正确的
8、是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCS5Z4Y6X2I7J4L2HL8E8F4M7H4E2B3ZQ1Q8M1D7P5T7N820、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCQ6P7R6S6J10F8V8HQ4M7C4H2P5W1Q3ZN4E6Y6N9N5M5G121、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样
9、C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCI5K4Y2V1L2C6L3HH6W5X9Z2I5G5H3ZN1W2X10J8C4N1Q422、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCB5Y3K10Z1I2R10A6HC7G3P9O6Q9B8Q10ZH9W8Z4Q8P4L6I1023、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCL8X9C6P3X8Q7A8HC5E7A5F7L9F7X9ZZ9E7L7T9P8R2S224、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B
10、.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCU9U9J8R8L2A10E5HL10B2D6X10A7Z4D3ZJ2R8W7E7C1Z4Y525、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACX2P3W7Z3B9I7A6HU3M9T3D5Z7H4D5ZJ7W1U1W3P1I10I526、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCF6Z6K10N2T1U1A10HK3A6L5J10C9N3Z2ZH8U4R7I8Q4H5C727、真
11、空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACB6O9Q6W10F4U10T9HP7E4W3H8C6N3P10ZL4C10L4M10K10F5N928、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCC5H10E6F6U8B8A3HU8V7G6O3G1E10F6ZV9Y9M10D5M5T9B729、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCJ9B10Z7X3D3W4S2HO2Z
12、6Y3R9V1H4D6ZD8Q4L9D7W6L10Y130、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCP9D10H4M8O4K5L5HT6I6Y4W10N6U3S1ZA9Q8T7N7T9S5D731、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCY9O5A8Y3U10A9O7HY7S4A8U6E1A2E7ZY4Q7A2S8U5U7D332、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACN9Y9Q4K10R3
13、P7J4HD5O7V4P10G4T8H3ZQ3O10N6V1C9X9D433、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCN1S4V5T10H6W1E7HK4D4C3N2V5J2L9ZN4Y8S6M3P9Z10S1034、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACB4D7Q5O8P10I9G4HE1K3S7O3P10P7J7ZJ5C3E9V2Y6V4S435、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DC
14、G9O1N9M7R6F7B5HD4H2Q4U8D3D4S3ZR2O9D4X4X5E2P336、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCX3W10M9C10N6G5W5HX9F3B10E7D3G8X6ZI4Z9Q7Y9M1X7J137、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCJ10H5L3R6X5Q7R10HV8K7S3A7Z7D7E10ZT7M6E8H4M5Q4Q538、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞
15、壁【答案】 DCD6N7Z8L1V1F1T9HT9A7G8I2W9M5L3ZV3H1Z5I1P10A3P1039、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACY7L8M5Z5E7G7R3HN3R5Z2T1P3U7O7ZW7C1G2B10W10R4C940、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACE1I1J6O5W10U7L6HC6G7O6C2E7V5Z5ZM2J2A6L6Z10E6M1041、下列关于孕妇对碘
16、的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCU9M7F4B5L9R9D2HT3B8W2D2P9R4S2ZC6J3T8F5K9I10I342、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACJ10R9G5X9H9O8T8HF4K7F2V5K9V6H2ZD4Q1G6X7V5X6L543、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右
17、手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCI6U3R6E4M6G2S4HK7Q9U5E3T5Q7F10ZC5W3T6O9U4D8P944、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCU10N8R5V1E6D2H8HL8S8O1O1G4Y1F10ZY5P9Y6L5C10Z9Z845、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCH8J9H7E5N8R3Q10HW8N8B6W5Z
18、4Z2W7ZX7O7L8I8E3P7R746、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCM2J9Z1M6N2I3V9HT2A4I7X9X3A7K3ZV9D2J2H7X10P2O447、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维
19、生素CD.l核黄素【答案】 ACT5S1Z6M3Y1X6A2HB4S1W7S1K10X2T4ZE2O10J2K5U10Q1F948、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCS5R1X8W1Q9N2V4HC5Q6S7Y7V7I3J3ZG4S10K9N6N2A2E649、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACV3L6A4F8R5H4G5HP3L4W7I5B1F6B8ZG10V7J3J4M10L4T750、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，
20、主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACF1G2N7M9D6H3E6HD1D2H8C4K6W4V6ZJ1R9P9M7R6Y8R951、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACV4W7U5L3J2I3M2HT9C4R7D4L8M6I7ZC7G9X10P8K3W1S152、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACT2S10E7I10L1U8W6HM5B8N1W7D7S5C9ZQ4X5K
21、7U3V7L1R653、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCA6J3P4D10W8X4V2HT4I3V3T4I4J2W4ZS8T4E1F1O10W4L554、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACH7C5U8H4D8L6Y4HL5B5S1T1L4Q5X6ZK10Q9V3Y7X4Q4P555、亚硝酸盐中
22、毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCN10M8P1L9B4T2R4HN5F2M2O3H3J3H6ZT6V8M5K5A3V4Q256、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACH6O1E4X1G9N1J2HW8E9K3C9I5L10H7ZF4S2O5S5B3T8S557、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪
23、摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCL1M10U7T9J4V9P6HZ10C6F1S5N3A4C8ZN6U3C4O6B8M8E158、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCY6F5R2O1G4C2B10HD1F8Z2S2A6Q7W7ZV1J10P6X7S7X4I459、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCZ1Q6P6H4G9G10E2HA6G8P5Z7L6M5I3ZS6W7N6J9O6N10T260、下列关于孕
24、妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCJ1P6D10P1J7A3F6HW10Y8Z7M1P1N1G9ZZ1R2S4M1P5J10H561、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACS7K8Q5K3U5U3T6HS9Y2H8T10O10L8M5ZR7W3C7Y1V2L10G362、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%3
25、5%D.25%30%【答案】 ACI4O10S9O3G3X1I5HA4C1V1I8M4W4G2ZZ7N1H8F5I7B8G763、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCK3D1A1E6E2U7K1HH6I3D8D9M8D6L10ZS4R5U2W4W1N6A764、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.
26、VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACL1U5K7Q6V10R7S2HB9R10I2B10E4H4X7ZF2E1F4M2O1L8S1065、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCY8J8B8B9P9Y8I7HC7V1C4H5C10H4L6ZG8Y6E1Q6W3H5B566、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCS1F3C7
27、I1X8I1J4HD5W4Y2B10G9T7F10ZS5W2N2C10O3T8G967、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCW4E3Q8M3J7Y1U4HD10D10T10W2V10P10H5ZK10Z7D3N1W1E6S1068、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCU9M5S1Y6Q5R6K5HZ6K8U
28、2P1A6Y8K6ZC5E3J5C2K10A9D269、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCM4I9I10M9P1B8E10HQ1Y10G9U6A1T5P10ZI10U2I8U7V9G8E570、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCV2T5J6V9S9V1V1HC6O6L9B1E3N4V4ZP8P10U4J5Y6L7C1071、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回
29、顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCA4U7K8C1R6E8Y8HM9C5S3C6B2U9T6ZS9D1N6I4X8G1N672、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCK8L4U1J2O3Y9T4HI4P9X9W10U10O5E10ZM6F5A8M10S5U9Z873、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCI1S7N5C7O10Q5Z1HK7H7P9J7R9R10M3ZZ4
30、H6X7E2R6D4P774、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCX8F9A3G2K6O8B2HJ3E5J1D5F7F7X5ZE2K10E3U1P2A5H875、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCF9T6O9U3Z1E9F2HU6P3K4Q6K10K10N5ZX5V2U9F1V7O10X476、（）也可防止硒中毒，但口
31、粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCI2C1J3E10H10G5A10HX9G4O4F2V1W10O8ZU5M3D5T2S2C8L277、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCB9Y8P5C5W6E4P5HD10W10I5Z6M7S1I5ZI4Y9O2G3V5L5J978、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACD3U5T6F9Y8P5F7HL10A10V5B9U2C1O9ZN2V6X6G3O4I10V279、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D
32、.植酸【答案】 DCE7K1G6Y5L1A1Z8HA7H9R9O10U2C3W10ZG1X9N8I10M5S8Q480、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCF8R3S6S3M1I10F6HL7I8X9V9W8E3C3ZL10A3G4T10X4Y4Y781、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCO10Z10Q10P6W4Z2U5HI3Z7O2M1T5E5Q7ZO2A6H1P6G7I5U982、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并
33、被蛋白质分子吸附【答案】 DCB4L8B6L5X2U4P4HE10W6B4R10K9A8F9ZC3P5K3H3B2T6Y583、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCM5K7Z4T1O5B6C9HB5U6E7A7Q1O2Y3ZG9K8P3M6Q6G2G1084、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCO3W6W5R2A10S8M9HK5T5K3E3R9X6E4ZQ6S3Y4W4C10G2V585、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常
34、范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACU2M1Q10A2N1L9G2HZ8Q4M5I1V5T3R9ZQ4K1G6P9Z9C9C686、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCR8N4E2P4D7G3C6HP1N2Z9I4O3V4T2ZS9X3L4K3L6W1G587、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCE6W8J4O7X9K5W8HN6Z3D10R7P2W6U9ZK9O3C10T3W8T2S588、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DC
35、Q10M4G1W7L4E5A3HG4B4A7E10M9F8O5ZP5W5Z5M2C10G9X889、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCB5Y8H9X4F3R5A5HF7T2D2J2Q6A10O7ZB10J6N9F10F4L7W890、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCU9L5O5W7I9A6J9HE10C9F8C9F6Z3M2ZW3A5U3W9G3J7E991、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物
36、没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACN4K5C9B8Z2D8M4HC4Y5B1D2B1F4H4ZD5P6D1W1Y9B4F192、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCX8E4M6P10F2N2R1HL1A7C2J1M9D7U3ZJ6B10W9T3P3Q2Z793、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】
37、 BCR8Q2Z1W3W7C6Q1HZ9G6U2E9A3I2B1ZZ2O6P9R2R2W6L194、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCT1O3G9A2T3R8Q7HH7Z6S6G2M1J7F3ZX9S2L5K4L8Y2V695、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCM7T2G8L6T8J10W4HZ5V3R4L5B3X9N7ZS10X6K10A1T9Y10R696、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸
38、C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCG10C9O8D2I4V4Y1HH7X10R9S6U4O5C2ZK8Y2G3O4B8B4V697、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCQ9R3W8Q1E7P7O2HO6Y10N3P6L7O6I4ZU5P9D10K8E8G1E1098、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCN10W2X9R7C7Z2W3HR7D2B5T3S9O6P10ZG5E4L2X2W2N
39、10H499、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCH5A5A5W6G7Z4F1HB8D9E2D1A3Y10K1ZO3X2E1O2U6U3Y2100、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCB1Z4B9Q3Q7N9E10HH9M4Z5Q3Q10C8F9ZD8H1B9I2K5X8F5101、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCR6G8D1A4U7L8U8HO
40、5G5A8X8P4J8F10ZS10E1N8K5S1C1S9102、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCG7Q3A10X2W8E1G7HN9Q6H9F10W7E8D10ZO4K1A2L1S7P6X2103、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCX9V10R2V8E9V9H7HJ7X10E3C3O1Q3B5ZY4D6E4E2W1X7G8104、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.
41、受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCH10O2C8W4A10L4P1HZ7P2G3D4I9H1V4ZI6R3J5B1U3U3T3105、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACI4P6N6I6O9P4B2HO5M4I5A3J9I1E10ZK4C8V4T2J2E6B6106、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACZ6G10J10A1Y7X1J8HB6X8P1J7V8R3Y2ZU10C4T9V9B3S8M10107、对于胃排空的叙述，下列哪一项是
42、错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCL4P4D7O2G4T6S7HR9A8R6S8H4I7Q5ZG6E7B1B6T8H7A9108、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACR3Y10X7L8A10K8H7HT7F2L6T10L8I7Q1ZM9X2I9A7R3O8R9109、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD
43、.1000g/d【答案】 CCH8P7I3K9H10P3S9HM10T2M6Y10B6B7K10ZI6N7M8X2Z3L1V10110、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCC9Z4D3N4J1I1F7HE6L1D1K9M6W6A6ZI10T1F7W7N3G1J4111、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACT1N4G2E1P8I9Z5HP5R4Z8P1D2H9N6ZS1Q9C3J7M4D3U1112、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCD5G4K2P4W9P6Q5HB5Z7E5H2S5E10A8ZD1Z4V10W8S3V3M8113、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCL8G10O7U7T3W4B3HH3S5C1Q6U5C4E10ZE7S7V10M8D3V8L2114、谷类中的维生素主要以（