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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACM9Z4D7C1D1E4V1HD5C2J2G4D2S2M1ZT7E2Z8H7R6Y2W102、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACT1H5L3B5O10H10F3HX1I7I4U4B4L2Y3ZH2K6N9U2J6B3F63、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACG3B9J6A6U
2、8M1V5HP9Z6H2T7N5A2O3ZN3W2U3R10F1I1K104、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCO3Q3J6Q1H1F4S5HO7L9E3G8Q5W4L9ZS10K10J9I8Z2D7A75、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCS5M1U5V9Y10N3M8HA10R7T2X8Y2S1C3ZD6B8D1P2D10Q2G96、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300
3、kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACN1M9X10X9O1L9S2HG8A3L8I4P7S5G10ZH3Q3W4Y1G1P6S97、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACQ1Y10T1X2S7S8U2HT6B10R8Y1L5T7T7ZS7K3J3E2E3Y9F98、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCC5L4L9T6G3E8K7HC6G9W7I4T6A7W2ZS6P8X7I3U3V8I59、200吨花生油被黄曲霉毒素污染
4、，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCL8O1M5O8D10Q10G5HN7E8W10R1J4Z10J9ZS9Y3T7M5Q7G9P210、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACL2L1Q7D8S7N1F7HC9L3I1Z1O2S5Z7ZN5G7S10E7O5Y6S811、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCS4Y2Y8Y3T1
5、C10Y9HD8T6T5D2P8L7X1ZB3N5U5X5N1C4A812、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCS7B5Z7H1J10E2B1HL4S10Z8T5G10F1L3ZH8V10N9H5S6M10Q213、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCU5U4G4S1X9I9M6HT5B2K5D4A6X4R5ZE5Y10C6J2
6、V7K9M1014、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACK7K5Z1I7D7F1U1HT5H9T7H6W9G8A7ZO7Z1Y7I6Y3O6J915、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCH6A8Y10S7A2F8M8HV2Y5U6O10Y7B3G3ZR8G5C3G6O4X1T516、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCJ10U5R5B1B1D3D2H
7、G7H4Z5Q4Y10J6U7ZW9P9G7S8E10A9J117、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACE10S8Q5Z9U2M4E1HN10P10U3F4K10R6K2ZP6U1C10D6U6E7F418、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCR9N9W10F2F4I9V5HC6W10U7B5E1A2H6ZK4Z10D6S1G5H5A219
8、、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCN5H5B5Z7X3Z3O7HA1U8E5R5F9G10M7ZK7S7H9N10H1U1L820、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCT10Z1W7M1V4A4F2HA10N5Y1C10Y8T7Y9ZK6E6R9V5M6M2J621、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A
9、.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCI7D10W7V4Y5G10D5HQ9O2G3G6D5H3F8ZN5T10L9X9R4H7G522、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCZ10F10A4Z10J3G4E7HG1P9O3G10W2J5W10ZU3R7K3W6K4S2R223、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCP9C6G2I6H5T5X4HS2H5N4N3V9Z3I4ZZ7D6C7M1K2W
10、5H824、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCF7E3E10U1D1N6V7HR1I2A6B4X1F10P2ZG4Q1Q10I5J3X7V925、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCK7D1X10I8M9O1V2HL1P10Q4R7K10M4Y2ZG1Z2L3I3F3A9G326、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACW9H6V10B9T7B6E9HE10Q5Q3O8N1R8G6ZZ9P3D7T1D7K7V9
11、27、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCP9I10R6S4P2B4X10HB7G7I8H7B4R9K1ZS7H3Q4E5I9V8Y828、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACM3D4N10J4F9O8U2HJ3H8D9N8D10F4B9ZC2J2K10B7U9H1I729、下列有关豆类的说
12、法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCM4J6B1S5N1P1K7HB8V6K7P7Y1V2S1ZJ1G8N6B5Y8O8R230、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACS3A7H9V5P2V9J10HZ6H10T7M6R4U7F6ZE7M9M9V8W3E5L631、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨
13、酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCC9C4X10O3E6M4W10HB7M2O1O5U4H5H9ZP7V10V8U1E3O8F732、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACU10Z3Q4O6G1E10P9HM6Y10M9T5E9W6I1ZQ5D7S3U1X9Q8U633、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCU9A5Q1H3X5B5L2HE6G2K9Q4A8B3E4ZF4R10F3C6V1N6M834、按中国居民膳食营养
14、素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACS4W7M5T1B7R1Q1HC1T3S4Z6E1V2Q6ZA10U5U5B4R6R7P735、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCF3P10F7A3U6L1S9HG1I8X5W1R2N3F1ZR5Q6E1U1G1R3X736、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体
15、外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCL1F5Z9S3M6H1I5HY4U5V5P1M7S6V2ZO6H5O2P5P6N1K837、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCW10T4V10C8O6E10L2HP10D3Q7F4N10J2L8ZI10V10Y3F2M5T1G138、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCW3Z7M1M9A6S2D3HA10L9I7E8L9H9V3ZB2M3G8Y4G5G2C139、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C
16、.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACA10O3D6F7Y7R10L6HF6D3E4R7B4S9J1ZH9B2E10F9L5C7Y840、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCU6O10C4Z4Y5T3N10HO2K7M6P5H3O7U8ZP2X2F2Q3E6E9L541、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCD10I3S1H4I4M1X10HX1U4E6O2U8N9E1ZP8A10R7X6N5U6T242、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）
17、。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCP7V1D4U10R9U9Z4HA1T6X5W6C2Q3G2ZZ1Q7P7C5Z10Y7F943、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCK8V9A2H5H3A4O5HO5H7Y4D10T9F5U4ZG4P10K7L1C2W1E944、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%
18、D.53.3%【答案】 BCC4S3Z5S1F5Q8D1HU10T9B7B2U3D4X6ZG3D6N5D10P1M9Y545、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACF6W2D8V10A6H2S1HJ7I1A10F8R2Z10J3ZB9P9Q8E5V10E9K946、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCX3L9Y3T1S9X9K2HU7I6X1K10R7U5R5ZW6C10V4U7M7F5H847、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下
19、降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCC5O1W2B9S3E10Q5HT7F3N4Y6F7I2S2ZJ4B7C2W3J7P4Z548、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACK6P2K6M3L10K6B7HJ10O5X8L6G5D1W7ZD10M3K2E2Q7M5R749、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCZ10K10P5G
20、6O4L5V3HW7B10P10I10L2P2O10ZS2J9E4A2X10C9N850、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCO10P7D9Q4B8G6C1HL8T2C5G7E1J7F1ZY2J2R6O6X4Z6D451、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACO2K8G4X4U6D10K7HN10E4Q5S4V5X
21、2E8ZR9Q4G8Q10H10T4W852、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCN6F4V10Q2G4U4J9HR3R4J5L8M5I6M9ZA1G1Y4F1M6N6P353、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACO10C8G2Q3K10O1X1HO2E7S10M3S7U1C2ZF9J6F8C8I7U10M154、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCP1U2J3Y5Q9I3L8HB1U10H5U5E3Q5C9ZW9P6
22、C5W7A4U10O355、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCY5G1C6Y5Q1F10M10HT6A4E1O9F2B3J1ZD6M3O6S1F7C8I1056、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCZ7W2G4F5V10Q7N4HE2F10C9C1G7U3O9ZP5S6G4E4N8B7E757、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCA10R5U3A6D2W9G5HE1J4Q7F1I9U7N9ZR8R4N
23、4G10T4Y10P958、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACZ6Z1B8U10O5F1K7HO6O9A2G6N8B7S10ZN6T7I9F6J2E2F559、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCL4X3F3G5N1W2P9HB10K5G2O7T3B3I7ZM6L2J10M6A5H2Z960、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCV1K2A3K4O10J4W10HI4N10U9D10S6M10C9ZI7
24、L4Z10X8Y6C7W561、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCG4X5D2M10W7V1L3HR7Y10U3Y9B7L8X1ZR10O4F3E4G10P1T962、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCQ4U6A3I7L7K7B3HZ10H6S5I10A2M6W9ZY6N10I9D5N6P9A463、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCU8S4V3E2I4U9R9HW3W3Y9P5T7W2T
25、5ZM2W5G7V6F8N6F464、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCF1Y5S1V9N3A8J2HY4D3Y8C8A9P3R7ZZ9W4O6A5C4Z4C1065、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACR7G5L10B2V2R6W5HU10T6D7F6U10Q1Y6ZY9B9R1O3S6H6L1066、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【
26、答案】 BCD8Z8Z1Z1Y3X10B6HI8Y8I5Q5S4G8B4ZL2J10H5U1V7E3U867、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCF9X3P6U4I6P2Z4HR5F4R5Q5P4H10U3ZC2Z6O8W8S3Z2U1068、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCW1T9L2S1A2Q2M7HP6I5R3A9O1A10R1ZQ10U10X5A10S1R5V669、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样
27、B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACM3W5S4Z4M2C6G2HX3W10Y9J6D2O3L1ZZ8X3P10T9F8N7M770、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCW4N1B7W9O6G10D5HF8Q4Y2N9S3L5M2ZL1R10Q4F1N4O10A771、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【
28、答案】 DCU3P10I4D3W10O8G9HK5X8R8K1G9E9P9ZX5Q7P8B8C7C9R572、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCA3L9S8F9Z5Y9W10HY1L2U1C6L1D3J8ZU3J5H1N6D8K4C173、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCB5O2U5A10S3O8S3HQ6L4I5J10X9C2O3ZH2B5F3L10B10G2N874、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1
29、、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACY5E4W10R1W9L8D7HJ2I10O7D6V8Z3U1ZQ2B8Y9Y7C1J3R275、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACS4T7V3K1L9L8O9HQ1F7I9V6B2S9E7ZR9Z6K2B7Y9B10L876、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致
30、婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCN4R3Z1L7Q4Z6F5HY9V6I9M9W8A2P8ZS2P5Y1M10D5F10Q877、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACE8D9Y3I10J3K8G10HU10Q2W6Z10X10T8U6ZK3H7S4T8K4K4N778、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCN10N1Q8D3T7D7H8HE9N1D8R6A6R6U6ZU3A3K10F8A6B2W4
31、79、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCU3D3M8G8R5Q3M8HE3M8I8R5T9M4F9ZI5J9T7Q1X10Q5G280、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACT1F5I3I4Z6I7Y6HU10V7C6J8E3U9M4ZD10D6S5S7F7O3G581、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCS9P6B7
32、O3F2R1P4HB6H5P8M7Y1P1Z10ZA4F9F6O6Y2Y6N882、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCP3S9L7C2X1Z3E2HL8F1K6R1L3C5E10ZT2W7N1A4J1G5F583、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACR7C1L5F5B4B3V1HO8F5F1F7H2G6G5ZM8Q10P9P7E5P10U384、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬
33、瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCV7Z2A8B8K2H9W8HD8C3E3W4U10S3A2ZJ5O10Z6A9X7E10G185、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCT7Y2W10U2D5R6D6HI5M10J1W7F9Y5F4ZJ7C3L10T1Y9O4H586、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.5000
34、0元不利差异【答案】 CCX5I9G5A3R2D4O7HD3O9P2Z8C5A3F8ZU8K9E10W5P9N2Q187、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACC7L2A7R2E10C8C8HP7Q1Q2X8O4D10A2ZC10Q1S7X9J6O4H588、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCL3T3B9L9D9T7F4HH10J1A3D7C3A7H4ZT5C3Z1V7C6W
35、6W989、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCA8O3I8O4F2P1S5HS5Y9F1B9M8A2A7ZR5C7I6I8C6D3F990、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCM8V8C8X3F3Y7V4HD1O2K6G10K4W4O10ZZ4O4K2Q7B5D9A991、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 B
36、CA5D8F5E9P9G8X2HI3L1K7A6P4J7N10ZF2G2N3N5D10S2A392、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACW8H10W7M6C3W1C9HO9G7Z4X3S3R8G8ZS7B1O6V10K3E5P893、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACI1B6G2T1D5Y8S5HU1W8D6Q4F7B8O5ZV9E8C7Q6B5O10R194、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D
37、.13.5【答案】 CCQ10R3A4R9Q4W2H8HP4H10P4R3B1A3K3ZE7I9Z5M8C2X3H1095、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCF9K1U5H10N7M9V3HH10Q6U2Z6M1S1U3ZB6Y1V9X9L3U8X896、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCJ6F9R3M9B9R5A2HT3W9J5J5Q7B4X1ZS5U1U6G2Z5J2H497、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。
38、A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCY4U2O10P2A2R10V2HR5W5W8X7Y5E5A10ZO7R5I3D4B7V3C1098、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCR8P3N7D5L9V9L1HC4Z10Y4Y3M9Z7Y2ZU6Z1Q9Z2R3B4R1099、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACG1U6C
39、9C10V2W1V2HL4D4E1F5F6K4J3ZC1Q5C9I2H4X3Q3100、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCR10Q2Z3K9K1Z1D2HT10F8Z6G5I6J8M6ZX4I5A7U3J9A2P8101、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCF3B7I10U1N2U7O5HG4M10H2V5C9X7O6ZH9J2Y3C2F1Q7O3102、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体
40、格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCH2Z10T9R5U1E10Z1HG4S2I10K6U1D6G9ZQ8Q1E8C10Q9M5Y5103、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCX6I2Z7A7C2N6V2HN10Q4M5D6Y10Y7Z5ZD9B8U5V2Y10I5J9104、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加
41、碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCT2W5T6M9X2Q6J7HU10M10N2L6L5C9I3ZI1V8H1H9X6T7N7105、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCE6F10K7Q7S7Z2P7HV9I2V4P8E6T9M3ZN10M5M2F1T2J8R6106、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCS9X4X7V5W10W3K5HF9L7M2P9B1P8K4ZV1Q5W5U
42、2J9K5F2107、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACH2N6W5I4A10X4T8HU9G8K9O2P9V1C10ZG6T5L7Z4V6T10Q6108、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCH10Q6P8D1D4F7W2HB4T10E7J10X2T9F4ZC2B9P5H3U8F1C5109、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和
43、平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCX3N9A10Z4P4R1D10HB2D9T2I1P10X9O7ZL1G1D1W8K5G5E2110、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACO5T1V6K8Y8D7B2HM4R5B10Q10W9J2P1ZN4G10D7A4F10A8M7111、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCC2T2K3Y9B2N1A10HK2K10O8T2T3L9R5ZY5V3N10L7M10R9O10112、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCH4K6K6K4L6R8P9HY10Z6J5Q10D10P9J7ZS8B1S8Z3X8O4N1113、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用