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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCM10T4C5K2C10L9Q8HP5G8Q4X6C7E6N2ZB1O5D6E5X4V8K32、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCE10A1G10H3F6R3K9HI4P8Q6Q3E7V8X9ZA1W9A2E7I10L7G63、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCL
2、4V3I5E6F4B9P1HF5H5O7N5Z1X10R7ZL9Z5D8O5O8S8I34、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCL1L10P5V4H6F2Q8HF7F8N3E4J9C9T10ZX2F9D7U9J10F5M45、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCU7K9W10P10R7V3E9HA10S1B4N5B2O2X3ZJ5O7A1C6O10N1M56、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 B
3、CI2R4T2L8I5A9C10HB1O8R4G1H10B6Y4ZX1R8N4M6T4L7P47、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCD7N2X5Y5K10I1R9HW4P6X4N6L1X3G2ZF5Z5I8H6B5D2Y58、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACI6D7Y6E6C3V9J8HI9P9E6L3Y9K7E2ZG8U2X10H7G6Z1K59、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起
4、的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACH7D9L7V10N4J2S7HR7Z4X7N1K1K6T8ZA4N9N9J9P3G4J110、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCP5E1P8Z3E8O9T6HM4A4S5T10V3O8F3ZK6Z6M5J3U4B3H311、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCU5C1Y1A9C1K2L8HD5R10C2S8D6Y1V9ZH5M3O8O5D2L5F312、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处
5、出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACJ4N5P2V6S8N3K4HX7Q4G6I1Z4B9J9ZI3Q3C9W1A9P1E413、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCB9U9J2R2I2X3Z8HV2Z9G10S4B3Y4D7ZO2A7L1Z10H9H6D914、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCZ3V4U3I9I9U4R5HG6M9T10W5
6、P6U1G4ZS3D10C10E7N1P2X215、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACG6G10O3E2J2S6O10HY9S6K8P4D7T9U9ZI10V3A5K1Y1S3I796、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCT4T8P9I6Y1M2I3HI7S6Y9L4G10W8L6ZM6R1S9T1S8G4R897、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCO2I3O8K10O1N2U1HV10H5N8H7N5
7、E8R6ZW9O4O7Y4Y3O1G398、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCO9M3O10U3Y1H10X9HN3U8X6L2A7D7L5ZH10P5E1V1Y5L8I1099、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCR2T9J6Y5E6G9P5HB4Y1R7J4E2P7C6ZY5N7T8M10R3G5S3100、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCD4X4W8K8I2W7W6HL6B10U1Y4M3S8H6ZG9M5O10J
8、5K7J7H6101、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCX4I7P1Q4V5M2W9HD4A7W6J1D2S2N8ZD10K3Y4Q9K9I9P1102、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCE3I7S6Q1E4K6Z2HQ2B2Z5A3H6N6X3ZI7M6L5J10A9N1Z6103、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCS3U5D2Y1V9X2S9HU8N7W
9、1P6R2I9U1ZD1B4K8D9M6C9M2104、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCS2U5W8Z3K6O1A4HG5V7B10A6H9V3R1ZB6O3S6L2J10T10X5105、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACU8W3H2L1C4T10K1HU2L4M1T5O2D5W8ZK10D1M1Y7W1H4M2106、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总
10、碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCE5N8V10L7M2Y7M7HQ8Q10S1V4S7N5U10ZB7U4C9H1I4X2C7107、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCX10J8Q3E4E6A7E10HA5G2X9I9K9R10J9ZV10R10D3W2X4F2O5108、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACT5X9F6X8W2B4N6HL5Y3J
11、4J8Y9Q3L4ZE9D3N7Z6E5R1I2109、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCX4N3N10S6H4Z4U6HJ4N8T1T3I5Y6L2ZR1D9B3T3L2R6H9110、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCC4P8Q8S9T4G8S2HN1A9Z5W1U1X7J7ZU3K4A2Q6J4M8W6111、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCH1J10C1J5B2Y6Q3
12、HW1W4U10P5S4C8I5ZM6V4W1Z5C10N2J5112、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCL9E3U4M8Y10K3M3HQ2O2Y3H7U5E9W8ZY3B8K4I4Y9U1I5113、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCG1R3M2V9F8P7P9HI2Y2A10X7Z9X6H2ZO3V9O9C6J2O4W2114、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物
13、B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACF8V3Z1I2W8F10E7HU2H3K8X8A9V2D8ZO4R3A5H8V4N2B5115、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCT4V1S8M1A10Y6X4HC2N5S4R9D1B6Y2ZD3N3F2O2Z2O9T8116、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCW6B10E2O9F2J5R4HR9V8R7X6V1Y3K2ZX6R2A2O4G5B9K5117、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B