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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCZ10Q1E10O1H8M8L9HQ4M4O5D8K10L8D4ZU2H10Q2R9X9X5W52、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCM3F10M4F7P4Z8Q3HL3Q5
2、N8F10Y3U9E6ZS6O6Y1B9Z9T10X33、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 BCI8T10P5I9D1E3N6HF6C8X1Z3U10T4N4ZE4I5K9N7O8O10E94、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACT10A1V9Q8G7P9L9HY7N1G6F1F8A5V8ZL8X1C9S2V2F9N15、对于儿童，首选的饮品是（）。A.乳饮料B.果汁C.运动饮
3、料D.白开水【答案】 DCX3F8P3E4I2P7T3HU2L3P7Z5X4X5G9ZV10C8L5V4J3I5G56、新生儿的胃容量是（）ml。A.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCW9J5X7U5I8G4H5HW10D9V10U5Y10D3Y3ZO10Z6D8M2X2X8F107、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）gRE。A.500B.600C.700D.800【答案】 DCQ10S6E2Q6F8W9M2HS8W9C1T3H8Y8B1ZR2F1Y6N2K9E2O88、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格
4、问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 DCQ10E4I6R8W2S8N7HT3F9U9M5U10Z1D8ZY8Z7D3X6K9P10R59、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%，其中（）以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCU4V2I2I9B2T10A6HL6M8H2F8R2P3P6ZV4H2R7C2M1G2E610、社区动员的主要对象为（）。A.社区的基层组织B.社区卫生专业人员C.非政府组织D.领导部门【答案】 ACB7V10Z10C6C10M10K1HP8U4N8T4Y6O1R3ZZ3Z8I3X4C7A9S1011、在
5、中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCP5Z8U9F2Y8S6G6HE2U8F6W10D6E4X2ZA1G5M6Q5C4Y4J912、引起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCF4B2N2P1L7C8F5HF1C4U5N8C4J1R7ZI9X10J4C2E7F4K813、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCK5G2H8V5Z9Y4M1HF3X2W9V8H4U6W1ZK5B6N1Z1Q1O9Y714、乳母膳食摄人量对乳
6、汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCW5P7G9K4Z7N8Q2HY10Z10I8E9Y4S7P8ZX2R6B9A1A7R5Z715、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 BCQ10V7C1G1G1I2M8HY3Z6M8G10I4J9E5ZO1W7Z10C8J9D4I516、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACG6C8W7G4R7M7C5HZ8F6J3Y1C10A1G3ZT2J9C3I2X8X6H817、维生素C负荷实验是在
7、受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCF8D10S6B3I3G7V3HW1P5D5S8W2W3Q8ZE9S4B3S9Z1F2E218、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCK5N2J5R3I3C5X5HU1G1K2J10X1I6W6ZL9I2U8T8K8B2T1019、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 ACW10B8N6E3E8A9C7HD2Y1I5Q4D5Y8L10
8、ZQ10U8I1U5F9U4E420、以下不符合普通人的运动指南的是（）。A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主B.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】 CCA4M4O5J10J9Z6K8HM8B1Y8W6Z3R5P7ZD4E9N1P5U4P4H921、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.-生育酚B.-生育酚C.l-三系生育酚D.-三烯生育酚【答案】 ACU9R6P6Y8T4S3Q4HX8R5E8D10E3B4L1ZM7M3I8K7I5Q7H622、营养教育是通过改变人们（）而达到改
9、善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCB3B4D5G1L3P6P4HP5C6E8B1S7G6E6ZF5A3U5R4E1F3H323、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】 DCS3M7N7U7Q6Q3Y7HC6K9V6I7P4X1W5ZP3P5Z9T9E6D10C924、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8 g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】 BCP2P7D8Q3F10V8Y5HW3Q8F5Q4Z10R1H6ZL7V4B2
10、P7V5T2W1025、以下（）不是调查的具体方法。A.观察法B.实验法C.访谈法D.专题小组讨论法【答案】 BCO2N4S7I6G7V4A8HV1I7M6Q1F10Q9Q2ZG5R3X2S4A9K10N1026、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 DCZ10G10G4J4Y8M7Z2HS4Z8W1Y10S5J4W4ZF4P2K4F3Z10S8E327、下列属于问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACX9V2E3W3K10J8P1HV10T9Z10S6X6B6A3ZW3G8R9
11、Y6Q10S7N1028、关于24 h回顾法的优点描述错误的是（）。A.所用时间短，应答者不需要较高文化B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C.调查员不需要严格培训D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】 CCC7M2L10J5I2E2Q5HT1R5I6F9A10N7U9ZJ6S5D3Z8G2N4O429、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCU2H10L9C2N1T5A7HP7A8V5H3L5Z7D1ZJ4X7B1L8F1G3H1030、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是
12、（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCK6Z4H7E8I8J5D1HN5N1L8N4G1D5N1ZG8S6F1U8T9J5E731、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCK8H9X9V4H3A8N2HW3U1P9B6F6W3P9ZA3N5U6T1D8X2E632、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性
13、质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 ACW2E4Y8K5Q7H1R8HP1Y4G9G9O2H5B8ZG2P1B5X1X2R10R433、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACV5P9Z9E7L10I4K10HI4S6I2W4H5R8Y7ZN6J7Q8N8H6H2K234、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCS6Z8U7H8V9V2H3HQ7H8C7J8K3N9F1ZJ6G10H4A10Z9M8Y1035、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A.要求伙食账目完善
14、、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续【答案】 ACT10K7M10R10E10O8G10HV5Q5T7O8A2V6L3ZZ5Y4R8L9C8E1F336、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACA10F5G2Y6W10Y2U5HW4F10T10I2V2M7Y8ZO1V8R10I8L8O10Y937、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACD5Y5F4T1M9W1G9HJ4K9K5M7K
15、10N7W8ZX2N2J1L7G3X4U538、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】 ACP9J1L7F6L1B4B7HN9C3P9R3Y1P3N7ZP4P2R8T9I1G3O739、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACO8G2Y8I7E2U5P9HG9F9I7K8A9V7Z8ZB1D9H6F3K8S1A640、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.3D.2【答案】 BCK6A2X2B2L8W3Z5HA9K2W5E5P3H1T1ZB2F7S9Q10O7Y3J
16、341、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60%B.70%C.80%D.95%【答案】 DCB9Z7P7M1A1C3B5HU2A5D7Q8M5H3A8ZI1O5Y2P3B10V4N642、小肠与胃相连接的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 BCK10L3J5I1F10K9Z4HU9C9C3H9L4V10H3ZN1U10H4Q6O5L1M443、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 DCR7Z7I4C5N10L4W10HT4U6N4X3M7D7B2ZG6C3S10T6T3X
17、1X144、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCG7W10B7M9F9L7A8HO9G4F10U6T3U4R7ZF3X1Q10B2K2Y2N1045、钙过量对机体的不利影响有（）。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCA4Y8A7U10O7J1L7HI5R9E2K7G10T9L6ZV5S10P2Z2R8F6B146、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养
18、成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCD6X1U4I2P10R4T5HS3V8K2R8E2R1Z2ZF6C2P5P8V7E7K347、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】 CCG3Z4T7L9C9B9O1HQ3H8W9M9Q7Z8Z9ZJ9L4X8J1P6T1X548、运动的四要素包括（）。A.运动类型B.运动强度C.运动持续时间与频率D.以上均是【答案】 DCK10J1N8G9C7O2Q10HO1E2H10M5Q7E5K8ZS4V9U10W3E4O6B449、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mLB
19、.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250400mL【答案】 DCZ3O3M1Z2W2G2L1HB5I10D8X5W6P4E4ZH5L7V8L6C6R3P550、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】 ACR6G6W10Q8J2T6A7HV1P9P8G2X3I10R10ZQ9U1L3Q5Z10Q3H651、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCN7O4Y4D7A5W9K5HA1D9D10Y8J3J5U7ZV3K5J3V5Q7Z5O452、下列关于影响食品被容器和包装材料污染
20、因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 ACM2L10L7C7V4D2W7HK6C3O6E5X9U10V7ZF4S10N4V5T9V6V653、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCH5Q4Y6L10W8S3W3HN7K4D10C
21、1D9N8F6ZV8K1W9V7S1A7A354、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCF3W1R2Z9H9E2Z1HQ8E10B1B7F4Z10S3ZF8R2L5G6T9G9C955、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACO10M6U8A1R9E5N10HD7O9B1D6Y10B2B1ZK5M10T10T6C10Z3T556、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCO7T1O4Z3
22、G10T4Y6HU10O3B6N4H4W5C9ZG2E7E2F10N10F9O557、有机磷农药的主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACJ9Y2T7K5W10S10B5HN8B4C1M6M2S9D1ZM7E1G6K1B8A7I658、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCA4L8Z6I3L2Y4C5HY10A2N8Z7H7N2M10ZZ10D8S2S9I9M5X559、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐
23、有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCO8Y1V4P8K6D4A4HE2K4Z10I6T9G9Z10ZZ1J9E5K7I2K4Z160、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCS10P7S2F6V5B8M4HX3J1U2O8C2Z1T6ZB6T7N4Y8J7A2Z661、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACW8E4B5F4I
24、4U8C2HM1N7M10B8U6P4F8ZD2Q2Y8K8I9N8V662、甲亢首选的营养治疗是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACR9Y7N10W5L7Q8Z4HT4K3L9H8O5R1K3ZW4G2X9F1Q2Z6R863、（）是调节体内钙平衡的重要因子。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】 BCQ10P5K8R10U5U7F7HT3C3A4K9F5G6T6ZL9I3W1I8F6K4C1064、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。A.海产品B.淡水鱼C.奶类D.豆类【答案】 ACY8G5J5B
25、1D6P10A5HJ9K6N4P2K2F1P3ZM8N5M4M3R2E2U1065、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透B.尽量不吃四季豆C.选择无毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】 ACU6L1W5D6O4B5Q4HI3D9C7S5B10D3K4ZW9J2Q5Z2M7R9D366、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCM2Q4Q7H10R9X6K6HL3O2O2T7P4M10D4ZI6A8W8C5C5V6A567、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。
26、A.维生素D及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢【答案】 DCH1I3F10Q3B7P7B4HY7L9H4R10S8K10X1ZN9R2N9T9I5P8K168、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性铁B.缺乏维生素B12C.生理性贫血D.缺乏叶酸【答案】 CCD9G7M3O7L7Q10V10HS4Y5Q4H8F8Q5L3ZR8A5V4Q3K4G7Z469、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有
27、鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCC1M10L6I9Z1S9Y7HI4Z2H9S10L8Z7R4ZN2P1L10E3Y6N2F670、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 CCU10X2K9L7X1P8S6HA8I1Q3D9M9L4M7ZE6N6B8R8S1H6R371、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D【答案】 ACJ9H3M4H8W4E8S3HA3Q8M10O6J8G10K9ZC7K7X1F1C1J1B1072
28、、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACB3C2C3B7F3D10Z5HN10C2K3U9C6J8Q5ZQ5C6U6V10O1U4U273、含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACT10P10N10M5T5Y4Y4HU1C2W10R4E8X2P1ZZ2U9S8V10H10S10H874、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】 BCV5A1T6E9D5Y7H2HE5F10R10K5Y7D1R5
29、ZK6C6O10O6S1N9G975、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶【答案】 ACD8X5R8M6I2U10Q6HZ4Y8F7B7T10O9T5ZN1Y8Q9Y9L7N3W676、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 BCU10G2E3G7Q4O6E3HV6N8O9T7X10R9M2ZZ4V8A4R6S6M6O577、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCS5O2T9X4F1N2J2HG7N2Y1W8L10H8T2ZF9I2L2Z
30、1E5Z6Z1078、下列属于单糖的有( )。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCQ6L2V8O4A9G3N2HZ6Z5G6X10H5S2V7ZE2O5V9C4Y2A6S479、维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。A.园林工人B.农民C.婴幼儿D.长跑运动员【答案】 CCG2Q2M2T3R6K2D7HG3Q4M4W5N7G1E1ZF5M7K1D6G6D9K380、猪肝含高量的（）。A.铁B.硫C.钠D.镁【答案】 ACP8H3C9Q6E9M10O10HG4Y5O2O10G2L1I9ZS6U6P2N6G6A5W281、下列属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸
31、D.丝氨酸【答案】 ACL1R5S6N6R2G5H6HV6X4A1F2A8K6V8ZJ9K4H6W6Z8A2R982、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【答案】 ACQ3C7I5W4Q8R7V6HX4V1U5K9F3N5Q9ZM3T3R8N4O3U4X883、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】 BCH4G3Y5A5X6U3I9HE8K9C5A3L6S7F7ZV5X4B10Z4T1X2A184、建立缺铁动物模型可以喂
32、养的食物有（）。A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶【答案】 DCU9M1G9F8B4O3U9HX8D7C10Y5G10V1L2ZK8G8L6F8B8R3M685、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250400ml【答案】 DCR1P5H2U10W5F8W2HF1M3O5B10N7Z4X1ZN8Z5R7T9W7M4Q686、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCB9N5J3F5J3W8R1HV6P5Q5H6S9Z8Q1ZX4Q3O6Y7Y1X
33、7X787、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】 ACX7W8J1D6V2R2J10HX9W9R1R3I3Z4Y5ZG8U6I10C2R3X2V188、以下哪种元素是微量元素（）。A.铁B.钙C.磷D.硫【答案】 ACP10F1G10P8I2I3O7HX4C1M10Y1F10G6P1ZS9X4T7G7Q10O6D289、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCG4B8Q4Z10D1K10H9HM3E5X10Y6J2Z7K8ZS10I5S3Y10U2O9S390、富含
34、蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。A.物理B.感官C.化学D.微生物【答案】 BCM3R4Q9R2T1M3B4HU9Q4H2O3W4Z6G3ZB10W2V3K7H8H10A591、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCI5C8J1F3C7M1H4HH6U8X3T2G9O5K2ZG7U5Y2P8X8W5D592、婴儿（）个月涎腺发育完善。A.23B.12C.34D.45【答案】 CCI5N9Y6F4W2S10W9HF3R4S8I5Z3X8A2ZM9S7I8N4S8Q10
35、O793、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A.虫卵污染B.致病菌污染C.农药残留D.生活污水污染【答案】 BCT5U6X7M1Z6E1Z9HY8J7Z5K4L10H7I9ZX5T7S2U9V7I5U494、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。A.10B.6C.8D.2.3【答案】 BCC2N8B6Q7X10O5G5HA8V5H6M3G7G3E6ZQ5S5P9Z3M6R7R1095、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】 ACN4T10V10L9N3W8P3HV3N7K10W10B8R1U3ZE6K2V6N2Z10G10X6
36、96、下列有关奉献的说法不正确的是（）。A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】 CCI7J1H2L3P6W2G10HI9V8S1W9Z6I4S8ZE2A2L8C10V3R10W497、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】 DCX2A4V2I3G4J3J2HD5T6Y2M8Z9F9P4ZN7Q1B5O3I1U6U598、儿童期和青春期的碘缺乏
37、的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 CCU9B3F4F4A9C4H10HG8S8C7A10F1S3M9ZI2Y10I8F3A5T2F999、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 CCG3D2N6P10V4F3T10HF2Q9Q1C2Z9S8A6ZN1C5R3R10G3Y10D8100、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCA5J7D10
38、Y3O3U4F7HT5G3N5K9G5D9V5ZL4N2Z9S1B8V3Q9101、3硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCC7A9S3K5P2X2W4HL4D9W1B9X9U1D5ZX7A5R7S10Z5R2I6102、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACH6Q3V1P10Y1B4L9HY3Y5Q5M2M5G6R8ZC4V4B6S2L7C2Y9103、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCY10R6A1A4J5T3K8HS4U2G4B1B
39、5E8Y10ZY8K10U2F1F9B10X5104、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】 DCT2D3C1F7E9V4J7HQ10A3T1C4B6S4O4ZC1Z5R8V8O7Y4I3105、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】 BCX9V6F7D5P1I1Q8HO7L7E10A5C9O8X9ZH9T3J8G7R3E10H10106、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.认真工作为了受到领导、群众的好
40、评【答案】 BCC2L5Y3I10V2C5H10HO5E1Z4D5S8A10S6ZD7F1W4K9R5T6J8107、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.28.9B.29.2C.27.8D.30.1【答案】 DCI8O10E1W10B7R9Z7HX8N3Y1N2L9C3M8ZJ1H7J8S5X2I4Y8108、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物【答案】 DCT6G6F6J
41、2D5Z1M9HE9I10O4X3Z9G6U10ZB4C7I10X9U3D9O9109、有机磷农药主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACC7Z7F1P3H3I4W9HS5C4H5X7L4D10J3ZD10H1B5V8Q8S6W1110、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖【答案】 DCU4J7S4Z6Q1B1Q4HY3S1I6R10D10G7D5ZI2A1Q4D9L9W3W4111、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】 CCG5C8N3M4C3R4T8H
42、P5G8M1O9X2R6H7ZK3N10G7M6P6C9H4112、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCY10Y3P1S2R9M10W9HS10A5V7Z3U10Q5A4ZC8C3X8G1H7R2U3113、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 BCV7L10O9U8I9L5N5HE6O3L5H5M4O10P10ZQ1A10F10G5Z5I7P3114、以下（）是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.
43、吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】 CCI6O8U3Z5F3G8M9HJ1W5B8D7D2P10J5ZG4P3T2M7T9X8W8115、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。A.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活泼好动，容易饥饿【答案】 BCU1Q3H3J3Y2B8T5HN7S3O5L6U7L2A5ZZ9K1S9Z7A2E8V6116、下列属于维生素B。缺乏表现的有( )。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACH9V8D3O2P2I4I2HY4Y5C5H4P2D2P1ZI1Z10K5U3N8H10E9117、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCM10Q2Y3Q6P3Z10A3HQ9Y9X1N1Z2K3S5ZU5G7L5H6H2E10C9118、最新的中国居民膳食指南是（）年颁布的。A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】 DCX10I2N8H7Y4S7N5HQ1A8W1V2M1E8D7ZE7Z8T9F1