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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 ACQ9I1M3Y2P7L8Y7HR10K9E9F1V4E6R10ZT1W2E5W9F10L7C32、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCD2G7I1P6J9F7U10HV9H4X9K7F1L5N8ZF3O9D6B2X4A
2、1Q83、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）gRE。A.500B.600C.700D.800【答案】 DCW10E8S7Q9O2G7W9HY10I1G8H7E6J3R7ZO5F10N6U8X1E5W34、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACK9Q9G8S5T3M8J5HI5E10Z9D9N6K7B1ZD5S7U6M8K10B8C25、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】 DCT3E9H2S10Q9A8W9HA1
3、0K6D3K10Z2L1S8ZI1W10F6E7S1T8B36、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCH1N1X4I10J4U2S8HJ10D3P5I3A5K1O10ZQ10U3X1F2W10V6N87、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCC9R7A6Y9H5S2U2HS8B6V9Q9T8K6K2ZN8Q3A6Z3U7J6K38、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】 BCD
4、2X1H8L10H6U3R8HW10L4M3C10P7D1A7ZT6Y8T1M6Z6D3S29、现在国际和我国通用的能量单位为（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 CCN9P10O10M9Y6R7U8HD5W8G5S4W7S2S1ZX8O8E2K5N10J4Q510、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】 ACA4G10L8J2F3E6Y9HC3G5W6M5V4P4P6ZS4W3R1U1V7K10B411、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，
5、就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】 ACK8Q1C4C3J9T4C1HU1A1Q2R7Z3Z9X4ZG8S4D8G7I7Q8L912、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BCT6J4D3S1K3D6R6HO7V2B10F7V6V4N1ZB9W2B9R8T8U8I213、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.l碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCK1I7R1Z4J8O8E9HG4U5C1O4Z3H5J9ZP8G3U3C5H8M7Z1014、下列不属于运动四要素的是（）。A.
6、运动频率B.运动类型C.运动强度D.运动速度【答案】 DCT9K8F7A7C5V3X4HA1J7C7W1M5L4M8ZG3L8E3E3W2F4Z915、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.矿物质【答案】 ACM3T7C8B10F3B5J3HN2N1N2Y3Y5I4M6ZH2C5P3K7B2B2P516、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACE6N8Y6G3U9V1A4HF1Z4E8J8C2F1P8ZG1N10B2J9X8T5T817、食品加热至( ) oC以上属于热处理。A.100
7、B.80C.60D.40【答案】 CCT2J6H6K6U3D9Z2HZ2W10S4X3U6R8R5ZZ3W9S1J7Z8D2J718、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 BCO10I10R10U7T3H9Z6HJ8J4V7G8I9Z9L4ZP10K1N5N2J2E4T319、有机磷农药主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACX8V9Z7Y5E4M6K3HQ10Z5P6C5E7E9D4ZL9B8Q6N8U8F8V920、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A
8、.2030B.3035C.3540D.4550【答案】 CCG8W4S10P5H7O6S5HL9V10Y10X5A6Z6Y9ZK2I6B3H7C1Q10E221、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACF4M7H8J9E1M6Q4HU6O1D2H9Q4B10E8ZJ9N7Z4F3H2O1V522、（）是构成人体的基本结构和功能单位。A.细胞B.组织C.骨骼D.器官【答案】 ACZ7W7P9O1J8M4O5HT1G4W5M3F1H2Y9ZI1R9R4F10K4F5I223、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的
9、氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 ACP6P3I10N10E6O2H8HH1Z10A10W9O2T9M4ZD7D3W6T1H3F10H1024、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACE10D4J8U2U6Q2C8HW9M7T5B8P5D5B7ZI9C6L9I7T6K4N225、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 DCD1Z8Q9G7X5N2P7HF8U1R10L7N4V9J3ZS8D7X2Y1P5T10Q326、不需要分解可以直接被
10、人体吸收的物质为（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒【答案】 CCR9I7U4N10R1K9A5HN5T10O1X7H7C5I7ZZ7X10J8D5X7L4D927、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACE1U2U4Z2N9G2D7HS5S5F7X2D6K3U10ZU1R7F1U3G6X9F328、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCX9T5T8S6J1B2V6
11、HD10A4F7Q1C6G6Y1ZS3A4S7I7N9C10H129、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】 DCX10S3Y4A5D9K5T7HH2W6Y4G6R9J5D4ZK6R6K3V4N5W9W1030、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACU4F6I6F5D9J5Q1HH3B7Q7G10C6X3N1ZB1X7H3U3X6L2X331、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食
12、物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCI4F4G6M1R10A5Y10HG3W4C3D8M7T7Q9ZJ3L9Z9I8O1E7G1032、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素【答案】 BCE10C8T4D1S1P9A10HH4Y1W8A7A5W10I10ZB7F6B9R8R8U6Z433、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCV7H9A1J7L10A1Z7HI9X8D10Y9J3Y5
13、Y9ZS2F7F10B8C7C5J334、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】 BCN6G6B4L5O1I9M1HA10E1A9F7L5I5E10ZS5O8A10U4J6D10H535、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】 DCK8Q3S1Q10N8H8F10HF2D5B6F3S4L8R8ZQ2H
14、2V10T1K10V6K236、（）是构成人体的基本结构和功能单位。A.细胞B.组织C.骨骼D.器官【答案】 ACD6C5J6U9W2A5F8HN3D4Q3D9Q9G4F6ZI1O9Z5A3E2R4I237、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】 DCU10S3D2M2N7P6Y7HU3E5T7B1F4T5O5ZL8U6O3X8Z4Y1X438、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】 CCJ1Z10P4R
15、5Z10K5C3HK8X3P6U1I2R5F5ZU4I8K2C5H3I3F139、婴儿（）个月涎腺发育完善。A.23B.12C.34D.45【答案】 CCR1E10T1Z1W8I8M3HA8C6V7F3J10U6N4ZM9J1M7V3W2N4S1040、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】 ACR1X8Q6X3Q3Z3J5HU2M10S9L6D9N10T7ZD9L6X6S8X10L5P141、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A.维生素B12B.维生素B1C.维生素B6D.维生素B2【答案】 DCE4L10Z4L7M7E4C6HE9J1L
16、4K5E10U1N2ZW9P7L4J3G3T10O1042、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACJ5T9D3X1I1P4F6HF3O1F3H7R8M4Y9ZV3K1C10L10O6W8Y343、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCY6W10R1C6I4Z6F6HM4B9X5R9J1T1J5ZX10E2N5M1F1G3E844、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.
17、食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACE5Z8R5W2M8O8X1HF6S1I3P5V7L5J4ZQ10I5T8T10G9R1D345、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】 ACX6A1H1R6R4W6J8HX1S2N9W4H10V1P9ZY9R1O9X5W1H10P946、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】 ACQ3M7U2L2M6C3Q2HJ9J8N10C7T1X10D5ZX6X9P2S10A3G10C
18、747、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCO2Q7X10R5V9K1N9HO10H5F6B1Y1J8X5ZW7W1U6P2F10G1Y648、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACV5Z3C4Y3S2B9B6HE8W2X8X8T8J8A10ZW1U7Z9N4I7L2M149、有机磷农药的主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACO3E4I4A6R8I1F6HM5K8D2Y5J2W1A5ZN8M2S5H4N3M9J650、维生素
19、B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCT10A10G3J2G6R4L1HD3I9H9L5H8N9P3ZR10M9M10J2Q4M3T951、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.30%【答案】 DCM10O10K1P1I9E6K4HJ8J10Y4T2J6K10Q4ZV1P6Y7Y10X2L7O652、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 DCC7Q10P9J6G6D9D5HH1J2C
20、10U1Y3E2Q3ZJ6D5B1G2X9V3X553、小肠与胃相连接的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 BCF8M1L5P2D3F2E4HE6N6D9F3F7R4Y4ZT6I5B2S4S10K9P654、下列最符合蛋白质互补原则的为( )。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACT7G9Z4V9D2G10T2HE2X7I7N9S6G6D4ZM1R5W4U8G1C3B655、1997年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.5B.6C.7D.8【答案】 DCG8W3J8Y7K3I8M8HY4T10Y7V10K10K3B2ZE6F4Y2K4B
21、8Q4J756、胃酸的作用（）。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉【答案】 CCR3V9L2I2R7X5O3HX8K1O7C7G2N3O6ZN9N2Z10R3X1W10C857、一个怀孕79个月的孕妇的标准人系数是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】 ACU3Z3H4C3H4C1L2HH5I6I1T1U8A9V7ZU9Y7D4T6Z10R9L758、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCK4E2S10W3O1M8D10HX6V8X6F5S5O5M7ZO9F1S6H7W7A10W259、下列关于影响
22、食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 ACO1W10F2Y2I3R3S2HC7W6A9O9G5H10W8ZH8B7Q9R1I2D1U660、我国居民的传统膳食结构是( )。A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】 DCU2L4H10J7T6Z10Y1HD6X5A6B3P4Q10O7ZP
23、9O5G10O10B7X8N1061、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.30%【答案】 DCP1Q7Z8O4W3S3B8HV6T1V9Y7Y5Z7D9ZV7R2E6Q4M9R4E762、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】 DCC1C9K7E6E4N9B4HF1T7T5K8J9N8L6ZE7V6R9O1D8G6K863、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCP7N2E8L7U2T7P8HP3X2T10F8H3V3B
24、1ZO2A6M5K2T9F9Y164、大肠内存在细菌，这些细菌（）。A.对人体有害B.对人体无害C.能合成某些维生素D.能合成某些矿物质【答案】 CCS6Y7K6B3F3K1R5HI6L2Z6O5S3Z9B8ZV6B9U8W9Q1T7B265、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACB1N1Y1T3J7S7P7HU9T10Q7K4B10H10D8ZS3D8Z2S6F6U3R866、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳【答案】 ACR5H5C1M1Q9F8Y3H
25、E3E1N7I3B1S9O7ZC5E2C1N6V1X1K367、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCZ4G9K8I2V3U5M3HL8A2N2I5Y6H3A1ZZ6T8R8W9V1U4H568、上臂肌肉的前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCQ7M3C1A6N10V8K9HX5E8C7X5W5E7M10ZP9N10Q3W8R5Q1U969、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【
26、答案】 BCV4I4K6S3T2O4K5HX10M10G9L3W1E3V2ZO5U9W2Q3C9D1K570、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癞皮病)【答案】 CCF10J4R2H10G10Z7T3HE2G4W4H8B5F9I2ZK4M2F8P2E5B1D671、中国营养学会推荐06个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550【答案】 DCX7Z1Y7D7E8B9H3HL1Z5P4Y7B5F7X8ZC4B9W5A4X5X9J472、可促进锌吸收的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素D.植
27、酸【答案】 CCC9E3R4D4E7J7F3HB3H3Z6R5L5H4Q8ZL7Q10V8S3U1A7S273、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A.24 h尿B.任意尿C.餐后尿D.晨尿【答案】 ACZ2Z3K1I9I8J2L9HJ7A7V5I8D1W1G2ZZ7W7F6H6C6O4V574、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑营养问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCM8X2R5X5H10C5K2HW7O1C7F7V3J2D8ZP4F8C2R9M4O6B275、维生素E的良好来源为（）。A.植物油
28、B.肉类C.蔬菜类D.水果【答案】 ACS3N10Q6M2K5Z9K2HV10T3P9X1F7S9T2ZU5V9U7U3H3O2Y876、关于道德评价，正确的说法是（）。A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准C.领导的道德评价具有权威性D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范【答案】 DCR2U6M4D4K2S6Q6HL4K7P3U2C7B3L3ZW5Q2T4P8V3O1Z577、出现（）的情况不需要停止运动。A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 BCJ6M2Q4G8I2D7T4HS
29、9L1Y2I7C5L1V10ZU7S4I1W5M7U3U778、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACX10G5K1U10F5I6P10HK5Q7G7J5Q8H10N4ZM5H2O9Z3W5B4X179、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A.确定运动目标B.选择运动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频率【答案】 CCS2Z3L6A2D2M1V9HY4O6U7Z7D9N5J5ZI10P3O10Q3P10E7X280、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【
30、答案】 CCF5Z5G2Q1D7K8C7HF1M7L10E10K7U7O2ZI7Q10X6T6Z2Y1O181、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A.高B.低C.无比较D.一样【答案】 ACR8R8N9R9Y1K8C4HL5Y5G3V9Y7N4W7ZG1N7M8W10I2B4F1082、中国居民膳食营养素参考摄人量推荐乳母钙的AI为（）。A.800mgdB.1000mgdC.1100mgdD.1200mgd【答案】 DCH9P6F2B9S4A6G4HF1Z9M7X7I9T1Q2ZN8I6U1X8X2T8X883、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A.滑面内质网B
31、.粗面内质网C.核糖体D.高尔基复合体【答案】 ACA1Z5Q7L2C5C1J4HO6W5S10D3S4K4A10ZI7I1B7O3D6U4O984、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】 BCU5M9Q10P8S2Z4Z1HY4P7S4W4F7Q7D5ZU4G6P3E2K1S8V185、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCR6U1H1D2Y3W4S6HL10W5P1I3D4K9T3ZC7S7D2U3B2L7F986、乌龙
32、茶属于（）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 BCN9V2Z6Y9Y4H2E8HE9Q7Q3B5I5Q5Q3ZL10Z1L4H8C1A1C787、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 DCC9Y3T9Q5G8T9V2HA4X4O7Z7B1I1O10ZZ10A8C1Y2H9M7I788、职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。A.外在的、非强制性的规范B.内在的、非强制性的约束机制C.外在的、强制性的管理规定D.内在的、强制性的措施【答案】 BCV9C9S10W4U10F7Q9HV5T7B4P
33、9G7I6G9ZH7P8D9M1P3M8Q489、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A.全麦B.大豆C.牛肉D.花生【答案】 CCG8Q3O2G5D4J2G1HG1X8X5R1Z3V6F9ZG5W1W8E4T5S9S790、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCQ4N2A6P10O8I4Z3HB1F9P5P6Q3M1Q7ZW5A2M10U8B9G5K1091、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACP3Y5J8N7O10S7B4HH4Q6T6Q
34、4J7E2M1ZZ4T3R2Q5Z8A8O1092、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是_。A.教师B.学员C.教室D.知识【答案】 CCC7R10L2K2Q10G1N6HL3O4Q6E4O6S5B7ZP8H2T4M1J3N9V993、下列与碘缺乏无关的有（）。A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】 DCG3M8Z4I7J5D3I2HU1H4Y7Y6S9X1T5ZV2G5M10D2O6B10M494、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】 ACB8R9F3F6V9I7A8HP5T1O5A10R10A1W9ZO6C2J6O7I9F
35、5N795、（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 CCW6S7O9M1B4R10K5HQ8N7U5J8B4O4Y5ZE6R1K10U5G5T8A896、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【答案】 BCR7V7D10G1R2A4I6HP6T7D3C10B3S6Y2ZW5Z8M1T5M10Y4F197、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 BCE7E6B7A3F8P9O9HV3Z3S8Z10S3A1E7ZR10F4C2S8J3Q5Y398、引起骨质疏松的原因很复杂，但
36、其发生的直接原因是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 CCI7P4L8D6E3X9O4HN6B10O8Q7L3F4E9ZQ3G5Z9I1H5S6Y799、血清和血浆的区别在于（）。A.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原【答案】 DCN1Z10W3N7B3G9O5HB9D4P6D9M4S9V4ZV2X5D7F8U6O1U5100、谷类种子中（）含维生素E较多。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚【答案】 DCH4C2Z7H9C3Z9J9HE2R10I4V7P6C9O8ZN8I4G1M5Q2A8T9101、腌渍保藏的原
37、理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACZ10G1G4Z6Y4S10P9HX1L6J10J1E7N2U3ZG5I10V10Q4Y1A7G4102、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCA1A7V4F10O1X9H6HB4C9B7H10O4E2M3ZU7Q6Y1V1J6W4O5103、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A.肩峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁【答案】 ACM7R4B3Y3D3X9C7HX9O1S7M3M2D6D5ZC2N2M5U3O6Q5K4104、牛奶中碳水化合物的存
38、在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCU9N6L6Q2X6G7L5HS8I4Q3D6S2H4G7ZY2O9T8Z4Q4B1S4105、血液的相对密度在（）。A.1.051.06之间B.2.052.06之间C.10.510.6之间D.0.050.06之间【答案】 ACQ6Z10C2X10C1W1Y1HE6J10A3H7S5X8C4ZY3Q8Q5O6G9L10O9106、下列关于24 h回顾法说法正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适
39、合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】 CCA9I5Y2V7Z6G5I6HH10J2L8C6R4C8Y1ZQ8W5D4W1M8F1E4107、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 BCV2C2R1U3F9O3U10HF1Y7T6M10Y9X6J3ZW2G9Y10H3Q7P6J8108、社区调查的具体方法不包括（）。A.专题小组讨论法B.观察法C.访谈法D.实验法【答案】 DCI3E2Q3R10R1L8G4HV9B2R2B6A10U5H3ZQ1K5B1R2F1V4N7109、社会主义职业道德是建立在（）为主体的
40、经济基础之上的一种社会意识。A.公有制B.私有制C.市场经济D.计划经济【答案】 ACG4I6Q6N7G10C7E7HL1E5T3L10J5G10B9ZQ10R7X5R5A9N2F1110、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCQ9X3Z4H3D7R1P10HI1X2M7V10I6C9C6ZG3Y1Y8I1G1Z7B3111、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACT5H1G4T6A2P10H7HS8F2Z4P1L7G5Z3ZH2B9U2D2G4L7Y101
41、12、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.-胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACE10C7Y7C7I1R10O9HN1P2K9G1G1V3P1ZR7N2F10A2A4U5X4113、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】 CCY1U5V7M9B5I6D6HF5A3N3Y10R10Q10L2ZB6E8V8T6T4M3F7114、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 BCG8S9P9V5L7W2V2HR4G1L1V3T9T4D8ZI5Z1
42、P2U7U9L8T3115、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖【答案】 DCY7L10U3P2A1I9G1HC2C9J6O6W5V6A2ZT2L4F10X8Y5P8G9116、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】 CCF3E5I8K5C4T2R5HO1M5Z8Z6Z6S1H5ZZ5J4X1U5O7V6M7117、下列属于维生素B。缺乏表现的有( )。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACK9Y5E5F10Z5D9O5HQ7O1P1T3C3G8S3ZJ3Q2
43、J3T9B3G2G2118、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿色红色黄色白色【答案】 DCO6L4U9T3Z9V7D8HZ4I8A1Z1P3W3D9ZQ1M2X10F7Q3K10K9119、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】 BCW7P4S2Q5H8U9O3HU4E6M1T9W10T8Q6ZW9B3G3W1K1B5Y9120、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACU3S2R2S2P6