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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A.叶酸400gB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】 CCL6F3E1G4F7H4C6HQ9E6I2F1T1C3W9ZT6E10T1R9H10W5Q52、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 CCQ10G4O10R6G2U9D8HI10G8I4C4G6A5L9ZB2U4H2Z1N9B1X43、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）
2、。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCN8I5W1F1K6Z5W3HW7Z10Y3C7Z7G10N7ZJ7G4J1T10H1T4L54、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCN3G3Z6R9L1Z6E2HI8D10N5E1L7P8G6ZU1M6U2S10F9C9H55、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。
3、A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】 CCY6I8H4B9J7F6J6HO5H4N7J4O4H6B3ZR4V9K9U9R5D1Y46、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】 BCN5S10T4X1J10S8R10HT1I1Q6J3F10O3L3ZF2A4W8N3Z2T2H17、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】 CCY7T1E2B8U4V1U4HD5W8D3E
4、3S1X1V1ZS3H10L5X6E10O2B78、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系统B.Rh血型系统C.ABO血型系统D.OAB血型系统【答案】 CCI9U7J4X5R10L1Z9HB4F9W6V5D4E4C1ZB7B9Z8A7K2A1I69、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】 DCE1K4M7V8M4U4M6HL9I9M1D8Y10O6V4ZE3V3J2Q5N4I10M310、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏
5、D.铁缺乏【答案】 CCA8J10F1L8H9F3W4HZ5V5U8U7E4F6W6ZK4I5C1V9I1K1P111、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A.10B.4C.6D.2【答案】 CCO9F6Q2H6F5Z4Q6HJ8K5M7O2V6I4U7ZJ3V5B7C5N5E7T312、下列与碘缺乏无关的有（）。A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】 DCW4C10L4Q7B2M1G8HN6H6M10J8B1P6W6ZS1C4J5R10Y10I1Y1013、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACN
6、3P9Z1B10J8P4G1HB7F5Q8J3I5N10A5ZM9U4W7C7Y9G2S914、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 ACE8R8V6D9T6Y3Y10HB10B7F2T5D10B9D4ZC5M10C5B1B2S6L915、胃酸的作用（）。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉【答案】 CCP8F2V5R7E6B7O10HK10Z7I6S3P9F2G1ZR7Z3J3X7R2R2K116、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答
7、案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCB1E7H5Z8H3D10W3HE6J7H3O3E3W6F4ZD9N3Z8U10N8A2L1017、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类【答案】 CCP2A5N1U6U5D1O6HB2E1J3S7T8K7Y5ZK9K1Z8F10V1T2F918、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】 CCS2R3T2U10J5A1I1HG8H7Q2I10L3D4B5ZR7B6F6Q7O2J1I719、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰
8、蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】 DCF10C10X6M6I2G6S5HB9M9W9M7P1C6B3ZF8A10N8P3O7T7C320、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A.叶酸400gB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】 CCK3N2E2J9F8G3D2HN4X4L1C8C2Y6Z9ZE1V4Y4P9L6Z6P821、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和
9、1.3D.1.3和1.2【答案】 ACM3I2Y4S1O4W1F5HR3L4O1P8H7G5H4ZQ8Y5J7Y2T7G4J522、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 DCT7Z6D7V8V5G9G1HV8J4Q10A8I5A9K2ZG7S5A2O9G2O7M823、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 BCY2U2K2F10S6A4R8HJ10G9Z10Z1P9Y6X4ZX8I1U5K10A8U5W524、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A.以动植物食物为主
10、的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCE10T3A10C8E10N9E3HA10C7W7J7I3P5F9ZN3O4U8V2R6L9N325、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCN4L1K5U9G4F3O9HE5U9L5C9U6X6O7ZI2O8S10T4S8M10M226、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCK4T4E4X3S2Y5M10HP6J1I9Z4G1T2B7ZL7H3E8R4K5U3A727、对有毒金属铅最敏感的人
11、群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCZ9K3K2O5Y8N1X10HO6E3I3J1J1O5N1ZI6T10X10V3J8I10N528、以下不符合普通人的运动指南的是（）。A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主B.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】 CCA10I3J7B6A4S2G7HF5R1W9X6D1U10X2ZH9W3C5F5J5G5R829、成人蛋白质推荐摄入量为（）g(kg日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACP7H4V10L6
12、L5H6C6HP3B9F5E1J10Y1F8ZK1T3R4I3I9S9R930、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡萝卜素D.叶酸【答案】 ACM4B10X3N10S4O3A5HK10S7T2M7V5I7Y10ZA2A9O9O1J3W2Y231、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.5060，2025D.6070，2530【答案】 CCP6U1T1N10N5F6X9HT6I6H5F4P10U4M5ZW9E9Q7S2R3C8P532、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居
13、民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCQ9U6N10Z5J8K1T3HU6S9G2V10F3W9E5ZE2O1W5G6Z5F10V333、下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCY8K8S3J2F7J8W2HM7Z3D7F3N8D3Y10ZY3W2R5E3S2J4A134、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】 DCC7V3B
14、1Y9R1Z2D10HF3J5D6P8W2R7S9ZX9F2P2X3X3B9I335、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn3系列的亚麻酸B.n6系列的花生四烯酸和DHA.n3系列的亚麻酸和DHAC.n6系列的亚麻酸和EPA.n3系列的花生四烯酸和DHAD.n6系列的亚麻酸和花生四烯酸、n3系列的EPA和DHA【答案】 DCX4V10J2U6J10O9H5HK8E8H8P3I2I1X4ZD9M7Q4L7N9C6D236、0239kCal的热能相当于（）。A.4.184kJB.1 kJC.4.184MJD.1MJ【答案】 BCZ3F7C10U9D6Y3
15、L7HG8P7D9V7I8D9P4ZQ8G3F7J4O7E3D337、社区调查的具体方法不包括（）。A.专题小组讨论法B.观察法C.访谈法D.实验法【答案】 DCX4E3K7E1J3B8F4HA9H1Z6K5C8E9H4ZU1K4H5T2B4I5I138、禽肉的营养特点不包括（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】 CCC7D1N10D9O4D9E9HC1U7L9F6N8Y9H4ZQ2S7O8S7R2S1R1039、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A.酒精浓度B.糖份C.白藜芦醇D.维生素【答案】 CCR3S2N7R5B2G5R2HB1S
16、5T5E5J4S3B5ZQ10X10R7E4D5V9S840、靠家庭中食前加热（如100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】 DCT10S9W8D10E8T1P1HF3B5Y7C5Z7E10N10ZT10I10B5Q2N5Q5R1041、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 ACC1L7J4R6C10S7D10HN8J5M10E9X5Y10G1ZZ4E10Q5U2A9O2F642、有关维生素的说法错误的是（
17、）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACZ9C6V2U6U3T1N7HS5V10W1O1L8B2C8ZH6Y8G8I1O7Y3X443、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8 g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】 BCA2W5S1N1Q6N6Z8HF7G1L2K4W1Q8C7ZC10R7Q8X6V5K6T1044、36岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A.250300B.200250C.150200D.100150【答
18、案】 CCK7I2Z3G8J1M7P2HH1Y2D9P4F8B9A6ZZ4Z1Q2C3E9I9F1045、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 ACL6T2L1Y4I1U4U7HX10Y10K1N3M6L6E2ZG10V4S8O7P2P8D746、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCJ8I9
19、F2S7F3N10M8HO8Q8N1Y8M5O3D5ZU1Z3J4K1A2X9S447、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACW1N1C1D8N7D3H4HS10I5Q3Y5Z3Q6Z1ZA4V5N9J10Z5M2D348、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生24周后补充和多晒太阳。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 DCU7L2Z5Z10V4V3K3HU7E10J4O3W10M10B9ZA6V9E8W5D2A4D1049、
20、细菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.变色杆菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙门菌中毒【答案】 ACG3F1Y1K7Y1A8A5HD3L4B6P3N1Z7V5ZI9F10R1Z1T3I9C550、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类【答案】 CCG10B9L10D5I6R6B6HY10D2W8J9U8W3Y5ZT10T7G2F2Q8Q4K1051、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCN2O10L1K10G5T6W7HB6M2Z1R5G4I1C3ZK3Y8J6C7Q1U2V452、可降低血浆同型半胱氨酸
21、浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A.维生素A和维生素EB.维生素C和维生素DC.维生素B6和叶酸D.维生素B1和维生素B6【答案】 CCE2R6T8Z3V2B3E4HM9Z4S9G4Y1U3U9ZL8C3X4V5Q6J4P853、牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋【答案】 ACF9Q7B5M6Q8C6D1HC2Y8R6T2M8P7N5ZE2U1Q2O7D7W4A1054、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46【答案】 DCP5A1R6Z2M4D6E3HX2I5U6X2V4R5J1ZE10X10Z6
22、W7V10Z1S455、下列食物含维生素B1丰富的是（）。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】 BCG9D3L9N7D1A10H7HD8P3K8Q1I3V9E1ZZ1O10S4N10P6Q7C456、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACL3S7R2V2B8Q3R10HY8U5M5Y6A9J2Q1ZU6N3U5T5S5U7H1057、中国营养学会推荐06个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550【答案】 DCO8R6B7N5W
23、1F2J8HZ2W5Y4G4V1T4C4ZH8G8N5I5B8S6J958、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】 DCP7T7T6T10H1X4Y1HH7H6K7F1T10Q5U10ZX2S9M4Z6I8E3P859、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 DCB3T4E7H4G5T3T8HB1X3A3E4B9C8K4ZA9Z7F9U7I7I7F560、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高
24、维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCO7W6O3H8Q3Z10N9HH3N8J9G4L2W2A4ZU10N4A6Y8H2W9A961、下列食物含锌丰富的有（）。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACT7Z7F9T9I8G4Q9HP2T5A8M1G7V7U4ZT9H10Q10E3Z9W8E462、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A.叶酸B.维生素B12C.烟酸D.维生素B6【答案】 CCX1F6U5Y9L10E6I6HQ3V1C4T1R7M6D7ZK6Y6I7H3R4X2J1063、（）是组成社区的基本细胞。A.居委会B.家庭C.各
25、房产小区D.个体【答案】 BCK4N3G7G10M3A8O6HA4G2N10H7P9P2G8ZY2A1K9P6Y5X9I864、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 CCG1T7E3L4H8B4D10HU3R1F1P10H8K6J4ZN10S10V1N1W3I8Q565、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品【答案】 DCH5J3I2C5U5K6X8HM3U9H6L10K10H7L3ZL3F9K1O4T3J10O966、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活
26、性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACW8S10R4I7T5T7B9HO5H10Y1X8D4W4T4ZT2M6L3M9A8B4X267、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCB7K5A6I7T6O2T5HH4R6X2E7F6W4H3ZL5R6D7A6Z10H10U768、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】 DCP4V8H6U1P6Y10P8HM5M4K9Z3O1W4Q8ZV4Z5T1T3M2P1J569、
27、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCI10B7A5W6M1W7C6HE1G6Z1H5J3Z9I2ZM3T10D9J2P4L5A1070、下列关于24 h回顾法说法正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】 CCY9I3Z10V6V6O10W1HK6J6Y7Z6G3M2L9ZJ4P10N8H3B1W5B171、为避免增加肾脏负担，产褥期每
28、日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A.10B.4C.6D.2【答案】 CCU7S4M9R10T10T9O3HX10C4D1G1J6Z8U4ZH5I2H4M9V7J10L572、下列食物含锌丰富的有（）。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACN7D4B6E7I10Z7R6HV1B4L6J4Z6I1F3ZA4V10S7G8H6X9U773、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】 BCI2S3D2K5A1F4F3HG6M4V9W5Q8G4T1ZH4K10S8Z2O6G4B374
29、、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.l碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCL8J5M9D2K7L3N2HM4F7V10P4K8H1L7ZY9O4C9R5E4L6L775、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】 ACM9L5J10H5P1R4T3HZ8Q6B6X6W6N2R5ZS3S6X3X3Y6T1V476、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 CCY7E3O4A8X10S2N7HP4Z1Q1Z7A4U1
30、U9ZI9G1L4C2O3O6K477、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言C.数据库D.结语【答案】 CCG9C2W8I1C4C1L9HO4G9F10Q2F9V8E3ZU2S7Y2T7U1G3A678、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCP8N10O8L5A8L7R9HX3L5W1N4B5S9R3ZZ4U1G1X4Y5C2O879、记账法的优点为（）。A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 ACM9K10M7A8P8J9L10HA1M4L5A9B9S4I9ZV1O4K5G9P8E7R8
31、80、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 DCM7R3S8T7R2J10L6HK10C9Y10E4M9M6G8ZR2P2E4G5F7P8M681、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】 DCQ8S9E3T2Y10V9L3HZ5Q10J2T9K1G9D9ZN5B2R3A8Y5H7V182、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACX8J1S10P4D1L5U10HL1A5E8
32、I5D5R5Q4ZE8Z8F5M1H4N6L783、关于纠正蛋白质能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养【答案】 ACH10P10H5M9G10K2B5HE10T9C6B7V7C2D9ZW5N1G4V8W2U6U984、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】 DCS1G5A5I6G8V3P6HW8I10J8T9E6S2U8ZR8X9O1X7P6U4V485、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不
33、可信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合D.咨询场所可以不限制场合【答案】 CCU5R9M5A3E2G4E7HU3Y8C9B2V3Q4P2ZJ8N7N3P1I9F7Q286、以下属于分类资料的是（）。A.身高B.年龄C.贫穷富裕程度D.性别【答案】 DCD5W6J10P4T8T6F4HR7J7V6M10A4S4G5ZA7G10C5A1W4X8Z1087、引起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCK9O1Y9S8Q4M1Y7HR1C6V10T7D1K4I
34、1ZS9B4N4O8K10U9Q988、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACE4U7Q5N8P5D1G5HS3R7G7W6Y1E8Y7ZL9G2K6C1X10T4B189、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10B.20C.30D.50【答案】 DCG5Y2Z7H3V9C6X7HF4H5W8X1R8V9W6ZO7F9B6A10Y6Z1Z690、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A.钙B.铁C.锌D.硒【答案】 CCH3D9O7M6K6R1H3HA9V7X10D3U10J1E4ZK3
35、L2O8M7D9Z1E1091、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 BCE2T10E4P1J9O6M2HL2Y5F5O7P2Z10P10ZR9Z3A6K5H3S2C492、下列叙述正确的是（）。A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】 BCV1Z8C7A2O8J8K1HM2Q10Y1I10C6E5W6ZA2C9V6D
36、4Y1A1Y693、可促进锌吸收的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素D.植酸【答案】 CCP5K10V2G5D3G9P3HO2X1U5M9F4Q6N1ZG5O2F8U7I7D6M494、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A.叶酸400gB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】 CCQ9S9H10K7W7A4Z6HI2N2W6V6J5S8C5ZE6N8N9F4M1D1Z495、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCF1W10Z10A6W5C5E8HE10E10R3S2L8J7C9ZB
37、10P4A10D8A4U7N296、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCM3I1D5I1W3Y9U10HH10L4A3L1T5K4I5ZP2B7O6O4U6E10O397、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCQ3T9E9O8I6T7W4HS10C6U1P9S9D6T9ZZ4M6K1U2I2G9X398、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACP7I
38、7L9Y6H3L2H6HB8D7H3S2D4O9U7ZH2K9R2S7E3Y10Z899、新生儿的胃容量是（）ml。A.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCW1E5U6J7Z1W1V1HB9I9B2Y10H4L4A10ZW8P5V10M9C7L2S9100、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12天B.23天C.34天D.45天【答案】 ACH1X10M1W1G10W4D1HY6U8A10A7U10F2T8ZA1B3M1V5E7H1X7101、1kCal的热能相当于（）。A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】 CCU3I7Q7Z6
39、K5S7T5HO1Y3C4U6W1Q9R1ZI2L2V5G10L2S10S10102、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】 CCS3R9Z5O2E7K1R6HS1P2Y1K7R4Z4P6ZY10J3L8C7P2X7R3103、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BC
40、G10S9E6G4K4L6G1HH9I4T3F1W3H9J6ZY9P10N7T4B6L8C7104、职业道德是（）。A.从业人员的特定行为规范B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求【答案】 ACZ9J2T1Y8T10Z3B4HS7I7D1I1P3E1L8ZQ7T7X2M6B3M3E1105、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.l蔬菜【答案】 CCQ5Y2R8E2V8O1W7HV1N4C8F4P8P1Y7ZL2T3N9M5R5H7K4106、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增
41、加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCX7Z4M5X2N10T7Q1HY9V10T10L7C4H9Y1ZQ5T1O7E2G4K1T3107、成人蛋白质推荐摄入量为（）g(kg日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACH9L4R7K8H3H5J9HJ6H10R3Y10F10G4Q10ZO10W8Q5E5Y3R3M1108、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCO2Y1Q8R3L8K4Q1HG2F8O1U1G8R5M10ZX1L8D10I4W8L7X5109、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A.动物性食品B
42、.海产品C.乳类D.剩饭【答案】 BCW6O9A5J10C5E1W9HB6U9N3J5Y5I1A4ZS3A5K1E2O3Q9B8110、常量元素有（）种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCE8X7A4O9D5F9Q7HI3B10J9A3N7F7Z10ZX10N10Q10N4F6L7V5111、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 BCC5M6O4V5F2J10E9HK4S10E3N5Z6Z5E7ZU9F2L9A4N6N5F8112、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.4B.1.3C.20D.15【答案】 BCD7Z
43、1M3R2C7V10Z5HX5L7T9W5R5F9X5ZS1A5M1C3D10Y3C2113、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动【答案】 ACX6A6D9D10F1R8T5HC6S10M5Q10V9S5S1ZP4P1L8P3B4C4G10114、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCE7Z7W2E2Z6X7Y7HH7U1S4C10T3J1P4ZZ2X1Y6E2P3E6G9115、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCH10C2P4K9X7N5X3HZ5P6C3Y3K8Q7S10ZV6Q8R7W4S3N1A6116、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCF2N6F1E