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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】 CCV5X7C9T9H3T8T6HN1J7W5A10U3V7W9ZZ5M3U1R7H10S2M82、（）是调节体内钙平衡的重要因子。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】 BCU7E1A6A1T3K2W7HX5O4L6V6U6K5L9ZW4R4D9O8M1L5O33、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】 ACR3J1Y2J10B8E9I
2、6HB4L10W1S8S8W5Z10ZN7C2L6F9L5B10R44、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A.钙B.铁C.锌D.硒【答案】 CCL5G9E10K8K4O5R1HV10Z4H10H9I6B8F10ZN10K7A6M2X3J5U25、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】 DCV5G6I6C8J5B2B7HL4T5X4X6D5F7D2ZA7N7E6Q2P10O9O36、下列属于问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACA3H3I8H7C3M5S1HO1Z8O3R8V1M
3、8D2ZY5G6N1P1A7H5P37、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCV9B8R4Q5G2P7E1HR6P3D7C9V6C8N3ZP8B4T9S3X10B7L18、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 ACY2T9W6A7D6W3J7HE4W8B8G1S1R10O8ZF3L3H1L6I8B3I69、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A.尿核黄素测定B.核黄素负荷实验C.治疗
4、实验D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】 DCW5D8B1X6W6P9H5HU5R3S2M2G5R5H4ZX9C9H4T2C3I2F110、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 DCV2B1M9B5C8H1T10HS4Q6V4S2I9B7Q10ZN7I3C7G5B5W6S1011、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCG10K8H1T7A5C2C5HP6R4G10V7I5I10F2ZB9X6J6A7N10R9W8
5、12、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A.食物资源情况B.经济发展水平C.动物性食物和植物性食物比例D.蛋白质的摄入量【答案】 CCP1X6N3F2J10Q3G6HN7M8D8L1Q8X8A2ZE6D8R7R5K7D8V313、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACL2A4G2L7F1N7O2HG7D4S8D1X8H6X5ZA2L6Y7J6Z8F7M614、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.28【答案】 BCJ6U4Z7R2Z9O1P6HT9V3X1X7V8Z9E6ZK
6、9T5X4N10F4E1C915、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.-胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACP7T9W9X5X7S1L1HG4V5I9O7A10R9O5ZA5Y3H6U4R6O10C716、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACD8I9B5A5T2K1D3HS3N1W4D3U5K5V6ZN2C10Q3C7Y7G9F817、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】
7、CCG1C9P3L4Y10Q3Z6HJ9U8M9W8C3A4H6ZS7B1Z6G3F5S5M118、欧美国家的膳食结构是（）。A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主【答案】 BCG5O2G8M9M3N10H9HG8A5F2N8Y1I3S10ZT8N2B1D10I8U8W419、对于成人，（）是最佳选择的饮品。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCP7A8X8Z3H6B2C3HT3U1G8Q7G7T4A8ZI6G8I6I9F2E10R720、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的
8、安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】 ACF9V9K7B8Q4N2O10HS5Z3Z7K7D2W4N2ZW10F7C5T9P1Y9S421、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】 BCQ8H8P3R10Z1Z8G6HM9Z1E7X1A10F2T7ZW3D7L10G3Y9G8T622、维生素B1的生理功能不包括（）。A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用【答案】 ACC4C5M9N3Z3Q8K8HW5C1Y8H4H9X4U6ZD3A6J
9、8C7U3Z5Y1023、你浪费时间吗（）A.从不B.较少C.较多D.总是【答案】 ACC10X7W8K7N2V6B3HO9O1Q1J6S10F3T4ZJ9T8Q2F3T3U10C724、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCA9F4O9I2G6P9X5HV10C1K8S7X6P4E3ZJ8H6D4M7V5N1P325、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A.12%14%B.15%20%C.55%60%D.25%30%【答案】 ACR3L9N3J7U2E1R7HA1M7A8U3P6Y6E9ZG1V9Z7K10S6C2R1026、学龄前
10、儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540B.3550C.4560D.5570【答案】 CCV5W6G4X2C6O3G5HB7B1P4O5S9N2J4ZA9C8H10N10X2Q9X527、社区营养干预的场所不包括（）。A.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】 DCU4C8U3G8U2U6P10HJ1Q4G10T1K3C7C7ZF10Y2Y5I4X1I3V528、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消
11、费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACT7J7S10K6G9N1O5HO8B7W1Y4F2V4T6ZE5U7Q10Q7C8F4D229、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D
12、.矿物质【答案】 ACJ1O4Y1H5J1Y8R3HB2J2M2Z9N8O9P9ZH8W10H1V8Q8S2X130、欧美国家的膳食结构是（）。A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主【答案】 BCO1H10G5Y2V7S7G5HD4Y2O4H6P4V9O4ZV4T9M8W7S2C4F931、维生素A缺乏可引起（）。A.角膜周围血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】 CCP3T9X8X2T9A7G10HS2C3X5W6X6W8T1ZN9U9K4X3Q4P7N232、作为n3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A.亚麻酸B.亚
13、油酸C.花生四烯酸D.亚麻酸【答案】 ACB6L8Y6M4H1N9I10HH3W2O2N10X6Y1O3ZD2H5X6A10N6G3K233、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 ACF7W3J4U7C4F1N2HT4F3L6W2I7R1H3ZJ9O10B10S3R8B1M934、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 CCZ9H9P10M8M4F1T2HG5M3K4C9B4E8G3ZE3J9W6U10T9Y3W735、根据WHO建议标准，BMI30应判断为（）。A.消瘦
14、B.超重C.肥胖D.正常【答案】 CCF10L5L10S1D2O7L1HH10E7G10G8Z1Y3F3ZX5A1D7A5F6S4M636、碘生理功能包括（）。A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 BCQ10E5Q6K10Q2H7E2HN4V9N6W10L5D7B9ZG7K5F6X6O3K4R1037、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸【答案】 BCC7M5B1F8N5V4K6HH4Z10S1B7U10X9V9ZH3U8V10Z8Y3O5Y238、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大
15、肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACH10J10F7M7D8M9G6HD6P9J3Y2J7L3S4ZH8O4A7Q2T1Q7B839、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透B.尽量不吃四季豆C.选择无毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】 ACN6M9W8F5X9L9L3HM5H1S7I10R3W4R8ZK3S4K2A8N5S4J240、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】 CCW2V4J9W10J2W8S8HF8E4P10D8D5Z4P2ZQ3J6R3N6L6S1F641、每日膳
16、食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCP7E10S2F4K4Q5Z3HD6D1Z3G10V9D1V6ZL9Z3M5H5F6G7N142、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCD10D7U4I2M2T6S9HD1M1R5Q8S2Z6C10ZC4A1H10C5W9O1V543、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入
17、过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCS6W3R10I4X8X10P9HS8R6U8D4O4E6I5ZF4V8P6W9R9C6S144、下列资料属于分类变量资料的是（）。A.性别B.身高C.贫穷富裕程度D.年龄【答案】 ACB1B3L8O4P2B4X2HP7S8I4S6W6N6A10ZK2R6E10W4G8Q6Z545、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A.12%14%B.15%20%C.55%60%D.25%30%【答案】 ACO1K2I9O3B2U3I9HI8Z8U6M8C10R9W8ZM5D6J4V10T3Z1
18、0Y146、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g日。A.5 10 15B.5 15 20C.10 15 20D.15 20 30【答案】 BCQ6U1H9X9O5D3C9HD7B9O7R9E5B2Q1ZK6G5T7D5R10L8I547、食品加热至( ) oC以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCY4Q5J7K6F9Z9S2HR7U3N8R2T5D6Y5ZW10F2N9D5P3V3V648、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶
19、油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCC8K2P2I8C4N10T3HO1W5K1C10Z6B2E5ZY7H8M4Y5G8X6Q149、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 DCY8L8G3W2R8N6X2HP10I2S7C10L2K5I8ZT6T8R4O9V4V7O1050、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 BCF4O7B3
20、D9K4Z10C4HG4M4R2F5T5Z3N8ZC6R4Z10F5J1U10Q151、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A.苦井水中毒可用美蓝解毒B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】 DCT8S9Y7Y10S9U2L3HX9L5F5G2P1N3Z7ZQ6Q3U1K4X7W1F752、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCB8C10X6D4R8Z10S10HU5M4X7H2B5B9I5ZT4K3E2T
21、8J1A7Y253、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A.1：1：1B.1：1：1C.1：1：1D.1：1：1.5【答案】 BCK9E1R6M9L1C10E5HM2N10S2A6T8E8W2ZO1P2N9B7L8C9H254、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 CCN6O7F3Q8S1V8A3HD3Z5A10Y5B8R3U7ZS5K3C5T10G6R1D355、对于成人，（）是最佳选择的饮品。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCY4G10Y6A5B7N8Q8HV4Y4I2W10Q5Y10S1
22、0ZE9N5H9W1T6I10C256、36岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A.250300B.200250C.150200D.100150【答案】 CCC2U2D9N2Z8C10E5HA10S1N4Z2M2L8Y6ZB9H8U3L8Q9M5Z757、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACD5X5B10J6V7M9A4HH8P1H9W10P10Y10A8ZH2V8C8G5N7N2F158、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCF5V9F5I9U4M
23、5T2HS3Y2F2T9Z3K5S10ZQ7V7Z6M5K6V9N159、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】 ACV6C8N9P5D4X1P3HM7P3S9D3E9L8A7ZW1B10G1N1I4R6S1060、关于道德规范的说法中，正确的是（）。A.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力【答案】 CCB3M2D3U5N6B1B1HZ7A2V3C3O4G8D3ZI1G9A7F3C1V6N261、现在国际和我国通用的能量单位为（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 C
24、CD4A2E6P2J6Z4B8HI7O10L10U8F9C4F5ZU7F7V1L2R4H3W362、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCV9G1X8J7X7P7G5HC3I2B2F10W10Z9Z3ZV4Q6P7J8P8R10F163、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.脚气病C.脂溢性皮炎D.糙皮病（癞皮病）【答案】 CCT10B6Y10J3S4R5N9HV3X3H6B1M3V9R6ZJ10Y10T7H9I5H4H1064、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【答案】 ACQ6A2G3S9A10C1M
25、3HN7D8H2X5K3G9C3ZC8F4I8A2R7Y2V665、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCY10M1Z8R3Y6U7N10HF9E2K1G5O2T3L7ZP6C5U7K2N8V6B866、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.50B.380C.400D.450【答案】 CCC9P4D3I7E9Y9J8HY6X1Y2A10X7B4R6ZF2A10K4D2P1U9N467、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四
26、烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCM6A6J1I2V4U3U1HU1I5N3W5D6V7X4ZM2X8X2U6X4O3P168、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCC3H4O2T4L3F5A10HL6X2Y3O2F5C7W5ZU8O4J7C7O9M2F769、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACF7I6A9M5P10D9N7HM2E5A7T8O9B10C1ZR6L1S9Q2U1J2L870、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A.T
27、-2毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素【答案】 CCS7I7A2X4U9B7J10HG4V7U3P5J8L7H7ZX1G5R10W5V9F8J271、消化腺是分泌（）的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】 BCU9M8W8C8J3R2W6HS9G4H2M7O10E7G7ZJ8H6A9Q2A4L7T572、（）是社区营养工作的具体执行者。A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.非政府组织【答案】 ACV7J4S3S5H8E5T6HB2P6Y8W9F5J1G3ZM8A3J5B4C4J6K773、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1993年3月15
28、日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 BCX1M9Z6L4T9G9V1HO1N10O4G10E1Y5C6ZU8I7L9G10U3E9V574、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCJ3O6O1U3A2O8D7HH1M9W6H4V4W3C9ZL8E10M8W3O3D1C575、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCJ5S10
29、D4Z6J2V9C9HD8H8T8F4Z4Z5R4ZX5R2M2Y2F10Z9V376、我每天的工作都是（）。A.事先计划好B.想到哪做到哪C.有时计划D.从来也不计划【答案】 ACA2V8E6O5N9W8C8HX2B5W6D10K5M9Z6ZH2G7D2D3J8X6I677、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_。A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】 ACP7V5J4N1S9Y9H1HB4Q1A6L10T1G10H9ZH5Z9R4K5I10X6S878、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A.100g和50
30、gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】 ACL2H1M6G3L8Z8W8HF2J7N6V1B8B6E9ZP1S1U2Q3G2C4B879、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACN7Q2U3M4M2P10J2HD6R6Q5Y1A7F2U3ZZ10Z6C9I1G5G3R180、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】
31、BCR8O2G3J4W6C5H3HO2Y2L1C1T10X7Z1ZV5N1P7D3H2I3M281、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.15B.20C.25D.30【答案】 CCL6T8G6N6Q9Q9J5HO4L6T8A10E4I4D1ZC7O2O6K6L4A10R282、职业道德是（）。A.从业人员的特定行为规范B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求【答案】 ACH10S10O9V1S8V8E3HQ3U2L8K8R6M5B6ZF8K4H5G6W10P6I883、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8 g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A.60
32、.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】 BCH10N7M10C5F3E9V7HR6S10V4J2O9M1H10ZS2E1E4X6T1I4F884、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCW10C4P7E1O8Q7T8HK7C1I2Q9K7N9C1ZL1L1L5J3F7V2Q585、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015，65B.1821，65D.2225，60【答案】 CCY5E1I8T5Z9U2I8HX8D4S8K2Y1S8E8ZW2C9Q4S4D1H
33、3Z1086、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A.比约定时间早到一会儿B.按约定时间，准时到达C.从来没注意过到达的时间D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】 ACK3S7U6Q3U4H7W7HV6G3D4K7J10H7C6ZM8B7E6E1B4R8Q987、引起组胺中毒的鱼类是（）。A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼【答案】 BCJ8T5U1G2R2L7K7HZ8Z10P7M1D4T7L7ZC7O10T4Z4S9J1A588、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】 CCJ7W
34、4J9I9W6S4M10HI3B5V6D3M3H4B9ZI8T7U7D1H5Q10U889、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46【答案】 DCJ10I3G9T8Z6U2Y9HF2I10Q2P6T10B2Z10ZA10U5W5I6Q10Y2B290、（）可以促进钙的吸收和重吸收。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCK6X1L9I5Z3H2B4HC6L8T2R2D4M5I7ZT3N6H7U7J6A8Y691、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰
35、液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCZ3F4L4F5I7D6X7HN4P9X6G10Z9X1Q3ZQ1I8L8I1G6F6A892、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 DCN9B10U5T6O9R10L2HJ8F2H9R10T2N7F4ZG2X2Q6G2N9L2U593、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高
36、B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCL8L8L4N2T5W10K1HZ7D10M3W5T4O5T9ZS9U10C3D8B6H9C494、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCH10F10C8P9R10R7R5HD3D10Z8G1M10O8Q10ZQ5Z3K5W3U3Y3F1095、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类
37、及其制品在膳食中的比例【答案】 DCU3L6O2E10N8F4I6HU2F8P5V7H2S2A3ZV10K2X2E7O7L5I596、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁【答案】 ACW5G5O1V1G3W10Y6HA6R1V10Q2H6N8L4ZA5S9X8C1L7V6N897、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A.记忆力差B.疲劳乏力C.体重减轻D.脱发【答案】 DCO9G6M8R8P9L4B8HP10H2X4L3R1U9D7ZC4S7J7S1A6G8Q198、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）m
38、g。A.60B.80C.100D.120【答案】 CCQ8H3X1V6U6A5I5HR5I8C6D2B10D10G4ZN7U10Z1H3Q3L4B799、诊断锌缺乏的理想指标为（）。A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCI2Q3Y4Q8Z1I9A8HT10A3C5I5O10Y2W8ZD6E7F10X8L8S3P10100、人畜共患传染病不包括（）。A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答案】 CCC2U8I1M8S6Q5W1HR5W2B7L2M8T2T9ZQ1C9D9Z10I7G8Z1101、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效
39、应【答案】 BCM9Z8C5C2Y8P4T6HW10H9C5E8W10D8N7ZS7X7O2O6J3Y6G7102、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ【答案】 ACC4O7X8U5P6X9J10HC2G8N8I3A9V2E1ZS4O8Y5Z9I9J5W5103、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐
40、B.少吃零食，控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCR9J7S6W9D6M1H10HC3T8B4Q10V1O2H7ZK3W8N4O10J2X6G4104、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A.T-2毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素【答案】 CCS6D4G4Z4S1C10X1HN1J1Z5L9T10M3K3ZY6K6O4V10F6Q5Z1105、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A.硒B.铜C.锌D.碘【答案】 CCB1D3M4O8E10F4D8HR3V9W2D10Q5B10Y3ZB7O4D9K4D2K7L9106、血液的相对密度在（）。
41、A.1.051.06之间B.2.052.06之间C.10.510.6之间D.0.050.06之间【答案】 ACP10J8U5G8N5K6Q5HN3U4Y2N8A9Y1L2ZH2E1R4U6U8U8Q7107、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。A.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活泼好动，容易饥饿【答案】 BCL7H8O5M9W6W4X2HD2E3P9U3Y9A4C5ZS10I4D7U1N5D7L7108、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 ACL4H6U1H9D5H5G9HX1Q2W
42、5J9Z5Y3C3ZY2H8W2J5Z3E1H1109、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCJ10M5X9Q6G4R3V5HW7T5M6U8I8B2M1ZM9U10Q4S3F5D3B7110、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）g。A.300B.400C.500D.600【答案】 DCM6D1D3R8U6N2P1HG10Q2D10L9X5I9T1ZK8M1P7L10E4P6V7111、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A.苦井水中毒可用美蓝解毒B.催吐和洗胃是所有急性食物
43、中毒早期治疗的重要措施C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】 DCB7Y7W9N6U6K10G8HI10C8H9W9I8W9K1ZM6N7H4V7X8Z5I6112、社区营养干预的场所不包括（）。A.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】 DCE1P10G2Y6X7J4Y7HX2R10X1K10T5E4P6ZU2E4T8L8T7U1X1113、DDV属于（）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 BCX7N6E2S9C8U6B5HK1M7H2M1K5D4H3ZO6Z10N7D2V5U2X1114、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 BCR1Q1C1Z2N2T5B3HX4F1R2N5H2W4A3ZD10F3F5Z7E6C1X2115、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。A.物理B.感官C.化学D.微生物【答案】 BCM5L1Q4J2T8G2M10HB8K1F10X4W9Y7P6ZF7K7L