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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、维生素E的主要食物来源是（）。A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】 ACP5V9M3W2C3Y6K9HE5H4N5U7N2J2U7ZC10C1X6J6V8Y10P12、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCI2A4L2A4I6M5P8HZ1X3L3F3P6Q7D7ZV10G2R10U2B2O3D103、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A.25B.30C.35D.40【答案】
2、 DCW5I9F7O9C6N9B2HF6K7G9H5G6M10U5ZK6C7C8F6W2Y8I24、食物频率法的目的是（）。A.获得被调查者的膳食模式B.便于研究营养相关慢性病C.采用多种调查方式，结果更加准确D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACA5H10X10L9T8X2X9HR5F2T10W9B1F6I5ZF4H6H5L1P4R6K65、下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的
3、【答案】 CCJ8I8C10I8E2I1N6HG4D8U4I8P6O5S2ZK7C8K3B10A7I6R86、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCS6Q1M4E10Y1P1X1HY1I1I8W6Y10F4H3ZL7W5P5G8B4P5S27、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）mol/L为缺乏。A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】 BCN1D7Q5C2C6N8Z3HE10E2B6I1W5N2K1ZP4L8A7K10J2L5O78、专供婴幼儿的主、辅食品，必须
4、符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCE8E10F10K6E6I9C6HQ4W6T4N2Z3H1X7ZX8G3H6E8X4P10L49、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCQ7N8N7W5G6O9I5HP9N6K8N8K7C9X8ZV9Z5G10W8C5I4Q510、运动的四要素包括（）。A.运动类型B.运动强度C.运动持续时间与频率D.以上均是【答案】 DCK3F6B6Q1E1T7S10HI3J3Y6L8C9L10R1ZK4T6M6M8M8I
5、2N911、维生素E的主要食物来源是（）。A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】 ACK10H4E1W6R5F6O2HD1R2X3M10V3Y2F8ZM2U4H4L1A2X10K112、2011年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 BCN7X8V10G2J10S7O2HY6G6R8C8J10F4G8ZS4D6T4L4A2K4T513、对于儿童，首选的饮品是（）。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCP4I6G7O6J2N4K4HT8B1E3N
6、3U5X4V3ZX7S1N2J1M9S3O214、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCU7E9N3S2J9V6J6HF9P4A8M8S7Z8W7ZJ8W8I1X8F3G10Q715、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮储留氮100B.摄入氮储留氮100C.储留氮摄入氮100D.储留氮吸收氮100【答案】 DCG3A8J9K8G9R8C5HB3T7K6M8G5L8G5ZY8J9Z8T4J3Z1T716、中国居民膳食营养素参考摄人量推荐乳母钙的AI为（）。A.800mgdB.1000mgdC.
7、1100mgdD.1200mgd【答案】 DCN9G7Z7Z5U5J7Q1HR6E7M3R3B10S3I6ZZ3Y7Y4O10B1W8T717、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。A.1000B.1500C.2000D.2500【答案】 DCJ5J10I5X4W1F2L8HH1Y9I3G1U7O5P4ZW9I8D5Q2Q9Z2R318、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】 DCQ2Y3K2Z5T8Z6H2HQ5C6I9A7Q1W8Q7ZV8M3V1C2V5Y3Y319、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（
8、）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCV5J4L4P5M7X7W2HN9W2U10D7V9H3O9ZM4F2D4U7I2S1C120、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACE4A5E10C10F8B6K7HI8O9I2N8V8X8X5ZP9L9V3M3O8F9Z621、除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。A.
9、生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCE3B7S7U7R6H2L6HU8J8B4W9F2P9B9ZA4O5Y2M6I3Q4L522、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.15B.20C.25D.30【答案】 CCO2Q8Y6R2O1R3K7HQ7W1E8O6Q10T10Q3ZD2I5G4Z6M4G10D223、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类【答案】 CCC9A6I3D10O4N9E9HO8U1E9O4G8C8N2ZH10U6F4J9F8X9U324、能促进钙吸收的措施包括（）。A.常在户外晒太阳B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷
10、类食物D.多吃蔬菜、水果【答案】 ACM8Z9X3H3Q7U8B6HW6Q3T7M9M7R6I1ZR2X4U6L5W3V5H825、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCC7P9H10X6O3P9J9HZ9M3Q8B10N5D9L5ZB3H2Q5N9N7E8T526、具有激素性质的维生素为( )。A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCI2E3R6M10W1P6F9HD10Y1Y6B1E4Y5F8ZO6U9V2S8O2J5F327、关于道德规范的说法中，正确的是（）。A.道德规范是没有共同标准的行为
11、规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力【答案】 CCL8O7Q2N9W4I9F9HR2Y6M7O4S4I2C4ZG10M7C6N4Z7W9R928、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm【答案】 ACF10C3D3I8L10G8X1HH6A9T2H9X1S4D5ZG6Z4Y1F1P6O3H129、我国第一个膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】 CCV6V3L4E8N10K2K4HX2X3S7X7J6A7X1Z
12、Y5V4F10U1P5V5E1030、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACS10Q9U5X1O2D3X7HF4L7P7Z7D6J1Q1ZE4W8C6C4A7K8Q331、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCJ8P1K3D10Q2A3P6HN6D10O9Y7X5D6F5ZY3I4V2B2H1N6D632、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中
13、的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACG2Y6A5K6E10L1I8HP3W9W8A1R3Q4T6ZK10H2T1I2K5Y4F333、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】 ACP8C7U4I3C6F8K8HQ1J3P6J8S10Y8J1ZW4D1T4R4Q9O2P634、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCS6J7P1M1Q9K9A2HK9
14、D2M10P1A2E6B9ZV6X10C8U5V4M3X335、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACY7H4F1N4I8X4E10HR3A9L2G1M8A2H9ZR1Y2P3M2C10Q7O1036、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A.见利思义B.先利后义C.见利忘义D.无利不干【答案】 ACJ9R10E7K8T3W9K10HR8N10Y6U10G5G1U9ZH2F8Q6V1C4X5Y1037、靠家庭中食前加热（如100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏
15、菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】 DCV9D10F6X1H1N10C3HO10H9D5L10T1V6W1ZE7H4K6X9U9Q2S938、培训计划中最重要的是_。A.培训目标B.培训内容C.培训时间D.师资【答案】 BCT6J2K5Z10A3Z4D10HX3N1V1B10F3F2O7ZS7H7Z8E8P7P10C839、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCK10J10P7F3M6E1Y4HF3X10M9S2J6Z5I5ZX9Q10P9O6Z4L3X740、钙过量对机体的不利影响有(
16、)。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCA2S5A3Y9M4V7O3HL1O8Q5D6A4K6H2ZH10A3R3H10J2T3A641、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACS8B3F10J7X4R3T5HS3N4R8U3O1I4I4ZZ4M7J10V2E2F10Z342、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】 DCV2O1X7J9K10K7X7HW2L4A10G4G3G7I3ZB6S2Z10M9Y7F6Z143、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不
17、含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCA9T7Q2X9F8D3X9HF4N5S1I4I9H7R2ZR6T7O3L10M1X5Z944、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸【答案】 CCP8P10E10M6E2F5V7HR10Y5O6Y8J10I9I6ZU3O5Z5N9A9B3Z1045、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 B
18、CC9O5E5N7Y6Y4P4HR2E10H8H2A1K3L8ZJ3T9Q8N10W1Y10K246、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 ACR2Y8Q9Q6B2F2G7HU8Z9V2X5W3D5P7ZR5F3N4Q7L3G9T647、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015，65B.1821，65D.2225，60【答案】 CCZ9E1W5S7H2R7G7HK6A1E1D8C6Y4W9ZL8N8E8J8M10E7
19、U648、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）mol/L为缺乏。A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】 BCN3R6F9E7T10L6N9HX2Y4H6D2O6A1Y7ZJ6R1H3K7D8U1D549、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 ACH4Y10Q6Q2Z7V10O6HR1F10U7E6Q10B1U6ZU7Z8K1T8A10A3K650、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACS5
20、Q8X5W5Q10H7E2HU5Q9J6M10D6H4H3ZC5A6U7H9K1G5L351、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCM5Z10J3B5E6P1K2HY10B3C2W8H4X9I4ZK8N5J9U2J5Y2B1052、视网膜中视锥细胞可（）。A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色【答案】 BCK7R4M5X5S10R9Z3HD5W8E2Z5D7Z8P6ZW4Y10X3T5B1A10O753、青
21、春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.l蔬菜【答案】 CCH9F10U3G8Y3V10G4HN7X5C4S2Q6F6M1ZX2W8K6H2W5N3G654、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCI8Y1T3V10Z4Y8C4HY5M5U9H8C5J1F7ZS9Q9Z2C9S4U10X255、（）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 BCS9D1Q8R2T3H2N6HF3P9E4N8N3D10B3ZY6Y5Y9O7R4H7X156、谷类中的碳水化合物主要以
22、（）形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】 CCY7M9E10J6Y6V7B4HQ6K8M6O8U1J8T3ZW7X3S8J1D2C2W757、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCS1I8Z2F9S5C2H2HR6U6X7J5K6X5K5ZC7D10H6A1G2K1R558、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACM1P5T7P10M8Y3R4HA5Q1L4K5Z9P9D4ZH6G7
23、J7K7P1Q1I1059、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCQ9E9T9E8O1P8V7HQ7G3O8V2H1P7P2ZB10U7L4N2I1M4Q960、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCA4U3O5A4B8I3F9HN10X7G1C5J5B10F2ZR1R6E5P6N1V7J861、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCK4L3R1C8E6H7N2HN9S6P
24、4K1N6V10M4ZD2Y4R10K7D10M9Y362、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCG5H7Z5Q9M9A9V2HE7N6N8Z9Y9L1B7ZY6H2F9B1K2U5L863、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACW3C8U10D10H4C2J5HY7U3G8B2H5Q10X8ZX6Q1B9I1A8G7L664、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加
25、C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCK7Y3J6N7K1T2G10HL2J4T1Q1M2C4C2ZI8X3A9O7R10Q6C565、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.24月龄B.46月龄C.68月龄D.82月龄【答案】 BCM7P8X4Z3A7P9J3HV7D10V7E7W7S6B3ZA5P9O5H6S8K2Q966、不属于数据库基本结构的是（）。A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】 CCS8R4N3B7D8G2W8HD5V8N5V5D7U3C9ZY2N3I9L7E1R2T767、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是( )。A.24h-般是指被调查者从最后一
26、餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCD10C5M10T10F9Q5C2HY7W3S2P10E10B2R9ZJ3A2X4C8B4Y10U368、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 BCL3I1C6B10M8F7E10HZ3G2L7D5S5Z10T9ZA10X7D9U6E9N9M569、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合
27、职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合D.咨询场所可以不限制场合【答案】 CCI5M7U4Q3U8W3I3HY3N8O9H5X9W3G9ZI7R7D5N4B4P3A370、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACW1N8Z8I2X8M10A1HX7E4P1K8E6L1B5ZL5H1K2M3P6W8G571、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 CCW4P8E8R1
28、D2M7E1HI4A4V7U5Z8U4P3ZB2T3D4K3W3I6C472、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 BCL7A6H5P7W8L7I7HV1A4P7K7U4Y10N5ZF8W6B1L6C2L3O473、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法【答案】 CCE3E9E6C9O9Z1N10HE6S9H2T2P3H9K8ZF3Q1R3A6V4D2R474、食品加热至( ) oC以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCL8W5X5G8Y7Y1
29、0L7HW5J4U4Z10U2B3M4ZS3S4H3N8W6B3R175、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACK8P5C8F5U4X9N9HT6S4V7O3B5T8Z4ZR4P4S1Z2T7Q4M476、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.2030B.3035C.3540D.4550【答案】 CCG9M6L1I8H8H3I1HI8S3I8G1X2G8K9ZA9Y2U6H5L7W1S977、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCR5I5F10R2M1E6H10HJ2T2B9F10
30、U1Q7D1ZA8G3F9M8H5X3W778、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖【答案】 DCH6H8L1M3B4X8D2HO9Z8H3E5Q9K7H4ZD1O8L7Q10C10T7O479、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCG5X1K3E8J10V1J3HA5I10E6F1T7I8X8ZM2K10R4P1K4S7C680、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上
31、反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACO6R5A1Y10Z4E1V7HG2N7W2E6M5N1M5ZD9A2C1Q8I3D1Y781、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.63B.67C.70D.75【答案】 ACD6M1J6V9L10H1Q5HS7N3Y10L8C9L5A6ZS1X2W7A6N5X1X782、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食
32、物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACX6S2G1P7C7D3L8HT5F5G1K1C4J10C9ZT2F7F6M9V3U8P683、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCA4C10M5X9U2U6F2HS3J2H7O6H3L6E1ZU6H3I9R4P1E8N884、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A.体重60 kg从
33、事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 ACH9B5D1M7O4N9I3HJ2B2U5Q7O5C1V6ZG7B8O2A5C10B2V1085、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】 CCO5E9M7W7C9J1A6HL1Z6U9J4T7R8C2ZD9V5L9T10H1L1S286、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸
34、【答案】 BCN9Z2N5L7B8N10U8HP1T1S1U10F10O3B9ZS7E5S4W9G9T4A487、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30%B.25%50%C.50%75%D.75%【答案】 ACP7F1O9O7C10P6S9HM2E5H6N4Z6E6A1ZO6M9P3F7K4C7C388、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCK6Q9B10W10Y10Y7N3HS2R1L10E4O9I6J9ZN6Z1O6S1K10K7Q989、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.
35、保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCK8B9O9D9M1F2I7HE1X10O7J1X6F3U8ZG9J2D7J9X4K8W1090、下列不属于职业道德的特点的是（）。A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性【答案】 ACB5P7F3A1S3Y9Q3HR8X9K3E3A2A9N6ZY6E4E8X7U2C8N991、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACW6M8H3G4D9D3T9HO9Q7H2Z10X4H5F7ZP5U5V6N8V3P8R692、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐
36、中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】 DCX10P8E2D3R8M2N1HN2U10G1Z9C10I7Y6ZK7V2G5M5Y4L8Q493、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCR9O3A10W3L1V7X5HL5V9M1I5T10L1J4ZO9Q10L3S3G3R7L1094、一个人日为一个人一日用（）。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【答案】 DCA1T6Q8Y6M9O10Z1HK5J10Q8B9B9M10S5ZD4D5B2K5V3Y9W4
37、95、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACM3T6J3K7P1P7J7HL6S10U3R4P10M6E5ZT4E5I5E2J3D2A296、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A.大豆B.牛奶C.小麦D.酸奶【答案】 ACM4Z5J2Q1S4P4P7HO7T7Z7Y9S1H6E8ZR6E10B3Z2Q6S1W897、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】
38、 BCQ8X8N6M6X1Y1K5HA6E4Z9K6T2F9Y8ZV3S6P7C2C2B1D898、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 DCB3U8K3W10G8B6P10HN1X3Z1L6M8Q3T4ZD9J8J8K7Z5U6R899、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACF3F6N10M1T7H2U9HB7M2V6N5G4Y10C10ZC10B10X3V7P3X5Y1100、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消
39、失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 BCA2X7F8D2K4N7S8HM7X9A2S5M3K4W9ZZ10A1E5W1N3H4M2101、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_。A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】 ACC6V10I2P9N4K2N4HU7R4W10M4F8D3J7ZW7R4O6V5P6H5O2102、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 CCC10W6Z3M3Y2X8K4HL4I4W7U1I9Z2V10
40、ZU7U5I10J2X3P10D7103、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.4B.1.3C.20D.15【答案】 BCO9N3D2K10P8B1S4HX6E9I3H3D9F8T4ZJ5J3R1E1V8H6D4104、道德（）。A.是一种特殊的行为规范B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C.在生活中处处可见D.只是对少数人而言【答案】 ACR4K4G2X9O3T8A1HP1J3N10W9V2P5A8ZE4D5Z2S9J2B3L1105、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACD2C5M4Z9Y1Q4
41、B1HQ4A6Z3N6F3G8H10ZR2R3R10O5G9F10R8106、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 ACB5O5S5Z2V6T9T10HK1L9N3A10Q4O3G6ZI7Z10N7Z6D3H3H5107、维生素D的前身为（）。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 BCJ7Y10P6P10Z2I4M1HB1X7X3V1Z8F8L5ZZ2X4N4C4O5I7F10108、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 ACT2G9O2Y7Y6V2Z4HM3Q7Z3T2S4W8S5ZX3X
42、2N4J4P2Q2V10109、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖【答案】 DCM4Z3V3L2C1A9J7HH9V10X3A2B8T1V3ZL2K7W10L2P2Y9S8110、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCT5H9P5E2F10G10X7HN3Z1E10V5F1O9X7ZY8Y8M3B4S6E7I6111、中国营养学会推荐06个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550【答案】 DCG2E8C9U7D9Z9P8HW3S9S4H1B10F10
43、S9ZI1L8R1V10J4W6L8112、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】 CCK2Z7K2I2F3F1J1HE2H2N5F4V8D8X7ZN6O2K4L6A5W10K10113、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCH1S1V6N5Z2U5P10HK10S9J10P1H4J5U1ZN3B4Z5J7P8I3A1114、中国营养学会推荐06个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550%【答案】 DCA1W3B4C4Y4X5O8HW10X10O8I3N4Q2Z3ZU9V3V6O7H2O1Q8115、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易发生慢性病D.普通家庭一般不容易