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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A.实用性B.科学性C.艺术性D.思想性【答案】 BCE8A9Z4R6M7C9U2HT8R2C9F10K7P7E9ZV2S3K9V5N9M7N72、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACV8E5G9E10S3A6O7HS10H4I6V7F2W8C5ZN8V7D6F9M10X4L13、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.
2、内脏【答案】 DCJ10T3U4T2B8S5R4HG6G7O4O8X5Q8Z7ZC8U7H6E4F9A6G74、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A.亚硝酸盐B.美蓝C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D.高锰酸钾【答案】 CCE6Y8Q1Z4C4X8B10HU4P9M1Y3K2P10R8ZU7Q6R8C5X8R4Q35、不属于数据库基本结构的是（）。A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】 CCK1F8U5D1E3M5M7HP8U7D6H9F10X10W9ZE5P9F6Y3Y8Y4I76、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要
3、来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCV8E10K3Y1B8P8B10HB1M4X6S2C10C7K8ZM6E5J10Q1Q7P4K107、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCW8D1Y7I4F6U6Z6HG8F6I3S3D7J1U4ZM4J4O4C8O9E10U68、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCR1M8U3F8W2X5C8HJ4V3Y3Q8G2S5U8ZW3C8V9V10Z5U5P109、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A
4、.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】 DCL2K3F6Y3L8U1H9HU3Z9C8K2O6Y7B7ZD3S5X7H8B7N9J410、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】 BCP10E9Q1K7U8R10C10HT3A8C3D8E9A7X3ZD4E2K4F6K7O2D711、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACD5C1I5I9Z5V6P5HR3D4Q6Y5B3N2L2ZZ3D4P5H2I5T4H412、与精白米比较
5、，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 ACT2E3W10W4U5K3U1HN5W10G6K4L4J4E7ZO2S3A5Y5U5M5J1013、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】 CCC7G4Q3M6Y10N1W1HH5H9O8U6P9H3M10ZL1W9K1S6Q9U9U514、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病
6、。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCZ5Y5N7D6G10N10O4HU4M2R6G7B7U9W1ZA5W9B10G8Q10H7N115、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A.PDCAAS=AASn%B.PDCAAS=AAS真消化率C.PDCAAS=AAS表观消化率D.PDCAAS=AAS氮吸收量【答案】 BCO7K1W1R2Y4B7S2HY4H6D3Q10W2I8L9ZK5C2C1K6I9M1V316、哺乳期乳母的
7、各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】 BCX2G8B8S10S4O2Q1HY10D10Q3D7H6D7O7ZE9R10D3Y10Y9Y2S117、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 BCZ2M10Q1E6F2C9Q8HV7B3A9Z3E10E1K10ZC2V4A10R5B3G3S518、一个人吃（）为1个人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】 ACI6K10Y8K9V10K8S8HK4A3Q10L8U7N2Q4ZL4M1R8D8J4Z2Q619
8、、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCA4S9J8S1Y3P6I10HA3I5G6R4W9E6L5ZP4Z2L4D7Z1H1H120、诊断锌缺乏的理想指标是（）。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCW10M9M6Y6O7T7Q7HS8H5F10S1C5E2B8ZN1G7J10B4K10G3T221、0239kCal的热能相当于（）。A.4.184kJB.1 kJC.4.184MJD.1MJ【答案】 BCC5C4M8O8X7L7Z10HX8T4N3S6W9S1Z1ZK9F10L8H3U9B5D
9、1022、关于24 h回顾法的优点描述错误的是（）。A.所用时间短，应答者不需要较高文化B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C.调查员不需要严格培训D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】 CCE5A8K2O2I4F9J2HY5I4X10D1D4W8V7ZN2U6G6K6R6S7O323、一个怀孕79个月的孕妇的标准人系数是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】 ACG3I1O4P10M6R6J7HK5F10Q2W9X2U5M10ZF10D9O3U5R4L2P424、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是
10、（）gRE。A.500B.600C.700D.800【答案】 DCS5A1S4K8D2J3X2HY2R8F1D1U9C9K2ZZ2F3P6M8E6R10M1025、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A.血清碱性磷酸酶活性升高B.高血钙C.25-（OH）D320 nmol/mLD.低血磷【答案】 BCU6M6W1N4T9F4H9HF5C8Z8K7G7W4D8ZH1C8L2W4R5L2M626、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的
11、方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCT9T9X3J4P5C7D4HE3Y5M4E8Y3T10T4ZY4V5Q5S6B10Z4T327、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCU6U6C7O9Z7Z6Z6HB4O8V1F2D6F10K4ZM10A5W6I3L4C3Q928、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCY2W9T3W1K4Z4U2HU4Z10C8V3B7X4C9ZL3V1F6O3I7P9C22
12、9、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCP3C2A9B6Q9C7T3HZ7K6E7P3T8J10X8ZZ3Y6I7S9X4T3L530、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCW10T1Z7Z4D7I3K2HJ7B4C9F10S10A2B1ZF10I6D7N10J7A6Z631、以下说法符合安全运动条件的是（）。A.遵守自己的步调B.超过负荷身体会崩溃C.注意体重负荷D.以上都是【答案】 DCE3K4V8Z9R2M6R1HZ5G9I7J3F4M6T5ZX8L4A5R6Q10X
13、9C732、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.28【答案】 BCF1L6F2Z10E1K1X1HS6H5B1M8Q9K3F3ZU4H1Z6K10V4M8Q533、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A.钙B.铁C.锌D.硒【答案】 CCC2O4J9F2H7E3S6HX8G1D7I7D1Q7Y4ZQ8E2H9V4U10U10R634、下列豆制品含维生素C较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 DCH1V5Y8X5T8D4G2HR4J5X2H5W2X7D10ZR10Z1T8L4P10J6S435、（）缺乏可引起坏血病。A.维生素B1B.维生
14、素C.维生素AD.尼克酸【答案】 BCE1L10D10T1I9H4F5HE9K1I8X3M2X4W4ZR7V6J5Q3L4X7S136、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCC8H2L7B4R3N4U10HF8T10V2B3V1F9M2ZA1C1B3J5N3U3Q437、常见的社区营养问题有（）。A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】 DCA7O8I10U10W1G1U9HY9P8W8Q9L5D6P8ZL2J4I4D1K8Y10M838、下列哪项维生素参与
15、感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.-胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACL7S6P9I8N9I5R7HO4J9Z6J4H1A4N8ZZ4A3I3U9J2S6S439、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCJ1E1I2A7X9O8P8HR6X3T3P8C10B10J5ZO3L5R3N6B6C4J340、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCX3A2U6I9B7E6G2HR4Z6S6I2N3D1P1ZB8L3M7L6X8G4E841、中国营养学会推荐
16、我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCald。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCI4W2D1M10D1Z7B5HI8P7H5M6Z8V10H5ZP7X4R9I3T10T9Z842、食物频率法的目的是（）。A.获得被调查者的膳食模式B.便于研究营养相关慢性病C.采用多种调查方式，结果更加准确D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACL1B3R1D9U8R3Z3HW2F1B8J7E1G2N4ZK5P10V8Z7A10L7F843、不属于数据库基本结构的是（）。A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】 CCR10X3F2U3S5U7G
17、4HH4S8J10O9K4S2W7ZP4R8Q10I1I9D1F444、禽肉的营养特点不包括（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】 CCZ2J9K5D4X7C6V7HQ9V7K3W10I2C6L4ZH4Z4S8K9J3X7G1045、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCX4F5S6R3E8X8P9HK5V10V8J10J4V4Q5ZP2G5S3U9L4U4O946、禽肉的营养特点不包括（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】 CCH5D10
18、R5W7Q10T9N1HM7Z10O6A10D4K5Q4ZG7H5W1T6F9T10C247、有机磷农药的主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACA3X9P1W1I8G2Z7HH6G7P6M9V10N1R2ZE3S2G7H2J2Y5Q448、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACH5T6C6C10I4A5P3HF8E1L5V7L1M1L6ZY2A2L5L5O3N8C149、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）gRE。
19、A.500B.600C.700D.800【答案】 DCA5Q3W1P4Z2V2D4HV1W2A4O4V6X10B5ZM1K5R4Y2W5F6S150、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A.4550B.6570C.6065D.5060【答案】 DCB7V5O2A2A9B9J4HY4X5O2J10Z8S7Q3ZM8J7W3U2M8C8T751、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACB2L10C2S8G5I2T8HK1C3M9D9U6I5L4ZW3H7F6G4C7Z5E452、我国成年人的健康体重是
20、指体质指数（BMI）为（）kg/m2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCY7Y2E9V2E7B3R1HR5R6N1H4H5D7S4ZG4T1G5S6O5D8C753、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCU5M4B10R2C10K3H10HB5M8R9K10S2N6Y10ZN10G5K8E5J4R7W754、膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】 DCH5T10X10F9M8L10U4HI3B5U5J2V9D2W
21、2ZN8F9F9E2G1N10M655、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCX6Z8K4F10X10Q5Y1HF4L9O8M4Y7G9B5ZH6M3Q1L3G5C5P856、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCF7B1S5R10D8N8X1HL6K7G8M6X4F1L3ZG4H5R8G4B6L8A357、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCD3Y7X10L6F10M4L9HO6H10M6L8H7K7X1ZD9X2T6A3B4N1
22、W858、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】 ACS4D8R9V2H1H5W2HY10A3Z4H10J9U6X1ZV2C10B8E8L7C3E1059、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】 BCD1F9W4C3F7I2O1HR8I10L4K2C2M8C7ZZ9V5N10X8C6W6S560、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACM8Y7H10P2B2F5L7HI6E7L4X3I8V5N10ZX9E10X3P8M2Y2F761、为准确定量每日从尿液中排出物质
23、的量，必须收集的尿液是（）A.24 h尿B.任意尿C.餐后尿D.晨尿【答案】 ACR5L6M1L5Y9J8W9HD9M6E2J5T5M6J10ZC2B4K10H5G6H9E262、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCZ7R1Z5Y5F4L5L7HM8R10W3F9A4C8L2ZH3L9D3D3Q6H5U663、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】 BCF10F6T4W6S8G7A10HM2K9T7E5H8M2J10ZF2F7X6C2W2M7O564、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于
24、（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 ACS7N4E8O6F6X1X10HT3Q1V9N8O2N8Q3ZE9M9W4Z10S9D10K365、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。A.焦磷酸硫胺素B.黄素单核苷酸C.辅酶D.磷酸吡哆醛【答案】 ACT1V3E4O7D6S5B9HT2K4R7C2L4W9V5ZV6S10V9U7J3Z8Z466、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.4B.1.3C.20D.15【答案】 BCH10J5V10O9K9T2M4HX4J9I2X7O8U4T2ZQ5F7V1T8V1O3K667、下列不属
25、于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 BCU9U3X8O8S8J3O3HA3E2J6F4K6J7I1ZB5H1M1K4J7F6B168、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】 CCN3M5B9S3V9D3Y5HV9B9C10C1U8X5J8ZD8K10Y4T2I9M9W269、胃的下口称为( )，即胃的出口，与十二指肠相接。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 BCL1I6Z2C8I9Q9L1HD1K1T2K4G3N9G
26、7ZG5Z2V3K3A3T1A270、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BCX2D6K7R10Q1B2B7HN8J6K9B7Z1E5A10ZC10B6F9C10Q10G8O471、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 DCI2V1S6P6S3W1O7HN7K10B7T3V1S4M4ZS5C1Y10A9X3O8P372、三级公共营养师的考核应包括_。A.理论知识考试B.专业能力考核C.面试D.理论知识考试和专业能力考核【答
27、案】 DCY5M8R10P2F9E7L8HM10H8E3K10R6D9I6ZS9D1J9T1V6N5E373、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。A.血液B.眼睛C.卵巢D.肾脏【答案】 CCD1I5L8J3V5X6Z1HC7Q3M4Q2O4L5H3ZQ8H7F1F9Q7K9D874、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 BCM10C8P3K1B8C7P10HN6Q10O7S7H3S3K10ZK1N8Q10B3A9G10X875、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.
28、1.7%D.1.6%【答案】 CCJ4Z3K3Z4I2H4Y5HK9P6D9J5Z2N8Z7ZX8U3F10M4S9O1R876、可促进锌吸收的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素D.植酸【答案】 CCC3K2M6U9B2L1W8HL10O1J10G10S9S8W1ZV8Z3D5W5A7G2S877、维生素A缺乏最常见的人群是（）。A.儿童B.老年C.孕妇D.乳母【答案】 ACY8B6Q10Q10L3D3G7HS6L6N8C2G8Y3J3ZR8S4T8N3H2B3D978、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。A.也没有什么大影响，就当没看见B.提醒他（她）这样做不对C.反正也不影响工
29、作，无所谓D.我也要向他（她）学习【答案】 BCF1N2R2O4W10X2D2HN1S6N4J1V5F4X4ZU5Q4R6L5J6F10T379、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 CCZ7N1L7O8S5Y5K7HF5U9L10J3L7U6S8ZS8B4O10X6A1P5K480、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCB9D5B3W3R7K10S10HA8Q1V7S1G10C4M8ZM9Y8E5L3S9J9K1081、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A.铝锅
30、B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCF8T9A5Y1P1P1W4HN4V4N3M10M7D4A3ZP5F10C4O7U2F9D682、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】 ACD8U5T7F2X2V6S7HQ6Y1U6S4O2Z8H1ZA1U9R4Q2J9E3W283、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A.叶酸400gB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】 CCI5T8A3K3W4M3P2HK8C4E6L9Q4Y5E6ZT5B5B10L1X7T8O1084、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。
31、A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 DCW6K2R9A5M5B9Z1HD3J1B6A10M4O5B10ZU9G3G3Y10V2H5F285、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCV9A5S8G7C6J4Y9HR1D2X8K4D5Y5R10ZJ3O10D7R7P4C9B886、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。A.为
32、了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合D.咨询场所可以不限制场合【答案】 CCG9Q3M6L6A10E6I5HF4K10G9K7L2N6H2ZO5R8Q6G4L10Z6Y687、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCU2O2Q7Q10F3X7K2HZ2T6B1Q10O7Y5D1ZY9K2N8X6U3Y4L988、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）
33、。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 ACL10W4X1N8G6F5Y2HO10G8N9C6J9B8J8ZB2F5Z10G5B6H2T889、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCN5J7O7C8V2C9Z5HP5V3A8B3D2G1L1ZV7U6J7H7S10E7Q190、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCR8H5K6G3T1O1H3HR2Z2F6I6I5L1B3ZA6M8G10U6F3R7J391
34、、维生素（）缺乏可引起脚气病。A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】 ACQ10O10X5V2J9C7B7HZ6Y1C10J6E7P1H10ZM10B4H9V5Z10W9E592、靠家庭中食前加热（如100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】 DCL4C10B7O4I3R7K7HQ8U7H2J8W6T7S2ZG3Q10S6P9I9K3I593、具有激素性质的维生素为( )。A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCF3L6B3H1G10Q5Q4HK3I2Y4G2E
35、10H8O1ZG9N3B1B1Z5Q4X694、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癞皮病)【答案】 CCO2M7K7V10T1I7T9HH10F5W1Y3M8R8I1ZJ9O8K7X8Z4C1O495、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BCR10X9H3L5Z10U8W7HX6E5I3P8K3D10X3ZJ8C7W7W1I4K5B1096、脂肪的消
36、化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 CCA6D2N6M5B5L9K4HX1M10X7S3Q10S10G5ZE2J2K8E1T10V7U197、下列食物含锌丰富的有( )。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACI5Z4N9H5I5H7H2HI8A9S1E2W4J1M8ZD1N10F3H10M2X5D898、幼儿食物的质地宜（）。A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、软、整、烂D.细、软、碎、断生【答案】 ACJ6Q1X3J1J3W3L6HH6J2Q6U2P10Q10G3ZK2T1I5K8C5I7C699、制定运
37、动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A.确定运动目标B.选择运动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频率【答案】 CCR5H3I1D3T5U9J1HC4D3G2Z10B3G6F5ZT9I7I9W6T7Z7N5100、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 BCO3W3U6Q2Y4O3N3HD6K9Q10I7A10T9B9ZJ10E6L6D1U10U4J8101、婴儿1岁时身长约达（）cm。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCS10D9J5J10Z6E8Z2HR1Z4E4C7G5U8N9ZJ6H4P5V9C9D10Y
38、4102、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 BCC2F4K2I2C2X7N1HO6Z4Q6T9W7U1Z8ZS9S2K8F6Z10Z9F8103、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A.PDCAAS=AASn%B.PDCAAS=AAS真消化率C.PDCAAS=AAS表观消化率D.PDCAAS=AAS氮吸收量【答案】 BCN10H6G4M3H9V8Y2HJ2F5W8N8A4D5T9ZV4T4R2N5L9F4K2104、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A
39、.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 DCZ7B2F6U1I1E7M9HY3Q7L8R9O9Y9N2ZE1N9G2G3H4Q7X7105、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCL4F1E8R1K7N8P9HG1Z8U3W5F5X7F7ZG6T9K4D3Y7J6F10106、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCF9L
40、1G6M4T2Y3G3HQ1M6E7X2K5T3T9ZS3U9A10N7D1U10Y5107、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 CCJ7U9U4Z1S1S4S6HE4K9Q7F4I6K1X5ZV1P3P5P2P8Q7X8108、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】 DCI6B8W6O2L5Z3D10HJ3X8S1Y2W8A1U1ZN6T7C7M4S8Z1T3109、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A.以动植物食物为主的平衡
41、膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCU3W4O1F10M5G1A4HJ6S8V10O10V5P8N10ZM3Z1X3W4K10A2C4110、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2【答案】 BCV2T3O2A1K2W5P2HM6P1K3P6K7C9Z2ZV6K8M6Q9I1R4X5111、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 BCG10N3R9U1Y4T7Z6HM5K10J10A10Z1I6K8ZV3B1U9G2W3
42、Y4G4112、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A.10 g或10 mLB.100 g或100 mLC.g或mLD.1000 g或1000 mL【答案】 BCF7P1T3S5A8B9X5HI1Q6R7O10B5U8Y6ZK10A5V9E8V2C8K2113、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACE9N10L9B6C10A8C5HZ1J6S9H10H8P1U9ZW7D5Y10X9S6X9H10114、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部
43、分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCE10Z1G8X5E3F7M5HT5W6F9P10P8M1B9ZA1V6F10I10Q10H2V10115、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍【答案】 BCV6Y6D6V10Y7W4Z7HU10H7Q4B10Z9Z2J4ZF3C2Q8G9O4I3P5116、幼儿食物的质地宜（）。A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、软、整、烂D.细、软、碎、断生【答案】 ACC7P6N2V6W1N4Y5HV10G2R5J5R10M6G2ZP1Q2U2I7L6I6N3117、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCK3M2O1U5D3Y2Y6HQ7B4G3T8A7Y3T7ZJ7Y5Z4S1P10Z9V8118、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。A.脑于B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCL5Z8I1M2E3Y9T8HH9H9K7X1Y4K1O4ZK6L7Y6S2P9