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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCC5A8C1U4D9D3F10HL8J6I2B4E2W5X8ZO10V10Q8J5T7N4B22、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCW1E3P10W1S4K7W5HB2I5O1L9I4C10Z10ZR6B9F3E
2、7F6U8B103、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】 CCK6P6Y8V10J2Z2W6HH8B10F3U1I9I5F7ZW5G3G1T5F2U3N104、下列叙述正确的是（）。A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】 BCC7V8Z6S10L6Z1J2HG1G5V5K3X9E6J8ZZ4N10W2H9C1Z5M95、行为调查表设计原则中不正确的是（）。
3、A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BCL9C2W10L9I1K5Q7HZ3C5T6I4H10I3D2ZZ5A1T6I8C6H1X26、2011年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 BCV3Q9Z3N6U2T1Z2HC8U6I4E4P8K2H1ZO3A7I10D8M10U10W67、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可
4、达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCE10I7U5C4F8C1L10HT3X6N5U7Z2B1K6ZK3P4P3F4N5O6T58、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCB6C1P4E8J9H9S1HD3Q1W3T3A4R10I6ZF9L4L2G2S7Y2H29、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCG1M7K8X7F1W10E2HH2O1O9A10
5、G7E3N5ZK2U6N8V9C9J7S910、1997年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.5B.6C.7D.8【答案】 DCZ8Y3Q2N1C6R9C4HU10C8P9R7D10A4Y8ZU1K6M5T10X5W7A111、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A.确定运动目标B.选择运动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频率【答案】 CCK1V3Q6V7H5P4L10HN9K6M8L2S8X4O7ZK8D4F9P6Q8G5G712、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.生物价吸收氮100%B.生物价吸收氮(尿氮尿内源氮)C.生物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮1
6、00【答案】 DCX1E1T10U5H6R6D4HC1Z1V2O3D7H5B1ZJ1J9I8Z3D1V3B813、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A.比约定时间早到一会儿B.按约定时间，准时到达C.从来没注意过到达的时间D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】 ACM9R5M4D7S4H2S10HL2H3Z2J2N4M6Z6ZX10J8A8T6O4O8P614、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACA8O6W8V6R10V9B8HM3K9F6V7S6D7D10ZC6A1P1W4F3Y1S515、维生素B1
7、缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCK1D8H4P3A7B5S10HQ10V8R6Z7R3S4L7ZV5T5I7V7P6I9W1016、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】 DCA3N1Y6E1J6T10U9HD5B7Z5M3G2P5Z2ZC10H5M9U3O9H7S517、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCV1P3Z9C2D6O4G4HR9W10X10K7X6L2Y3ZH7J9X9M9J3X2P71
8、8、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCR7E1U6T10B4S2I4HL1X8O6T10D8W8W2ZR4Y6S6I3O6B3M719、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCU9D9X8C2U1L4W10HZ10O10I10D5A5T1P8ZS8Y8O9T10W6F3C920、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人
9、还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACF9E9N2Q6Z3W5A8HO2B7K4O5A6B8N8ZR8X10H5T5K2J5E121、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCT9G3P3X1D6S2U7HR4W3C7T7J2J7F10ZM10F4N9D1N7S2P622、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCW2I4G2D7C1S5
10、D6HZ10D6R7W6N5T8E9ZS8H10W8Q4K5X8D123、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCE3L5D7M9N8R10S4HG7A6H8B9U4D9F1ZJ3Q7T2G2W5J4B524、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCA4N4H9C4R6Z9P1HO5Y8U3I6G8H10H3ZP4F7W3P6H1O4I725、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是
11、（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 ACY7T5B4Q4R8H1Q8HZ3N1K1X5Q6K9A9ZQ6D5Q8G4U3O3C526、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCV1E2P2C5D6S6Z6HV4N10D2Z10G10D10R3ZS7B5K10L7E9Z6F927、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCI9W5H9L9M5P5U1HU9H3V5I6G2J10W2ZU6Z6Z2K7N
12、7U5O528、维生素C参与的还原作用不包括（）。A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】 BCS1R2C5S6N6Y9Q6HB2C3Z6P4J1N7Y9ZB7K9X3Y9M3T5N829、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】 CCV2L3L10B1Z3M9K3HG2E1Y9F4Q2V3U6ZX2I7G7A9E5P4P230、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】 CCB8M6R8C8C2D5Q6HR5N2C5G4D
13、6G8O9ZW7G7H2I2Y10D5V431、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCM1C9M1N5M6E3L10HV1Q6M6Z4S1R2R8ZJ6X4R8S5I2T6P1032、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。A.60B.80C.100D.120【答案】 CCF9E10E2F10R8M2K4HU3E5W7R7Q8P4X6ZW5P3L3U4S7R4I133、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食
14、物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCY9W1M3V2O4C1E9HJ1H9Q9E10G4W5W8ZQ8K6Z2O8R4X6O1034、社区是一个（）的区域。A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性【答案】 DCT8B6D10E10O1X6M8HG8O10G8M5M6V7E9ZP3M5G2D8X5Y4B1035、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续【答案】 ACK5F8V2K4D7F10H3HY3
15、C9D1I7V8U3K4ZN6S7C7T2F6X9R136、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A.12%14%B.15%20%C.55%60%D.25%30%【答案】 ACB6L2J3L3S4M4T7HJ4T8R1R1K8R8F8ZK6J6O5R6Z5E2X837、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 ACN8R4P3B8Y1C1P9HN6Z7B4B4R6D1C4ZK7N6H5Y6E9K10O738、新的食品添加剂卫生管理办法
16、的发布时间是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 BCS3G7V9M7Q10C1L7HO9N2H4C6M2X4R9ZM9Z3N5J4C9Q2C239、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCY7C10M9H5C9D6I8HC6M8E9Y5W2T9T10ZH3A9V5Y4C10F8Z240、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。
17、第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCZ5K3P10M2L4L10O10HU10U1I6R8Q4J10H5ZR2N9D9J2B6V7J841、蛋白质生物价是用以表示
18、蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】 CCW9B8X3C2T1Q3B9HO10U10R9B8C3F5X7ZV4R7Y1P2L3C9X242、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米(鲜)D.南瓜【答案】 ACW5C8N6Q7H8D3T6HU10G9E5C2H3N2I9ZI3Y1J2K5G3F3N843、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCM2Y3Q5O8U9H1R1HS4H5T9Q2J6G8P2ZX4U1N4I8K5Z10S744、猪肝含高量的（）。A.铁B.
19、硫C.钠D.镁【答案】 ACH7W5U3G9P8V6B6HI3U6U6D9P6Z9D8ZC3K10Q6P7Q9T5X245、下列资料属于分类变量资料的是（）。A.性别B.身高C.贫穷富裕程度D.年龄【答案】 ACT9H6W8P4B5W5Y4HI1E8Q7S3W9J8I2ZE8G2C7Q6P10P1S246、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期【答案】 ACI2U8K7A4V3I2M4HR6L10W1X7G8J5U1ZK3U10U7C5U5U8R247、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的
20、饮食习惯D.膳食指南【答案】 DCX5A8I9Y9N9A5L4HG2K7D3D4E8F2E6ZD6K2N1K4B2L3V948、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCZ7O7G4R1E4X5G6HH6Q1G3G7P8K3R9ZQ3L10N1R7Z1R8K149、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】 DCW3R8N8I5Y2H10Q6HO4E5G7U9S9C1V1ZO10I1A10D10X2T1W350、靠家庭中食
21、前加热（如100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】 DCT6I7V9N7V9G10S3HH1C10J7F2C5A2P7ZN8E1L9X3H10U5T551、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】 CCI2B6Z6C8J3G10A4HS10S5P3B3O3X5P10ZC4S1D9R6E4B5C1052、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 BCV9
22、Z9O4S8E9Q6K3HK9V5H1C6Y1T4W2ZC9S3Y2X2Z2E2P853、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄
23、入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCV1W2I9Y10L8L3V6HR3Z6B1C6G4Y5P2ZP8B5D2X5B8J3L454、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒【答案】 CCO7O5J4A3K3K1K10HU5L5P1Z2T9E3R9ZG1C8L9I5X10L9I355、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCQ5B8Z1N6Q2J10D3HR3E3X4N4
24、H1L7J7ZX4H7M5I7K2W2D956、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACC7H4M6H3A4K9U4HF7L3U8U7A3Q5H6ZK6N8T10H6C3I7M457、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。A.1000B.1500C.2000D.2500【答案】 DCG10N3R4F5A2E6F6HH9Q10A7A10W9E2Z3ZN4F8F1L5R1R6H1058、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCP7E2Y9F3J
25、9E7D6HK4B1D6O3F3E9L7ZD4E3U1J5P6C6G159、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCY9S6F7S8L5S1G5HI10N6N10W1F7R8U1ZP10J1I3N8Q3S3A960、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶【答案】 DCA2H3K9U4P6V2K6HN6S4O4W2U2W5F3ZJ2C1V7M4B10M8N461、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如
26、此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A.行业性特征B.范围的有限性C.形式多样性D.相对稳定性【答案】 ACT9P5I1A2C3A2H6HW9G10E8L2Y3T6T9ZT7U2I9M6R5A3F262、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸【答案】 BCM9N9E9K6F4Y8G5HI9U8D9P4E9E5S4ZD8U2F1Q6X9J10V163、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 BCA7T7D1K6P7P7R2HR8B8I7F6F2X8N1ZT2D3S1U9I7O1P664
27、、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 ACK1W2X7L10Z6M2V9HO7P5E1O4B10N7R1ZT2I7U5S8T10W9X265、下列叙述正确的是（）。A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】 BCL9H9A6F1F10M3H2HF7E3E2M2S1A6X3ZK6Y4T6K6L9W10Z466、2010年食物与营养发展总体目
28、标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCI5I4O4T6Y6J10W7HL5L2F6Q3B9N9D9ZC2L7R9V1H9J4I867、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250400ml【答案】 DCV10P6W2Z9I5I4K6HU7U1M8R7Q10R9Q3ZF2S6Z9I10K8L6W368、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及
29、以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACQ8O7J3Z2N2M4F2HY7W1B3W5S4Z6K2ZI5G8J6G8E6G6G869、维生素
30、B1主要是参与（）辅酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 ACP2C2J4N6J8S1G10HY6Y10H7R2C6H1D10ZC6O9V10W9P6H7V270、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A.35%40%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 DCS2F8T1W5D4F1A1HW5N8R1N5Q5H10C1ZQ8P2F3E4K5B9D371、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】 BCW10G7R
31、3I1H10X5O1HD9X3L4H2Q3O6V5ZF4M1M1C9S10I2M872、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCL2T2W4Z5M6L10F4HY8Y4E10U8J6J2H3ZZ6K1I8F10X1K2V473、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10B.20C.30D.50【答案】 DCX7U6B1G6G2Q8Z10HU5F2J2J6Y4D1U9ZE7U4I3W6P7G6I674、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A.苦井水中毒可用美蓝解毒B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C.
32、阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】 DCK4O1L4U10V3V9T4HC5A8Z1F7O5Y9J5ZE7E1P6H7X1U5K375、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖【答案】 DCS8U9U3I6I9F3E10HS2L6Z6G10H2P8P6ZN1E2G10W5W4H1B976、人体体格测量中最重要的指标为（）。A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 DCX2F8W10J8U1B3F10HU7L10Y8D10A8F3T4ZF4C2V10Y4F8Z4A377、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主
33、要损害（）。A.肝脏B.肾脏C.造血系统D.神经系统【答案】 DCK2O3P7P10K6T2U6HG9C9F2C2T2X2P3ZZ4U2K4F3K4V4S878、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A.10 g或10 mLB.100 g或100 mLC.g或mLD.1000 g或1000 mL【答案】 BCO4W9T1S3U2G7B8HM2Y4S4Y5W2W7C3ZH1L1R8L9Z10W7G179、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 BCA1C7G6
34、V10T9A9R6HZ6Q8M10K5Q10R5U8ZA6B2J9A7G9A5V380、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50和50B.60和40C.23D.70和30【答案】 CCQ10H1B6Y2Z8X2E6HR2C4O7M8X10N9H1ZH7G9H7H5J7V3K481、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A.滑面内质网B.粗面内质网C.核糖体D.高尔基复合体【答案】 ACK5M4X5S3L9A8B2HX2A5W9F7N5R9S2ZG4J2C6M6M6J4E182、在制定中小学生食谱
35、时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】 ACT9T9P5C1C10Z8B8HX8E10M10T2N8U5K7ZY2R8Q2L5L4F5L883、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】 CCJ2X8Q7S8U7Z7V10HY2G3T9G7T5J6G2ZX8S3Z1K2X4K7K684、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】
36、 CCO7N4M8K9Y3J5W8HR4G6G1L6D1I9Y7ZP9N1W10Y8O7U8Q1085、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACA3J10M2W8L7U10I10HS5C8F4X6K7O8R4ZT5S2S7K4U7Q9W586、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCT8K2I8E6P8S8C4HU8G4J9E6T8U6O6ZB1I4J8I2B7E4P487、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的
37、、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCI4O8T1N2S6T6E8HL7U6P2G7K7Y8Z5ZD4D5A4K10S10J10B188、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCK1P7Z8O6S8O7A10HH4W2V5H7B10N9K3ZJ1K10G5R8B4V1S489、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACS2R1F5D10H1
38、G3Y3HS7A8P3V9H4M1C7ZB1F1Q5B1H5M2W890、人体体格测量中最重要的指标为（）。A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 DCH7O10S6A5F2I7W6HO6N5Y1Q5E2U8D3ZM9J10Z2C2V7A6I391、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A.硒B.铜C.锌D.碘【答案】 CCS5L3L3S4S4U10C4HE10R6W6Q10P8Z3G6ZB2E9D3K3P6M7Q992、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）g。A.300B.400C.500D.600【答案】 DCB3I6J7
39、G8C8L10U8HM10E3H2F1U10Y8O7ZA2E6D5S9G3P6O693、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCS2C4K7G5W7Y4K10HE9P2E1U7W3I7M5ZV9C10Q3V5D6T6X494、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACD9Y8B5U9L3F1W5HO5X7A1R4F2K8J2ZT7X4S2D2J10K10A1095、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案】 ACA1O2M5O5C1I10L10H
40、S1H7D3O8E9D8M6ZX10Y1H10C4X6W5X696、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.l00kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】 CCY4J1Z8S8D9Z1L8HC9X2I5Y10P1H8Q3ZE10E5H5O5R10Q5C1097、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优
41、质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 CCA10N8T9K5S5Y7L6HU7W3K10O9K5K8B9ZI3M5G6K1J3V6S1098、靠家庭中食前加热（如100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】 DCI7P4I1X8V7W6U10HM1S6W3F6L2N9F3ZC9C5K7M7V10S2U499、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 DCT
42、6Y8D6Y7W8O1G6HM10U2F5W8N5M3F4ZO6S2K3S6I10U5N3100、老年人钙的吸收率为（）。A.10B.20C.30D.40【答案】 BCG10J7T9H8H2C9H6HP10S4Q4L8H8V2Y5ZR1H2T8B4M3I5H8101、骨软化病常见症状不包括（）。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】 DCK10D9J2K3P3I9E4HX10H5H6A10A6F7M4ZM2B9A3D7U10E10E4102、人体必需的微量元素有（）种。A.7B.5C.8D.9【答案】 CCR8Z5I2F9F3A5M2HN9D10Z7M2V8D1Z6ZQ9A7D9C
43、2D10I2I2103、诊断锌缺乏的理想指标为（）。A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCO1A5M2F6Z1B4X10HJ8N9Z9M2T7O1D4ZN4J7U2N6D6H7U7104、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 CCD3T10W8I7A5M7A6HJ7L6D4N7K2N7B7ZQ2Q1D8N1V7A1E6105、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】 BCN8M2C6Y8F1H2G6HJ5U9K4S4C9O3H4ZN10B10T10O3H3U6S3106、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACB9X4C2B1S7I9J10HM8R3E9O7E6U2Y7ZZ2U9T2B7C5R10O9107、最新的中国居民膳食指南是（）年颁布的。A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】 DCS1J5T2B3Y3A10J7HQ9E6I2V10M1Z1E2ZM8F7K10L7K6S3W9108、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCP5W3Y4M9L10J10I5HP4Y2J2B6Y8H5F8Z