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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.2030B.3035C.3540D.4550【答案】 CCY1U8F5U7O1W1J10HY10O6B1S2C7N6G4ZQ6F4U9U1N8N2V82、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】 CCS10P10S5Q3H6T10A4HL8K9Q7L6X4R8K2ZX7A9B7Y4A3G1Q13、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织
2、（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCC5N1L2W9G6X9A6HI1T7P8T10Q5A2P1ZC1E9Q8W7Z10L9P64、关于道德规范的说法中，正确的是（）。A.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力【答案】 CCH5O10Z10R6W8M4U4HY10P2G5Y7S7E7B3ZK10Q8V7A1Y4X5G65、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 CCR3H4O5R2R9X3G9HT2Y2N4S
3、8Z2W6L7ZV6Z10A10J6Z4D2Q56、（）是人体能量的主要食物来源。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 ACB1H7K4B2Z3W7Z4HI8U6F2S6S7P4W10ZL3M1M5Q9J3G10T107、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCC4U2P6S10V4X8D9HC4X9V2S1G9X3O5ZK2Y2Q3G2P10U8I48、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）mol/L为缺乏。A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】 BCF7M10T6E2T7R9K1
4、0HD4W4W1R3R1L4R10ZR9F8U5Z2Z10F8N79、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCS9X1B7R9L10M5C5HC6T1E4Q7Q10Y7F2ZW3V1G3J8O6K3X610、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCU8V8K6J8P3O5M4HY8E8A3D4F8I6H10ZB5R6O9P3K9Y9K311、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保
5、障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCW5R5B2U2U7T9W7HR7E8V9Q5N9I3U2ZN6O5R1W6D6L7J812、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及
6、称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCH6F2J4M6L9S2M4HS2F7K3I10T4Z4G8ZK5N10C1F9Q9A6T213、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCR8P6I1B3L6O3H2HU1G10D1I7W4E2R8ZE4Z5E2Z5U9G2D814、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.
7、苏氨酸【答案】 ACY6C1U4Z7I1Q3B2HQ8V4F7B9A1J4Z9ZI10Q5I3B8D10T8G715、下列与碘缺乏无关的有（）。A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】 DCN7A6I6V7L5Z6G2HB4O1F7L1W1J8M10ZN8M9P5E10H4I7I616、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCS4H7R9W5R3P4E7HW3B6O4N3T1Y2Z9ZB1U6S6X3R7L2U717、视网膜中视锥细胞可（）。A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色
8、D.感受弱光且分辨颜色【答案】 BCY6P8P4K7C1R1N10HH1R7E1I3V5N8U7ZS5F5G2P3F3L7Q418、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】 DCS10D1W2L1H5X9U5HW1H2P6H7I4O4U8ZI5C5O1X2I1N10C819、公民道德建设实施纲要提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文
9、明【答案】 ACC3R1F7U6F8S10T8HL6R9X8A8R6S1K2ZQ2M7M3J3M7O10V820、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCD1F3D2W5X7S7J8HR9D9C6R3F7L10D6ZS9U10G7F3S8U10L921、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。A.脑于B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCJ4C5B8L9L3K10L10HA10I8G1Q6B3L8N3ZT8U4Q3P10F10L1W622、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会
10、意识。A.公有制B.私有制C.市场经济D.计划经济【答案】 ACH5R1I1L6J1I2U10HK5R7F9H8J4U8Y1ZQ1X4B6Q9B10S3E323、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCW6X9N9C9N9Q1Y5HF8Z4Y4D5P4P9K6ZD6T7C1C1Y9U9Q324、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 ACB8K4K10Y9Z5A5U2HS6Q2W3Z5E1J9J10ZG
11、7S4W3K3Z6Q9C1025、50岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 DCJ4Q1G6A4Q2V3O9HB8W9X6I3C4F4E5ZP4W7L9V4P2E8R126、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑营养问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCE5Z2B1S7F7N6K2HM8R9R1E4J3T8W8ZD10V2T3N4T1B4J1027、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BCT3R2K8Y3O3Z8
12、A9HI10F1C6A8P8W3M5ZB1D7N7I10W7F5P128、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCM5Q7G6P3U4G10R7HZ1O4D5S1H3N7D2ZL1K4O8U5E1S5D129、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 DCP3R2Q9N3M7I8P1HQ9W3O6Y9P1V7V5ZV3D3O2U2L3Q7Y730、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACO6R2H4X8D4C10P2HB1D4Y
13、1I9U5U3O9ZF2V8B6O9Z6I2T431、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCJ6K6K7M8Z8X6L3HO2I8X9A1X8U3J4ZB8N1Y10Q3M9W3P232、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A.10 g或10 mLB.100 g或100 mLC.g或mLD.1000 g或1000 mL【答案】 BCQ4J10P10J2S4K8C2HH9R1X10Y7R6A5H1ZA9N2O5
14、C9K8K8F133、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】 DCX6T9Z7Y4A9R9B3HB2R9E10I5W6O4K3ZD6C7N2V8D3T10G334、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A.血清碱性磷酸酶活性升高B.高血钙C.25-（OH）D320 nmol/mLD.低血磷【答案】 BCY7T7P3K8J6K7G5HB1Q7U10E1I7P4I3ZH6K6O8F6I2C5Y835、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCF10S10P2P10Y5M8R1HH2B1R2I6X5
15、V1F10ZN7T4H8F10I6T1I1036、维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。A.园林工人B.农民C.婴幼儿D.长跑运动员【答案】 CCZ10L2U7K5M7T6M8HV10V8X5G6H2Y3W5ZY4S3Y4T7A5U3T537、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A.全麦B.大豆C.牛肉D.花生【答案】 CCN6D1N2Y5G3D10X4HN5B1X4A4M8E9F2ZW7W4R5F9H1L9U938、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 DCK4S1D2Q2M4C6U4HD5O4H6R7A7O9B10ZL7U2N1V
16、1R5W3I939、视网膜中视锥细胞可（）。A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色【答案】 BCX5T10D4Q1A8Q9G9HK4N2S2K7C6V2B8ZK3J6W9J6D10F1L540、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑营养问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCL8G2N6I8S4N6M10HY8S4D2Q5Q2D1F5ZX8R5K5K1G7T2C441、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCB2U1U3S2P5T5I9
17、HN1E5Z10K6E9B5R9ZA9X2S1O10S1D2W1042、中国营养学会推荐06个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550【答案】 DCI7Y9V6B9F10V7K1HX3Q10R2J7T3D7G9ZZ8L8R8Q6X4X8M743、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 DCQ10Q3G1U8I7I3R6HA3E6H1X6N9W10I5ZB8I10B8K6A7B4D744、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A.亚硝酸盐
18、B.美蓝C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D.高锰酸钾【答案】 CCQ1Y10A2U1H2R8A5HT4O3K3K10N7D6M3ZL1X1V9U10C7J7A545、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】 BCR3U6S5B2L7Z5S1HL5X3E3G9A1T1G4ZD6C10X1K6O2B9L446、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACV1G7Y7F5N4H10O4HP6F3G3B9B10U3Z4ZW10S2Q7V4V7L10V847、不属于数据库基本结构的是（）。A.原始数据B.概
19、念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】 CCN8V8L4E6F6U9E4HO8S4H4C3O9Y2I9ZD2Q4G2Z5U8P5U248、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCM7W3H8L7C2C9Z1HR9S5C4Z10K5X6C1ZQ7J2W2E7G2Z7L449、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCQ6T2D8Z4V6L10P8HD5O1E4D3H10U2C9ZE9A1W1N2P10G10P650、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.
20、等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 CCD9D8F6E10R2X9A10HH3G3V4R5N5K7F9ZB8L7X5S9Y7Z3Q851、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.5060，2025D.6070，2530【答案】 CCV2U2Y6Z10R10X8B9HO9T3Q2N2D8I1U9ZF8E8Q3X8N4O9F652、有机磷农药的主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACJ2D9N5D5U7C1P2HV2L9C8
21、J10S1L1U1ZO7X5B1P4W5W10K753、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4 g，则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1 g）。A.630B.260C.420D.390【答案】 DCW3A3L4X4S7S1M6HV7H1J8H5Y7J10P10ZR10H2M1M2U3Z2K454、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCJ3N5V8V10M10R2N5HW2K2O3W7P9B8D8ZR3A3U8A6N1Y9I655、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。A.10B
22、.6C.8D.2.3【答案】 BCY1N7I2Q9E7X7S5HF2L2O3N3N3R3Z8ZG2S5J7K1V3M3G256、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 ACF6I1U7N3U10R6P2HE8O3M9B7K7Y9W3ZT3W7Y5J3D7G1K757、以下说法不符合安全运动条件的是（）。A.一开始不要做剧烈的运动B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C.水分的补给要充足D.身体不适时要休息【答案】 BCW9H1G5C4U8D5Z2HQ4J9T1F3C10D6K9ZH8U6Y7X5L9L5D858、口腔生殖综合征可由( )缺乏
23、引起。A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B2【答案】 DCB5A9F9H3M3A5A7HP4R6B3R10J9S5M8ZA7L1Q1P2X10R10R159、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 CCG8O9M5K10W2J6E9HM5P9E8B5B3U9O10ZJ6V9N4W9A3H10E960、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCG7K6Y6S5R4O8O7HY5E5Y2B5I10U4G10ZU2Z6L3H10S4J3R161、“人无诚信不立”是指（）
24、。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACV10R2X3X3K7I2D1HV8N8U2J2Q5T6O10ZC10D8P10K2C3U10A862、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.3D.2【答案】 BCU9B9Z5G9H1Z3I3HA10S9M1T1Z9M10A10ZU4I8L5J4V9S9B463、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCY1Y9X1E4X4C7N5HX7H1Q3C10G10
25、H4C9ZV5J1B8X4M4N4K664、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCF8R4R6P7S6Z4E2HC7E6P6F2Y10P3G10ZP5E8B2B3J7X10F765、以下属于分类资料的是（）。A.身高B.年龄C.贫穷富裕程度D.性别【答案】 DCD2D4N3M1C6M5B9HT7J1T6I8Z4A8P10ZD5M2N10Y5Z8V2K166、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 BCH5P8X
26、10Y4S4V8K9HA4O5U9C10R5I7P1ZH7U3O3D5F1A7U267、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACM8O4G5L6G2F5G4HZ8L3U4A7V9B7O7ZS3T8V3Z5J9E1Y668、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCC9U1P2V9D6G3K6HF8Y3O5S10R7G3K7ZV5Q7R4K9T6F1H369、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）
27、。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】 CCW5D9N5E2E6J2I3HE6K8K6J5I6X9T7ZG1M5C6K9Q9H8F370、（）是组成社区的基本细胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体【答案】 BCF8K8C10P6K5M8X8HA2N10U3Q1S7X1P7ZP8N9A2F7K8T6B1071、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACF6Q4B3Q9H6B6Y7HQ10Y5S10K7Z6Z2X10
28、ZI6M10K6R6N10B1S472、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCA7Y2W3G8O6J1X1HP3C10O5H10O8Q8H2ZJ10O8F6N9D8K2N473、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸【答案】 CCF1X7P6B7V10B9Z1HE3F3R1M2N7W5S1ZU2L9A8N1Q10O10W974、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4 g，则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1 g）。A.
29、630B.260C.420D.390【答案】 DCH10L8U10T7E4F5T5HX9Z2X10N5A6G3D8ZR5A9Y4E1U9T10J975、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。A.1015oC,65%B.1821oC,65%D.2225oC,60%【答案】 CCU9U7X10C6N8J6X7HG2Y5B4I5D9O4W4ZT6U7D10T4P6V6J176、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】 ACX9I10S7J1P8O1Y1HP6J5D4L8T
30、2D8Q8ZW7P4V2A3U10L3A977、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 CCW6G7N3D8N7M5T3HJ3D6U6R9Z5I10L4ZN3C7H4A6E8J5U878、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCK3U1G3K3R3L10S6HY6A5X5R4M10Y10K6ZJ4I3E2M3H8P8U279、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.40 kJ（9
31、.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.l00kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】 CCM8P5D3F1W2B8F5HO3O1M7T5Q5Y3L8ZN2X4Y6P6J3X1Z280、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 BCJ8G8U4I6Q3I3E8HG4Z10U1K4T6M6S7ZI7M3T6P6A2D2O1081、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A.铝锅B.铜
32、锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCW5S8F9D3Z9Y2O4HP8A2V7Q2K9H6Y1ZT2J10X10M10N9Y2H682、血清和血浆的区别在于（）。A.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原【答案】 DCH4B10O10Z9Q7J7C8HW2N1P10S6X8E4P5ZG5A10X9S9T5T9X983、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】 ACD8X3T10O5X6B9N5HI7O8G10A9P10X9Z1ZF8I1Z1C5S9X7Y984、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有
33、关的为（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCW3U9R9T5H4X1L2HW8J3Y9E7D7E1P8ZY7M5Z2S2F5X8J285、n3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCH6C7H9Y4B10E5N1HC8D8T10H3X5Y9R2ZV3B7C9B10I5R4B786、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A.高温区B.高温干燥区C.高温高湿区D.低温区【答案】 CCA8W6Z3A3W2P7B6HL1S3Q7Y4Z6Y3F2ZF8L9L9H2B5D6K787、维生素A缺乏最常见的人
34、群是（）。A.儿童B.老年C.孕妇D.乳母【答案】 ACG6O4O4Z10K9P9B5HB9L1P10C6P9X9U2ZT6A2D3E8O7I1P688、（）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 BCD5W2N4I9C10I8B6HR1C4V1R3C8O8J1ZS9L3P8M8V9U9T389、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A.1015B.1520C.2030D.3040【答案】 ACG1Y1X3V4G6U4O4HZ3Q10G9K4W2A7E5ZV6Q10I10T6J9X5D490、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白
35、质功效比值C.蛋白质真消化率D.生物价【答案】 BCH8A5X3K8T9B1O3HR2Z2J7C8K2Q10M5ZZ6M9T3Z3M5K4S791、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCJ7B6Z5S10S4H6S7HG10K3B1B8S4V8C2ZU7K3S9V6L6Y10E692、含维生素A丰富的食物有（）。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 ACV2Z4H1E10M4X7J9HG4C8N2N1Q7C4A1ZC10O2Z3W2A2L10B693、运动的四要素包括（）
36、。A.运动类型B.运动强度C.运动持续时间与频率D.以上均是【答案】 DCL1F8Z2U1N1I2G10HV10X6M8O3I3E4P4ZV7H6E7I4J4A4C294、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCQ5L8T7A6O8W3Q1HP4U5V3J3H9Z1B9ZU2Z7D2N8Q10X8P195、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACR2S8O3X1J9D10X8HD2B8O8K7R9I9S2ZZ8Q1W5Z6O5
37、F9T1096、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCT4X4R9O7H4V8Y4HE9C4Q3N2Z9T9F8ZJ8R8C2G2F4V1B297、下列有关胰液的描述错误的是( )。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCU10Y5D8S7R10G3G10HM8M7Z2P10X8J7G3ZT5Y9G8R9A9Q3O498、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂
38、溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 DCW2S9P3Y6G4B7B7HZ6P9Q1A5D2M7B5ZA9O3M2D5Y2W7I299、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30%B.25%50%C.50%75%D.75%【答案】 ACL10H10B7N8D9P8R7HY2H5Z1T7R8O10M4ZG8K7R3E4Z3B10H2100、现在国际和我国通用的能量单位为（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 CCX1J3M3O9B1K4R4HO4N3L2D6K2K3E8ZI3N3F1O10G5R6O10101、饼干中脂肪含量的测定
39、方法宜选用（）方法。A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法【答案】 CCA8F3Z2U4R3U6P10HK9C4R7K1C1L1W7ZE3J3E8V6S4F4J4102、诊断锌缺乏的理想指标为（）。A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCP1K5A9Z2S7A7N9HG7Q6V8R1C5F3P6ZG6I3B3S9C3D9Q8103、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCG10J4V3G4U6V6W10HS7X3J7V10S4B1D5ZV7C3A1V3W2E1N10104、下列维生素中，
40、与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCF8H7T8P4R3W10B7HD5I10B8W3S8T6A2ZO4Y9Z9U1F2D5S7105、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCY3K9B8C3V3U3R7HI6P5R9T7C7W5K7ZL5I7T1M3B2V1M10106、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.l00kJ（2
41、3.9 kcal）/100 mL【答案】 CCI3B9K10C10I4I5H10HL8I10T2G1P1W4A4ZQ5O10V6W10G2Y1X9107、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCP9N1K8O5N9I10D6HF7J6K10Z2X6T7P9ZD4R10V7X1C6A4W7108、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCH1P9D9G4I10C10J4HX4X1N7R4A4U7I3ZY8D2Y6S7I4W4F5109、中国居民膳食营养素参考摄人量推荐乳
42、母钙的AI为（）。A.800mgdB.1000mgdC.1100mgdD.1200mgd【答案】 DCE10Z9U6B10R7G2J2HZ3F4L3K8S5Y2F10ZU10I5W2N7I3D5M8110、下列食物中含铁丰富的是（）。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】 BCI6Q2Y1W3B7B9B3HI2H10X7G6M2P1F9ZY1C4G1K2Y10A9T3111、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACQ1X8B7R9D6F9F5HJ3T8C6D2U6E4J1ZZ9B6O1J5Y4W1W10112、甲亢
43、首选的营养治疗是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACB9Q3Y3M2P9F2O3HF6G2B5D8B2A7X5ZI2C1K8X6I1G3P5113、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血【答案】 CCC6Q9X3B4N1G2U4HM10E2X3W8U7Y6Q8ZG1J4T1K2N6G1Y2114、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.生吃C.煮汤D.爆炒【答案】 CCW10G8N6K5P9S6C8HE8O1Q1P8B6E10J7ZA4Q9C4X7O2M8W1115、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】 DCF10R6V6U9J2L6L7HD9C7Y4M2I6G8J8ZM5J2O9G8S1T8D5116、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下