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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCJ3V5M10Z5Z5I10R1HB7W7Z3R5I9Y10P5ZS7O10C4O9D3S7Q82、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACI7F1R4J8G9B6O6HF3U10A3H5C4Q8H1ZD1F9H5L10H1A3C33、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推
2、荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCF5Y6F10H4R2R5B6HO3D5W1U1O7Y5D10ZB8X10O10K5B6L3O34、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCQ8L10L2A8C4L9G5HX5J10C9H7N2U3R7ZX9I4B4O3T6D8I45、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACO9B4D4D6P10A8M3HW5J4Z6V6V6P7V8ZQ7U1W7Q1X7Y4C36
3、、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCC4P4H1J3E2X8V10HT3S4K8A2H8Z4S8ZU1F9S6Z7I1N10G57、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACG1H7M6J4R2E8I8HD9C3P3U7Q4C8D6ZF5P10X7G4J5Y6M18、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACD7T8Z6H3V2C7Q
4、3HW3A10I1T7Q3L5O10ZM2X6Z1O9I8X7N69、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCO2P9A7L1Y4E9A2HO8S7I2M6R7P8M7ZQ7V5P6A1E4F3N1010、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCM8A10A5F3U5I5A3HC5Z4Y6K2S1A9A4ZL4B3F6I4Q6M8I611、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、
5、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACM10G2N2E2P6E9N5HE2F1M5Y4Q8T7Q6ZN4G7T2X6M9E8J512、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCX6L4O6X1C3H6C2HK5W4B9R2E6U1Z2ZJ9K2J8S10F1T2O313、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACB8U10M1N7T10S9Q10HY5J3M3E4J5B10S10ZN3W10W9D3C8S1D414、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病
6、的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACS3Q9M8F9Y2W8C3HM9U1D10B9P8A10O4ZY5A1D5Z7V10W4W915、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCN6B7N1K7Q9E3Q6HL10C9M2J5W7S10K10ZN7B6E10S3S6B9F916、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCE3X
7、7C8V2K6S8N8HI2G7E1Q3Y1F1C2ZR2U10D6E1W7G2K117、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCI2I9G10K10N9B10X9HX5H8P1B6C4V5P10ZL9X10H4K10N4S6N1018、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACP10N7A1D9M6V8D8HX1M3N10Y7I5J3Z3ZN6W2A8B7B3N3U1019、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素
8、D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCN6A1J8X6V9Y9L9HT5J5G4Y9E10K8I5ZJ8T6B9Z9A6G5V320、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCD5A6V4V4I8R6P3HB1P8V10R8Z3X4L2ZW5L8D5G1S3X2A121、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCM6M1V2J2J2A7F2HR5H8I8I6O5A7Q8ZC10S10K7W2G5M7C122、胎儿神经管畸形，与何种营养素
9、缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCU3B7S7T4U3B3D4HF4T10R7Q10Q1K3R5ZE6F3Z6I8Q3P2K723、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCP3Y10U4K5M8J9U1HY2P8Q9Q10B2S1E6ZP4U1C6K4T10M10T724、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCO5J6R2Y5J4D9X8HQ5E5M2X7P1P8F2ZH10S4V7Z10B7Q8H425、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量
10、供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCB8J4V10L6S6D8S9HD8J2V8N1Y2O4U6ZW8M1Z7S4I2U3R426、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCV8J1X10X2I10U9D6HQ5N9S7J5Q6W5L10ZS10L9Y3H6F5I8R827、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分
11、别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCG10W4P1R10H10M7I1HY9V1W6G7O2W5M2ZU3H1H2M5Q1P9J828、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCY8T2F3P1N4B1G3HN7R9U7C7F9A4Y4ZS8U2G5O4O1V9F129、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E
12、生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCH8M9Y3C6N1Y9H3HL6H2P10I10P7H8C5ZU5U6V6F3E9J3H830、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCA2R8A7W9W5J5N7HQ5Z8B10G8A2R2R4ZT1T2Z7I2R1N2N1031、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCY7N9B7W5U1N8I10HS6H3G10I7Z7X6R7ZK9X4D8G4L2C9S232、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr
13、、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCP1S7F1U2B7U1G5HK5G5F2R3V7M7A2ZG9Q8R5G7V5B2C333、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCA4R3U2E9B1Z2S4HS6I7I9C5U5E8T7ZU4H3R5R4H8M2P134、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACA6
14、R8N5I9H9R10C2HX6D8E6F2Q7M7O7ZV8V10Y7M8O1O7S335、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACW4I7S4O2E10Y1B2HB7O5Q3L9J6M3U6ZO5S6J2L5B4G9Z836、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCA10U6F10R9S8E5H8HZ9M10B7Q2B10X4K2ZP4
15、L6I3V7D10H8Y837、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCY7J8G9L8Y5P3G3HT9U9D7G7Z4D4W3ZX8V1B1Y1P10P1O138、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCF7O7G3D8D7C6J1HM6Z4P3B1J4C9M9ZA3T8M4Q10E2L4U13
16、9、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCQ6J9Y6Y9G6J3D3HG2M10S1X8E6O3D8ZK9H5L9K5E3A4W840、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCH1Y8P6B3K1L8I4HN6M6X2G1N1Z6N10ZL4K2X8B5Q5G8K941、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACC9K1B1E4P7I6G9HZ5G6D6A10I3M1B4ZV6R8N5D6A10K3M742、乳类是
17、幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCP3U9T7Z4V2L8I6HG7S7J3N6V7D4H2ZV3R1V5D2T1W6W143、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCU10G8H9A8D5N9P7HA9L7M5O2T9F5H7ZY8I10O6W8W4W5O144、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素
18、D【答案】 CCT5L4K7B1A5F10T10HS10D6Q2K5F6A1A8ZV8G9Q1J8B9V6H445、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCC2D2T1W2F3H6D7HQ5R5T9M1D8K1W4ZJ6R6Q6I4E7C1P346、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCK4F4U8G3R3C9P2HO7J10D5T5H6J6L6ZW5P10P3Z9P8Z6Z347、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCS2N10R4J8H1X5A9HD4Z
19、8X4O9S6U10V3ZK9L8E10Z3U2M4Y848、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCT8E1I3B6T4C9Q2HQ1J5T4U5O5O6F2ZZ3R3V8U6M2Y6V149、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCA10E10Q4C3A4J7W9HR7M3W3A1Y1N5K6ZE2T10Z8A1C2G5C950、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为
20、（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCM3J10H1D10M10R9H5HU2F2P7B5T4V3E10ZV3N6O6N2F6N8R351、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACR8O8I4F3V1D6B3HA8C3Q6B7W4R2M10ZZ10K4A1O7G1Q10M452、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前
21、B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCE3V3B5A6L4Z9X1HD8G2X2R7J9Y9D9ZP1D5P5Q10L1V6M553、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCW9K2J4F7T8W8L9HP2H10Q9W6I8Z9L2ZS8M6N8Y2Q1Y4L354、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCX10H7L3G1K6M10E8HE8M6W6K1H4L4A1ZL4L5Z7H2E5P2Q155、制作菜肴，投放味精最佳
22、的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCT6R4A4O3Q8D9H10HQ5Q8E6F10I7P7L7ZW5Z1U8E3N1H8Q256、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCW9H9Y9U10R7T4I2HZ8T5D2C6S9T10U1ZT10Z6M4B8Y4V4U1057、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCD10F3H3C5J8C8E7HX8G1Q10V1A8M6A9ZH5R5J1E5R3O2R458、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主
23、要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCV4V1S9G9Y3G9I10HS10M9A3M5C1D10C5ZW7K6I5Q6N7I9Q859、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCA1A2A3D5L7U6V10HB8O9W8Q5P10P8D5ZU1R10C5L7C3E7K560、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCP2L10B3K9G
24、10A5X3HG2L5Y3D6I10S1M3ZR9A2U2I10K7H3K461、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCL1X5V3M6O10B7H5HW10L1H1Q2P9F6H10ZN1Q4H10O3B5S1R462、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACK1E6W5U3C8G7L6HE8W3I2X8O2P3B1ZZ8H9G6L3I7S6C163、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C
25、.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCI10Z10O1Q3H8M8O3HS5K10H6J4E8P8X3ZS9M2M2C5U5W6A564、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACX4G3G4F10M7E4P8HP8K4Q2X7B2E7C9ZT6F7P10Q2N7S1U165、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCZ4V1O1E8Y6B6H2HZ1J1V
26、5S1W5Q9A6ZN1Z9C2I9U4V9Z366、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACE1T9B5O6Z5Y7I5HE10P3L1L7C7A6L8ZR10T4I5N1S9K4M1067、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACF7T5X2G7R7X9N1HR9T3E3N10X4R1R4ZC10C3J1I4T2T3E268、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCL10L2
27、F2F10S2A9Y2HL9J6Z3E2L8U7S2ZY3N1N1E1C10C8N869、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCZ7P7Y3E5K7K4V3HT9N9X4Q1K7S7D4ZJ1I5B8Q10U8R10Q970、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCF4S1S1T4I6D5I3HW10Y1J5D9K4Z5R1ZN9Q9B7X1Z4T6E1071、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶
28、性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCP10L7G6M6D5N5D10HZ3S1Q3S5S4B5X3ZT5O9Y9D9X5U8X472、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCV3Z6W7G7H1U6A6HA10Y9F1F3U3C3T9ZI10C8M3Z5Q5Y3M373、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.
29、高钙D.高碘【答案】 ACD9O6X10A9I2B9P10HU4J6V1I1T3G8W10ZA4V8H7U2P8G7Z174、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCN4K9T3I1Z4G9N4HC1A3H10R3H5C10Q8ZM3M9K7K10N4D6I775、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCD1S2N4C6Y3X7K3HP9I10X8G7V1H7E3ZJ3U6Z9O4U9W10I176、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至
30、最低C.78天开始增加CT7D4R6D3N3X9F9HL2G3Y8J3M1K10L4ZO7P1N1M10L9J1U177、【答案】 A78、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCF7V6A6B4P4A4V5HZ7X4H5A5Q8Q7T2ZW2O1Q6F5F8Y8I379、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACY3Y4O6A5Z3X10P1HN10H4O6O5Z9T10Y7ZM9C10M5I8J3M8R980、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉
31、D.牛奶【答案】 ACM6S2Z8R5X9K5G8HM3D3U5S8X9F9F2ZO9Z10J2K9F10G8Q581、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCO9T2A10B1I3C3X2HB8Y2C8N7V4O3Y5ZE6W6N4M3H8G1V282、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCA10C10N5U9K10B2H1HH6Q3R1B1J3C9J1ZN
32、5D8O1E1J8U2J483、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACV1Y10V1W10E3L10D8HD5G5V3R7I5Q5H5ZU2K2A4V7A4K3O784、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCK8M2Z10C9A4M4Z4HY3L2Z5D1N3N8Q5ZJ7P8E10X4V5F9M985、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评
33、价D.方差法【答案】 BCF10E2B1Z8U8O3A9HV8R5P6P1W8I1R1ZV5C7V8U7H5A5W486、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACW10N2N2K5F2Y3R5HT8D9R4O10B1T5C8ZF3P9I5Z2Y10S2B1087、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCV7E6N2K4U10V2U5HR9V5O5Y5M8V5P4ZF8X5A9Q5K4A5H688、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7
34、%D.7%10%【答案】 BCG3P2S9H2J8A3I8HN3H8X8R5T9U6Z6ZQ2J6A8L3O7N10X989、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACN9H2Q2T4G8M3U10HF8Y1F1V4Y2Q9M5ZD10O8D2X3W4A7Z1090、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACT7A6F1R4X10T2Q7HC1Z4B4F6W2V9B4ZX10D1A1E4H5L8M69
35、1、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCB5K10E4K4Y4F10G1HQ3V8P10S4S2N3B4ZH8G1Y6J6N5B4B292、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCX8B6U5C8T8Y7O4HO6U5I2E8O4I8A1ZJ1J1T8U3I6P1V1093、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACR2M1M5G1P9N10W5HJ9J5V6G
36、5L8Q7T2ZL1I5E10S9S9M6Q194、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCC7S5A5V6T10W2B8HZ5B5I7T1D8U9L2ZQ7B3Q6H2V4W7D695、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCX3I1R9S4S6W10U3HO7D7R9B2R7Z
37、10P3ZM2F6X3V1Y1R9Z696、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACN7A2O2N6O6K4C5HQ6C6E1W7Z10I4M6ZY4J10E2M1Z3N6N397、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACI3X1S8R4J5O6H10HG9Q10X10W6B5H1J9ZU1W6V4P6L4S3X498、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C
38、.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCH5N8M5D3E10L7K3HW4T3J5Q9O10C9W3ZF5E5B1R6Q3M2B1099、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACF4R10J1X1D1C10W1HR3V8G6L3M10U2A10ZA3X4H3I8U1V3E7100、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 A
39、CI9W9V3F8S9S6V9HV10I9L8P5I4G1J4ZH7D4A6S3Y4U8N10101、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCD3A10E4R7C8S6G8HO9G1L2H7B6W6M1ZB9Q8R8B6O4N10V5102、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCG5Z1M3R2W4V8B9HC6B7G9Y9S6F2X5ZM8P10R1Q
40、5U3U7A10103、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCX8X8J8A8I6X6G10HW4O8Z6N8C10E8J10ZD1G6E6U1D5L7D3104、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCO8H9B4D4R5W5H4HT1M10M1P3W8K8H8ZX1O3Z8V7T8J1D3105、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpractice
41、D.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCR7J8V9O2L3A9N6HZ1C5K2Z1Q8Y4F10ZF8I10B5D2M7E5Z8106、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCF10G2I1A10Q6X10K6HK10O9Z5C8Z9O3F4ZV3K2I6B8R10R5T8107、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCN2L8J7K1Y2D7Q8HP2N2L4F5P4D7C6ZK9K10C10F1H9O9S10108、葡萄糖耐量因子(GTF)的
42、重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCV1F10C8P1V5G10H6HC5S9H7J7J8D9H7ZY8T1X1C6G6W7P8109、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCK3U3B6Z9X9E2I3HS8N3X6Q9S9Y5N1ZF7O7I1D3S2W5D3110、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACJ5B7N5C3K5P7W3HC6F6C5C2D3V4K3ZT5U10E3S4G9P7S4111、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸
43、是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCV2Z3O4A3G5U2D7HE3F5G1O10Y3X1P4ZL2E4Q2Y2J2Q7J6112、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCK1N8A10H6B4X1A6HX9V10B6A4C5R9R9ZS7F3Y7P10M7J6S1113、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCB7N3E10J4A3F8O10HN10L7Z1Z9E9I4L8ZX7D8M9B1U7H3I1114、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCY1F9B2A6E4T7O6HQ9Q5L3Y8H7U9J5ZP3X10B6X7C6Y4A6115、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识